DB43-T 566-2024 餐飲食品計(jì)量規(guī)范

03.100.20CCS

A10

43 DB

43/T

566—2024代替

43/T

566-2010餐飲食品計(jì)量規(guī)范Specification

of

發(fā)布

實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

— 前言

.................................................................................

II1

范圍

...............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13

術(shù)語(yǔ)和定義

.........................................................................

14

總體原則

...........................................................................

15

計(jì)量標(biāo)注

...........................................................................

26

計(jì)量器具

...........................................................................

27

計(jì)量結(jié)算

...........................................................................

38

計(jì)量核稱

...........................................................................

49

計(jì)量管理

...........................................................................

4附錄

A（規(guī)范性） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡...........................................................

5參考文獻(xiàn)

..............................................................................

6DB

— 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB43/T

DB43/T

566-2010改外，主要技術(shù)變化如下：——更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱，標(biāo)準(zhǔn)名稱中增加了“食品”；——更改了范圍，增加了“含網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)”（見(jiàn)第

1

章，

版的第

1

章）；——增加了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的相關(guān)內(nèi)容（見(jiàn)

5.2.2）；——?jiǎng)h除了啤酒量杯相關(guān)內(nèi)容（

版的

4.2.2

和

）；——增加了計(jì)量器具配備的要求及相關(guān)內(nèi)容（見(jiàn)

6.2.4）；——增加了計(jì)量核稱相關(guān)內(nèi)容（見(jiàn)

）；——增加了反食品浪費(fèi)相關(guān)內(nèi)容（見(jiàn)

9.2）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口?；到y(tǒng)科技有限公司、湖南童仔美食臻好餐飲管理有限公司、長(zhǎng)沙松花江飲食文化有限公司。莫渝、秦立憲、鄒岳松。本文件及其所替代文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2010

年首次發(fā)布為

566-2010；——本次為第一次修訂。IIDB

—1 范圍和計(jì)量管理。本文件適用于營(yíng)業(yè)性餐飲場(chǎng)所（含網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)）的食品計(jì)量管理。2 規(guī)范性引用文件文件。JJF

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則JJF

零售商品稱重計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB43/T

421.1 湘菜基本術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)與命名 第一部分

湘菜基本術(shù)語(yǔ)3 術(shù)語(yǔ)和定義DB43/T

421.1界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)

catering

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者、通過(guò)第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)。生料

raw

未經(jīng)加熱的烹飪食品原料。熟料

已經(jīng)預(yù)先熟制的烹飪食品原料。菜點(diǎn)

and

菜品、點(diǎn)心的合稱。包餐

by

agreement也稱協(xié)議用餐或特殊用餐，開(kāi)餐前與消費(fèi)者達(dá)成的就餐標(biāo)準(zhǔn)、就餐規(guī)格，定時(shí)用餐的就餐形式。4 總體原則經(jīng)營(yíng)的餐飲食品計(jì)量準(zhǔn)確。

kg30

kg10

kg±10

20

kg30

±15

/kg

30

2.5

kg15

kg

±2.5

500

kg

10

kg

kg±7.5

30

kg

kg

kg

kg

kg

P—

DB

—5計(jì)量標(biāo)注計(jì)量單位kg

、g符號(hào)：L、

。標(biāo)注要求5.2.1餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡，格式見(jiàn)附錄

A，上面應(yīng)標(biāo)明：a)

菜點(diǎn)、飲品的名稱；b)

菜點(diǎn)的主要生料、熟料及飲品的凈含量。凈含量的標(biāo)注要求如下：1)

菜點(diǎn)應(yīng)標(biāo)明主要原料的凈含量；2)

飲品應(yīng)標(biāo)明每份的凈含量；3)

