啤酒釀造工藝與設(shè)備選型匹配考核試卷

啤酒釀造工藝與設(shè)備選型匹配考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒的主要原料不包括以下哪一項(xiàng)？（）

A.大麥

B.小麥

C.玉米

D.葡萄

2.下列哪種啤酒屬于底部發(fā)酵啤酒？（）

A.淡色拉格啤酒

B.黑啤

C.酒精度數(shù)較高的啤酒

D.比利時啤酒

3.啤酒釀造過程中的主要發(fā)酵作用是由哪種微生物完成的？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

4.啤酒花的主要作用是什么？（）

A.提供苦味

B.防止氧化

C.增加泡沫

D.提供顏色

5.下列哪種設(shè)備主要用于麥芽的粉碎？（）

A.粉碎機(jī)

B.篩選機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.發(fā)酵罐

6.在啤酒釀造過程中，糖化鍋的主要作用是什么？（）

A.加熱麥汁

B.混合原料

C.使麥汁濃縮

D.過濾雜質(zhì)

7.下列哪種過濾方式在啤酒釀造過程中應(yīng)用較少？（）

A.濾紙過濾

B.沙層過濾

C.硅藻土過濾

D.超濾

8.啤酒發(fā)酵過程中的理想溫度范圍是多少？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

9.下列哪種啤酒釀造設(shè)備對衛(wèi)生要求較高？（）

A.麥汁煮沸鍋

B.發(fā)酵罐

C.灌裝機(jī)

D.瓶蓋封口機(jī)

10.下列哪種啤酒釀造工藝在我國應(yīng)用較廣？（）

A.單一發(fā)酵工藝

B.二次發(fā)酵工藝

C.三次發(fā)酵工藝

D.連續(xù)發(fā)酵工藝

11.啤酒灌裝過程中，哪種方式可以防止啤酒氧化？（）

A.增加瓶蓋密封性

B.降低灌裝速度

C.提高瓶內(nèi)壓力

D.使用抗氧化劑

12.啤酒釀造過程中，哪種添加劑可以改善泡沫性能？（）

A.硅藻土

B.硫酸鈣

C.蛋白酶

D.碳酸氫鈉

13.下列哪種啤酒釀造設(shè)備主要用于冷卻麥汁？（）

A.冷卻器

B.糖化鍋

C.發(fā)酵罐

D.冷藏庫

14.啤酒釀造過程中，酵母接種量一般為多少？（）

A.0.5%

B.1%

C.1.5%

D.2%

15.下列哪種啤酒釀造設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)對釀造過程的自動控制？（）

A.糖化鍋

B.發(fā)酵罐

C.CIP清洗系統(tǒng)

D.PLC控制系統(tǒng)

16.下列哪種啤酒釀造工藝可以縮短生產(chǎn)周期？（）

A.傳統(tǒng)發(fā)酵工藝

B.上面發(fā)酵工藝

C.下面發(fā)酵工藝

D.快速發(fā)酵工藝

17.下列哪種啤酒釀造設(shè)備主要用于保持麥汁的穩(wěn)定流動？（）

A.攪拌機(jī)

B.泵

C.風(fēng)扇

D.壓力計(jì)

18.啤酒釀造過程中，哪種操作可能導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)混濁？（）

A.麥汁煮沸不足

B.麥汁過濾不徹底

C.發(fā)酵溫度控制不當(dāng)

D.灌裝速度過快

19.下列哪種啤酒釀造設(shè)備主要用于瓶裝啤酒的封口？（）

A.瓶蓋封口機(jī)

B.灌裝機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.壓力計(jì)

20.啤酒釀造過程中，哪種微生物可能導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)異味？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒按照色澤可以分為以下哪些類型？（）

A.淡色啤酒

B.黑色啤酒

C.紅色啤酒

D.白色啤酒

2.啤酒釀造過程中，以下哪些因素會影響酵母的發(fā)酵效率？（）

A.酵母品種

B.發(fā)酵溫度

C.麥汁濃度

D.氧氣供應(yīng)

3.以下哪些是啤酒釀造的基本工藝步驟？（）

A.原料處理

B.糖化

C.過濾

D.灌裝

4.啤酒釀造設(shè)備清洗過程中，以下哪些方法可以用于消毒？（）

A.高溫消毒

B.化學(xué)消毒

C.蒸汽消毒

D.紫外線消毒

5.以下哪些是啤酒包裝過程中常用的設(shè)備？（）

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.標(biāo)簽機(jī)

D.包裝箱成型機(jī)

6.啤酒的風(fēng)味可以受到以下哪些因素的影響？（）

A.麥芽種類

B.啤酒花品種

C.發(fā)酵時間

D.存儲條件

7.以下哪些是底部發(fā)酵啤酒的特點(diǎn)？（）

A.發(fā)酵溫度低

B.酒體清澈

C.口感醇厚

D.酒精度較低

8.啤酒釀造過程中，以下哪些做法可以減少啤酒的氧化？（）

A.使用抗氧化劑

B.提高瓶內(nèi)壓力

C.降低麥汁煮沸溫度

D.控制釀造過程中的氧氣接觸

9.以下哪些設(shè)備屬于啤酒釀造的關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.糖化鍋

B.發(fā)酵罐

C.清洗系統(tǒng)

