滬教版九年級化學(xué)下冊專題5 生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)

專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)

第一單元糖類油脂

課前預(yù)習(xí)

情景導(dǎo)入

1.淀粉在人體內(nèi)催化劑的作用下也發(fā)生水解反應(yīng)。例如，人們在咀嚼米飯或

饅頭時，淀粉受唾液中所含淀粉酶(一種蛋白質(zhì))的催化作用，開始水解，生成了

一部分葡萄糖。淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。

生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。

、淀粉酶

(C6Hl0O5)fl+nH2O---------W6Hl2。6

淀粉葡萄糖

纖維素主要存在于植物中，我們知道纖維素在人體中不能水解生成能被人體

利用的物質(zhì)，而在某些動物如牛、馬、羊等體內(nèi)會水解生成為動物體內(nèi)所利用的

營養(yǎng)物質(zhì)，那么纖維素水解生成的產(chǎn)物是什么呢？

2.纖維素在一定條件下也能水解生成葡萄糖。

催化劑

(C6Hl0OJn+北凡0---------^C6HI2O6

纖維素葡萄糖

葡萄糖在人體組織中能緩慢氧化，可以提供生命活動所需的能量。工業(yè)上可

以用淀粉、纖維素為原料生產(chǎn)葡萄糖。糖類也是生物體合成其他化合物的基本原

料，也是生物體的結(jié)構(gòu)原料。

知識預(yù)覽

一、糖類

1.在太陽光作用下，綠色植物將二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為,把太陽能

轉(zhuǎn)化為儲存起來。光合作用為地球上的生物提供了維持生命活動所需

要的能量。

2.糖類物質(zhì)是自然界分布最廣泛、數(shù)量最多的有機(jī)化合物，普遍存在于各種

生物體中。在植物體中，糖類的含量為植物干重的。糖類是一切生物

體維持生命活動所需能量的主要來源。

3.糖類：指或以及能水解生成它們的物質(zhì)，可分為

、、。低聚糖和多糖在一定條件下可以水解生

成單糖。

單糖一般指多羥基醛或多羥基酮，水解。

按照分子中所含碳原子數(shù)的多少，單糖分為、、

（如核糖、脫氧核糖）和（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。

按照與班基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同，單糖又可以分為

和,最簡單的醛糖是。

4.葡萄糖和果糖的分子式都為。葡萄糖屬于己醛糖，其結(jié)構(gòu)簡式

可表示為;果糖屬于己酮糖，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為

5.通常把由不到20個單糖縮合成的糖類化合物稱為,低聚糖徹

底水解后得到。低聚糖中以二糖最常見，二糖又以、

、乳糖、纖維二糖等最普遍。它們互為同分異構(gòu)體，分子式都為

蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，它在硫酸催化下會水解生成和

。麥芽糖、纖維二糖和乳糖都能發(fā)生__________。麥芽糖和纖維二糖

水解后都只得到，乳糖水解后則得到和。麥芽

糖和纖維二糖在結(jié)構(gòu)上存在微小差異，但它們的性質(zhì)卻存在明顯的不同。麥芽糖

有甜味且能被人體水解，而纖維二糖無甜味且不能被人體水解。

6.多糖在自然界分布很廣，是生物體的重要組成部分，自然界中最常見的多

糖是和。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，淀粉則是

植物儲存能量的主要方式。它們的組成都可以用（C6H10O5）n表示。在無機(jī)酸或

酶的催化下，淀粉和纖維素可以發(fā)生__________。淀粉在淀粉酶催化下水解生成

,在酸催化下水解則生成0纖維素完全水解后生成

7.纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到（俗稱硝化

纖維），含氮量高的硝化纖維俗稱,它是一種烈性炸藥。

纖維素還能與乙酸酎作用生成（俗稱醋酸纖維），它用于生產(chǎn)電影

膠片片基。

二、油脂

1.油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯，形成油脂的脂肪酸可以相同，也可

以不同。當(dāng)脂肪酸相同時，形成的甘油酯稱為（單甘油醋），當(dāng)脂肪酸

不同時，形成的甘油酯稱為（混甘油酯）。天然油脂主要是異酸甘油三

酯，同酸甘油三酯含量很低。

常溫常壓下，油脂既有呈固態(tài)的，又有呈液態(tài)的。一般呈固態(tài)的稱為脂肪，

如牛油、羊油。呈液態(tài)的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等，一般情

況下，脂肪水解得到的主要是，煌基為飽和燒基，而油水解得到的主

要是,煌基中含有較多的不飽和蜂基。

2.皂化反應(yīng)：油脂和堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)，產(chǎn)物高級脂肪

