2021池州市中職組酒店服務賽項規(guī)程

2021年池州市中等職業(yè)學校學生職業(yè)技能大賽

酒店服務賽項規(guī)程

一、賽項名稱

賽項名稱：酒店服務

二、競賽目的

本賽項旨在檢驗參賽選手在酒店服務業(yè)中專業(yè)操作技能的規(guī)范

性和熟練程度、酒店服務意識、現(xiàn)場分析與處理問題的能力、語言溝

通表達能力、衛(wèi)生安全操作意識及心理素質等全方面綜合素質，充分

反映國家中等職業(yè)教育旅游服務類教學水平，引導中職院校關注現(xiàn)代

酒店服務業(yè)發(fā)展趨勢及對酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進中職高星級飯

店運營與管理專業(yè)群更好地開展基于酒店實際工作過程導向的教學

改革，實現(xiàn)通過賽事推動職業(yè)教育的專業(yè)改革和實現(xiàn)與產業(yè)需求對

接、課程內容設置與職業(yè)標準對接、專業(yè)教學過程與實際生產過程零

距離對接的中職旅游服務人才培養(yǎng)目標，提高酒店行業(yè)所需高素質技

能型人才的培養(yǎng)質量。

三、競賽內容

（一）競賽內容的組成與比重

具體內容組成及比重如下:

一級指標二級指標分值比例

中餐宴會擺臺與服務儀容儀表展示10

40%

中餐宴會擺臺與服務實操70

現(xiàn)場操作

客房中式鋪床與開夜床服務儀容儀表展示10

40%

客房中式鋪床與開夜床服務實操70

專業(yè)理論和專專業(yè)理論2010%

1

業(yè)英語口試

專業(yè)英語2010%

總計200100%

（二）競賽的內容與時長

1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的

基本要求及崗位要求。在每個現(xiàn)場操作項目比賽之前進行儀容儀表展

示，展示時間不超過1分鐘。

2.現(xiàn)場操作：中餐宴會擺臺與服務、客房中式鋪床與開夜床服務

兩個現(xiàn)場操作分別比賽。主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、實用

性、觀賞性。中餐宴會擺臺與服務現(xiàn)場操作比賽時間20分鐘；客房

中式鋪床與開夜床服務現(xiàn)場操作比賽時間7分30秒。

3.專業(yè)理論測試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識、綜合

分析及服務應對能力。選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應

變題各2道。時間為3分鐘。

4.專業(yè)英語測試（口試）：主要考查選手的對客服務英語口語表

達能力，選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。

四、競賽方式

本賽項為團體賽。每組參賽選手獨立完成所有競賽內容。每隊限

報5組，每組2名選手，每名選手限報1名指導教師。

五、競賽流程

（一）競賽場次安排

1.中餐宴會擺臺與服務現(xiàn)場操作

2.客房中式鋪床與開夜床服務現(xiàn)場操作

3.專業(yè)理論和專業(yè)英語口試

（二）競賽流程

2

1.中餐宴會擺臺與服務現(xiàn)場操作比賽

每次安排3名選手同時進行比賽，內容包括儀容儀表展示、中餐

宴會擺臺、餐巾折花、拉椅讓座、托盤斟酒、上菜與分菜。參賽選手

按照參賽時段提前15分鐘檢錄進入比賽場地進行儀容儀表展示，時

間1分鐘。然后進行賽前準備，時間3分鐘。比賽操作時間20分鐘。

每組比賽結束后裁判員評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。預計每

組60分鐘完成。

2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽

每次安排3名選手同時進行比賽，內容包括儀容儀表展示、客房

中式鋪床和開夜床服務。參賽選手按照參賽時段提前15分鐘檢錄進

入比賽場地進行儀容儀表展示，時間1分鐘。然后進行賽前準備，準

備時間3分鐘?？头恐惺戒伌脖荣惒僮鲿r間6分鐘，開夜床服務1分

30秒。每組比賽結束后裁判評分。比賽順序采取抽簽的方式確定。

預計每組30分鐘完成。

3.專業(yè)理論和專業(yè)英語測試

采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間約為6分鐘，專

業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。選手按抽簽序號依次參賽。

八、511英英倉1

（一）公開題庫

本賽項的競賽試題內容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，按全

國旅游職業(yè)教育教學指導委員會編制的高星級飯店運營與管理專業(yè)

教學標準的教學要求、人力資源和社會保障部制訂的原餐廳服務員

（四級）、客房服務員（四級）職業(yè)資格標準進行開發(fā)。

題庫數量和類型如下:

