肉羊性能測定技術(shù)規(guī)程

DB43/T794—2013DB43/T794—2013PAGE6PAGE1肉羊性能測定技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉羊生長發(fā)育性狀測定、繁殖性狀測定、胴體性狀測定和肉質(zhì)性狀測定及測定群體要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我省肉羊性能測定、品質(zhì)鑒別及種群評估。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)NY5147無公害食品羊肉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1宰前重停食24h宰前活重。3.2胴體重屠宰、放血、剝皮、去膝關(guān)節(jié)以下的前肢、飛節(jié)以下的后肢、頭、尾、內(nèi)臟（不包括板油和腎臟）后的質(zhì)量。3.3凈肉重從胴體剔除骨骼、韌帶和乳房后的全部肉重。3.4肉色（肌肉顏色）肌肉橫截面的顏色。3.5系水力在特定條件下，離體肌肉保持含水的能力。3.6肌肉嫩度肌肉的鮮嫩程度。4生長發(fā)育性狀測定4.1體尺4.1.14.1.2測定指標(biāo)體高（也稱鬐甲高）：用測杖測定鬐甲最高點(diǎn)到地面的垂直距離（cm）。尻尖高：用測杖測定尻尖至地面的垂直距離（cm）。腰高（也稱十字部高）：用測杖測定兩腰角的中央到地面的垂直距離（cm）。體斜長：用皮（軟）尺量取由肩端前緣至同側(cè)臀端的直線距離（cm）。胸圍：用皮（軟）尺量取肩胛骨后緣垂直繞體軀一周的長度（cm）。胸深:用測杖測定沿肩胛骨后方，從鬐甲到胸骨的垂直距離（cm）。管圍：用皮（軟）尺繞左前管最細(xì)處一周所量的長度（cm）。腹圍：用皮（軟）尺于十字部（髖結(jié)節(jié)）前緣測量腹部的周長（cm）。十字部寬：用盆測器測定兩腰角外緣間的直線距離（cm）。臀端寬：用盆測器測定臀端外緣間的直線距離（cm）。4.2體重在早晨空腹(禁食12h后)時用靈敏度為0.1kg的磅秤逐頭稱取，重量單位為千克（kg），小數(shù)點(diǎn)后保留一位數(shù)。4.3體態(tài)結(jié)構(gòu)4.3.1體長指數(shù)體長與體高的百分比，反映體長與體高的相對發(fā)育程度。按公式（1）計算：體長指數(shù)（%）＝（體長÷體高）×100………………（1）4.3.2體軀指數(shù)胸圍與體長的百分比，反映體軀容量的發(fā)育狀況。按公式（2）計算：體軀指數(shù)（%）＝（胸圍÷體長）×100………………（2）4.3.3胸圍指數(shù)胸圍與體高的百分比，反映體軀寬度與高度的發(fā)育狀況。按公式（3）計算：胸圍指數(shù)（%）＝（胸圍÷體高）×100………………（3）4.3.4胸寬指數(shù)胸寬與胸深的百分比，反映胸寬與胸深的相對關(guān)系。按公式（4）計算：胸寬指數(shù)（%）＝（胸寬÷胸深）×100………………（4）4.3.5管圍與體高的百分比，反映骨骼的發(fā)育狀況。按公式（5）計算：管圍指數(shù)（%）＝（管圍÷體高）×100……………（5）4.4生長速度（日增重）在測定期內(nèi)平均每天增加的重量，單位為克（g）。按公式（6）計算：日增重（g）＝（測定期總增重÷測定期總天數(shù)）…………………（6）4.5飼料利用率（飼料報酬、料肉比、料重比）測定期肉羊采食飼料（指精料）總重量與全期肉羊總增重量之比。