2024年中式烹調(diào)師（初級）考試題庫附答案_第1頁
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2024年中式烹調(diào)師(初級)考試題庫附答案試題1代表。(D)等最后形成()。(D)魚翅稱為()。(B)的刀工技法。(A)和()兩點。(B)型。(D)是()。(A)中毒。(A)(())將原料加熱至脆。(B)55、【多選題】蓄電池車輛的優(yōu)點有()。(ACD)長期和衰退期。(×)種味。(×)成為成品。(√)淀粉。(X)不超過25%。(√)板。(×)試題2()。(B)斜坡狀。(×)66、【判斷題】()凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量乘以凈料率。(√)炸發(fā)汽化的水分主要是自由水。(×)70、【判斷題】()口腔中只進行食物的機械性消化。(×)服務(wù)的設(shè)備。(√)74、【判斷題】()工作接地的電阻一般小于8Ω。(×)強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能。(√)將粉料按實。3、拍粉后的原料宜長時間放置。(×)后者多，其肌纖維的直徑也比后者粗。(×)原料采購沒有影響。(×)和人際關(guān)系的和諧。(×)現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。(×)方。(×)工藝的科學(xué)專著。(√)85、【判斷題】凍法的成品為凍食，味道應(yīng)稍偏重。(√)的法律責(zé)任的內(nèi)容。(√)在定料切過程中如果運刀的頻率加快，就產(chǎn)生了“跳刀”。(√)筵席的靈魂。(√)豐富，人的創(chuàng)新能力就越大。(×)94、【判斷題】腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。(×)原料厚度的三分之二。(×)最好是在湯微沸。(√)置來劃分，以脊翅的品質(zhì)最好。(√)色澤黃或白。(√)試題3特點。(D)氣味的()。(A)搭配”。(B)香濃郁，()。(C)質(zhì)地柔軟。(D)極大的影響。(D)發(fā)生的()。(B)的主要因素。(D)物質(zhì)。(×)試題416、【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立(),如實記錄安全生產(chǎn)教育值，這稱為蛋白質(zhì)的()作用。(B)為()。(B)厚度的3/4,刀距約為()。(B)炒蔬菜為1.2%,燒煮菜類為()。(D)69、【判斷題】()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5~的百分比。(×)

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