分不同規(guī)格分量的，應(yīng)分別標(biāo)注凈含量。5.2.2 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)應(yīng)在平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者公示菜點(diǎn)或飲品的名稱、規(guī)格、凈含量。5.2.3包餐應(yīng)依據(jù)協(xié)議執(zhí)行。6 計(jì)量器具配備6.1.1 稱量質(zhì)量時(shí)應(yīng)配備衡器。6.1.2 測(cè)量體積時(shí)應(yīng)配備量筒（杯）或其它容器。6.1.3 計(jì)量器具最大允許誤差應(yīng)優(yōu)于或等于被測(cè)對(duì)象的計(jì)量負(fù)偏差并符合表

1、表

2

的規(guī)定。表1表1 質(zhì)量稱量計(jì)量器具配備要求

/kg

20

kg<

40

kg<

80

kg<

kg100

30/kg2.5

2.5

kg10

10

kg15

15

30/kg100

kg

500

500

kg

1L±1.5

1LDB

—量值溯源6.2.1 計(jì)量器具應(yīng)經(jīng)檢定（校準(zhǔn)）合格來(lái)保證其溯源性。6.2.2 屬于國(guó)家強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具應(yīng)登記造冊(cè)，向當(dāng)?shù)赜?jì)量行政部門(mén)備案，執(zhí)行強(qiáng)制檢定。6.2.3 屬于非強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具，應(yīng)采取檢定或校準(zhǔn)的方式保證其量值準(zhǔn)確可靠。表2 體積測(cè)量計(jì)量器具配備要求表2 體積測(cè)量計(jì)量器具配備要求不應(yīng)將包裝、捆扎物計(jì)入量值，不應(yīng)估量計(jì)費(fèi)。按質(zhì)量結(jié)算的菜點(diǎn)、飲品應(yīng)使用衡器測(cè)量量值，其計(jì)量負(fù)偏差應(yīng)不超過(guò)表

3

的規(guī)定。表3 按質(zhì)量結(jié)算的菜點(diǎn)、飲品計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值活禽、活魚(yú)、水發(fā)物的計(jì)量負(fù)偏差不應(yīng)超過(guò)表

4表3 按質(zhì)量結(jié)算的菜點(diǎn)、飲品計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值30500

10g500

kg15g

30g30500

5g500

kg10g

20g

5g

10gP—

1L

1L

DB

—表4表4 活禽、活魚(yú)、水發(fā)物計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值定計(jì)量單位進(jìn)行結(jié)算，其計(jì)量負(fù)偏差不應(yīng)超過(guò)表

5

的規(guī)定。表5表5按體積結(jié)算的飲品計(jì)量負(fù)偏差規(guī)定值8 計(jì)量核稱餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將計(jì)量器具置于消費(fèi)者容易看到的位置，便于向消費(fèi)者明示操作過(guò)程和重量結(jié)果，不應(yīng)拒絕消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)稱量或復(fù)秤的要求。

2 min

飲品凈含量使用相應(yīng)計(jì)量器具直接稱量。9 計(jì)量管理餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全計(jì)量管理制度，明確計(jì)量管理部門(mén)或計(jì)量管理人員，保證經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)、飲品計(jì)量準(zhǔn)確。餐飲經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)在菜單上標(biāo)注食品規(guī)格、分量、建議消費(fèi)人數(shù)等方式充實(shí)菜單信息，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示，避免超量點(diǎn)餐。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立誠(chéng)信計(jì)量承諾制度，公開(kāi)向消費(fèi)者做出誠(chéng)信計(jì)量方面的承諾。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立計(jì)量投訴舉報(bào)處理制度，公開(kāi)投訴舉報(bào)方式。計(jì)量行政部門(mén)依法實(shí)施計(jì)量監(jiān)督檢查時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合檢查。mL/gDB

—

附 錄A（規(guī)范性）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡表A.1至A.2規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡格式，包括表

菜點(diǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡和表

飲品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡。表A.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡（菜點(diǎn)）表A.1產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡（菜點(diǎn)）表A.2

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)卡（飲品）DB

—參 考 文 獻(xiàn)[1]

中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法[2]

商品量計(jì)量違法行為