《動車組餐服員教材》教學(xué)建議

《動車組餐服員教材》教學(xué)建議培訓(xùn)內(nèi)容一、本課程在系列課程中的地位和作用二、教材編寫的指導(dǎo)思想三、教材的編排體系四、教學(xué)目標五、教學(xué)時間安排六、各章節(jié)內(nèi)容、重點、難點及教學(xué)建議一、本課程在系列課程中的地位和作用1、目前高鐵學(xué)院鐵路服務(wù)行業(yè)開設(shè)的主要專業(yè)課程：普通話、中國旅游地理、鐵路客運員、旅客心理學(xué)、高鐵客運英語、高鐵餐吧服務(wù)（餐服）、應(yīng)用文寫作、就業(yè)指導(dǎo)、鐵路乘務(wù)員、營銷技巧等。2、鐵路客運員、鐵路乘務(wù)員、高鐵餐吧服務(wù)（餐服）針對性最強，但又有普遍性。是必修的公共課。一、本課程在系列課程中的地位和作用3、高鐵餐吧服務(wù)是鐵路服務(wù)專業(yè)的核心課程?！恫头氛n程性質(zhì)：專業(yè)基礎(chǔ)課餐服在鐵路服務(wù)工作中具有重要的作用?！恫头氛n程包含鐵路餐服人員必須掌握的專業(yè)知識和專業(yè)技能。本課程是鐵路服務(wù)專業(yè)中的專業(yè)課。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具有列車餐飲服務(wù)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識和服務(wù)技能。能夠在將來在入職鐵路工作時，快速適應(yīng)工作崗位的要求，成為有文化、有專業(yè)技能的合格人才，為未來進入鐵路崗位奠定良好的專業(yè)基礎(chǔ)。二、指導(dǎo)思想

致力于鐵路餐服人員必須掌握的專業(yè)知識和專業(yè)技能。為了提高院校教學(xué)質(zhì)量，填補鐵路特殊崗位的需求，以中國高鐵教育協(xié)會行業(yè)標準為基礎(chǔ)，北京中企潤林控股集團編寫了本課本。注意以下幾點：1、注意簡化頭緒，突出重點。本教材把餐服專業(yè)知識和技能作為重點，圍繞上述重點來安排基礎(chǔ)知識的教學(xué)和基本能力的訓(xùn)練，以利于教和學(xué)的雙向溝通，達成教學(xué)目標。

二、指導(dǎo)思想

2、注意體現(xiàn)行業(yè)特點，理論和實際相結(jié)合。本教材編寫由崔慶福、孫國華、候丹、康陽等幾位多年從事高鐵服務(wù)專業(yè)行業(yè)領(lǐng)域的權(quán)威專家，以及多名在高鐵服務(wù)行業(yè)有豐富培訓(xùn)經(jīng)驗的專業(yè)人員共同完成。編者為高鐵行業(yè)教育教學(xué)資深培訓(xùn)師，在中高等院校進行過多次鐵路專業(yè)專題講座、授課，具有行業(yè)實踐經(jīng)驗。因此體現(xiàn)行業(yè)特點，理論和實際相結(jié)合，可操作性強。并有教強的工作指導(dǎo)性。

二、指導(dǎo)思想

3、注意便教利學(xué)。本教材在內(nèi)容安排上，力求為教師的教和學(xué)生的學(xué)提供方便。在類型上只有專業(yè)知識和技能兩種，尤其是知識上非常詳細，能力上則提出要求，給練習(xí)留白。教者可以根據(jù)自己和學(xué)生實際組織練習(xí)。三、教材編排教材共十個章節(jié)：第一章職業(yè)素養(yǎng)第二章職業(yè)形象及服務(wù)禮儀標準第三章餐服乘務(wù)人員作業(yè)標準第四章管理及作業(yè)流程圖第五章安全管理辦法第六章動車組列車突發(fā)事件第七章餐服乘務(wù)人員應(yīng)知應(yīng)會第八章鐵路運營食品許可管理第九章鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理第十章餐飲食品安全管理（品質(zhì)）（標準）重點非重點（保障）（基礎(chǔ)）（措施）重點非重點非重點次重點四、課程培養(yǎng)目標

本課程的培養(yǎng)目標是通過教與學(xué)的雙邊活動，幫助學(xué)習(xí)者建立動車組餐飲服務(wù)與管理工作必備的觀念與意識，讓學(xué)習(xí)者熟練掌握動車組餐飲服務(wù)的基本操作程序與技能，具有良好的語言表達能力、應(yīng)變能力、溝通協(xié)調(diào)能力，具有良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，具有較強的就業(yè)能力和一定的創(chuàng)業(yè)能力，為今后勝任動車組餐服工作，提高服務(wù)工作質(zhì)量打好基礎(chǔ)。(一)知識目標1、了解動車組餐飲工作的地位和作用。2、明確不同類型的崗位特點，具備必備知識。3、了解不同等級車廂服務(wù)方式的特點以及適用場合。4、掌握動車組餐飲各工作崗位的工作職責(zé)及日常工作流程。5、了解動車組餐飲服務(wù)管理的方法。四、課程培養(yǎng)目標