3

項目專業(yè)理論專業(yè)英語

題型簡答題應變題情景應答

數量6060100

（二）專業(yè)理論口試樣題

1.簡答題

簡述接受點菜的要點。

答：①首先了解客人有無特別要求；

②點菜時應主動介紹菜式的特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色

菜，特別是廚師當天推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜，點菜完畢后，

應復述給賓客聽，并詢問是否有錯漏，并告知第一道菜的出菜時間；

③主動向賓客推銷酒品、飲料；

④入廚單應迅速準確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時與

具體生產部門交代溝通。

2.應變題

上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①及時撤掉空盤；

②整理臺面，留出空間；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④或將剩的不多的菜換小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放；

⑥及時與廚房溝通控制出菜速度。

（三）英語口試樣題

情境應答：

Q:Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere'

4

ssomethingwrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereis

amistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbring

thebillbacktothecashier'sdesktocorrectit.

七、競賽規(guī)則

（一）中餐宴會擺臺與服務現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按中餐正式宴會擺臺與服務（10人位），根據組委會統(tǒng)一提

供設備物品進行操作與服務。

2.中餐正式宴會擺臺與服務操作時間20分鐘（比賽結束前3分

鐘兩遍提醒選手“離比賽結束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超

過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分

鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據選手完成部分進行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比

賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行中餐正式宴會擺臺與服務準

備，準備時間3分鐘。準備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺前、

主人位后側，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.比賽開始時，選手站在主人位后側。比賽中所有操作與服務必

須按順時針方向進行。

7.所有操作與服務結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“比

賽完畢”。

8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須

使用托盤操作。

5

9.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主

人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

10.比賽中允許使用托盤墊。

11.在拉椅讓座之前(鋪裝飾布、臺布時除外)，餐椅保持“三

三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主

人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。

12.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件

扣1分。逆時針操作扣1分/次。

13.中餐宴會擺臺與服務標準

(1)擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及

恰到好處的服務體驗。

(2)擺臺與服務的順序和標準

①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布;

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝

飾布上，正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位;

臺面平整；臺布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點

三點成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯

勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。

湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟

間相距1厘米。

6

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中

線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側縱向延長線與餐碟

右側相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行,

筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷

子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯

碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯

位于葡萄酒杯左側，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，

該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺

上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯

碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應頭朝右，主人位除外；

巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上

部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上

方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、

筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌

擺放在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右

側，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側第1位）、第二主賓（主

人位左側第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座;

7

座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布

下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐

位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持

瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒

二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務操作時托

盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。

?上菜：站在副主人位右側上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然;

菜名或菜肴介紹準確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮貌。

（?分菜：從副主人位右側將菜盤撤回工作臺，用分菜叉、勺分菜,

分5人分量，剩余1人分量，分量均勻；從第一主賓位開始，連續(xù)五

個餐位，為客人上菜；分菜、上菜姿勢、動作正確、自然，干凈利落,

講究衛(wèi)生、禮貌。

（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩

次，再沿短邊對折兩次。

（4）酒水準備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而

成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套;

每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

（5）菜品及分菜用具準備：比賽分菜用菜品為鹽水泡后的涼拌

雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤、分菜叉、分菜勺、菜盤、餐

盤）每位選手配備一套，每批次撤換。

14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加

比賽。

（二）客房中式鋪床與開夜床服務現(xiàn)場操作規(guī)則

8

1.按客房中式鋪床與開夜床服務流程，根據組委會統(tǒng)一提供設備

物品進行操作。

2.客房中式鋪床與開夜床服務操作時間7分30秒，包括連續(xù)中

式鋪床2張共6分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足

10秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據選手完成部

分進行評判計分），開夜床服務1分30秒（提前完成不加分，每超

過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁

判根據選手完成部分進行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比

賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行中式鋪床準備，準備時間

3分鐘。準備時間內，不得改變床單、被套、枕套的折疊方式。準備

就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違

例一次扣2分。

9.中式鋪床比賽評結束后，選手整理床鋪，進行開夜床服務準備,

準備時間1分鐘。

10.中式鋪床程序和標準

（1）整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，

床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居

9

中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平

整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

(3)套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套

口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將

被芯兩角一次性套入被套內，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被

芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到

與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘

米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內四角到位，飽滿、

平展，羽絨被在被套內兩側兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、綁繩不外露。

(4)套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往

里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕套里面；將超出

枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好

的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

(5)放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕

頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側距離均等，整個枕頭

表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

(6)外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

(7)總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動

作優(yōu)美，技術嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復。

11.開夜床服務程序和標準

(1)整理床鋪、準備物品(準備工作時)：位置正確，操作規(guī)