酸鹽可用于制肥皂。

課堂互動

三點(diǎn)剖析

一、糖類概念

L糖類

指多羥基醛或多羥基酮以及水解生成它們的物質(zhì)。

2.分類

糖類按水解狀況進(jìn)行分類：單糖、低聚糖和多糖。

低聚糖和多糖在一定條件下可以水解生成單糖。

單糖一般就是多羥基醛或多羥基酮，不能進(jìn)一步水解。

按照分子中含碳原子數(shù)的多少，單糖可以分為丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、

脫氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等。

按照與螺基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同，單糖又可以分為醛糖和酮糖，

最簡單的醛糖是甘油醛。

二、常見的單糖及性質(zhì)

L分子式為C6Hl2。6的單糖

葡萄糖屬于己醛糖，其結(jié)構(gòu)簡式為

CH2OH—（CH0H）4—CHO；果糖屬于己酮糖，其結(jié)構(gòu)簡式為

CH2OH—（CH0H）3—CO—

CH2OHo互為同分異構(gòu)體，結(jié)構(gòu)式分別為:

葡萄糖

cH2—CH—CH—CH—CH—C=O

oHoHoHoHoHH

果

ccHcHcHcc凡

H

IH2I——I=I

ooHoHoHooH

2.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)

(1)銀鏡反應(yīng)：CH20H(CHOH)4cHe)+2[Ag(NH3)2]

水浴

---?

OHACH20H(CHOH)4coONH4+3N

H3T+2Ag1+H2。。

(2)與新制Cu(0H)2懸濁液反應(yīng)：

CH2OH(CHOH)4CHO+2CU(OH)2―^―>

CH20H(CHOH)4coOH+CU2OJ+2H2。。

知識總結(jié)：①Cu(0H)2懸濁液必須新制，制備時NaOH要過量。

②實驗中用酒精燈加熱到沸騰，但溫度不能太高，否則Cu(0H)2分解為CuOo

③該反應(yīng)可用于檢驗醛基的存在。

④醫(yī)療上用于檢查糖尿病。

Nit(CHOH)

(3)加成反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO+H2△CH2OH己六醇4cH20H

C風(fēng)。式s)

(4)生理氧化反應(yīng)：葡萄糖+602@_6co2(g)+6H2。⑴

AH=-2804kJ-mol-1

(5)酯化反應(yīng)：

CHO

I催化劑

(CHOH),+5cHcoOH

3△

CH20H

CHO

I

(CHOOCCH).+5H2O

CH200c%

(6)發(fā)酵成酒精

催化劑+

晨Hl2o6-----------^2C2H50H+2CO2]

葡萄糖

—c—H

II

知識總結(jié)：葡萄糖分子中含有一個0和5個一0H,兼有醛基和羥基

的性質(zhì)。

發(fā)生在一CHO上的反應(yīng):

ro

加成反應(yīng)：一C—H嗎CH20H（有氧化性）

（還原反應(yīng)）

00

〔氧化反應(yīng)：—C—H———C—0H（有還原性）

發(fā)生在一0H上的反應(yīng)：

，0

4—COOHII

1酯化反應(yīng)：一0H-----------?—C—0—

.與活潑金屬反應(yīng):一0H―MT+H"

三、常見的二糖及性質(zhì)

L低聚糖

通常把由不到20個單糖縮合形成的糖類化合物稱為低聚糖，徹底水解后將

得到單糖。

2二糖

低聚糖中二糖最常見，二糖中最常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖。

蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，分子式為Cl2H22011。

麥芽糖分子中有醛基，具有還原性，發(fā)生水解反應(yīng)：

H，

CI2H22。||+0—~^2CH0

麥芽糖△葡6萄l2糖6

蔗糖分子中不含有醛基，不具有還原性：

H*

CI2H22O11+H0——>0[10+CHO

蔗糖2△南萄12糖66果糖I26

其中，麥芽糖、纖維二糖、乳糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。纖維二糖水解只得到葡

萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖。麥芽糖有甜味且能被人體水解，纖維二

糖無甜味，不能被人體水解。

3.蔗糖的性質(zhì)

