《介紹工藝流程》教學設計2021-2022學年高教版中職語文基礎模塊下冊

口語交際案例教學設計

項目七介紹工藝流程

?基本信息

教學單元下冊第一單元教學類別寫作與表達

教學班級課時安排1課時

教學整體設計

1.引導學生認識介紹工藝流程這種口語交際方式應用的普遍性和對未來工作

的重要性，增強學生學習的積極性和主動性。

2.指導學生結合“案例”掌握介紹工藝流程的基本方法，能用恰當?shù)恼Z言介紹

教學目標

工藝流程。

3.引導學生在口語交際的實踐活動中，理清介紹思路，能根據(jù)不同聽眾調整介

紹內容和方法。

教學重點掌握介紹產(chǎn)品工藝流程的基本要求，學會工藝流程介紹的基本技能。

根據(jù)一定的目的和特定的聽眾對象，對工藝流程進行客觀、全面、準確的解

教學難點

說。

1.案例教學法。

教學策略2.模擬訓練法。

3.合作探究法。

?教學過程設計

5月，學校開展''青春飛揚”主題月活動。周祖民作為班級推薦的5名選手和

之一，才加了特長展示項目比賽，他申報的技能展示項目是包水餃。經(jīng)過預賽、復

賽，他過關斬將，進入最后的決賽。大賽規(guī)定，參加特長展示項目的選手，決賽時，

項目情境都要與觀眾開展互動一一邊動手操作便對操作要領進行示范講解。這可難壞了周祖

民，讓他動手包水餃是沒問題的，但要面向現(xiàn)場觀眾介紹水餃制作的流程和技術要

領，這對平時不善言語的他來說，確實是個不小的難題。

周祖民能順利地完成水餃制作工藝流程的介紹，最終獲得理想的成績嗎？

俗話說：“舒服不如躺著，好吃莫如餃子。”水餃，是中國人喜愛的傳統(tǒng)美食。

以前只能在大年三十晚上吃上一頓；如今，人們的生活水平提高了，要是愛吃，天

案例展示天都可以做?，F(xiàn)在我把它的制作過程說一說。

做餃子第一步是和面。面要用溫水和，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水

要徐徐地倒入盆中，筷子不聽地攪動，感覺沒有千面粉，都成面疙瘩的時候，就可

以下手和面了。揉面要用力，柔道面的表面很光滑就好了，面光、盆光、手光是最

高境界。面和得不能太軟也不能太硬。和好后把面用盆子蓋住，讓面醒一會兒，這

樣面會變得稍微柔和一點。

接下來就是制餡了。制餡可是做好餃子的重要一步，因為餃子味道的可口，完

全取決于餡的味道。餡可分為葷餡和素餡，做什么樣的餡，這得根據(jù)個人的喜好來

定。假如做白菜餃子，我們得先把白菜洗好，把水擠干，之后切成碎米。再把絞好

的肉和切好的菜一起放入盆中，加入適量的蔥末、姜末、精鹽、花椒、味精等攪拌

均勻。調料一定栗放適量，過多或過少都會直接影響餃子的質量。如果是肉餡，我

們將五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，

不嫌膩的話可以加些植物油。若肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，肉餡夠肥，

就可以省了，攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，朝一個方向攪拌均勻，攪至肉餡

有彈性，再加水，再攪。如此大概3?4次，肉餡黏稠又有彈性就好了。記住每次

和水都要少，要分幾次加。

現(xiàn)在輪到包餃子了。包餃子先要學會搟皮，把醒好的面團拿出來，切下一小塊

揉成像搟面杖粗的長條。然后用手揪或者用刀切成2?3厘米長的小塊，撒上面粉，

一塊一塊地搟，要搟得中間稍厚，四周稍薄。注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包

餃子的速度，一般富余五六個即可，否則，時間長了，餃子皮干了就不好包了。

該包餃子了，用筷子將餃子餡放在皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多

