開混沌店必知道-如意混沌、吉祥混沌管理手冊

慰方。毒饋黃

蘇州如意餛飩有限公司

如意混沌管理手冊

RYHT-YY-BZ-02

文件編號：

A/0A/1頁次1/

II106

文件版次：

營運中心

發(fā)行部門：

公司各部門

適用范圍：

2013年01月01日

生效日期：

■品牌中■營運中■開發(fā)中■財務(wù)與■人資行■生產(chǎn)中

配布■總經(jīng)辦

心心心信息中心政中心心

批準(zhǔn)：管理代表審批：ISO復(fù)審：直屬上級審核：部門擬定：

日期：日期：日期：日期：日期：

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目錄

第一章：門店員工手冊.................................6

第一節(jié)企業(yè)文化及公司簡介......................................6

1.企業(yè)文化................................................6

2.企業(yè)簡介................................................8

第二節(jié)組織架構(gòu)及各崗位職責(zé)...................................10

第三節(jié)招聘管理...............................................11

1.編制....................................................11

2.招聘....................................................11

第四節(jié)入職管理...............................................12

1.錄用、入職流程圖........................................12

2.入職手續(xù)表單及所需資料..................................12

第五節(jié)勞動合同管理...........................................13

L門店長期員工所需辦理手續(xù)................................13

2.尚未取得畢業(yè)證的員工所需辦理手續(xù)........................13

3.兼職人員所需辦理手續(xù)....................................14

4.保險....................................................14

第六節(jié)薪資福利...............................................16

1.績效考核................................................16

2.薪資福利................................................16

第七節(jié)考勤與假期.............................................18

1.考勤...................................................18

2.假期...................................................18

3.曠工..................................................20

第八節(jié)員工的訓(xùn)練和發(fā)展.......................................21

1.新員工的培訓(xùn)工作......................................21

2.培訓(xùn)的內(nèi)容............................................21

3.新入職培訓(xùn)的課程及安排................................21

4.門店日常培訓(xùn)的具體形式和流程..........................21

5.員工發(fā)展.............................................22

第九節(jié)離職管理...............................................23

1.員工離職流程圖........................................23

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2.員工離職..................................................23

3.人資檔案管理..............................................23

4.保密.......................................................24

第十節(jié)獎懲制度...................................................25

第十一節(jié)溝通與申訴...............................................28

1.溝通渠道.....................................................28

2.員工申述渠道................................................29

附件...........................................................30

第二章：門店技能手冊.................................31

第一節(jié)門店服務(wù)禮儀...............................................31

1.儀容儀表.....................................................31

2.儀態(tài)及行為舉止..............................................32

3.個人行為舉止形象............................................33

4.常用的禮貌用語及服務(wù)細(xì)節(jié)...................................34

第二節(jié)產(chǎn)品.......................................................37

1.驗貨理貨......................................................37

1.1增值產(chǎn)品驗貨.............................................37

1.2餛飩驗貨.................................................37

1.3輔料驗貨.................................................38

1.4理貨.....................................................39

2.產(chǎn)品貯藏.....................................................40

3.產(chǎn)品煮制.....................................................40

4.產(chǎn)品出餐標(biāo)準(zhǔn)................................................46

5.如意餛飩原料的相關(guān)知識.....................................51

第三節(jié)門店作業(yè)流程...............................................54

1.崗前準(zhǔn)備.....................................................54

2.接待及開口敬語..............................................54

3.營業(yè)過程.....................................................55

4.訂貨.........................................................58

5.交接班.......................................................58

6.晚班高峰期同早班............................................58

7.收貨.........................................................58

8.打爛.........................................................58

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第三章：門店店務(wù)管理手冊........................60

