乳品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新與合規(guī)性檢查考核試卷

乳品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新與合規(guī)性檢查考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪個法規(guī)不是我國乳品安全的基礎(chǔ)性法規(guī)？()

A.《食品安全法》

B.《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

C.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》

2.我國乳品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期為多久？()

A.3年

B.5年

C.2年

D.1年

3.乳品新資源是指什么？()

A.新開發(fā)的乳品原料

B.新引進(jìn)的乳品品種

C.新發(fā)現(xiàn)的乳品原料

D.新開發(fā)的乳品品種

4.下列哪個標(biāo)準(zhǔn)不屬于乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)？()

A.GB19644-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》

B.GB19302-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》

C.GB25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》

D.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪種做法是合規(guī)的？()

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食

C.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒

D.使用過期的原輔材料

6.下列哪個部門負(fù)責(zé)我國乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定？()

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.國家發(fā)展和改革委員會

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何處理生產(chǎn)廢水？()

A.直接排放

B.集中收集處理

C.污染土壤

D.隨意傾倒

8.乳制品的保質(zhì)期是從哪個時間開始計(jì)算？()

A.生產(chǎn)日期

B.包裝日期

C.出廠日期

D.投產(chǎn)日期

9.下列哪種情況，乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)重新申請生產(chǎn)許可證？()

A.更換企業(yè)名稱

B.更換生產(chǎn)地址

C.增加生產(chǎn)范圍

D.A、B、C都是

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪種做法是合規(guī)的？()

A.使用未經(jīng)檢疫的生鮮乳

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的包裝材料

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)

D.使用過期的生產(chǎn)許可證

11.下列哪種乳品屬于調(diào)制乳？()

A.純牛奶

B.發(fā)酵乳

C.奶粉

D.酸奶

12.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪種做法是合規(guī)的？()

A.添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.使用未經(jīng)消毒的包裝材料

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪種做法是合規(guī)的？()

A.使用非食品級原料

B.添加禁用的食品添加劑

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)廢水進(jìn)行處理

D.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的原輔材料

14.下列哪個標(biāo)準(zhǔn)與乳品安全無關(guān)？()

A.GB19644-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》

B.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

C.GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

D.GB5085.1-2007《危險廢物鑒別標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)性鑒別》

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪種做法是合規(guī)的？()

A.使用未經(jīng)消毒的設(shè)備

B.添加禁止使用的飼料和飼料添加劑

C.定期對生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查

D.使用過期的原輔材料

16.下列哪個部門負(fù)責(zé)對乳品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢查？()

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.環(huán)境保護(hù)部

17.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，下列哪種做法是合規(guī)的？()

A.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的包裝材料

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)

D.使用過期的生產(chǎn)許可證

18.下列哪種情況，乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品？()

A.產(chǎn)品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題

C.產(chǎn)品超過保質(zhì)期

D.A、B、C都是

19.下列哪個標(biāo)準(zhǔn)不屬于乳品生產(chǎn)企業(yè)的通用衛(wèi)生規(guī)范？()

A.GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

B.GB12693-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳品生產(chǎn)車間潔凈度要求》

C.GB5085.1-2007《危險廢物鑒別標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)性鑒別》

D.GB5085.6-2007《危險廢物鑒別標(biāo)準(zhǔn)毒性鑒別》

20.下列哪個部門負(fù)責(zé)對乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證發(fā)放？()

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.省級人民政府市場監(jiān)督管理部門

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容？()

A.乳品原料要求

B.乳品生產(chǎn)過程要求

C.乳品檢驗(yàn)方法

D.乳品包裝與標(biāo)識

2.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法是不合規(guī)的？()

A.使用未經(jīng)檢疫的生鮮乳

B.使用過期的原輔材料

C.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒

D.按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

3.以下哪些情況下，乳品生產(chǎn)企業(yè)需要重新申請生產(chǎn)許可證？()

A.企業(yè)名稱變更

B.生產(chǎn)地址變更

C.增加生產(chǎn)范圍

D.減少生產(chǎn)范圍

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守哪些通用衛(wèi)生規(guī)范？()

A.GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

B.GB12693-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳品生產(chǎn)車間潔凈度要求》

C.GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

D.GB5085.1-2007《危險廢物鑒別標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)性鑒別》

5.乳品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括以下哪些？()

A.監(jiān)督檢查乳品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)活動

B.制定乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C.審核乳品生產(chǎn)許可證的發(fā)放

D.對乳品進(jìn)行抽檢

6.以下哪些屬于乳品的范疇？()

A.牛奶

B.羊奶

C.奶粉

D.酸奶

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)廢水處理，以下哪些做法是合規(guī)的？()

A.直接排放

B.集中收集處理

C.污染土壤

D.達(dá)標(biāo)后排入公共污水處理系統(tǒng)

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝時，以下哪些做法是合規(guī)的？()

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的包裝材料

B.標(biāo)注清晰的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.使用過期的生產(chǎn)許可證編號

D.標(biāo)注產(chǎn)品成分和含量

9.以下哪些情況下，乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回產(chǎn)品？()