餡。然后把餃子皮對折，焰在中央。在用兩只手各一邊，同時用力捏緊，一定要捏

緊，不然就露餡了。這樣，就算包好一個餃子了。每個餃子做好時，要在餃子底部

沾少許面，防止餃子粘在盤子（或其他盛器）中。手巧的可以做出好多不同的形狀，

如月牙形、元寶形、老屬形、狗耳朵形、麥穗形、蛤蜥形等。

包好餃子以后就該煮了。先燒一鍋開水，水沸騰時，將餃子下入鍋里，并及時

攪動（順時針），防止餃子在水里粘在一起。一次不可下得過多，待水再次沸騰后，

添上一點涼水，這樣反復兩三次餃子就能熟透了。

終于等到吃餃子了。把煮好的餃子用漏勺盛到盆子里，然后在每個人的小碟子

里倒點醋，放點辣醬或辣油。吃時蘸一點，真是要多香有多香。怎么樣，你也試著

包一回？

1.通過案例，我們能夠看出，什么是工藝流程？

指導學生閱讀教材P.18有關內容，結合自己的對案例的感受，界定工藝流程。

提示：在產(chǎn)品生產(chǎn)中，從原料到制成成品需要經(jīng)過一系列的工序，這些工序安

排的程序就是工藝流程。（糾正教材的一個說法：教材所說的“工業(yè)品生產(chǎn)”應改

案例分析為“產(chǎn)品生產(chǎn)”，教材定義過窄。）

2.案例是按什么順序來進行介紹的？

分組討論，師生共同梳理。

提示：周祖民同學以水餃的制作過程為內容，采用程序順序依次介紹了和面、

制餡、包餃子、煮餃子等操作過程，層次十分清晰。為了使介紹更有條理性，周祖

民同學在介紹過程中用了“第一步”“接下來”“現(xiàn)在輪到”“包好餃子以后”等語

句把制作餃子的先后順序說得有條有理。

教師補充強調：（1）介紹工藝流程要按照產(chǎn)品制作的先后順序和步驟一步一步

地介紹，介紹的供需盡量不顛倒、不跳躍、不遺漏，這樣才能指導生活、工作和生

產(chǎn)；（2）介紹時通常采用分條列項的方法，把一個程序步驟列為一條，這樣便于更

清楚地解說內容，也方便聽眾理解和掌握。

3.案例介紹的重點是了什么？

教師將此問題與上一問題同時交給學生，同時分組討論。在梳理了上一問題后，

再派代表發(fā)言。

提示：案例以水餃的制作過程為序，依次介紹了和面、制餡、包餃子、煮餃子

等操作過程。但并未平均安排篇幅，而是有詳有略，重點介紹了“制餡”和“包餃

子”兩道工序。之所以這樣安排，是為了突出水餃制作中的關鍵工藝。

教師補充強調：依順序介紹并不等于對每一環(huán)節(jié)平均實用筆墨，應該有詳有略。

詳略安排的依據(jù)是：制作工序的重要性、繁簡程度、難易程度，主要環(huán)節(jié)、復雜環(huán)

節(jié)、不易理解和掌握的工藝應詳細說明，特別是關鍵環(huán)節(jié)和關鍵性技術要訣，更要

詳細介紹；聽眾熟悉和容易理解的內容可以簡單介紹。

4.案例的語言有何特色？

學生討論后，師生共同歸納。

提示：介紹的語言準確、通俗、自然，結構緊湊，重點突出，讓人聽得明白、

清楚。

教師補充強調：（1）工藝流程具有科學性、知識性，介紹語言要準確無誤，要

客觀地介紹工藝知識，說明事物。為了準確地說明公工藝性，有時需要使用“基本

上”“大約”“左右”“在當時”“比較”“大多數(shù)”“幾乎”“許多”“可能”等模糊性

詞語。（2）同時，介紹是一種面向大眾的口語表達，要多用口語、短句和日常生活

詞匯，忌用有歧義和生僻的詞語。（3）介紹工藝流程會涉及一些專業(yè)術語，如果是

向非專業(yè)人士進行介紹，要盡量不使用專業(yè)術語，即使使用也要用通俗的語言加以

說明。

5.案例是用了哪些說明方法？

學生討論，教師點評。

提示：案例中，恰當?shù)厥褂昧艘恍┱f明方法，如作比較、列數(shù)字和舉例子等。

（分別舉例）

教師補充：介紹就是說明，幾乎所有說明方法都可以使用。

1.指導學生閱讀教材P.20?21的相關內容，理解