2023年南京鴨協(xié)會(huì)報(bào)告

南京鴨協(xié)會(huì)報(bào)告南京桂花鴨有限公司參觀報(bào)告

一、參觀目的：

初步了解南京桂花鴨有限公司基本情況及桂花鴨制作工藝，生產(chǎn)工藝流程，了解桂花鴨的生產(chǎn)加工設(shè)備，學(xué)習(xí)南京桂花鴨的歷史淵源及其企業(yè)文化，了解其先進(jìn)技術(shù)。

二、南京桂花鴨有限公司簡(jiǎn)介：

南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司坐落在素有城市翡翠之稱(chēng)的紫金山腳下，是XX省禽類(lèi)加工行業(yè)著名的地方品牌企業(yè)，也是XX省農(nóng)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)骨干龍頭企業(yè)，經(jīng)過(guò)幾十年的風(fēng)雨洗禮，（集團(tuán)）公司已初步形成了以品牌為核心，集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的產(chǎn)業(yè)化格局，在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中居于領(lǐng)先水平。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中，公司龍頭產(chǎn)品“桂花”牌鹽水鴨，不僅成為了美麗的秦淮河代表，還榮獲“綠色食品”、“中國(guó)商業(yè)品牌”、“江蘇重點(diǎn)骨干龍頭企業(yè)”等稱(chēng)號(hào)和國(guó)家首批原產(chǎn)地標(biāo)記產(chǎn)品。

目前公司已在北京、上海、杭州、武漢等地設(shè)立了總經(jīng)銷(xiāo)、總代理。在南京和周邊城市成立300多家連鎖店；在全國(guó)50多個(gè)城市設(shè)立了總經(jīng)銷(xiāo)、總代理，初步形成了輻射全國(guó)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。

為進(jìn)一步做大做強(qiáng)桂花鴨，公司確立了新的發(fā)展目標(biāo)?！皠?chuàng)學(xué)習(xí)型組織，建長(zhǎng)壽型企業(yè)?！笔冀K以領(lǐng)先變革的精神，銳意進(jìn)取、不斷創(chuàng)新。企業(yè)先后獲得“全國(guó)商業(yè)信譽(yù)單位”、“XX省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化龍頭企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)。

桂花鴨堅(jiān)持“讓人們生活品位更高”的理念，鑄造品牌，立足雙贏。高技術(shù)的裝備、高質(zhì)量的管理、高素質(zhì)的員工保證了公司良性的發(fā)展。集團(tuán)化的經(jīng)營(yíng)，qs認(rèn)證的通過(guò)，iso9001：2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證的通過(guò)，使我們給客戶(hù)提供最優(yōu)質(zhì)量的產(chǎn)品及良好的服務(wù)。開(kāi)發(fā)了《中西式產(chǎn)品加工工藝的有效鏈結(jié)》、《低溫保鮮鴨產(chǎn)品的加工技術(shù)研究》、《鴨珍小趣系列產(chǎn)品加工技術(shù)》，引領(lǐng)了傳統(tǒng)食品工業(yè)的發(fā)展方向，擁有三個(gè)生產(chǎn)加工基地、六個(gè)子公司、三百多家連鎖店。

三、參觀過(guò)程：

本次參觀的負(fù)責(zé)人是我們學(xué)校畢業(yè)的一位學(xué)姐，從她那里我們了解到XX縣區(qū)的工廠是南京桂花鴨的總廠，廠中只生產(chǎn)鹽水鴨，其他產(chǎn)品在其余廠加工生產(chǎn)。負(fù)責(zé)人先帶領(lǐng)我們觀看了南京桂花鴨（集團(tuán)）的宣傳片。我們之后又去參觀了他們公司的博物館，學(xué)姐給我們展示了南京桂花鴨有限公司的獲獎(jiǎng)情況，墻面上是鴨子的制作工藝流程和工廠各工藝段的監(jiān)控，我們還看了古時(shí)制作桂花鴨的小泥人，學(xué)姐給我們講了老鹵的意思，鹵水反復(fù)使用，鴨血都溶到里面，所以老鹵很香。

四、工藝流程：

原料驗(yàn)收：（生態(tài)化養(yǎng)殖）→恒溫解凍（嚴(yán)格控制時(shí)間，溫度）清洗瀝水（清洗用水必須在15攝氏度以下，且必須是流動(dòng)水）→干腌（干腌間的溫度在25攝氏度以下，時(shí)間根據(jù)規(guī)格不同而不同，有相應(yīng)的感應(yīng)器）→復(fù)鹵→冷烘（溫度小于15攝氏度，冷烘時(shí)間為8

到12小時(shí)）→煮制→清洗冷卻（冷卻時(shí)間為2到4小時(shí)，溫度小于15攝氏度）→包裝（真空包裝）→殺菌（低溫殺菌，保留其風(fēng)味，一般不超過(guò)99攝氏度）→水煮殺菌（必須是潔凈水源）

五、工藝流程討論：

在整條桂花鴨的生產(chǎn)流程之中，機(jī)械設(shè)備的使用使得人力大大減少，提高了生產(chǎn)環(huán)境的指標(biāo)，減少了人與鴨的接觸，使得感染菌的概率減少很多。

六、總結(jié)與感想

經(jīng)過(guò)短短一個(gè)下午的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，我收獲的不僅僅是對(duì)企業(yè)文化歷史以及企業(yè)食品生產(chǎn)工藝的了解，還深刻體會(huì)到一個(gè)企業(yè)想要立足于社會(huì)，必須服務(wù)于消費(fèi)者，并且秉著顧客就是上帝的宗旨對(duì)每一個(gè)顧客的健康安全負(fù)責(zé)。特別作為一個(gè)食品企業(yè)，當(dāng)然盈利是生存的前提，但要想有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，自己產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、品質(zhì)必須做好做精。如果一個(gè)企業(yè)只以盈利為目的，不顧及消費(fèi)者的人生安全的，那么我們只能說(shuō)，它的發(fā)展是短暫的。

眾所周知，現(xiàn)在全國(guó)各地乃至全世界都相繼出現(xiàn)了各種食品安全問(wèn)題。學(xué)食品的我們不得不關(guān)心這些問(wèn)題，比如三鹿問(wèn)題、小龍蝦問(wèn)題、瘦肉精問(wèn)題等等。為什么會(huì)出現(xiàn)這么多問(wèn)題，我想，一方面一些企業(yè)一心想追求利益最大化，不惜消費(fèi)者的身體健康，采用各種手段偷工減料使成本大大減少；另一方面，是一些監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管不力所致。

這次的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)都是在參觀觀摩中度過(guò)的，希望以后有機(jī)會(huì)能親臨現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)手實(shí)踐，這樣能更好地將理論與實(shí)踐相結(jié)合，我們學(xué)習(xí)的快，消化的也快，更能達(dá)到我們的學(xué)習(xí)目的。

內(nèi)容總結(jié)

（1）南京鴨協(xié)會(huì)報(bào)告

南京桂花鴨有限公司參觀報(bào)告

一、參觀目的：

初步了解南京桂花鴨有限公司基本情況