國(guó)家三星級(jí)侍酒師模擬題庫(kù)含答案

國(guó)家三星級(jí)侍酒師模擬題庫(kù)含答案

1.德國(guó)VDP.GrosseLage類似于法國(guó)勃艮第的[單選題]*A、特級(jí)園(正確答案)B、一級(jí)園C、村莊級(jí)D、大區(qū)級(jí)2.在法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)，除了使用霞多麗釀造白葡萄酒外，該產(chǎn)區(qū)還使用哪一種葡萄品種釀造白葡萄酒？[單選題]*A、密斯卡岱MuscadelleB、鴿籠白ColombardC、阿里高特Aligote(正確答案)D、小滿勝PetitManseng3.下列哪個(gè)產(chǎn)區(qū)不在加州。[單選題]*A、Willamettevalley(正確答案)B、CentralValleyC、NapavalleyD、Sonoma4.下列哪個(gè)酒莊，不在美國(guó)加州產(chǎn)區(qū)？[單選題]*A、OpusOneB、ScreamingEagleC、Stag’sLeapD、HenryEstate(正確答案)5.澳大利亞EdenValley位于哪個(gè)地區(qū)？[單選題]*A、維多利亞B、西澳C、新南威爾士D、南澳(正確答案)6.Penfoldsgrange產(chǎn)自澳大利亞哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？[單選題]*A、西澳B、南澳(正確答案)C、新南威爾士D、獵人谷7.澳大利亞的TerraRossa是一種什么類型的土壤？[單選題]*A、黏土B、礫石C、石灰質(zhì)土D、鈣質(zhì)紅土(正確答案)8.在品嘗葡萄酒時(shí)，酸度在口腔中是如何展現(xiàn)出來(lái)的？[單選題]*A、口腔中產(chǎn)生成熟的甜香味B、嘴里產(chǎn)生苦澀感C、口腔中產(chǎn)生強(qiáng)烈的咸味D、使你的口中充滿唾液(正確答案)9.下列哪個(gè)葡萄品種常用來(lái)釀造法定產(chǎn)區(qū)級(jí)的普伊芙塞？[單選題]*A、佳美B、長(zhǎng)相思C、黑比諾D、霞多麗(正確答案)10.下列哪個(gè)因素會(huì)大幅增加葡萄酒的價(jià)格？[單選題]*A、出售商店B、出產(chǎn)地區(qū)(正確答案)C、出售國(guó)家D、酒瓶制作材料11.下列哪種葡萄需要更多的陽(yáng)光和溫暖？[單選題]*A、白葡萄B、晚收葡萄C、鮮食葡萄D、紅葡萄(正確答案)12.赫雷斯鎮(zhèn)（Jerez）位于哪個(gè)國(guó)家？[單選題]*A、葡萄牙B、西班牙(正確答案)C、希臘D、意大利13.發(fā)酵過(guò)程是糖和什么作用轉(zhuǎn)變成酒精的？[單選題]*A、酵母(正確答案)B、酸C、細(xì)菌D、蘋果酸14.南非種植下列哪種紅葡萄品？[單選題]*A、阿瑪尼羅(Amarone)B、歌海娜(Garnacha)C、添普蘭尼洛(Trempanillo)D、皮諾塔吉(Pinotage)(正確答案)15.高品質(zhì)甜葡萄酒產(chǎn)自下列哪個(gè)地區(qū)？[單選題]*A、博若萊（Beaujolais）B、諾伊齊德勒（Neusiedlersee）(正確答案)C、波美候（Pomerol）D、夏布利（Chabils）16.摩澤爾地區(qū)種植的白葡萄品種是什么？[單選題]*A、黑皮諾（PinotNoir）B、維蒂奇諾（Verdicchio）C、阿爾巴利諾（Albarino）D、雷司令（Riesling）(正確答案)17.羅訥河谷的哪個(gè)地區(qū)釀造白葡萄酒？[單選題]*A、梅多克（Medoc）B、夏布利（Chabils）C、兩海之間（Entre-Deux-Mers）D、教皇新堡（Chateauneuf-du）(正確答案)18.晚收甜葡萄酒具有哪些味道？[單選題]*A、桃子味和胡椒味B、泥土味和植物味C、油味和橡木味D、蜂蜜味和杏子味(正確答案)19.博若萊紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)相鄰的產(chǎn)區(qū)是？[單選題]*A、羅納河谷B、勃艮第(正確答案)C、波爾多D、霍克斯灣20.溫暖氣候種植的長(zhǎng)相思葡萄具有什么味道？[單選題]*A、酵母味B、胡椒味C、青草味D、番石榴味(正確答案)21.用于添加烈酒顏色的方法是什么？[單選題]*A、添加焦糖(正確答案)B、添加酵母C、添加葡萄汁D、添加化學(xué)品22.普利亞（Puglia）種植哪種紅葡萄品種？