雪冬尋味鮮香可口的香煎豆腐課件高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味

鮮香可口的香煎豆腐勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解鮮香可口的香煎豆腐的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)鮮香可口的香煎豆腐的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材豆腐豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發(fā)揮豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，還需要注意做好搭配。2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價(jià)值之外，被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義。營養(yǎng)營養(yǎng)功效豆腐豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會(huì)危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。尤其是患有痛風(fēng)的人食用豆腐，會(huì)提高痛風(fēng)的發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。購買須知購買須知一看色澤：優(yōu)質(zhì)豆腐所呈現(xiàn)出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質(zhì)的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。二看彈性：優(yōu)質(zhì)的豆腐富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，質(zhì)地嫩滑，形狀完整。劣質(zhì)的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發(fā)黏。三聞味道：正常優(yōu)質(zhì)的豆腐會(huì)有豆制品特有的香味。劣質(zhì)的豆腐豆腥味比較重，并且還有其他的異味。四嘗口感：優(yōu)質(zhì)豆腐掰一點(diǎn)品嘗，味道細(xì)膩清香。劣質(zhì)的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會(huì)有苦澀味。食譜指南食譜指南豆腐魚湯：這是一種很常見的飲食搭配，不僅美味可口，而且可以更好發(fā)揮二者的營養(yǎng)價(jià)值。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。豆腐煮肉或蛋豆腐：雖然富含蛋白質(zhì)，但卻沒有人體必需的氨基酸——蛋氨酸。如果搭配其他含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如肉類和雞蛋等，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率。豆腐煮海帶：海帶含碘豐富，與豆腐一起烹煮，可以起到同時(shí)補(bǔ)鈣和補(bǔ)碘的作用，營養(yǎng)豐富又價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐煮蘿卜：豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不會(huì)受到消化不良的困擾。生抽生抽生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，醬香味濃。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和/或黑豆和小麥或面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。產(chǎn)品介紹顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來相對(duì)老抽味道較咸。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。辨別方法辨別方法除了通過氨基酸態(tài)氮含量辨別之外看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜?？从梅ǎ?.生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多；2.老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。菜譜相關(guān)菜譜豉香韭菜香干【材料】煙熏香干350克，韭菜200克，豆豉3克，干辣椒3個(gè)，生抽2茶匙，油1湯匙，鹽3克【做法】1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗凈切成4厘米長的段。煙熏香干也切成相同大小的條。豆豉略泡后洗凈切碎，干辣椒沖洗干凈。2.鍋中放油燒至六成熱，倒入香干轉(zhuǎn)中火翻炒至豆干的表面呈金黃色時(shí)盛出。3.鍋中留油，燒至五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入豆豉碎、干辣椒炒至出香味，轉(zhuǎn)大火后倒入韭菜，炒軟后馬上倒入豆干，再倒入生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋。菜譜地三鮮【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水淀粉2湯匙、生抽15ml、鹽、花生油適量?！咀龇ā?.茄子切滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均勻，備用；2.鍋內(nèi)燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油；3.鍋內(nèi)留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調(diào)入生抽和鹽，倒入水淀粉勾芡即可；菜譜臘肉土豆?fàn)F飯【材料】大米150g、土豆100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g【做法】1.臘肉洗凈切成??；土豆刨去皮后切成小塊備用；2.鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油后，加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘后盛出；3.大米淘洗干凈后加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節(jié)的水，放入電飯煲中煮熟后燜3分鐘即可；制作方法香煎豆腐這真的是我吃過最好吃的豆腐做法啦。大家趕緊試試吧，真的好吃哦。用料豆腐 1塊、雞蛋 1個(gè)、淀粉 適量、鹽 半匙、白糖 半匙、蠔油 1勺、生抽 2勺、蒜末 2瓣香煎豆腐無敵好吃的香煎豆腐的做法1、調(diào)一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺淀粉、三勺水混合備用。2、準(zhǔn)備食材：豆腐切塊，雞蛋一個(gè)，淀粉適量3、豆腐先裹一層淀粉4、再裹上一層雞蛋液5、把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃6、倒入調(diào)好的料汁，翻炒片刻7、加入香菜蔥段即可小貼士配菜加不加隨意，按照自己口味操作.香煎豆腐拓展香煎豆腐是上海等地的特色名菜，主要材料有硬豆腐、蝦仁等，輔料有豬肉、冬菇等，屬于滬菜系。香煎豆腐主要做法有兩種。菜系介紹【菜名】香煎豆腐【所屬菜系】微波爐菜材料硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1只，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。調(diào)味料:鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。芡汁料:酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蠔油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。做法做法一(1)冬菇浸軟切粒，果皮浸軟切粒。

(2)豆腐撒上少許鹽，待出水。(3)蝦仁洗凈，壓成蝦膠。(4)豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調(diào)味料同拌勻，再拌入蛋白。(5)豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。(6)在調(diào)羹上涂油，把豆腐壓進(jìn)，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出，凍后從匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。(7)高火預(yù)熱煎碟2分鐘，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉(zhuǎn)，再煮1分鐘。(8)芡汁調(diào)在盛器內(nèi)，中高火煮1分鐘，淋在豆腐上，便可供食做法做法二主料：豆腐(1盒)、辣椒(1根)調(diào)料：鹽(1茶匙)、黑胡椒粉(半茶匙)、花椒粉(半茶匙)、孜然粉(半茶匙)、辣椒粉(1茶匙)、油(適量)廚具：平底鍋制作步驟1、豆腐切塊。

2、清水燒開，放入適量鹽，放入豆腐，煨一會(huì)。3、將所有調(diào)料混合在一起。

4、加熱平底鍋，刷上油。5、放入豆腐煎。

6、翻面。7、撒上調(diào)料粉，翻面抹均勻。

8、切辣椒丁灑在豆腐上即可。香煎豆腐做法菜系：無

菜式：小吃烹飪方式：煎

場(chǎng)合：宵夜食材用料雞蛋適量、豆腐適量、鹽適量香煎豆腐的做法1平底鍋稍放點(diǎn)油，把豆腐兩面都煎到微黃就可以2豆腐大小一致的塊，用廚房紙把豆腐表面的水擦干，還可以放一點(diǎn)干面粉裹一下3小尖椒一顆切成碎末備用，雞蛋兩個(gè)攪勻后炒熟4鍋中放油，油熱后