第一節(jié)店長的職責(zé).................................................60

1.店長的職責(zé)...................................................60

2.店長素質(zhì)要求................................................60

3.店長職權(quán).....................................................60

4.日常運作.....................................................61

5.店長義務(wù).....................................................62

6.協(xié)調(diào)工作.....................................................62

第二節(jié)各崗位的職能及工作流程....................................62

1.員工操作規(guī)范一一服務(wù)員崗位.................................62

2.員工操作崗位--收銀崗位.....................................66

3.員工操作崗位一一廚房崗位...................................68

第三節(jié)門店現(xiàn)場管理流程..........................................71

1.營運管理....................................................71

2.值班順序.....................................................71

第四節(jié)門店專項管理工作..........................................71

一、人事管理.....................................................71

二、財務(wù)管理....................................................72

1.訂貨......................................................72

2.退貨.....................................................74

3.銷售日報表...............................................76

4.存款......................................................77

5.費用控制.................................................78

6.現(xiàn)金及財務(wù)表單管理......................................78

6.1營業(yè)款..............................................79

6.2備用金..............................................79

6.3各種借款...........................................80

7.財務(wù)表單.................................................80

8.月結(jié)算獎勵...............................................81

第五節(jié)市場銷售體系...............................................83

第六節(jié)質(zhì)量管理體系...............................................84

1.配合門店稽核工作.........................................84

2.排班、交班管理...........................................85

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3.PQSC管理、6s定位技能、周期清潔技能....................85

第七節(jié)客訴........................................................86

第八節(jié)設(shè)備管理....................................................86

第九節(jié)門店安全管理...............................................91

1治安篇.....................................................91

2消防篇.....................................................93

3勞動保護(hù)篇.................................................94

第十節(jié)門店卡、券的申請使用及報銷流程............................98

第十一節(jié)公共關(guān)系維護(hù)............................................101

第四章：門店績效管理..........................102

1.目的........................................................102

2.適用范圍....................................................102

3.執(zhí)行時間....................................................102

4.方案內(nèi)容....................................................102

5.附件........................................................105

附件表單........................................102

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第一章門店員工手冊

第一節(jié)企業(yè)文化及公司簡介

1.企業(yè)文化

1.1立志篇

立志：

立民族志氣，創(chuàng)世界名牌！

企業(yè)的使命：

立志將如意建成中國乃至世界的知名品牌，傳承和發(fā)揚中華餐飲文化。

立志做世界上最好吃的餛飩。

企業(yè)的目標(biāo)：

立志成為中式快餐領(lǐng)域內(nèi)超強(qiáng)產(chǎn)品的生產(chǎn)商和卓越餐廳的運營商。

企業(yè)的期望：

成為顧客的最愛：我們期望給予每一位顧客風(fēng)味絕佳的食品，愉悅的用餐體驗,

培養(yǎng)更多的回頭客。

領(lǐng)先的市場地位：我們期望永遠(yuǎn)在市場中領(lǐng)先，擁有最好的人才及足夠的財力,

培養(yǎng)一流的管理能力。

1.2用心篇

用心：

我們相信，用心是做事的至高境界，只有將心注入，用心傾聽與回應(yīng)顧客的心

聲，才能得到顧客的回報。

核心價值觀：

真善美務(wù)實低調(diào)（真誠、善意、美好、務(wù)實、低調(diào)）

企業(yè)精神：

意=立+日+心（立志用心每一天）

愛心：

我們用愛心領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊。做員工的老師、教練以及家長，讓所有員工都能獲得良

好的發(fā)展；在工作上像部隊，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律和執(zhí)行力；在學(xué)習(xí)上像學(xué)校，享有豐富

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的培訓(xùn)機(jī)會；在生活上像家庭，充滿關(guān)愛和溫暖。

領(lǐng)導(dǎo)者責(zé)任原則：

出現(xiàn)問題，領(lǐng)導(dǎo)者首先承擔(dān)責(zé)任。

系統(tǒng)原則：

認(rèn)真站位、合理補(bǔ)位、反對越位。

團(tuán)隊七原則：

第一、團(tuán)隊合作、內(nèi)部服務(wù)--------服務(wù)

以顧客為導(dǎo)向開展無邊界的團(tuán)隊合作，將門店服務(wù)顧客的精神，引入內(nèi)部，

發(fā)揚內(nèi)部服務(wù)精神，相互協(xié)作。運用信息技術(shù)手段，驅(qū)動信息共享，同步協(xié)調(diào)，

不管相聚或分駐各地，都能實現(xiàn)團(tuán)隊合作。

第二、認(rèn)可個人貢獻(xiàn)，肯定團(tuán)隊價值-------認(rèn)可

我們團(tuán)隊取得了成績，應(yīng)當(dāng)認(rèn)可每一位成員的貢獻(xiàn)，同時我們也要清醒地

認(rèn)識到實現(xiàn)個人價值需要依靠整個團(tuán)隊的支持。

第三、注重整體利益，小我服從大我-------奉獻(xiàn)精神

判斷是非的唯一標(biāo)準(zhǔn)：是否符合公司和團(tuán)隊的整體利益。當(dāng)局部和整體發(fā)