[單選題]*A、索阿維（Soave）B、普里米蒂沃（Primitivo）(正確答案)C、米勒-圖高（Muller-Thurgau）D、霞多麗（Chardonnay）23.哪種食物應(yīng)該搭配甜酒？[單選題]*A、高酸食物B、甜食(正確答案)C、咸食D、低酸食物24.對(duì)于澳大利亞的霞多麗葡萄酒，其典型的酒體和甜度為？[單選題]*A、輕、半干B、中等、甜C、輕、中等D、輕到中等、干型(正確答案)25.釀造冰酒的大部分葡萄如何采摘？[單選題]*A、人工采摘(正確答案)B、大規(guī)模采收C、機(jī)器采收D、群體采收26.南澳大利亞大面積種植哪兩種白葡萄？[單選題]*A、霞多麗和灰皮諾B、長(zhǎng)相思和皮諾塔吉C、灰皮諾和阿爾巴利諾D、霞多麗和雷司令(正確答案)27.匈牙利出產(chǎn)那種甜酒？[單選題]*A、托卡伊(正確答案)B、阿斯蒂葡萄酒C、遲摘葡萄D、品麗珠28.在葡萄酒釀造中，壓榨的目的是什么？[單選題]*A、使葡萄汁流出來(lái)(正確答案)B、破壞葡萄的皮C、使葡萄汁發(fā)酵D、使葡萄里的固相和液相分離29.決定起泡酒價(jià)格的主要因素是什么？[單選題]*A、葡萄品種B、瓶子的材質(zhì)C、產(chǎn)地(正確答案)D、葡萄原料30.什么是Chaptalisation？[單選題]*A、描述葡萄酒發(fā)酵的術(shù)語(yǔ)B、不是葡萄酒術(shù)語(yǔ)C、從葡萄汁中分離糖份D、往葡萄汁中添加糖份(正確答案)31.簡(jiǎn)述波爾多左岸的氣候和土壤類型及其特點(diǎn)。[填空題]*_________________________________32.簡(jiǎn)述夏布利Chablis產(chǎn)區(qū)的土壤類型，以及這種土壤對(duì)葡萄酒造成的影響。[填空題]*_________________________________(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)33.例舉出夏布利Chablis產(chǎn)區(qū)的四個(gè)等級(jí)。[填空題]*_________________________________(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)34.簡(jiǎn)述勃艮第Bourgogne產(chǎn)區(qū)的地理位置，氣候類型，土壤類型，以及主要葡萄品種。[填空題]*_________________________________(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)35.例舉法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)右岸的四個(gè)知名酒莊。[填空題]*_________________________________(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)36.例舉出意大利產(chǎn)區(qū)的“四大雅”分別是哪些。[填空題]*_________________________________(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)37.簡(jiǎn)述雪莉酒和波特酒釀造方式上的不同。[填空題]*_________________________________(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)38.簡(jiǎn)單概述法國(guó)香檳的釀造方式，以及和意大利的prosecco釀造方式上最大的不同。[填空題]*_________________________________(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)39.簡(jiǎn)述意大利Amarone的釀造方式，并例舉所用葡萄品種。[填空題]*_________________________________(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)40.簡(jiǎn)述雪莉酒的熟成系統(tǒng)索雷拉系統(tǒng)（Solera）的原理。[填空題]*_________________________________(答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案)41.下列四位人物，分別是誰(shuí)以及和他們有關(guān)的酒莊？