按公式（7）計算：飼料利用率＝測定期總耗料量（指精料）÷測定期總增重…………（7）5繁殖性狀測定5.1受配率受配母羊數(shù)占繁殖適齡母羊總數(shù)的百分比。按公式（8）計算：受配率（％）＝（受配母羊數(shù)÷繁殖適齡母羊總數(shù)）×100…………（8）5.2失配率在一個繁殖周期內(nèi)失配母羊數(shù)占繁殖適齡母羊數(shù)的百分比。按公式（9）計算：失配率（％）＝[（繁殖適齡母羊數(shù)－受配母羊數(shù)）÷繁殖適齡母羊數(shù)]×100……（9）5.3空懷率在一個繁殖周期內(nèi)空懷母羊數(shù)占繁殖適齡母羊數(shù)的百分比。按公式（10）計算：空懷率（％）＝[（繁殖適齡母羊數(shù)－受胎母羊數(shù)）÷繁殖適齡母羊數(shù)]×100……（10）5.4流產(chǎn)率在一個繁殖周期內(nèi)流產(chǎn)母羊數(shù)占妊娠母羊數(shù)的百分比。按公式（11）計算：流產(chǎn)率（％）＝（流產(chǎn)母羊數(shù)÷妊娠母羊數(shù)）×100…………………（11）5.5難產(chǎn)率在一個繁殖周期內(nèi)難產(chǎn)母羊數(shù)占分娩母羊數(shù)的百分比。按公式（12）計算：難產(chǎn)率（％）＝（難產(chǎn)母羊數(shù)÷分娩母羊數(shù)）×100…………………（12）5.6總受胎率全年總受胎母羊數(shù)占全年實(shí)配母羊數(shù)的百分比。按公式（13）計算：總受胎率（％）＝（妊娠母牛頭數(shù)÷實(shí)配母羊數(shù)）×100……………（13）5.7分娩率在一個繁殖周期內(nèi)分娩母羊數(shù)占受胎母羊數(shù)的百分比。按公式（14）計算：分娩率（％）＝（分娩母羊數(shù)÷受胎母羊數(shù)）×100………………（14）5.8產(chǎn)羔率全年產(chǎn)羔羊總頭數(shù)與年初成年母羊總頭數(shù)的百分比。按公式（15）計算：產(chǎn)羔率（％）＝（全年產(chǎn)羔羊總頭數(shù)÷年初成年母羊總頭數(shù)）×100……………（15）5.9羔羊成活率斷奶時成活羔羊數(shù)與出生時羔羊數(shù)的百分比。按公式（16）計算：羔羊成活率（％）＝（斷奶時成活羔羊數(shù)÷出生時羔羊數(shù)）×100………………（16）5.10羔羊死亡率哺乳期死亡羔羊數(shù)與出生時羔羊數(shù)的百分比。按公式（17）計算：羔羊死亡率（％）＝[（出生時羔羊數(shù)－斷奶時羔羊數(shù)）÷出生時羔羊數(shù)]×100………………（17）5.11每羔配種（輸精）次數(shù)母羊群每產(chǎn)一胎平均所需配種（輸精）次數(shù)。按公式（18）計算：每胎配種（輸精）次數(shù)＝總配種（輸精）次數(shù)÷所產(chǎn)羔羊總頭數(shù)………………（18）5.12平均產(chǎn)羔間隔母羊群平均每產(chǎn)一胎所需天數(shù)。按公式（19）計算：平均產(chǎn)羔間隔（d）＝個體產(chǎn)羔間隔（d）之和÷產(chǎn)羔母羊總數(shù)…………………（19）5.13繁殖率全年所產(chǎn)羔羊數(shù)與年初繁殖適齡母羊數(shù)的百分比。按公式（20）計算：繁殖率（％）＝（全年所產(chǎn)羔羊數(shù)÷年初繁殖適齡母羊數(shù)）×100………………（20）5.14增殖率全年繁殖成活羔羊數(shù)與年初存欄羊總數(shù)的百分比。