生矛盾時，應(yīng)當(dāng)遵循小我服從大我的原則。

第四、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任--------責(zé)任

出現(xiàn)問題，領(lǐng)導(dǎo)者首先承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，再去追究管理責(zé)任和直接責(zé)任。

第五、正視問題本身，高效解決問題-------解決問題

只有每個人都關(guān)注問題本身，對事不對人，才能解決問題。只有充滿善意

的批評與自我批評，主動承擔(dān)，才能高效的解決問題。

第六、主動溝通、積極聆聽--------溝通

主動溝通，明確表達(dá)自己的想法，避免會上不講會下講；積極聆聽，認(rèn)真

聽取別人的發(fā)言，避免會上不聽會下問。

第七、百分之百地執(zhí)行團(tuán)隊決定--------執(zhí)行

在每個成員都發(fā)表意見并聆聽他人的意見后，團(tuán)隊?wèi)?yīng)作出一致的決定，每

一個成員都必須遵循并支持最后做出的決定。

責(zé)任心

我們是企業(yè)的主人翁。我們說到做到，我們承擔(dān)企業(yè)發(fā)展的責(zé)任。我們必須通

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過不斷的改善和創(chuàng)新，來交出一年比一年漂亮的成績單，并不停地追蹤考核。

企業(yè)的成功基石：

P：計劃Q：品質(zhì)S：服務(wù)C：清潔

P計劃

產(chǎn)品的進(jìn)銷存計劃，控制得當(dāng)；

進(jìn)：產(chǎn)品進(jìn)貨計劃要準(zhǔn)確；

銷：在產(chǎn)品保鮮期內(nèi)加強(qiáng)銷售；

存：存貨要先進(jìn)、先出的更替。

Q品質(zhì)

原料新鮮一從采購、加工、配送都有嚴(yán)格的要求，任何有問題的原料都會在第

一時間丟棄；

操作標(biāo)準(zhǔn)一標(biāo)準(zhǔn)明確，以克為單位，以秒來計時，保證穩(wěn)定一致的口味。

S服務(wù)

顧客因你而來，每一位員工都是親切友善的代表。一個微笑就如同世界上最好

的食品會吸引顧客再次光臨。愛人如己，以自己希望別人對待自己的態(tài)度去對

待每一個顧客。

C清潔

清潔會像一塊磁塊將顧客吸引而來，從員工儀表到餐廳內(nèi)部到生產(chǎn)車間，我們

都必須始終保持一塵不染。

1.3每一天篇

日清日高：

今日事，今日畢，每天清理、每天總結(jié)、每天提高。

與日俱進(jìn)：

只爭朝夕，每天進(jìn)步一點，是最快的成功之道。

2.企業(yè)簡介

2.1品牌簡介

蘇州如意餛飩有限公司以為顧客提供簡單、實惠、新鮮、美味的就餐服務(wù)為

自己的市場定位，使餛飩這一傳統(tǒng)小吃煥發(fā)出新的活力。

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如意餛飩秉承“利益共享、風(fēng)險共擔(dān)、鑄造品牌、持續(xù)支持”的經(jīng)營理念，運

用特許經(jīng)營的商業(yè)模式，按照“標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、簡單化”的經(jīng)營原則，憑借誠信、

穩(wěn)健的經(jīng)營作風(fēng)和良好的形象，使得“如意餛飩''的品牌美譽度和認(rèn)知度不斷提

升，市場前景一片廣闊。

打造中國便利店式的快餐連鎖知名品牌是如意人不斷追求的夢想，如意人創(chuàng)

新、拼搏、兼收并蓄，在吸收國際連鎖品牌管理經(jīng)驗的基礎(chǔ)上依據(jù)自身的產(chǎn)品屬

性和定位，成為支持如意連鎖規(guī)模的基礎(chǔ)，也是如意未來競爭力的關(guān)鍵所在。

展望未來，如意人將繼續(xù)以火熱的激情，誠摯的信譽，為消費者提供滿意放心的

就餐服務(wù)，打造屬于自己的強(qiáng)勢快餐品牌。

2.2生產(chǎn)配送

如意餛飩蘇州生產(chǎn)基地坐落于蘇州高新區(qū)，緊鄰滬寧高速與蘇嘉杭高速，交

通便利，蘇州高新區(qū)為國內(nèi)首家“IS014000國家示范區(qū)”,國內(nèi)首家國家級環(huán)保

高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園，首批國家生態(tài)工業(yè)示范園區(qū)。