范。

(2)被子折角：將被子翻折于床上一側的直角邊與被子中線重

10

合；折角平整，下垂自然。

（3）擺放晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放

晚安卡（環(huán)保卡）、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置

合理，方便客人使用，衛(wèi)生。

（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側，地巾靠床頭邊

與被子翻折45厘米（靠近床頭一側）齊平；地巾靠床體邊與被子下

垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

（5）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；

操作過程動作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12.其他相關說明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝

里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折,

然后對折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘

米。

（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

（五）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領，側不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大萬。

11

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大萬。

B.面部要求

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙

挺刮。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布

鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。

2.舉止自然、大方、優(yōu)雅。

3.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則

1.比賽形式

專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用問答的形式。每位選手考試時間約

為專業(yè)理論和專業(yè)英語各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論4道題，

其中簡答題、應變題各2道。每位選手須回答專業(yè)英語5道題，即情

景對話5道。

2.評分說明

（1）專業(yè)理論測試評分說明

8—10分：答案內容完整、準確，無錯漏，語言表達精煉、用詞

準確，語句通順，反應敏捷，普通話發(fā)音準確，語音清晰，講話速度

12

與節(jié)奏恰到好處，音量適中。

6-8分：答案內容基本完整，語言表達基本正確，語音語調尚

可，較熟悉專業(yè)知識，對不同情景有一定的應變能力。

4-6分：答案內容有錯漏，語言表達有錯誤，發(fā)音有缺陷，但

不嚴重影響交際，對不同情景應變能力較差。

4分以下：答案內容有錯漏，語言表達停頓較多，嚴重影響交際,

應變能力差。

（2）專業(yè)英語測試評分說明

8—10分：語法正確，詞匯豐富，語音語調標準、流暢，熟練、

流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應能力，有較強的英語交

流能力。

6-8分：語法與詞匯基本正確，語音語調尚可，允許有個別母

語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應能力，有一定的

英語交流能力。

4—6分：語法與詞匯有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際。

對崗位英語有一定了解，對不同語境的應變能力較差。

4分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響交際。

崗位英語掌握不佳，不能適應語境的變化。

（七）成績公布

賽項由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經

裁判長審核并簽字確認，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊若對賽

事有異議，可由領隊按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復核。

八、競賽環(huán)境

（一）中餐宴會擺臺與服務操作區(qū)

13

根據中餐宴會擺臺與服務流程要求，布置賽場，共設6個賽位，

每組比賽使用3個賽位。

（二）客房中式鋪床與開夜床操作區(qū)

根據客房中式鋪床流程要求布置賽場，共設3個賽位。按照直線

形布置比賽設備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺等。

（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試區(qū)

根據專業(yè)理論和專業(yè)英語測試要求，設置專業(yè)理論和專業(yè)英語口

試室1間；現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風，必要時設置抽風裝置;