(二)能力目標1、按照旅客需求和安全操作要求，準備餐服工作。2、按車組標準和特殊顧客的要求，在規(guī)定時間內(nèi)正確定置、取出餐商食品。3、按照職業(yè)形象及禮儀標準做服務(wù)工作。4、按車組要求，準確、清楚地售賣、定餐、記帳。5、按車組工作程序，在一定的時間做一定的事，能處理特發(fā)事件。6、按車組工作程序，做好出乘、退乘各項工作。四、課程培養(yǎng)目標

(三)方法能力和社會能力目標1、培養(yǎng)學(xué)生具有良好的服務(wù)意識、有吃苦耐勞精神；2、培養(yǎng)學(xué)生與旅客、同事進行合作和實現(xiàn)良好交流溝通的能力；3、具有良好的學(xué)習(xí)方法和不斷學(xué)習(xí)實現(xiàn)知識更新的能力；4、具有獨立解決問題的能力；5、具有團隊合作精神；6、具有良好的收集、組織、分析信息的能力；7、具備自我管理的能力。五、教學(xué)時間安排教學(xué)時間：2+2：32教時1+2：45教時第一章職業(yè)素養(yǎng)第二章職業(yè)形象及服務(wù)禮儀標準第三章餐服乘務(wù)人員作業(yè)標準第四章管理及作業(yè)流程圖第五章安全管理辦法第六章動車組列車突發(fā)事件第七章餐服乘務(wù)人員應(yīng)知應(yīng)會第八章鐵路運營食品許可管理第九章鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理第十章餐飲食品安全管理1教時2-3教時2-3教時3-4教時5-7教時8-10教時0-1教時2教時2-4教時3-5教時計28-40教時，余下4教時復(fù)習(xí)五

教學(xué)時間安排

六、教學(xué)實施建議

（一）吃透教材了解學(xué)生，認真?zhèn)湔n

認真鉆研教材,備好課是教師上好專業(yè)課的基礎(chǔ)。餐服這一專業(yè)課是學(xué)生掌握鐵路餐服工作的專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能的重要渠道,是學(xué)生成長為鐵路服務(wù)行業(yè)人才的基礎(chǔ),。但是在專業(yè)課的教學(xué)中往往存在著這樣或那樣的問題:一方面學(xué)生是從初中升入中職,專業(yè)課從未接觸過,而且文化課基礎(chǔ)普遍較差,另一方面專業(yè)課程包括的科目較多,有的學(xué)科理論性強,概念多,,理解難度大,有的學(xué)科實踐性強,課本文字表述不難理解,但不形象直觀,很多實驗設(shè)備學(xué)校沒有。學(xué)生上專業(yè)課提不起精神,教學(xué)效果不好。認真鉆研教材,備好課是上好專業(yè)課的前提和保證。中職學(xué)生文化基礎(chǔ)普遍較差,學(xué)生接受知識能力和理解力較弱,往往感到專業(yè)課比較難學(xué),教師也普遍感到難教,因此,教師必須鉆研教學(xué)大綱和教材,熟悉教材內(nèi)容,明確教學(xué)目標和重點、難點,全面了解學(xué)生,了解學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、知識結(jié)構(gòu)、知識水平、接受能力,這樣教師才算真正了解學(xué)情,選擇符合學(xué)情的教學(xué)思路,結(jié)合教材內(nèi)容和現(xiàn)有教學(xué)條件組織編寫教案,上課時才能做到因材施教,使課堂內(nèi)容豐富、實用,教學(xué)語言通俗易懂。

六、教學(xué)實施建議

（二）、構(gòu)建和諧的師生關(guān)系構(gòu)建和諧師生的關(guān)系是強化課堂教學(xué)效果的前提,師生關(guān)系是教學(xué)過程中最主要的人際關(guān)系,是影響教學(xué)效果的重要因素之一,主要表現(xiàn)在影響學(xué)生對教師所教課程的興趣、影響學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒和學(xué)習(xí)效率、影響學(xué)生與教師交流。教師要關(guān)愛學(xué)生,多表揚學(xué)生。

（三）、精選合適的教學(xué)方法常見的教學(xué)方法有講練結(jié)合法、啟發(fā)式教學(xué)法、現(xiàn)場教學(xué)法、案例教學(xué)法等。教師要恰當?shù)剡\用多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代手段,制作緊扣課程內(nèi)容,突出重點、難點,集文本、圖像動畫、視頻、音頻于一體的多媒體教案,使得教學(xué)圖文聲像并茂,多角度調(diào)動學(xué)生的情緒、注意力，加深學(xué)生對知識的理解,提高其學(xué)習(xí)的積極性和主動性。教學(xué)中要注意概念明確,重點突出,不要照本宣科,要深人淺出易懂,要充分發(fā)揮學(xué)生的思維能力,發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用和學(xué)生的主觀能動作用,注重“講”與“練”的分配合理,達到習(xí)的效果。要提倡教學(xué)相長,教師要虛心聽取學(xué)生意見改進教學(xué)方法,提高教學(xué)水平。教師在教學(xué)過程中要精心設(shè)置問題,提出有思考問題,激發(fā)學(xué)生求知的欲望,啟發(fā)學(xué)生思維,給學(xué)生必考時間,讓他們自主探究、合作交流、質(zhì)疑、動手操作。六、教學(xué)實施建議