如意餛飩的產(chǎn)品全部采用冷鏈運輸，在產(chǎn)品貯藏、運輸各個環(huán)節(jié)中始終處于

所必需的低溫環(huán)境，保證食品質(zhì)量安全，保持營養(yǎng)與新鮮。

23門店版圖

開設(shè)門店進(jìn)駐江蘇、浙江、湖北多個大中型城市：蘇州、無錫、常州、南通、

南京、泰州、杭州、寧波、武漢等等，開設(shè)連鎖店數(shù)百家，遍布各地。

2.4企業(yè)榮譽

2011年如意餛飩與江南大學(xué)合作建立科研教學(xué)基地

如意生產(chǎn)物流基地位于國家級生態(tài)工業(yè)園蘇州高新區(qū)內(nèi)，占地約三萬平米，

以現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)廠房為一流的產(chǎn)品品質(zhì)提供優(yōu)良的硬件保障?；毓芾砣藛T

中大專學(xué)歷以上人員占公司員工總數(shù)90%以上，以一流的人才隊伍打造企業(yè)的核

心競爭力。

如意科研教學(xué)基地由如意與江南大學(xué)食品學(xué)院合作建立，為如意研發(fā)出更美

味、更健康的產(chǎn)品奠定了堅實的科技基礎(chǔ)。

2011年如意餛飩獲得國家級綠色餐飲企業(yè)認(rèn)證

經(jīng)全國綠色飯店工作委員會評審，如意餐飲連鎖機(jī)構(gòu)榮獲五葉級“國家級綠

色餐飲企業(yè)”。“國家級綠色餐飲企業(yè)”以“安全、健康、環(huán)?！比罄砟顬楹诵?，

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在安全反面重視食品安全、消費安全、消防安全、治安安全和職業(yè)安全；在健康

方面突出綠色餐飲和衛(wèi)生操作；在環(huán)保方面重視清潔生產(chǎn)，關(guān)注節(jié)能、降耗和垃

圾處理。

如意餛飩將持之以恒地貫徹執(zhí)行“安全、健康、環(huán)保”的核心理念!

第二節(jié)門店組織架構(gòu)及各崗位職責(zé)

1.組織架構(gòu)

1.1門店管理定位：店長責(zé)任制，督導(dǎo)輔導(dǎo)制。

店長

見習(xí)店長

收銀服務(wù)/外賣廚房/清潔兼職服務(wù)

2.崗位職能要求

2.1店長的職責(zé)

2.1.1負(fù)責(zé)餐廳的整體運營，勝任門店各基層崗位的職能及熟悉門店的營運狀

況，人手不足時可起到協(xié)調(diào)的作用；

2.1.2對餐廳經(jīng)營的銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行及時收集分析，對餐廳費用支出、損耗進(jìn)行管

理控制；

2.1.3根據(jù)公司的經(jīng)營規(guī)劃完成年度運營任務(wù)，達(dá)成公司整體規(guī)劃目標(biāo)；

2.1.4負(fù)責(zé)餐廳人員的招聘、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、考核等工作；

2.1.5不斷的學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度，增強(qiáng)本店凝聚力和競爭力。

2.2服務(wù)員的職能

221服務(wù)員：負(fù)責(zé)門店準(zhǔn)備工作、廳堂對客、后廚產(chǎn)品制作、收銀、清潔及外

送等。

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222收銀：負(fù)責(zé)點單銷售、收錢、找零，協(xié)助門店廳堂服務(wù)工作。

