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人教課標(biāo)版高中生物選修1教案:1.3《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日(星期——)第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目(包括教材及章節(jié)名稱)人教課標(biāo)版高中生物選修1教案:1.3《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容來(lái)自人教課標(biāo)版高中生物選修1第1.3節(jié)《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》。本節(jié)課主要內(nèi)容包括:
1.泡菜的制作原理及過(guò)程:讓學(xué)生了解泡菜的制作原理,掌握泡菜的制作步驟,包括材料的準(zhǔn)備、腌制、發(fā)酵等過(guò)程。
2.亞硝酸鹽的含量檢測(cè):讓學(xué)生了解亞硝酸鹽的含量檢測(cè)方法,學(xué)習(xí)如何利用比色法檢測(cè)泡菜中的亞硝酸鹽含量。
3.實(shí)驗(yàn)操作技巧:培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的能力,掌握實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng),如無(wú)菌操作、準(zhǔn)確測(cè)量等。
4.數(shù)據(jù)分析與處理:讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析,了解亞硝酸鹽含量與泡菜品質(zhì)之間的關(guān)系。
5.聯(lián)系生活實(shí)際:通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí),使學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中,如家庭制作泡菜、鑒別泡菜品質(zhì)等。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)分析如下:
1.科學(xué)探究:通過(guò)讓學(xué)生參與泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測(cè)的實(shí)驗(yàn),培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力、觀察能力和問(wèn)題解決能力。
2.生命觀念:使學(xué)生了解泡菜制作過(guò)程中的微生物發(fā)酵作用,建立發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用觀念。
3.證據(jù)推理與模型建構(gòu):通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的收集、處理和分析,培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用證據(jù)進(jìn)行推理和建構(gòu)模型的能力。
4.科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)、環(huán)境(STSE)素養(yǎng):讓學(xué)生了解生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用,提高學(xué)生對(duì)科學(xué)技術(shù)與社會(huì)環(huán)境的認(rèn)識(shí)。
5.科學(xué)素養(yǎng):通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握生物學(xué)的基本概念和原理,提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn):
1.泡菜的制作原理及過(guò)程
2.亞硝酸鹽的含量檢測(cè)方法
3.實(shí)驗(yàn)操作技巧
4.數(shù)據(jù)分析與處理
難點(diǎn):
1.亞硝酸鹽含量的檢測(cè)方法及實(shí)驗(yàn)操作技巧
2.數(shù)據(jù)分析與處理的準(zhǔn)確性
解決辦法:
1.對(duì)于泡菜的制作原理及過(guò)程,通過(guò)觀看視頻、圖片以及教師講解,讓學(xué)生直觀地了解并掌握。
2.對(duì)于亞硝酸鹽含量的檢測(cè)方法,通過(guò)實(shí)驗(yàn)演示和分組實(shí)驗(yàn),讓學(xué)生動(dòng)手操作,加深理解。
3.對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作技巧,教師進(jìn)行示范操作,強(qiáng)調(diào)無(wú)菌操作、準(zhǔn)確測(cè)量等注意事項(xiàng),并進(jìn)行分組練習(xí)。
4.對(duì)于數(shù)據(jù)分析與處理,引導(dǎo)學(xué)生利用公式進(jìn)行計(jì)算,并提供相關(guān)數(shù)據(jù)處理軟件的使用方法。教學(xué)方法與策略1.選擇適合教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)者特點(diǎn)的教學(xué)方法:本節(jié)課將采用講授法、實(shí)驗(yàn)法、討論法等多種教學(xué)方法。講授法用于講解泡菜制作原理和亞硝酸鹽含量檢測(cè)方法;實(shí)驗(yàn)法用于讓學(xué)生動(dòng)手制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量;討論法用于分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果和探討泡菜品質(zhì)與亞硝酸鹽含量之間的關(guān)系。
2.設(shè)計(jì)具體的教學(xué)活動(dòng):為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備,分組進(jìn)行泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,學(xué)生可相互交流、討論,教師巡回指導(dǎo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,組織學(xué)生進(jìn)行結(jié)果分享和討論,引導(dǎo)他們分析數(shù)據(jù)、得出結(jié)論。
3.確定教學(xué)媒體使用:利用多媒體課件展示泡菜制作過(guò)程和亞硝酸鹽含量檢測(cè)方法;使用實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備,讓學(xué)生親身體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)操作;提供數(shù)據(jù)處理軟件,幫助學(xué)生進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。同時(shí),鼓勵(lì)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源了解泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測(cè)的相關(guān)知識(shí)。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課(5分鐘)
目標(biāo):引起學(xué)生對(duì)泡菜制作的興趣,激發(fā)其探索欲望。
過(guò)程:
開(kāi)場(chǎng)提問(wèn):“你們知道泡菜是如何制作的嗎?它與我們的生活有什么關(guān)系?”