（四）學(xué)習(xí)情境設(shè)計

理論與實踐相結(jié)合，重理論、強實踐看一下我們各模塊的課時安排我們會發(fā)現(xiàn)，我們餐服課的理論教學(xué)時間是比實踐還要少的。那么，我們上的課能不能界定清楚？這就要求我們在教學(xué)中，理論與實踐要交互滲透，將理論與實踐融合在一起。強調(diào)邊理論邊實踐、交互滲透、逐漸遞進，從而達到螺旋上升的教學(xué)效果。依托我們的模塊教學(xué)的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生除了在原學(xué)校，還有在我們中企，在我們高鐵學(xué)院除了在學(xué)校培養(yǎng)外，還有為期三個月左右的鐵路教學(xué)實踐活動。餐服課要努力營造情境，加強師生互動，通過在校內(nèi)的模擬操作和校外實踐相結(jié)合，強化對理論知識的理解，并增強解決實際問題的能力。六、教學(xué)實施建議

（五）用好隨堂筆記

這一點非常重要。公司在《9大服務(wù)保障體系白皮書》（34-35頁）對此有明確要求。教務(wù)處對隨堂筆記的使用是要進行考核的。

附件8《隨堂筆記使用辦法》《關(guān)于學(xué)生隨堂筆記實施意見》隨堂筆記、課后作業(yè)是教師自測授課效果及學(xué)院測評教師工作的一個重要組成部分,近兩年無論是中高職院校還是國內(nèi)知名大學(xué)均有規(guī)范強化學(xué)生隨堂筆記、課后作業(yè)之趨勢。為保證教師授課效果,提高課堂管控水平,特草擬此實施草案。一、隨堂筆記實施意見1、各常規(guī)學(xué)科每節(jié)課學(xué)生的隨堂筆記、課后作業(yè)不低于300字。2、課堂不能不留“痕跡",課后作業(yè)布置與教師批閱落實率要作為任課教考評的一項硬性指標。3、隨堂筆記,課后作業(yè)與學(xué)科成績掛鉤率,提高任課教師對學(xué)生的管控力。建議學(xué)科成績中隨堂筆記占15%,課后作業(yè)占15%、班主任測評占10%試成績占60%4、學(xué)生筆記本作業(yè)本要統(tǒng)一規(guī)格且適合學(xué)科特點。六、教學(xué)實施建議

（五）用好隨堂筆記

二、落實隨堂筆記的意義1、為用數(shù)字化具體操控教師的課堂效果提供依據(jù)。同時教師也能自我及掌握每節(jié)課的課后效果。2、提升集團在教學(xué)管理方面的社會影響力,實現(xiàn)“外樹形象內(nèi)強素質(zhì)注實效之主題。

三、操作意見1、集團以書本費形式統(tǒng)一收費,所有學(xué)生統(tǒng)一以成本價發(fā)放。2、集團統(tǒng)一設(shè)計針對專業(yè)特點、學(xué)科性質(zhì)有針對性地制作,不僅具地實用性也能顯現(xiàn)出企業(yè)文化。3、集團旗下包括合作院校共建專業(yè)的學(xué)生人數(shù)之多,各專業(yè)學(xué)科門培訓(xùn)期限之長,所能產(chǎn)生的品牌效應(yīng)令人可觀四,草案實施后所能產(chǎn)生的效用1、提升品牌內(nèi)涵樹立高端形象,廣泛宣傳集團文化擴大社會影響2、教師業(yè)務(wù)管理能用數(shù)字說話,測評教師工的操作性增強。六、教學(xué)實施建議

（五）用好隨堂筆記

建議：1、對學(xué)生的隨堂筆記記錄要有明確的要求。2、教師要提示學(xué)生記錄的內(nèi)容。內(nèi)容要是對學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)、工作有用的。不唯記錄而記錄。

3、教師對隨堂筆記要正常批閱。對發(fā)現(xiàn)的情況要及時處理。4、定期舉行隨堂筆記使用情況評比。

六、教學(xué)實施建議

（六）加強課程考核1、課程考核方式平時成績30%+結(jié)業(yè)考試70%平時成績包括：隨堂筆記（含作業(yè)）：10%出勤：10%課堂表現(xiàn)：10%2、結(jié)業(yè)考試試卷：使用A、B卷，任課老師出卷后報教務(wù)處審批。3、成績的運用：由教務(wù)處匯總和學(xué)生處溝通，根據(jù)實際，和學(xué)生家長、招生老師交流。六、教學(xué)實施建議

（六）加強課程考核4、課程考核