《園藝產(chǎn)品貯藏與保鮮》課件-1.1.1園藝產(chǎn)品采后生理基礎(chǔ)

園藝產(chǎn)品采后生理基礎(chǔ)呼吸生理園藝產(chǎn)品在采收后，由于離開了母體，水分、礦質(zhì)及有機物的輸入均已停止；呼吸是園藝產(chǎn)品采后必須進行的活動，因為，只有呼吸作用正常地進行，才能維持園藝產(chǎn)品正常的生命活動，呼吸作用是整個生命活動能量的來源，同時還與體內(nèi)其他生理生化過程密切相關(guān)（中間產(chǎn)物→酶的合成→各種代謝正常進行等），有了正常的呼吸途徑和歷程的主導(dǎo)，才能使產(chǎn)品保持正常的生活狀態(tài)；此外，呼吸作用在分解有機物過程中產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物，它們是進一步合成植物體內(nèi)新的有機物的物質(zhì)基礎(chǔ)。呼吸生理呼吸作用過強，則會使貯藏的有機物過多地被消耗，含量迅速減少，園藝產(chǎn)品品質(zhì)下降，同時過強的呼吸作用，也會加速園藝產(chǎn)品的衰老，縮短貯藏壽命。因此，控制采收后園藝產(chǎn)品的呼吸作用，已成為園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)的中心問題。呼吸作用的概念、生理意義和場所呼吸作用（respiration）是指生物體內(nèi)的有機物，通過氧化還原而產(chǎn)生二氧化碳同時釋放能量的過程。采后果實生命活動是以呼吸代謝為主導(dǎo)過程的新陳代謝。酶的催化底物和產(chǎn)物濃度：低氧、高CO2（氣調(diào)）溫度（冷藏）成熟激素乙烯：（低乙烯貯藏，1-MCP的應(yīng)用）

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

+能量呼吸代謝的二重性12呼吸是蘋果采后必須進行的活動因為，只有呼吸作用正常地進行，才能維持果實正常的生命活動，呼吸作用是整個生命活動能量的來源，同時還與體內(nèi)其他生理生化過程密切相關(guān)（中間產(chǎn)物→酶的合成→各種代謝正常進行等），有了正常的呼吸途徑和歷程的主導(dǎo)，才能使產(chǎn)品保持正常的生活狀態(tài)；呼吸作用對于采后品質(zhì)的保持又是一個消極的活動因為呼吸的底物就是營養(yǎng)成分，呼吸得越多，消耗的得也就越多，品質(zhì)變化也就越大。采后的一個主要任務(wù)，就是在保持果實能正常進行生命活動的情況下，盡量控制呼吸強度，把呼吸消耗降到最低。呼吸代謝的類型有氧呼吸（aerobicrespiration）指生活細胞在氧氣的參與下，把某些有機物徹底氧化分解，放出CO2并形成水，同時釋放能量的過程。C6H12O6+6O2→

6CO2+6H2O+2870kJ.mol-1

形成38個ATP這38個mol的ATP（33.47kJ）貯存了1272544J的能量，占釋放能量的45%左右，其余能量以熱的形式釋放到環(huán)境之中。①有充足的O2的條件；②釋放大量的能，形成較多的ATP，38個；③最終產(chǎn)物為CO2和H2O，正常情況下對產(chǎn)品無直接危害。有氧呼吸的特點呼吸代謝的類型缺氧呼吸（anaerobicrespiration）一般指在無氧條件下，細胞把某些有機物分解成為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時釋放能量的過程。C6H12O6→

2C2H5OH+2CO2+87906J，2molATPC6H12O6→

2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J同樣消耗1分子的6C糖，只產(chǎn)生2分子的ATP，若要維持正常的生命活動就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。呼吸代謝的類型缺氧呼吸（anaerobicrespiration）一般指在無氧條件下，細胞把某些有機物分解成為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時釋放能量的過程。①在缺氧（O2不足的）情況下進行；②產(chǎn)生的能量物質(zhì)少，消耗營養(yǎng)物質(zhì)多；③產(chǎn)物乙醛、乙醇對貯藏不利。生產(chǎn)實踐中，控制呼吸的一種重要手段就是降低環(huán)境中的O2的濃度，那么怎樣能通過降O2既可抑制呼吸，又不誘導(dǎo)缺O(jiān)2呼吸的產(chǎn)生呢？缺氧呼吸的特點呼吸代謝的類型呼吸是生物體必須進行的活動，因為呼吸為果實的生存提供能量，維持其正常的生理功能和抗病性、耐貯性，但呼吸增大對產(chǎn)品的貯藏不利。因為呼吸的基質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)糖、酸等。呼吸越強，物質(zhì)消耗越多，品質(zhì)變化越快，果實的貯藏壽命越短?？梢娙毖鹾粑鼮椴焕?，它會加速衰老，并由于有害物質(zhì)的積累而引起果實的病變。在貯藏中，當環(huán)境中O2濃度降低到一定量時，就會誘發(fā)缺氧呼吸的產(chǎn)生。巴斯德效應(yīng)：氧對無氧呼吸抑制作用的現(xiàn)象圖1.果實組織在不同氧氣水平中釋放CO2的動態(tài)模式呼吸代謝的類型愈傷呼吸（healrespiration）園藝產(chǎn)品組織在受到機械損傷時呼吸速率顯著增高的現(xiàn)象叫做愈傷呼吸，又稱為創(chuàng)傷呼吸、傷呼吸。采后園藝產(chǎn)品的生理特點010203雖然離開了母體，斷絕了營養(yǎng)和水分的供給，但仍然是進行著生命活動的活體,因此，其采收以后繼續(xù)進行著一系列的生理活動。采后的生理代謝特點是以呼吸代謝和蒸騰代謝為主體的代謝過程，呼吸消耗和水分損失不再能得到補充。正因為活體具備有呼吸、蒸騰兩個特點，從而具備了得以延長生命，保持品質(zhì)，抵抗病害侵襲，減少損耗的能力，即耐貯性和抗病性。為了維持生命，該活體要適應(yīng)這種變化了的外界環(huán)境條件，組織內(nèi)部的代謝機能也會產(chǎn)生一系列的變化，以達到正常地生命活動進行下去。耐貯性抗病性園藝產(chǎn)品在一定的期限內(nèi)，能夠保持原有品質(zhì)不發(fā)生明顯的不良變化的特性。指園藝產(chǎn)品抵抗致病微生物侵害的特性。貯藏的基本原則采后貯藏產(chǎn)品是一個有生命的