展示一些關(guān)于泡菜制作的圖片或視頻片段,讓學(xué)生初步感受泡菜制作的魅力或特點(diǎn)。
簡(jiǎn)短介紹泡菜制作的基本概念和重要性,為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。
2.泡菜制作基礎(chǔ)知識(shí)講解(10分鐘)
目標(biāo):讓學(xué)生了解泡菜制作的基本概念、步驟和原理。
過(guò)程:
講解泡菜制作的定義,包括其主要步驟和所需材料。
詳細(xì)介紹泡菜制作的步驟、原理和注意事項(xiàng),使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。
3.泡菜制作案例分析(20分鐘)
目標(biāo):通過(guò)具體案例,讓學(xué)生深入了解泡菜制作的特性和重要性。
過(guò)程:
選擇幾個(gè)典型的泡菜制作案例進(jìn)行分析。
詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義,讓學(xué)生全面了解泡菜制作的多樣性或復(fù)雜性。
引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響,以及如何應(yīng)用泡菜制作解決實(shí)際問(wèn)題。
4.學(xué)生小組討論(10分鐘)
目標(biāo):培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。
過(guò)程:
將學(xué)生分成若干小組,每組選擇一個(gè)與泡菜制作相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論。
小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。
每組選出一名代表,準(zhǔn)備向全班展示討論成果。
5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)(15分鐘)
目標(biāo):鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力,同時(shí)加深全班對(duì)泡菜制作的認(rèn)識(shí)和理解。
過(guò)程:
各組代表依次上臺(tái)展示討論成果,包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。
其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng),促進(jìn)互動(dòng)交流。
教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足,并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。
6.泡菜制作實(shí)踐(30分鐘)
目標(biāo):讓學(xué)生親自動(dòng)手制作泡菜,提高其實(shí)踐操作能力。
過(guò)程:
為學(xué)生提供實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備,分組進(jìn)行泡菜制作實(shí)踐。
教師巡回指導(dǎo),解答學(xué)生在制作過(guò)程中遇到的問(wèn)題。
學(xué)生完成泡菜制作后,進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和小組評(píng)價(jià),總結(jié)制作過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
7.課堂小結(jié)(5分鐘)
目標(biāo):回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容,強(qiáng)調(diào)泡菜制作的重要性和意義。
過(guò)程:
簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容,包括泡菜制作的基本概念、步驟、案例分析等。
強(qiáng)調(diào)泡菜制作在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用,鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用泡菜制作。
布置課后作業(yè):讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于泡菜制作的短文或報(bào)告,以鞏固學(xué)習(xí)效果。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料:
-《微生物與食品發(fā)酵》:介紹微生物在食品發(fā)酵過(guò)程中的作用和重要性,以及不同微生物對(duì)食品品質(zhì)的影響。
-《食品安全與質(zhì)量控制》:探討食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制方法,包括亞硝酸鹽含量的檢測(cè)和控制。
-《家庭發(fā)酵食譜》:提供多種家庭發(fā)酵食品的制作方法,如酸奶、豆腐等,并介紹其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究:
