雜糧加工健康宣傳與教育考核試卷

雜糧加工健康宣傳與教育考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種谷物不屬于雜糧？（）

A.玉米

B.大米

C.小米

D.燕麥

2.下列哪種雜糧富含膳食纖維？（）

A.白面

B.糯米

C.黑米

D.大米

3.雜糧加工過(guò)程中，哪種方法能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.精磨

B.烹飪

C.蒸煮

D.爆炒

4.以下哪個(gè)不是雜糧加工的健康益處？（）

A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

B.減少糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)

C.提高免疫力

D.增加體重

5.雜糧中，哪種谷物含有較多的抗氧化物質(zhì)？（）

A.粳米

B.紫米

C.大麥

D.小麥

6.以下哪個(gè)不是雜糧加工的主要方式？（）

A.碾磨

B.漂白

C.蒸煮

D.烘焙

7.在雜糧加工過(guò)程中，哪種做法能減少營(yíng)養(yǎng)成分流失？（）

A.高溫烹調(diào)

B.漂洗多次

C.盡量少去皮

D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

8.以下哪種食物不宜與雜糧搭配食用？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類(lèi)

D.巧克力

9.下列哪種雜糧富含蛋白質(zhì)？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紅薯

10.雜糧加工時(shí)，哪種做法有利于提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.精細(xì)加工

B.粗加工

C.高溫烘焙

D.添加劑加工

11.以下哪個(gè)不是雜糧食品的保健作用？（）

A.幫助消化

B.降低血脂

C.增強(qiáng)免疫力

D.提高睡眠質(zhì)量

12.下列哪種谷物不屬于全谷物？（）

A.玉米

B.小米

C.大米

D.燕麥

13.以下哪種雜糧適合糖尿病患者食用？（）

A.糯米

B.黑米

C.蕎麥

D.大麥

14.雜糧加工過(guò)程中，哪種添加劑應(yīng)盡量避免使用？（）

A.防腐劑

B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.增稠劑

D.著色劑

15.以下哪個(gè)不是雜糧加工的目的？（）

A.改善口感

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.增加保質(zhì)期

D.降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

16.下列哪種雜糧富含B族維生素？（）

A.紅薯

B.黑米

C.玉米

D.小麥

17.以下哪種加工方式對(duì)雜糧中礦物質(zhì)含量影響較小？（")

A.精磨

B.蒸煮

C.烘焙

D.爆炒

18.雜糧加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失？（）

A.清洗

B.浸泡

C.蒸煮

D.冷藏

19.以下哪種食物與雜糧搭配食用可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.紅燒肉

B.炸雞

C.豆腐

D.奶茶

20.以下哪個(gè)不是雜糧加工的主要設(shè)備？（）

A.砂輪磨

B.蒸鍋

C.烤箱

D.榨汁機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工對(duì)健康有益，以下哪些是雜糧的保健作用？（）

A.降低膽固醇

B.預(yù)防便秘

C.減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)

D.增加體重

2.以下哪些雜糧適合高血壓患者食用？（）

A.紅豆

B.黑豆

C.綠豆

D.糯米

3.雜糧加工過(guò)程中，哪些因素可能影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.加工方法

B.存儲(chǔ)條件

C.食用方式

D.種植環(huán)境

4.以下哪些是雜糧加工的常見(jiàn)方法？（）

A.研磨

B.烹飪

C.蒸制

D.炸制

5.以下哪些雜糧富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.紫米

B.黑米

C.紅豆

D.白米

6.雜糧食品在飲食中的作用包括哪些？（）

A.提供能量

B.促進(jìn)消化

C.降低血糖

D.增加飽腹感

7.以下哪些做法有助于保留雜糧中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.少量多次浸泡

B.低溫烹飪

C.短時(shí)間研磨

D.避免高溫加工

8.雜糧加工時(shí)，哪些添加劑可能會(huì)被使用？（）

A.防腐劑

B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.香料

D.著色劑

9.以下哪些是雜糧食品的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.過(guò)敏反應(yīng)

B.食物中毒

C.營(yíng)養(yǎng)不均衡

D.添加劑過(guò)量

10.以下哪些方式可以幫助提高雜糧食品的消化吸收率？（）

A.與其他谷物搭配

B.適量食用

C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

D.精細(xì)加工

11.以下哪些雜糧適合減肥人群食用？（）

A.玉米

B.蕎麥

C.紅薯

D.糯米

12.雜糧中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括哪些？（）

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.維生素

D.礦物質(zhì)