223服務(wù)：負(fù)責(zé)門店廳堂對客服務(wù)、廳堂清潔，及門店的外賣等服務(wù)工作。

224廚房：負(fù)責(zé)產(chǎn)品煮制、器具清洗及廚房清潔工作。

225兼職：服務(wù)門店廳堂服務(wù)，清潔，及外賣工作等。

第三節(jié)招聘管理

1.編制

1」正常編制人數(shù)3至6名，店長1名，店長可以頂替收銀。見習(xí)店長0至1名，

收銀1至2名，廚房1至2名，根據(jù)營業(yè)額及時間來定。營業(yè)12小時以上的門

店可以由各區(qū)督導(dǎo)根據(jù)具體情況安排。編制中增加兼職1至2名。

、_廚房服務(wù)、

.職位...見習(xí)店長.收銀員（含清潔員）（含外賣員）合計—

人數(shù)0-11-21-21-24-8

2.招聘（面試人員應(yīng)填寫《應(yīng)聘登記表》。）

2.1服務(wù)員由門店自行安排招聘，店長由公司安排招聘。

2.2見習(xí)店長招聘要求

a.男女不限，22-35周歲，身體健康，五官端正；

b.高中、職高及以上文化程度，形象氣質(zhì)佳；

c.熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能；

d.有較高的處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力；

e.熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2.3收銀員招聘要求

男女不限，1/35周歲，身體健康，五官端正，細(xì)心、耐心。上班時間同服務(wù)員，

有工作經(jīng)驗者優(yōu)先。

2.4全職、兼職服務(wù)員招聘要求

a全職：男女不限1E5周歲，身體健康，五官端正。早上9點到晚上10點（根

據(jù)門店的實際情況進(jìn)行制定），每天工作時間為10個小時（包含用餐時間）。負(fù)

責(zé)門店準(zhǔn)備工作、對客服務(wù)、產(chǎn)品的制作、收銀等，有工作經(jīng)驗者優(yōu)先。

b.兼職：男女不限1&35周歲，身體健康，五官端正。每次至少4小時，每月至

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少32小時。上班時間為：中午11：30-13:30,下午17:30-19:30（根據(jù)門店的實

際情況進(jìn)行制定）。

2.5外送服務(wù)員招聘要求

a男性1645周歲，身體健康，五官端正。兼職全職皆可，主要負(fù)責(zé)送餐，交通

工具電動車,有工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

b.非外送時間參予廳堂服務(wù)的工作。

第四節(jié)入職管理

1.錄用、入職流程圖

2.入職手續(xù)表單及所需資料（必須使用黑色水筆）

2.1《入職登記表》，員工本人填寫；

2.2《員工入職手續(xù)清單》，店長或者督導(dǎo)填寫建立人事檔案。

2.3健康證：必須經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門（疾病控制中心）體檢并自行辦理從事食品

衛(wèi)生行業(yè)的“健康證”，工作滿一年的員工，該項費用本人提供票據(jù)，由公司報

銷承擔(dān)。

2.4身份證復(fù)印件：新員工報到須交本人有效身份證和復(fù)印件、一寸免冠照片2

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張。

2.5工作服：由公司統(tǒng)一發(fā)放，并于第一個月的薪資中收取保證金，員工離職后

把完好無損的工作服歸還公司，公司再退還保證金，入職第二個月開始從工資中

扣除，分三個月，合計金額200元。

第五節(jié)勞動合同管理

（詳見關(guān)于直營店人事工作流程及注意事項，必須使用黑色水筆）

1.門店長期員工所需辦理手續(xù)：

1.1勞動合同簽訂及社保辦理：

a.《深圳勞達(dá)勞動合同》一式兩份；

b.《承諾書》；

c.《信息登記；

d.《員工入職通知》由人資中心填寫；

1.2員工需提供資料：

a本人身份證（反正面）2份；

b.需白底一寸電子檔照片，電子檔上面編輯員工姓名及身份證號碼

1.3注意事項：

a.必須由員工本人簽字；勞動合同不得涂改；

b.簽訂勞動合同日期以實際上崗日期開始，簽訂期限為2年，試用期2個月,

事“操作工”崗位。具體見模板。

c.店長及見習(xí)店長，由各分部綜合辦主管辦理和入職培訓(xùn)。

2.尚未取得畢業(yè)證的員工所需辦理手續(xù)：

2.1《實習(xí)協(xié)議》一式兩份（需蓋門店公章）；

2.2甲方信息按照門店營業(yè)執(zhí)照信息填寫；

2.3乙方信息為員工本人身份證信息填寫；

2.4協(xié)議期限：1年；

2.5乙方在甲方兼職期間從事操作工，工作地點為門店所在實際城市；

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2.6勞動報酬：甲方于每月18日發(fā)放工資，乙方的工資標(biāo)準(zhǔn)每月金額。

具體見模板

3.兼職人員所需辦理手續(xù)