提供穩(wěn)定水、電供應和供電應急設備。

（三）裁判區(qū)域

指定裁判工作場地，酒店服務賽項向每個裁判位提供一臺計算器

供裁判使用。另設成績統(tǒng)計區(qū)。

（四）其他功能區(qū)域

在指定場地，設休息區(qū)、服務保障區(qū)、咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。

九、技術規(guī)范

執(zhí)行教育部頒布《高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準》及《旅

游飯店星級的劃分與評定》（國家標準GB/T14308-2010）中高星級

旅游飯店服務相關標準，要求中職學生必須掌握中餐廳基本服務技

能，包括托盤、鋪臺布、宴會擺臺、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務、

上菜服務、分菜服務對客服務英語表達等技能及餐飲服務理論知識；

掌握客房服務與管理中客房中式鋪床技能、開夜床服務技能、對客服

務英語表達等技能及客房服務、前廳服務及本專業(yè)其他理論知識。

十、技術平臺

（一）酒店服務（中餐宴會擺臺與服務）

14

1.電腦：1臺

2.投影儀：1臺

3.攝錄設備：3臺

4.選手操作用設施設備清單（以1名選手計）

序號名稱規(guī)格質地數量

1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張

2工作臺100厘米X200厘米，高74厘米1張

3餐椅椅面40厘米X40厘米，高91.5厘米10把

防滑圓托盤外徑35.5厘米，內徑32厘米，誤差0.5

42個

（含托盤墊）厘米

臺布：正方形，240X240厘米，70%棉、

30%化纖,1000克

5臺布及裝飾布1套

裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質約

30%的棉，70%的化纖，1550克

6餐巾（口布）56厘米X56厘米；70克純棉10塊

外徑17.5厘米，內徑16.5厘米，底徑

7花盆瓷器1個

13.5厘米，盆高7.5厘米

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內徑12.5厘米瓷器10個

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米，

9湯碗（翅碗）瓷10個

高4厘米

碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8

10味碟瓷器10個

厘米

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個

長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8

厘米；底部寬3.1厘米；高L3厘米；

12筷架勺子位長5厘米，圓形凹口位3厘米；瓷器10個

筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，

高度L6厘米

長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；

13筷子10雙

帶筷套：長29.5厘米，寬3厘米

15

席面更（長柄全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直不銹

1410個

勺）徑4.3厘米鋼

杯口外徑6.5厘米，杯口內徑6.1厘米，

玻璃

15水杯(414ML)內高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底10個

器

直徑6.7厘米，厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內徑5.5厘米，

葡萄酒杯玻璃

16內高6.9厘米，外高14厘米，杯底直10個

（14CL）器

徑5.7厘米，厚0.2厘米

杯口外徑3.7厘米，杯口內徑3.4厘米，

白酒杯玻璃

17內高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直10個

(2.6CL)器

徑4.1厘米，厚0.2厘米

18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套

長18.5厘米，外寬12.5厘米，內寬10.5

19菜單2個

厘米，厚1.7厘米

底座長10厘米，寬4.5厘米，高8.1

20桌號牌1個

厘米，底座厚度0.8厘米

公用餐具（公公筷架全長9.5厘米,底座長5.9厘米，

21筷架、筷子、寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座2套

公勺）長3.5厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花專

22直徑40厘米瓷器1個

用大盤

服務巾（斟酒

23邊長50厘米棉質2塊

用）

24凈手小毛巾邊長30厘米棉質1塊

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米

瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7

厘米口徑（內）：1.9厘米

玻璃

酒瓶白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘2個

米

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75

厘米口徑（內）：1.75厘米

25

翼

■

酒瓶樣例圖片

葡萄酒白酒瓶■

16

備餐車（或工不銹

26長95厘米，寬50厘米，高95厘米1輛

作臺）鋼

27備餐盤外徑20.3厘米，內徑12.5厘米瓷器1個

長度24厘米，叉面長6.5厘米，寬2.8不銹

28分菜叉1個

厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5厘米。鋼

長度25厘米，叉面長6.5厘米，寬5.3不銹

29分菜勺1個

厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5厘米鋼

26菜盤直徑29厘米，誤差1厘米瓷器1個

30餐盤直徑17.5厘米，誤差1厘米瓷器5個

涼拌雙椒土豆鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲25

31實物1份

絲克、青辣椒絲25克

5.裁判用具清單

序號量具名稱數量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2個

3小套尺（測量1厘米、L5厘米、3厘米）2把

（二）酒店服務（客房中式鋪床與開夜床）

1.電腦：1臺

2.投影儀：1臺

3.攝錄設備：3臺

4.選手操作用設施設備清單（以1名選手計）

序號名稱規(guī)格質地數量備注

200厘米X120厘

1床墊1張誤差0.5厘米

米，高22厘米

床架高20+床腳7

2床架1個誤差0.5厘米

厘米

工作100厘米X200厘

31個

臺米X75厘米

17

280厘米X200厘

100%精梳棉，80

4床單米（縮水前:2881張

支紗/400針

厘米X206厘米）

235厘米X185厘

底部中半開

米X5厘米（縮水100%精梳棉，80

口，系帶方

5被套前：242厘米X支紗/400針，三邊1張

式，2組，距

190厘米X5厘5厘米法式飛邊。

兩端45厘米

米）

內充L5千克

230厘米X180厘羽絨棉，含填

6被芯1床

米充物總重量

2.6千克

內充羽絨棉，

含填充物總

7枕芯75厘米X45厘米2個

重量1.35千

克

48厘米X78厘米

100%精梳棉，80

8枕套+15X5厘米（含2個

支紗/400針

5厘米法式飛邊）

長45厘米X寬

床頭

945厘米，高551張誤差0.5厘米

柜

厘米

防滑

圓托

外徑35.5厘米，

盤

10內徑32厘米，誤1個

（含

差0.5厘米

托盤

墊）

古典杯口直徑8.5厘

11玻璃1個

水杯米

裝

瓶

泉

礦高17.5厘米，底

12塑料瓶1瓶水量348毫升

水部直徑5.5厘米

13杯墊直徑8.5厘米紙質1個

最大直徑9.5厘

14杯蓋紙質1個

米

地巾

151個藤制

提籃

16地巾長80厘米，寬50100%純棉1條重量20.45

18

厘米千克

17拖鞋保店常用一次性1雙

環(huán)保

卡及長12厘米，寬9

18紙質1個帳篷立式

晚安厘米

卡

5.裁判用具清單

序號量具名稱數量