[填空題]*_________________________________42.下列圖片中，分別都是什么土壤類型（并例舉其所在的主要產(chǎn)區(qū)）？[填空題]*_________________________________43.一瓶酒標(biāo)沒有朝上放置的老年份干紅葡萄酒，如何正確的向客人展示并介紹這款葡萄酒？[填空題]*_________________________________44.為下列這套中餐菜品各搭配一款葡萄酒（需要描述酒名、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)格以及搭配理由）

第一道：魚香肉絲

第二道：蔥爆羊肉

第三道：淮揚(yáng)獅子頭[填空題]*_________________________________45.為下列這套西餐菜品各搭配?款葡萄酒（需要描述酒名、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)格以及搭配理由）

第一道菜：雞肉沙拉配檸檬橄欖油

第二道菜：意大利肉醬面配番茄汁

第三道菜：澳洲和牛配法國(guó)黑松露紅酒李子醬[填空題]*_________________________________46.1973年波爾多列級(jí)莊由二級(jí)莊提升為一級(jí)莊的是（

）[單選題]*A、ChateauAusoneB、ChateauHaut-BrionC、ChateauMargauxD、ChateauMouton-Rothschild(正確答案)47.酒標(biāo)標(biāo)記“SURLIE”的意思是（）[單選題]*A、瓶中熟成B、酒泥陳釀(正確答案)C、蘋果酸乳酸發(fā)酵D、酒精發(fā)酵48.博若萊新酒節(jié)的時(shí)間是在幾月份（）

[單選題]*A、每年的9月B、每年的10月C、每年的11月(正確答案)D、每年的12月49.五大酒莊中，下列哪個(gè)酒莊不在波雅克（Pauillac）（）

[單選題]*A、ChateauMoutonB、ChateauLatouC、ChateauLafiteD、ChateauMargaux(正確答案)50.滴金酒莊Chateaud’Yquem位于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)()[單選題]*A、盧瓦爾LoireB、普羅旺斯ProvenceC、波爾多Bordeaux(正確答案)D、隆河RhoneValley51.下列選項(xiàng)中，哪個(gè)不是盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)的主要品種（）

[單選題]*A、雷司令(正確答案)B、長(zhǎng)相思C、白詩(shī)南D、勃艮第香瓜52.在法國(guó)南隆河教皇新堡產(chǎn)區(qū)，最多允許使用多少種葡萄品種（不包含變種）釀造教皇新堡葡萄酒？

（）[單選題]*A、12種B、13種(正確答案)C、14種D、15種53.下列選項(xiàng)中，哪個(gè)不是阿爾薩斯四大芳香型葡萄品種（）

[單選題]*A、雷司令B、白皮諾(正確答案)C、瓊瑤漿D、麝香54.下列葡萄品種中，哪個(gè)不是皮埃蒙特的主要葡萄品種（）[單選題]*A、內(nèi)比奧羅B、多切托C、桑嬌維塞(正確答案)D、巴貝拉55.我們所說(shuō)的托斯卡納產(chǎn)區(qū)的VinSanto,主要是什么類型的葡萄酒（）[單選題]*A、起泡酒B、甜酒(正確答案)C、干型紅葡萄酒D、干型白葡萄酒56.著名的白馬酒莊ChateauChevalBlanc，以哪個(gè)品種為主釀造（）

[單選題]*A、赤霞珠B、品麗珠(正確答案)C、梅洛D、西拉子57.在德國(guó)，被稱為Spatburgunder的是哪個(gè)葡萄品種（）

[單選題]*A、西拉子B、黑皮諾(正確答案)C、赤霞珠D、雷司令58.仙粉黛Zinfandel十九世紀(jì)有意大利傳入美國(guó)，在意大利叫做（）[單選題]*ASangioveseBNebbioloCGamayDPrimitivo(正確答案)59.下列哪種酒產(chǎn)自意大利威尼托Veneto產(chǎn)區(qū)（）[單選題]*A、ChiantiB、AstiC、VinSantoD、Prosecco(正確答案)60.釀造西班牙CAVA的三個(gè)葡萄品種，下列哪個(gè)選項(xiàng)是正確的（）[單選題]*A、Macabeu,Xarello,ChardonnayB、Garnacha,Macabeu,XarelloC、Macabeu,Xarello,PalominoD、Macabeu,Xarello,Parellada(正確答案)61.下列哪個(gè)是意大利的分級(jí)制度？（）