13.以下哪些因素可能影響雜糧食品的口感？（）

A.加工方式

B.食物搭配

C.烹飪時(shí)間

D.存儲(chǔ)條件

14.雜糧加工成食品時(shí)，以下哪些做法可以增加其保質(zhì)期？（）

A.高溫殺菌

B.冷藏保存

C.真空包裝

D.添加防腐劑

15.以下哪些情況可能導(dǎo)致雜糧食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降？（）

A.長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)

B.高溫加工

C.過(guò)度清洗

D.精細(xì)研磨

16.雜糧食品在飲食中可以起到哪些作用？（）

A.增強(qiáng)飽腹感

B.有助于血糖控制

C.促進(jìn)腸道健康

D.降低膽固醇

17.以下哪些是雜糧加工過(guò)程中需要注意的問(wèn)題？（）

A.食品安全

B.營(yíng)養(yǎng)保留

C.口感改善

D.成本控制

18.雜糧食品的烹飪方式包括哪些？（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炸

19.以下哪些雜糧適合作為早餐食品？（）

A.燕麥

B.蕎麥

C.玉米

D.小米

20.雜糧加工設(shè)備在選擇時(shí)需要考慮哪些因素？（）

A.加工效率

B.營(yíng)養(yǎng)保留

C.安全性

D.成本效益

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中的______是預(yù)防便秘的有效成分。

2.在雜糧加工中，______方法可以較好地保留谷物中的B族維生素。

3.日常生活中，建議將雜糧與______搭配食用，以提高蛋白質(zhì)的生物利用率。

4.雜糧加工時(shí)，為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，應(yīng)采用______的加工方式。

5.糖尿病患者適宜食用的雜糧是______。

6.雜糧中的______成分有助于降低膽固醇和甘油三酯。

7.下列哪種雜糧被譽(yù)為“黃金谷物”？______

8.在雜糧加工中，______是衡量加工精度的一個(gè)重要指標(biāo)。

9.雜糧食品在烹飪過(guò)程中，適宜的烹飪時(shí)間是______。

10.雜糧加工成粉時(shí)，為了防止氧化，應(yīng)將加工后的粉末迅速______。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.雜糧加工過(guò)程中，精細(xì)加工比粗加工更有利于保留營(yíng)養(yǎng)成分。（）

2.低溫長(zhǎng)時(shí)間浸泡是雜糧加工前的一種良好預(yù)處理方法。（）

3.雜糧中的膳食纖維可以幫助控制體重。（）

4.雜糧加工成食品后，其保質(zhì)期可以無(wú)限延長(zhǎng)。（）

5.燕麥中的β-葡聚糖對(duì)降低血糖有顯著效果。（）

6.雜糧加工過(guò)程中，所有添加劑都是無(wú)害的。（）

7.雜糧食品適合所有人群食用，無(wú)需考慮個(gè)人體質(zhì)差異。（）

8.精磨雜糧面粉比全谷物面粉更適合糖尿病患者食用。（）

9.雜糧加工設(shè)備的選擇只需考慮加工效率和成本。（）

10.長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪不會(huì)影響雜糧食品中的營(yíng)養(yǎng)成分。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工對(duì)健康的益處，并舉例說(shuō)明哪些雜糧食品適合現(xiàn)代人食用。

2.在雜糧加工過(guò)程中，如何最大限度地保留營(yíng)養(yǎng)成分？請(qǐng)列舉至少三種方法。

3.針對(duì)糖尿病患者，設(shè)計(jì)一份包含雜糧的健康飲食計(jì)劃，并解釋該計(jì)劃對(duì)控制血糖的積極作用。

4.請(qǐng)談?wù)勲s糧加工過(guò)程中可能存在的健康風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.C

4.D

5.B

6.B

7.C

8.D

9.C

10.B

11.D

12.C

13.C

14.A

15.D

16.B

17.C

18.A

19.C

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.膳食纖維

2.低溫加工

3.豆類(lèi)

4.粗加工

5.燕麥

6.不飽和脂肪酸

7.燕麥

8.粉末細(xì)度

9.適當(dāng)時(shí)間

10.冷藏

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.雜糧加工的益處包括提供豐富的膳食纖維、維