《介紹工藝流程》教學(xué)設(shè)計(jì)2021-2022學(xué)年高教版中職語(yǔ)文基礎(chǔ)模塊下冊(cè)

口語(yǔ)交際案例教學(xué)設(shè)計(jì)

項(xiàng)目七介紹工藝流程

?基本信息

教學(xué)單元下冊(cè)第一單元教學(xué)類別寫作與表達(dá)

教學(xué)班級(jí)課時(shí)安排1課時(shí)

教學(xué)整體設(shè)計(jì)

1.引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)介紹工藝流程這種口語(yǔ)交際方式應(yīng)用的普遍性和對(duì)未來工作

的重要性，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。

2.指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合“案例”掌握介紹工藝流程的基本方法，能用恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言介紹

教學(xué)目標(biāo)

工藝流程。

3.引導(dǎo)學(xué)生在口語(yǔ)交際的實(shí)踐活動(dòng)中，理清介紹思路，能根據(jù)不同聽眾調(diào)整介

紹內(nèi)容和方法。

教學(xué)重點(diǎn)掌握介紹產(chǎn)品工藝流程的基本要求，學(xué)會(huì)工藝流程介紹的基本技能。

根據(jù)一定的目的和特定的聽眾對(duì)象，對(duì)工藝流程進(jìn)行客觀、全面、準(zhǔn)確的解

教學(xué)難點(diǎn)

說。

1.案例教學(xué)法。

教學(xué)策略2.模擬訓(xùn)練法。

3.合作探究法。

?教學(xué)過程設(shè)計(jì)

5月，學(xué)校開展''青春飛揚(yáng)”主題月活動(dòng)。周祖民作為班級(jí)推薦的5名選手和

之一，才加了特長(zhǎng)展示項(xiàng)目比賽，他申報(bào)的技能展示項(xiàng)目是包水餃。經(jīng)過預(yù)賽、復(fù)

賽，他過關(guān)斬將，進(jìn)入最后的決賽。大賽規(guī)定，參加特長(zhǎng)展示項(xiàng)目的選手，決賽時(shí)，

項(xiàng)目情境都要與觀眾開展互動(dòng)一一邊動(dòng)手操作便對(duì)操作要領(lǐng)進(jìn)行示范講解。這可難壞了周祖

民，讓他動(dòng)手包水餃?zhǔn)菦]問題的，但要面向現(xiàn)場(chǎng)觀眾介紹水餃制作的流程和技術(shù)要

領(lǐng)，這對(duì)平時(shí)不善言語(yǔ)的他來說，確實(shí)是個(gè)不小的難題。

周祖民能順利地完成水餃制作工藝流程的介紹，最終獲得理想的成績(jī)嗎？

俗話說：“舒服不如躺著，好吃莫如餃子?！彼湥侵袊?guó)人喜愛的傳統(tǒng)美食。

以前只能在大年三十晚上吃上一頓；如今，人們的生活水平提高了，要是愛吃，天

案例展示天都可以做?，F(xiàn)在我把它的制作過程說一說。

做餃子第一步是和面。面要用溫水和，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水

要徐徐地倒入盆中，筷子不聽地?cái)噭?dòng)，感覺沒有千面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可

以下手和面了。揉面要用力，柔道面的表面很光滑就好了，面光、盆光、手光是最

高境界。面和得不能太軟也不能太硬。和好后把面用盆子蓋住，讓面醒一會(huì)兒，這

樣面會(huì)變得稍微柔和一點(diǎn)。

接下來就是制餡了。制餡可是做好餃子的重要一步，因?yàn)轱溩游兜赖目煽冢?/p>

全取決于餡的味道。餡可分為葷餡和素餡，做什么樣的餡，這得根據(jù)個(gè)人的喜好來

定。假如做白菜餃子，我們得先把白菜洗好，把水?dāng)D干，之后切成碎米。再把絞好

的肉和切好的菜一起放入盆中，加入適量的蔥末、姜末、精鹽、花椒、味精等攪拌

均勻。調(diào)料一定栗放適量，過多或過少都會(huì)直接影響餃子的質(zhì)量。如果是肉餡，我

們將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，

不嫌膩的話可以加些植物油。若肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，肉餡夠肥，

就可以省了，攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，朝一個(gè)方向攪拌均勻，攪至肉餡

有彈性，再加水，再攪。如此大概3?4次，肉餡黏稠又有彈性就好了。記住每次

和水都要少，要分幾次加。

現(xiàn)在輪到包餃子了。包餃子先要學(xué)會(huì)搟皮，把醒好的面團(tuán)拿出來，切下一小塊

揉成像搟面杖粗的長(zhǎng)條。然后用手揪或者用刀切成2?3厘米長(zhǎng)的小塊，撒上面粉，

一塊一塊地?fù){，要搟得中間稍厚，四周稍薄。注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包

餃子的速度，一般富余五六個(gè)即可，否則，時(shí)間長(zhǎng)了，餃子皮干了就不好包了。

該包餃子了，用筷子將餃子餡放在皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多

餡。然后把餃子皮對(duì)折，焰在中央。在用兩只手各一邊，同時(shí)用力捏緊，一定要捏

緊，不然就露餡了。這樣，就算包好一個(gè)餃子了。每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部