按公式（21）計算：增殖率（％）＝（全年繁殖成活羔羊數(shù)÷年初存欄羊總數(shù)）×100………………（21）6胴體性狀測定6.1屠宰率胴體重占宰前重的百分比。按公式（22）計算：屠宰率（％）＝（胴體重÷宰前重）×100…………（22）6.2凈肉率凈肉重占宰前重的百分比。按公式（23）計算：凈肉率（％）＝（凈肉重÷宰前重）×100…………（23）6.3胴體凈肉率胴體凈肉重占胴體重的百分比。按公式（24）計算：胴體凈肉率（％）＝（胴體凈肉重÷胴體重）×100………………（24）6.4肉骨比胴體凈肉重與胴體骨骼重之比。按公式（25）計算：肉骨比＝胴體凈肉重÷胴體骨骼重…………………（25）6.5皮厚用游標(biāo)卡尺在背中線左、右側(cè)3cm處各量取皮的厚度之和再除以2，單位為毫米（mm）。6.6肌肉厚6.6.1腰部肌肉厚用游標(biāo)卡尺量取第3腰椎體表至橫突的垂直距離（mm）。6.6.2大腿肌肉厚用游標(biāo)卡尺量取體側(cè)至股骨體中點(diǎn)的垂直距離（mm）。6.7眼肌面積在胴體第（12～13）肋骨間垂直切斷背最長?。ㄑ奂。?，用硫酸紙覆蓋于眼肌橫斷面上，用深色筆沿眼肌邊緣描出眼肌輪廓，用求積儀或方格計算紙求出眼肌的面積（cm2）。或用游標(biāo)卡尺測量眼肌的最大高度和寬度，按公式（26）計算：眼肌面積（cm2）=眼肌高度（cm）×眼肌寬度（cm）×0.7…………(26)7肉質(zhì)性狀（肌肉品質(zhì)）測定7.1羊肉外觀指標(biāo)羊肉外觀指標(biāo)參見表1。表1羊肉外觀指標(biāo)項目指標(biāo)色澤肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色或淡黃色。組織狀態(tài)肌纖維致密，有韌性，富有彈性。粘度外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤、不粘手。氣味具有羊肉固有氣味，無異味。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具羊肉固有的香味。肉眼可見異物無7.2系水力肉羊屠宰后(1～2)h內(nèi)，從倒數(shù)第（3～4）胸椎段背最長肌處切取厚度約為1cm肉樣，平置在潔凈塑料板上，用直徑為3.85cm的圓形取樣器(面積為9.9cm2)取樣，立即用感量為0.001g的天平稱取肉樣。將肉樣上、下各鋪墊48層吸水性好的普通衛(wèi)生紙（或18層濾紙），在壓力儀平臺上加壓至35kg，保持5min。解除壓力后，立即取出，除去衛(wèi)生紙（或?yàn)V紙）后，稱取肉樣重。按公式（27）計算：系水力（％）＝（加壓后肉重÷加壓前肉重）×100……………（27）7.3肌肉嫩度7.3.1肌肉嫩度測定儀。7.3.2胸椎部背最長肌一段。7.3.3將肉樣裝入塑料薄膜袋中包扎好，（15～16）℃放置24h。再在4℃條件下熟化24h。取出熟化的肉樣，室溫下放置1h。打開包裝袋，用溫度計插入肌肉中心部，包裝好肉樣，保持袋口向上，放入80℃水浴鍋中，加蓋后持續(xù)加熱，直至肌肉中心溫度達(dá)70℃為止。取出肉樣，室溫下冷卻至20℃?zhèn)溆谩?.3.4與肌纖維垂直方向切取寬度為1.5cm的肉樣塊,用圓形鉆孔肌肉取樣器順肌纖維方向鉆切肉樣塊,做10個肉樣重復(fù)。按肌肉嫩度測定儀使用說明操作，記錄10個肉樣的剪切力值，計算其平均值。單位為牛頓（N）或千克（kg）。7.4肌纖維直徑切取最后兩胸椎處背最長肌中心部位肉樣（2cm長、