3.1《兼職協(xié)議》一式兩份，（需蓋門店公章）；

3.2甲方信息按照門店營業(yè)執(zhí)照信息填寫；

3.3乙方信息為員工本人身份證信息填寫；

3.4協(xié)議期限：1年；

3.5乙方在甲方兼職期間從事操作工，工作地點為門店所在實際城市;

3.6勞動報酬：甲方于每月18日發(fā)放工資，乙方的工資標(biāo)準(zhǔn)每小時金額。

具體見模板

4.保險

4.1社保：

4.1.1員工均享有商業(yè)保險、社會保險；

4.1.2見習(xí)店長及以上人員享受蘇州社?；虍?dāng)?shù)厣绫＃?/p>

4.1.3長期服務(wù)員享受派遣公司社保。

4.2商業(yè)險的辦理：

4.2.1員工在入職/離職的24小時之內(nèi)辦理；

422將員工的姓名和身份證號碼（必須與本人身份證信息保持一致）以短信或

電話的形式報給綜合辦主管或人資中心；

423商業(yè)險出險辦理流程：

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24小時之內(nèi)上報直接領(lǐng)導(dǎo)或人事行政部（需填寫

《如意菜飯員工工傷（意外）24小時預(yù)報表》，如

無法在24小時內(nèi)填報，必須電話告知，后補(bǔ)填）

人事負(fù)責(zé)人判斷員工受傷是否是在工作期間等

非工作期間等受傷,

結(jié)束案件

人事負(fù)責(zé)人接到員工受傷消息后，第一時間

需要查看投保名單，是否受傷員工己投保

確定在保單內(nèi)，在員工出

不在保單

險的小時內(nèi)，電話報

內(nèi)，馬上投48

保案到保險公司備案（報案

內(nèi)容需知：受傷員工姓

名、身份證號碼、受傷時

間、地點、保單號、就診

醫(yī)院、受傷部位等）

員工本次受傷就醫(yī)全部結(jié)束后，把相關(guān)資料（病歷、發(fā)票

原件、身份證復(fù)印件、病情診斷書、病假條；若住院還需

提供住院小結(jié)和用藥明細(xì)）整理完后，提供到保險公司，

進(jìn)行理賠。

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第六節(jié)薪資福利

L績效考核

1.1員工的薪資是根據(jù)其表現(xiàn)和職級而定的，每三個月門店進(jìn)行一次員工績效考

核（分別在1、4、7、10月），給員工調(diào)薪或晉升，公司考核的主要依據(jù)為門店

的銷售、各崗位專業(yè)操作技能以及服務(wù)態(tài)度等。詳細(xì)請參照《直營店員工考核表》。

1.2“成績”說明：優(yōu)秀（90T00分）良好（80-89分）一般（60-79分）較

差（59分以下），依此類推：

121考評單項4分及以下，不做任何調(diào)薪或提升。

122連續(xù)兩次考核“優(yōu)秀”，薪資上調(diào)兩級，連續(xù)兩次考核“良好”，薪資上調(diào)

一級。

123連續(xù)表現(xiàn)優(yōu)異的，經(jīng)店長推薦，給予提升。

1.2.4連續(xù)兩次考核為“較差”，經(jīng)督導(dǎo)面談后，重新培訓(xùn)或辭退。

1.2.5試用期一個月后進(jìn)行轉(zhuǎn)正考核，薪資上調(diào)一級。

2.薪資福利

2.1員工薪資=基本工資+全勤獎金+銷售獎金+加班工資

崗位名稱職等薪資層級基本工資全勤獎金銷售獎金薪資總額

1級165010017501750-1850

2級170010018001800-1900

3級175010018501850-1950

4級180010019001900-2000

服務(wù)員一等0-100

5級185010019501950-2050

6級190010020002000-2100

7級195010020502050-2150

8級200010021002100-2200

1級210010022002200+x

2級220010023002300+x

3級230010024002400+x

4級240010025002500+x

店長二等X

5級250010026002600+x

6級260010027002700+x

7級270010028002800+x

8級280010029002900+x

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2.2全勤獎每月100元，員工若有請假（事假、病假）或曠工當(dāng)月無全勤。結(jié)合