-學(xué)生可利用網(wǎng)絡(luò)資源,了解不同地區(qū)和國(guó)家的泡菜制作方法及其特色,進(jìn)行跨文化比較。
-學(xué)生可參觀食品發(fā)酵企業(yè)或?qū)嶒?yàn)室,親身體驗(yàn)發(fā)酵產(chǎn)品的制作過(guò)程,了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
-學(xué)生可進(jìn)行家庭實(shí)驗(yàn),嘗試制作不同種類的發(fā)酵食品,如酸奶、泡菜等,并觀察其發(fā)酵過(guò)程和品質(zhì)變化。
-學(xué)生可深入研究亞硝酸鹽含量對(duì)泡菜品質(zhì)的影響,進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析,探討降低亞硝酸鹽含量的方法。
-學(xué)生可關(guān)注食品安全和質(zhì)量控制方面的新聞和報(bào)道,了解當(dāng)前食品安全問(wèn)題的主要挑戰(zhàn)和解決方案。課后作業(yè)1.根據(jù)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容,簡(jiǎn)要描述泡菜制作的過(guò)程及其原理。
答案:泡菜制作過(guò)程包括準(zhǔn)備材料、腌制、發(fā)酵等步驟。原理是利用乳酸菌在無(wú)氧條件下將葡萄糖分解成乳酸,從而使泡菜發(fā)酵并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。
2.解釋亞硝酸鹽在食品中的作用和為何需要檢測(cè)其含量。
答案:亞硝酸鹽在食品中可作為防腐劑,防止細(xì)菌生長(zhǎng)。但由于過(guò)量攝入亞硝酸鹽可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響,因此需要檢測(cè)其含量,確保食品安全。
3.描述實(shí)驗(yàn)中如何進(jìn)行無(wú)菌操作,以避免污染實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
答案:無(wú)菌操作包括使用無(wú)菌工具、在火焰旁打開(kāi)容器、避免呼吸直接接觸實(shí)驗(yàn)物質(zhì)等。這些操作可以減少實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的污染,確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
4.解釋比色法在檢測(cè)亞硝酸鹽含量中的應(yīng)用,以及如何進(jìn)行操作。
答案:比色法是通過(guò)將亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)生成玫瑰紅色染料,通過(guò)測(cè)量玫瑰紅色染料的吸光度來(lái)計(jì)算亞硝酸鹽含量。操作包括制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液、制備樣品處理液、比色等步驟。
5.根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),分析泡菜亞硝酸鹽含量與發(fā)酵時(shí)間的關(guān)系,并說(shuō)明可能的原因。
答案:實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可能顯示,隨著發(fā)酵時(shí)間的增加,泡菜亞硝酸鹽含量先增加后減少。這可能是因?yàn)樵诎l(fā)酵初期,亞硝酸鹽含量逐漸增加,但隨著發(fā)酵的進(jìn)行,乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了亞硝酸鹽的生成。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置:
(1)根據(jù)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容,讓學(xué)生撰寫一篇關(guān)于泡菜制作和亞硝酸鹽含量檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。要求包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、步驟、結(jié)果和結(jié)論等。
(2)讓學(xué)生結(jié)合家庭實(shí)際情況,嘗試制作一種發(fā)酵食品,如酸奶、豆腐等,并觀察其發(fā)酵過(guò)程和品質(zhì)變化。
(3)讓學(xué)生收集有關(guān)食品安全和質(zhì)量控制方面的新聞或報(bào)道,了解當(dāng)前食品安全問(wèn)題的主要挑戰(zhàn)和解決方案。
2.作業(yè)反饋:
(1)在批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí),重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生對(duì)泡菜制作原理、步驟和亞硝酸鹽含量檢測(cè)
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