谷氨酸鈉（味精）

1理化指標等要求，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則和標志、包裝、運2規(guī)范性引用文件GB/T601化學試劑標準滴定溶液的GB/T602化學試劑雜質(zhì)測定用標準溶液的GB/T603化學試劑試驗方法中所用制GB5009.43食品安全國家標準味精中麩氨酸鈉（谷氨酸鈉GB/T6682分析實驗室用水規(guī)格和GB7718食品安全國家標準預包裝食3化學名稱、分子式、結(jié)構(gòu)式、相對分3.1化學名稱C5H8NNaO4·H2O3.3相對分子質(zhì)量HNaOOC-CH2-CH2-C-COOH·H2O2NH24術(shù)語和定義4.1谷氨酸鈉monosodiumL-glutamate4.2加鹽味精saltedmonosodiumL-gluta在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了精制鹽4.3增鮮味精specialdeliciousmonosodiumL-glut在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了核苷酸二鈉[5’-鳥苷酸二鈉（GMP）、5’-肌苷酸二鈉（IMP）或呈味核苷酸二鈉（IMP+GMP）]等增5產(chǎn)品分類6.1原輔材料6.2感官要求6.3理化指標3+24.925.3pH干燥失重，w/%≤谷氨酸鈉含量，w/%食用鹽（以NaCl計），w/%<干燥失重，w/%硫酸鹽（以SO4計w/%≤2.5），注：增鮮味精需用99%的谷氨酸鈉（味精）增鮮。4本文件中所用試劑和水，在未注明其他要求時，7.2感官7.3鑒別試驗7.5透光率7.7氯化物和食用鹽7.8pH7.10硫酸鹽7.125’-呈味核苷酸二鈉57.135’-肌苷酸二鈉7.14凈含量8檢驗規(guī)則8.1組批8.2抽樣4161251～5001>50018.3.2.2加鹽味精：包裝、凈含量、感官8.3.2.3增鮮味精：包裝、凈含量、感官要求b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；d）出廠檢驗與上次型式檢驗結(jié)果有加大差68.5判定規(guī)則8.5.3檢驗結(jié)果如有三項及以上指標不合格，直接判定該批產(chǎn)品不符合本文件規(guī)9.2包裝9.3運輸9.4貯存1檢測方法A.1氯化物（Cl-）A.1.1比濁法(適于微量氯化物)A.1.1.1原理A.1.1.2試劑和溶液b）硝酸銀標準溶液：17g/L。A.1.1.3儀器和設(shè)備試樣溶液的制備：稱取10.0g試樣，加水溶解并稀釋定容至100mL，搖勻。吸取上述溶液10.00mL對照溶液的制備：量取10.00mL氯化A.1.1.5結(jié)果判定試樣溶液的渾濁度淺于對照溶液，即為通過試驗(≤0.1%）。A.1.2鉻酸鉀指示劑法(適于添加食用鹽的氯化鈉)A.1.2.1原理以鉻酸鉀作指示劑,用硝酸銀標準滴定溶液滴定試樣A.1.2.2試劑和溶液b）鉻酸鉀指示液：稱取鉻酸鉀5g，加95mL水溶解，滴加硝酸銀標準溶液直至生成紅色沉淀為止.2），A.1.2.4結(jié)果計算X1——樣品中氯化鈉的含量，單位為%；V1——試樣消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積，c——硝酸銀標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；0.05844——氯化鈉的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，單位為毫克每摩爾（mg/）；m——樣品質(zhì)量，單位為g；A.2.1.1儀器和設(shè)備b）稱量瓶。用烘至恒重的稱量瓶稱取試樣5g（精確至0.0001g置于98℃±1℃電熱干燥箱中，烘干5h，?。?，A.2.1.3結(jié)果計算谷氨酸鈉中干燥失重的質(zhì)量分數(shù)X2，按式（A.2）計算：m1——干燥前稱量瓶和試樣的質(zhì)量，單位為克（g3試驗結(jié)果以平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為準。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差A.2.2快速法A.2.2.1儀器和設(shè)備b）稱量瓶。A.2.2.2分析步驟），A.2.2.3結(jié)果計算A.3.2試劑和溶液b）氯化鋇溶液：稱取5.0