沾少許面，防止餃子粘在盤子（或其他盛器）中。手巧的可以做出好多不同的形狀，

如月牙形、元寶形、老屬形、狗耳朵形、麥穗形、蛤蜥形等。

包好餃子以后就該煮了。先燒一鍋開水，水沸騰時(shí)，將餃子下入鍋里，并及時(shí)

攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水里粘在一起。一次不可下得過多，待水再次沸騰后，

添上一點(diǎn)涼水，這樣反復(fù)兩三次餃子就能熟透了。

終于等到吃餃子了。把煮好的餃子用漏勺盛到盆子里，然后在每個(gè)人的小碟子

里倒點(diǎn)醋，放點(diǎn)辣醬或辣油。吃時(shí)蘸一點(diǎn)，真是要多香有多香。怎么樣，你也試著

包一回？

1.通過案例，我們能夠看出，什么是工藝流程？

指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P.18有關(guān)內(nèi)容，結(jié)合自己的對(duì)案例的感受，界定工藝流程。

提示：在產(chǎn)品生產(chǎn)中，從原料到制成成品需要經(jīng)過一系列的工序，這些工序安

排的程序就是工藝流程。（糾正教材的一個(gè)說法：教材所說的“工業(yè)品生產(chǎn)”應(yīng)改

案例分析為“產(chǎn)品生產(chǎn)”，教材定義過窄。）

2.案例是按什么順序來進(jìn)行介紹的？

分組討論，師生共同梳理。

提示：周祖民同學(xué)以水餃的制作過程為內(nèi)容，采用程序順序依次介紹了和面、

制餡、包餃子、煮餃子等操作過程，層次十分清晰。為了使介紹更有條理性，周祖

民同學(xué)在介紹過程中用了“第一步”“接下來”“現(xiàn)在輪到”“包好餃子以后”等語(yǔ)

句把制作餃子的先后順序說得有條有理。

教師補(bǔ)充強(qiáng)調(diào)：（1）介紹工藝流程要按照產(chǎn)品制作的先后順序和步驟一步一步

地介紹，介紹的供需盡量不顛倒、不跳躍、不遺漏，這樣才能指導(dǎo)生活、工作和生

產(chǎn)；（2）介紹時(shí)通常采用分條列項(xiàng)的方法，把一個(gè)程序步驟列為一條，這樣便于更

清楚地解說內(nèi)容，也方便聽眾理解和掌握。

3.案例介紹的重點(diǎn)是了什么？

教師將此問題與上一問題同時(shí)交給學(xué)生，同時(shí)分組討論。在梳理了上一問題后，

再派代表發(fā)言。

提示：案例以水餃的制作過程為序，依次介紹了和面、制餡、包餃子、煮餃子

等操作過程。但并未平均安排篇幅，而是有詳有略，重點(diǎn)介紹了“制餡”和“包餃

子”兩道工序。之所以這樣安排，是為了突出水餃制作中的關(guān)鍵工藝。

教師補(bǔ)充強(qiáng)調(diào)：依順序介紹并不等于對(duì)每一環(huán)節(jié)平均實(shí)用筆墨，應(yīng)該有詳有略。

詳略安排的依據(jù)是：制作工序的重要性、繁簡(jiǎn)程度、難易程度，主要環(huán)節(jié)、復(fù)雜環(huán)

節(jié)、不易理解和掌握的工藝應(yīng)詳細(xì)說明，特別是關(guān)鍵環(huán)節(jié)和關(guān)鍵性技術(shù)要訣，更要

詳細(xì)介紹；聽眾熟悉和容易理解的內(nèi)容可以簡(jiǎn)單介紹。

4.案例的語(yǔ)言有何特色？

學(xué)生討論后，師生共同歸納。

提示：介紹的語(yǔ)言準(zhǔn)確、通俗、自然，結(jié)構(gòu)緊湊，重點(diǎn)突出，讓人聽得明白、

清楚。

教師補(bǔ)充強(qiáng)調(diào)：（1）工藝流程具有科學(xué)性、知識(shí)性，介紹語(yǔ)言要準(zhǔn)確無(wú)誤，要

客觀地介紹工藝知識(shí)，說明事物。為了準(zhǔn)確地說明公工藝性，有時(shí)需要使用“基本

上”“大約”“左右”“在當(dāng)時(shí)”“比較”“大多數(shù)”“幾乎”“許多”“可能”等模糊性

詞語(yǔ)。（2）同時(shí)，介紹是一種面向大眾的口語(yǔ)表達(dá)，要多用口語(yǔ)、短句和日常生活

詞匯，忌用有歧義和生僻的詞語(yǔ)。（3）介紹工藝流程會(huì)涉及一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，如果是

向非專業(yè)人士進(jìn)行介紹，要盡量不使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，即使使用也要用通俗的語(yǔ)言加以

說明。

5.案例是用了哪些說明方法？

學(xué)生討論，教師點(diǎn)評(píng)。

提示：案例中，恰當(dāng)?shù)厥褂昧艘恍┱f明方法，如作比較、列數(shù)字和舉例子等。

（分別舉例）

教師補(bǔ)充：介紹就是說明，幾乎所有說明方法都可以使用。

1.指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P.20?21的相關(guān)內(nèi)容，理解