照《考勤表》體現(xiàn)出的實際情況進(jìn)行結(jié)算。

2.3月終根據(jù)各店經(jīng)營情況，員工工作表現(xiàn)發(fā)放銷售獎金。銷售獎金分配：

2.3.1店長：包含已經(jīng)帶店的見習(xí)店長，享受目標(biāo)銷售額的超額部分的4%；

2.3.2員工：門店完成目標(biāo)銷售額超出計劃銷售額的5%以內(nèi)，享受員工可以享

受50元的銷售獎金，門店完成銷售額超出目標(biāo)銷售額的5%及以上，員工可以

享受100元的銷售獎金，未單獨帶店見習(xí)店長的銷售獎金分配同員工。

2.3.3未完成每月目標(biāo)銷售額等相關(guān)工作任務(wù)，無銷售獎金。

2.4加班工資

241在相應(yīng)的工時內(nèi)，員工一定盡職盡責(zé)，竭盡全力工作，以避免不必要的加

班。

2.4.2如確有需要加班的，由店長事先安排，填寫加班申請單，并且得到書面批

準(zhǔn)后，照此規(guī)定進(jìn)行的加班會得到相應(yīng)平時工資1.5倍的加班收入。

加班工資=基本工資/滿勤天數(shù)*加班天數(shù)*0.5。，另1倍的工資已在另外是基本工

資里體現(xiàn)。

2.4.3加班申請單后期與考勤表放在一起，作為工資審核附件表單，門店員工的

工資由門店店長進(jìn)行結(jié)算，經(jīng)督導(dǎo)審核，交人資行政中心審核及備案，發(fā)放薪

資。

2.4.4服務(wù)行業(yè)具有特殊性，采用輪休制；在法定節(jié)假日的時候是餐廳營運最繁

忙時，所以不以加班等情形計算，采用排班輪休，月休無法休完的，以加班費

計算。

245法定假當(dāng)天上班的員工在原有工資的基礎(chǔ)上，給予節(jié)日補(bǔ)貼：50元/人/天。

2.5工資中的代扣項有：員工社保（每月定額繳納）、生活費、績效（獎懲）、工

作服押金等。

2.6薪資等級由各區(qū)營運經(jīng)理及督導(dǎo)，根據(jù)城市區(qū)域不同、工作經(jīng)驗等因素，可

以在14級調(diào)動。

2.7原則上不提供住宿，因門店店長需配合公司調(diào)動，安排入住，公司未安排住

宿的給予租房補(bǔ)貼500元。

2.8,門店提供上班人員每人每天兩張飯票（面值10元），在店內(nèi)用餐；兼職人

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員（指的是鐘點工）薪資為8至10元/小時，每次4至6小時，每月至少32小

時，滿4小時發(fā)放飯票一張。

2.9公司每月18日發(fā)薪，計算期為上月的1日到31日。

2.10由店長結(jié)算薪資，再由人資審核后發(fā)放。

第七節(jié)考勤與假期

1.考勤

1.1店鋪員工午餐用餐時間為13：30以后，晚餐用餐時間為19：00以后，門店

可以按照具體營業(yè)情況來定。

1.2由于店鋪門店以長白班為主，店鋪員工須分成早班和晚班，具體作息時間可

由各店店長按實際需要分班。上班時長及交接班時間根據(jù)門店的具體情形靈活制

定。

1.3員工須提前10分鐘到崗，做好交接班工作。

1.4工作時間不得擅離職守，不得大聲喧嘩打鬧，下班后不得在公司或店鋪工作

場地內(nèi)無故逗留，影響客人用餐。

1.5考勤由本店店長監(jiān)督，因事短暫外出需店長同意，店長應(yīng)合理安排本職工作，

高峰時不得外出。

1.6門店自行準(zhǔn)備簽到本，員工上下班必須在簽到本上簽到。員工遲到或早退30

分鐘以內(nèi)扣款10元；超過30分鐘（不含30分鐘）,4小時及以內(nèi)的，按曠工半

天處理；4小時以上的按曠工一天處理；連續(xù)曠工三天，做開除處理。（注：1、

以上扣款均從你的績效獎金中扣除；2、上班換完制服后打卡，下班是先打卡后

換制服）由店長在考勤表上注明，作為工資結(jié)算依據(jù)。

2.假期

2.1帶薪假期類型

2.1.1月假：正常月休3天，包含法定假日休假安排。

2.1.2帶薪年假：工作滿一年（含）以上的可以申請休年假。

2.1.3員工累計工作已滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年

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的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。國家法定休假日、休息日不計