A.產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題

B.產(chǎn)品不符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.產(chǎn)品超過保質(zhì)期

D.產(chǎn)品包裝破損

10.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法是合規(guī)的？()

A.使用非食品級原料

B.定期對生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)

D.使用未經(jīng)消毒的設(shè)備

11.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)調(diào)制乳時，以下哪些添加劑可以使用？()

A.蔗糖

B.硫酸銅

C.維生素D

D.苯甲酸鈉

12.乳品安全監(jiān)管中，以下哪些措施可以用來確保乳品安全？()

A.定期對乳品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場檢查

B.對乳品進(jìn)行抽檢

C.對違規(guī)企業(yè)進(jìn)行處罰

D.提供乳品安全知識培訓(xùn)

13.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法是不合規(guī)的？()

A.添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的原輔材料

14.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)發(fā)酵乳時，以下哪些做法是合規(guī)的？()

A.使用未經(jīng)檢疫的生鮮乳

B.使用經(jīng)批準(zhǔn)的發(fā)酵劑

C.在不潔凈的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵

D.按照國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)

15.乳品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品銷售時，以下哪些做法是合規(guī)的？()

A.未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品上市銷售

B.銷售過期產(chǎn)品

C.標(biāo)注產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.銷售變質(zhì)產(chǎn)品

16.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法是合規(guī)的？()

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的飼料和飼料添加劑

B.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和清洗

C.未經(jīng)處理的生產(chǎn)廢水直接排放

D.按照國家標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒

17.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些內(nèi)容屬于乳品原料要求？()

A.原料來源

B.原料處理

C.原料質(zhì)量

D.原料運(yùn)輸

18.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法是合規(guī)的？()

A.使用過期的原輔材料

B.按照國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行儲存和運(yùn)輸

C.使用未經(jīng)消毒的包裝材料

D.定期對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)

19.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，以下哪些做法是不合規(guī)的？()

A.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

B.按照國家標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)

C.定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒

D.使用未經(jīng)檢疫的生鮮乳

20.乳品生產(chǎn)許可證的發(fā)放和監(jiān)管，以下哪些部門參與？()

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.省級人民政府市場監(jiān)督管理部門

C.市級人民政府市場監(jiān)督管理部門

D.縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性法規(guī)是《_______》。

2.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守的通用衛(wèi)生規(guī)范是_______。

3.乳品生產(chǎn)許可證的有效期為_______年。

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)調(diào)制乳時，可以使用的添加劑不包括_______。

5.乳品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝時，必須清晰標(biāo)注的包括生產(chǎn)日期和_______。

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑是不_______的做法。

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)發(fā)酵乳時，必須使用經(jīng)批準(zhǔn)的_______。

8.乳品安全監(jiān)管部門的職責(zé)之一是監(jiān)督檢查乳品生產(chǎn)企業(yè)的_______活動。

9.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對生產(chǎn)廢水的處理應(yīng)當(dāng)達(dá)到_______后排放。

10.乳品生產(chǎn)許可證的發(fā)放由_______部門負(fù)責(zé)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用未經(jīng)檢疫的生鮮乳。（）

2.乳品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝時，可以虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）

3.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒。（）

4.乳品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意傾倒生產(chǎn)廢水。（）

5.乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，包括了乳品原料要求、生產(chǎn)過程要求、檢驗(yàn)方法和包裝標(biāo)識等內(nèi)容。（）

6.乳品生產(chǎn)企業(yè)如果產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以不召回。（）

7.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以使用未經(jīng)批準(zhǔn)的包裝材料。（）

8.乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行定期檢驗(yàn)。（）

9.乳品安全監(jiān)管部門的職責(zé)不包括制定乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

10.乳品生產(chǎn)許可證的發(fā)放和監(jiān)管只由國家級市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的通用衛(wèi)生規(guī)范，并說明這些規(guī)范對保障乳品安全的重要性。

2.描述乳品生產(chǎn)許可證的申請和發(fā)放流程，以及這一流程對確保乳品生產(chǎn)企業(yè)合規(guī)性的作用。

3.針對乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，闡述其在乳品原料、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)方法和包裝標(biāo)識等方面的主要要求。

4.請結(jié)合乳品安全監(jiān)管部門的職責(zé)，說明如何通過監(jiān)管措施確保乳品安全，以及這些措施在實(shí)際操作中的應(yīng)用。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.C

4.D

5.C

6.A

7.B

8.A

9.D

10.C

11.D

12.C

13.C

14.D

15.C

16.B

17.C

18.D

19.A

20.D

二、多選題

1.ABD

2.AB

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.BD

8.BD

9.ABC

10.BC

11.AC

12.ABCD

13.AB

14.BD

15.C

16.BC

17.ABCD

18.BD

19.AD

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全法

2.GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

3.3年

4.硫酸銅

5.保質(zhì)期

6.合規(guī)

7.發(fā)酵劑

8.生產(chǎn)

9.達(dá)標(biāo)

10.省級人民政府市場監(jiān)督管理部門

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√