[單選題]*A、AOCB、AVAC、DOCaD、DOCG(正確答案)62.萍姑酒莊DominiodePingus位于西班牙哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？（）[單選題]*A、RiberadelDuero(正確答案)B、ToroC、RiasBaixasD、Jumilla63.杜羅河Duro產(chǎn)區(qū)有三個(gè)子產(chǎn)區(qū)，下列哪個(gè)不是（）[單選題]*A、BaixoCorgoB、Dao(正確答案)C、CimaCorgoD、DouroSuperior64.在德國(guó)的葡萄酒法規(guī)中，QBA代表了（）[單選題]*A、日常餐酒B、地區(qū)餐酒C、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒(正確答案)D、特別優(yōu)質(zhì)葡萄酒65.下列哪個(gè)單詞的意思是“顆粒貴腐精選”（）[單選題]*A、AusleseB、EisweinC、Beerenauslese(正確答案)D、Trockenbeerenauslese66.落花病會(huì)在葡萄生長(zhǎng)的哪個(gè)階段出現(xiàn)（）[單選題]*A、開花期B、坐果期(正確答案)C、轉(zhuǎn)色期D、采收期67.一款來(lái)自法國(guó)的1990年份KRUG香檳，推薦的侍酒溫度是？（）[單選題]*A、3°C–5°CB、6°C–10°C(正確答案)C、11°C–14°CD、15°C–18°C68.下列哪個(gè)國(guó)家的威士忌酒標(biāo)上常見顯示的是Whiskey而不是Whisky（）[單選題]*A、愛爾蘭B、蘇格蘭C、美國(guó)(正確答案)D、加拿大69.白葡萄酒一般不會(huì)進(jìn)行下列哪個(gè)釀造步驟（）[單選題]*A、壓榨B、浸皮(正確答案)C、破皮D、沉淀澄清70.下列哪個(gè)產(chǎn)區(qū)屬于澳大利亞維多利亞州（）[單選題]*A、AlpineValleys（阿爾派谷）(正確答案)B、HunterValley（獵人谷）C、SouthBurnett（南伯奈特）D、BlackwoodValley（黑林谷）71.威士忌起源于哪個(gè)國(guó)家或地區(qū)（）[單選題]*A、愛爾蘭B、美國(guó)C、蘇格蘭(正確答案)D、英格蘭72.下列不屬于世界三大蒸溜酒的是（）[單選題]*A、法國(guó)干邑B、蘇格蘭威士忌C、英國(guó)金酒(正確答案)D、中國(guó)茅臺(tái)酒73.下列哪個(gè)產(chǎn)區(qū)屬于法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)（）[單選題]*A、BasArmagnac（下雅文邑）B、Tenareze（泰納雷澤）C、Calvados（卡爾瓦多斯）D、GrandChampagne（大香檳產(chǎn)區(qū)）(正確答案)74.Trocken的意思是（）[單選題]*A、精選B、晚收C、干型(正確答案)D、甜型75.下列哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，是德國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（）[單選題]*A、摩澤爾MoselB、萊茵高RheingauC、萊茵黑森Rheinhessen(正確答案)D、法爾茲Pfalz76.一.舉例介紹4種最常見的培形方式，并簡(jiǎn)述其特征。[填空題]*_________________________________77.二.用一個(gè)簡(jiǎn)單的公式來(lái)表達(dá)葡萄酒的釀造過(guò)程中，酒精產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。[填空題]_________________________________78.三.葡萄酒的釀造方法中，簡(jiǎn)述放血法（Saignee）的原理。[填空題]_________________________________79.四.例舉伯恩丘cotedebeaune6個(gè)著名的酒村。[填空題]_________________________________80.五.1855年有57個(gè)酒莊被納入波爾多列級(jí)莊，其中位列一級(jí)莊的是。[填空題]_________________________________81.六.例舉波爾多Bordeaux右岸的四個(gè)產(chǎn)區(qū)[填空題]_________________________________82.七.圣艾美濃Saint-Emillion分級(jí)中，例舉四個(gè)一級(jí)特等酒莊A組[填空題]_________________