入年休假的假期。

2.1.4年假最多只能分兩次休完。

2.1.5員工有下列情形之一的，不享受當(dāng)年的年休假：

a.員工一年內(nèi)請事假累計15天（含15天）以上的；

b.累計工作滿1年不滿10年的員工，請病假累計2個月以上的；

c.累計工作滿10年不滿20年的員工，請病假累計3個月以上的；

由累計工作滿20年以上的員工，請病假累計4個月以上的；

2.1.6休年假者必須提前一個月進(jìn)行書面申請。不能用電話或其它方式進(jìn)行申

請，批準(zhǔn)后方可進(jìn)行休假。

2.1.7員工在休假期間內(nèi)，如因緊急事情，公司可令其縮短或取消休假。稍后再

行補(bǔ)假。

2.1.8法定節(jié)假日：元旦一天（1月1日）、春節(jié)三天（除夕至初二）、清明節(jié)一

天（4月5日前后）勞動節(jié)一天（5月1日）、中秋節(jié)一天（農(nóng)歷8月15日）、

端午節(jié)一天（農(nóng)歷五月初五）、國慶節(jié)三天（10月1日至10月3日）。

2.2請假流程

2.2.1門店員工申請假期，均需提前提出書面申請?zhí)顚憽墩埣贄l》，按假期審批

權(quán)限由下至上逐級審批、且將審批后的《請假條》送交店長（店長的給到督導(dǎo)）

備案后方為有效。在《請假條》中應(yīng)明確：請假的性質(zhì)、時間的長短及起訖等，

同時應(yīng)將相關(guān)文件、證據(jù)提交審批人審批，作為薪資結(jié)算附件。

2.2.2請假期間提前回崗位的，上班當(dāng)日到直屬上級處報到即視為銷假，并將銷

假情況報店長備案，一經(jīng)銷假剩余假期立即作廢。如欲繼續(xù)休假的，應(yīng)當(dāng)重新

請假。

223嚴(yán)禁當(dāng)日請假，避免電話請假，特殊情況特殊處理：如因突發(fā)事件未能按

照上述手續(xù)事先請假的，應(yīng)在當(dāng)日電話提報上級負(fù)責(zé)人，說明請假事由和預(yù)計

上班時間，得到口頭批準(zhǔn)后，在上班當(dāng)日辦理書面審批，補(bǔ)上請假流程。如只

有口頭同意，事后未補(bǔ)齊書面請假流程的，仍按曠工處理。

2.2.4假期需安排好職務(wù)代理人，將經(jīng)辦事務(wù)交待職務(wù)代理人，并在《請假條》

內(nèi)注明詳細(xì)的交接事項。

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225請假期間，保持手機(jī)暢通，以免有緊急事件需要溝通。

2.3病假

2.3.1員工病假需報店長，店長通知營運督導(dǎo)，同意做人員協(xié)調(diào)后次日補(bǔ)填請假

條。

2.3.2病假提供正規(guī)醫(yī)院的請假證明（病歷卡、醫(yī)院批假條），經(jīng)督導(dǎo)批準(zhǔn)后方

可按病假處理，未經(jīng)批準(zhǔn)而休假視曠工處理。

2.3.3病假假期內(nèi)享受當(dāng)?shù)刈畹突竟べY的80%,但不能享有全勤獎。

2.4事假

2.4.1請事假應(yīng)至少提前1天書面提出，存在下列情況時，公司根據(jù)工作需求可

以不同意休假或相應(yīng)縮短假期：

a.公司生產(chǎn)正值旺季，生產(chǎn)繁忙的；

b.公司管理工作繁忙的；

c.從事關(guān)鍵工作且無人替換的；

d.請假理由不充分時。

2.4.2事假假期內(nèi)不計工資，并不享有當(dāng)月全勤獎。

2.5假期審批權(quán)限

提前天數(shù)

假期申請人假期（天）直屬上級直屬上上級

（天）

1_3天2天審決

直營店員工4-5天7天審決

X>52周審決

3.曠工

3.1曠工的定義

a.未經(jīng)批準(zhǔn)，未按時出勤的，按曠工處理。

b.未經(jīng)批準(zhǔn)，不得超假，否則，按曠工處理。

3.2員工發(fā)生曠工，予以兩倍的負(fù)激勵。因曠工導(dǎo)致公司損失的（額外產(chǎn)生的加