D.冷卻器

10.啤酒釀造過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致啤酒出現(xiàn)質(zhì)量問題？（）

A.麥芽質(zhì)量不合格

B.酵母活性不足

C.設(shè)備清洗不徹底

D.灌裝過程中出現(xiàn)污染

11.以下哪些是啤酒釀造過程中常用的過濾介質(zhì)？（）

A.濾紙

B.硅藻土

C.沙層

D.超濾膜

12.啤酒釀造過程中的冷卻操作主要涉及以下哪些設(shè)備？（）

A.冷卻器

B.冷藏庫

C.冷卻水泵

D.溫度控制器

13.以下哪些因素會影響啤酒的泡沫性能？（）

A.麥汁中的蛋白質(zhì)含量

B.瓶內(nèi)的壓力

C.灌裝時的溫度

D.啤酒中的二氧化碳含量

14.以下哪些是啤酒釀造過程中需要控制的關(guān)鍵參數(shù)？（）

A.麥汁濃度

B.發(fā)酵溫度

C.酵母接種量

D.二氧化碳含量

15.以下哪些方法可以用來檢測啤酒的質(zhì)量？（）

A.感官品評

B.化學(xué)分析

C.微生物檢測

D.物理性質(zhì)檢測

16.以下哪些是啤酒釀造設(shè)備選型時需要考慮的因素？（）

A.生產(chǎn)規(guī)模

B.釀造工藝

C.設(shè)備材質(zhì)

D.投資預(yù)算

17.以下哪些添加劑可能會在啤酒釀造過程中使用？（）

A.防腐劑

B.膨松劑

C.香料

D.穩(wěn)定劑

18.啤酒灌裝過程中，以下哪些做法有助于提高生產(chǎn)效率？（）

A.使用高速灌裝機(jī)

B.提高瓶子的輸送速度

C.減少灌裝過程中的停頓

D.自動化控制系統(tǒng)

19.以下哪些條件是啤酒存儲時需要滿足的？（）

A.避光

B.冷藏

C.防潮

D.防止異味

20.以下哪些是現(xiàn)代啤酒釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢？（）

A.自動化控制

B.連續(xù)化生產(chǎn)

C.節(jié)能環(huán)保

D.個性化定制

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒的主要原料大麥經(jīng)過______、發(fā)芽、烘干等工藝處理后得到麥芽。

（）

2.啤酒發(fā)酵過程中，酵母將糖分解為______和二氧化碳。

（）

3.啤酒花的主要作用是提供______和防腐作用。

（）

4.啤酒釀造過程中，糖化鍋的溫度通常控制在______攝氏度左右。

（）

5.啤酒灌裝過程中，瓶內(nèi)壓力一般控制在______bar左右。

（）

6.啤酒釀造過程中，常用的冷卻介質(zhì)是______。

（）

7.下列哪種設(shè)備用于啤酒的過濾和澄清：______。

（）

8.啤酒的酒精度數(shù)是指每100毫升啤酒中所含的純酒精體積為______。

（）

9.啤酒按照麥汁的濃度可以分為低濃度、中濃度和______啤酒。

（）

10.啤酒釀造過程中，CIP清洗系統(tǒng)是指______清洗系統(tǒng)。

（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.麥汁的過濾是在糖化鍋中進(jìn)行的。（）

2.酵母在發(fā)酵過程中會將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（）

3.啤酒花可以增加啤酒的苦味和防腐性能。（）

4.啤酒灌裝過程中，瓶子必須完全干燥，否則會影響瓶內(nèi)壓力。（）

5.啤酒釀造過程中，冷卻操作是在麥汁煮沸后立即進(jìn)行的。（）

6.在啤酒釀造過程中，所有的設(shè)備都可以使用相同的清洗劑進(jìn)行清洗。（）

7.啤酒的風(fēng)味主要取決于麥芽的種類和質(zhì)量。（）

8.啤酒在儲存過程中的溫度變化不會影響其質(zhì)量。（）

9.現(xiàn)代啤酒釀造技術(shù)中，自動化控制可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（）

10.個性化定制的啤酒需要特別的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述啤酒釀造過程中糖化階段的主要目的和操作步驟。

（）

2.描述啤酒發(fā)酵過程中，如何控制發(fā)酵溫度以確保酵母的正常發(fā)酵。

（）

3.請闡述啤酒灌裝過程中，為什么需要控制瓶內(nèi)的壓力，以及這樣做的好處。

（）

4.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勗谄【漆勗煸O(shè)備選型時，應(yīng)考慮哪些因素，并說明原因。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.A

4.A

5.A

6.C

7.D

8.C

9.B

10.A

11.A

12.C

13.A

14.B

15.D

16.D

17.B

18.B

19.A

20.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.淋洗

2.酒精

3.苦味

4.65-70

5.2.5-3.0

6.水

7.過濾機(jī)

8.4-6%

9.高濃度

10.在線清洗

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.糖化階段的主要目的是將麥芽中