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

3L2米丁字尺2把

以上設備設施及用品由組委會統(tǒng)一提供。

十、成績評定

（一）評分標準

1.中餐宴會擺臺與服務現(xiàn)場操作評分標準（70分）

項目操作程序及標準分值扣分得分

可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設裝飾布、臺布，要

2

求一次完成，兩次扣0?5分，三次及以上不得分。

臺布及

拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1

裝飾布

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1

（6分）臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準確，中心線凸健

向上，且對準正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均2

等。

從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，

5

餐碟定與相對餐碟、餐桌中心點三點一線。

位

餐碟邊距桌沿1.5厘米。1

（7分）

拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1

湯碗、湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上

湯勺、方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、2

味碟味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。

（4分）湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別2

19

項目操作程序及標準分值扣分得分

與味碟、餐碟間相距均為1厘米。

筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同

1

筷架、一條直線上?？昙茏髠瓤v向延長線與餐碟右側相切。

席面席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿L5

1

更、筷厘米。

子、牙

簽筷套正面朝上。1

（4分）牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與

1

席面更齊平。

葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中點線

1

上）。

葡萄酒

杯、白白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位于葡萄酒杯左側，

酒杯、杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點成一水平直線。水杯待

3

水杯杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應整齊、美觀，落杯

（6分）不超過2/3處。

擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2

公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯

1

公用餐杯肚下沿切點3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。

具

先勺后筷順序將公勺、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、

（2分）1

筷子尾端朝右。

花型突出正、副主人位，整體協(xié)調；1

有頭、尾的動物造型應頭朝右（主人位除外）；1

巾花觀賞面向客人（主人位除外）；1

餐巾折巾花種類豐富、款式新穎；3

花巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；3

（14操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。1

分）

折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一

3

起擺上桌。

手不觸及杯口及杯的上部。1

花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副

菜單1

花盆加主人位。

桌號牌菜單擺放在正副主人的筷子架右側，位置一致，菜單右

（2分）尾端距離桌邊1.5厘米。1

拉拉椅：從第一主賓位開始，座位中心與餐碟中心對齊，

椅

座

讓餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘1

分米。

(2

讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1

20

項目操作程序及標準分值扣分得分

將酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個

餐位換瓶斟酒。順時針方向前行，在客人右側斟酒，先2

斟葡萄酒后斟白酒，共十杯。

左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口

托盤2

斟酒不碰杯口。

（9分）斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟

倒時做到不滴不灑（每滴一滴扣0.3分，每滴一灘扣13

分）。

服務操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。2

站在副主人位右側上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然。1

上菜

報菜名或菜肴介紹準確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、

（2分）1

禮貌。

將菜盤撤回，在備餐車（或工作臺）上用分菜叉、勺分

2

分菜菜，分5人分量，剩余1人分量，分量均勻。

（4分）從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，為客人上菜，上菜

2

姿勢、動作正確、自然，講究衛(wèi)生、禮貌。

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，

1

托盤姿勢正確。

（2分）

托送自如、靈活。1

綜

合臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術美感。2

象

印

分操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，4

(6能體現(xiàn)崗位氣質。

合

計70

操作時間：分秒超時：秒扣分：分

物品掉落、物品碰倒、物品遺漏：件逆時針：次扣分：分

實際得分

2.客房中式鋪床與開夜床現(xiàn)場操作比賽評分標準（70分）

扣分

項目操作程序及標準（單床）分值得分

床1床2

開單一次成功（兩次扣0.5分，三次及以上不

床單2

得分）。

（15

分）拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

21

打單定位一次成功（兩次扣0.5分，三次及以

2

上不得分）。

床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1

厘米以內不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米2

扣1分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）。1

床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。3

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5分）。2

一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得分）、

4

被套平整光滑。

（6

被套正反面準確（拋反不得分）。1

分）

被套開口在床尾（方向錯不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內，抖開