(1)無還原性(不能與銀氨溶液，堿性Cu(0H)2懸濁液反應(yīng))。

(2)在催化劑加熱條件下能水解，水解產(chǎn)物有還原性，能被濃H2s04脫水炭

化。

派

*12C+11H2O

四、多糖及其性質(zhì)

1.多糖

自然界中最常見的多糖是纖維素和淀粉。纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物

質(zhì)，淀粉則是植物儲存能量的主要方式。它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。

多糖：能水解生成多個單糖分子的糖類物質(zhì)。

通式為(C6H10O5)n

、H*

(C6Hle。5).+?H0—T-*nCHO

淀粉或纖維素2△葡萄6糖l26

2.淀粉

(1)淀粉的物理性質(zhì)

白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中淀粉顆粒會膨

脹破裂，形成淀粉糊。

(2)淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

②在催化劑(酸)存在和加熱條件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小

的化合物，最后生成還原性物質(zhì)——單糖。

、H'

(C6H|O)n+0——?-reCH0

淀0粉5△葡6萄l2糖6

③淀粉遇12變藍(lán)

可用于淀粉和12的互檢。

3.纖維素

(1)組成及結(jié)構(gòu)

分子組成為(C6H10O5)n,是由幾千個葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物，與淀

粉相比由于n值不同(一般纖維素大于淀粉)，所以兩者并非同分異構(gòu)體。纖維素

分子的結(jié)構(gòu)單元含有三個醇羥基。

(2)物理性質(zhì)

白色、無臭、無味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。

(3)化學(xué)性質(zhì)

①分子中沒有一CHO,不與銀氨溶液和新制CU(OH)2反應(yīng)，不顯還原性。

②在90%的H2s04和水浴加熱的條件下能發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是葡萄糖,

但水解比淀粉困難。

、濃H2ss

(CHO)+?H0----------^CHO

纖6維l0素5fl2△葡6萄I糖26

③發(fā)生酯化反應(yīng)(制硝化纖維、醋酸纖維)

「OH1

濃H2so.

(C6H7O2)^OH+3nH0—N02------------

_OH

ONO2

(C6H7O2)—ONO2+34氏0

ONO2

纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化

纖維)。

B.纖維素與乙酸酎作用生成纖維素乙酸酯(俗稱醋酸纖維)。

(4)纖維素的用途

纖維素的用途十分廣泛。棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。其他一些富含纖維素

的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、蔗渣等，可以用來造紙。除此之外，纖維素還可

以用來制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等。

纖維素硝酸酯俗名硝酸纖維。工業(yè)上把酯化率高、含氮量高的纖維素硝酸酯

叫做火棉，把酯化率低、含氮量低的纖維素硝酸酯叫做膠棉?；鹈蘅捎脕碇圃鞜o

煙火藥，作為槍彈的發(fā)射藥。膠棉可用來制造賽璐珞(一種塑料)和油漆。

纖維素乙酸酯俗名醋酸纖維，它不易著火，可用于制造電影膠片的片基，也

可作紡織工業(yè)的原料。

黏膠纖維是植物莖稈、棉絨等富含纖維素的物質(zhì)，經(jīng)過用氫氧化鈉和二硫化

碳等處理后，得到的一種纖維狀物質(zhì)。黏膠纖維中的長纖維俗稱人造絲，短纖維

俗稱人造棉，都可以供紡織之用。

食物中的纖維素在人體消化過程中也起著重要的作用，它刺激腸道蠕動和分

泌消化液，有助于食物的消化和排泄。

五、油脂

1.概念

高級脂肪酸與甘油形成的酯統(tǒng)稱油脂。

油：不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯。在常溫下呈液態(tài)，如植物油。

脂肪：飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯。在常溫下呈固態(tài)，如動物油。

知識拓展：⑴礦物油(如汽油)不是油脂，屬于燒類。

(2)油脂屬于酯類，但酯類并不都是油脂。

(3)高級脂肪酸有多種，如硬脂酸Ci7H35co0H,軟脂酸Ci5H31co0H,油酸

Ci7H33coOH,其中油酸的煌基部分有一個C==C,屬于不飽和的高級脂肪酸。

2.油脂的組成與結(jié)構(gòu)

油脂是高級脂肪酸的甘油酯，結(jié)構(gòu)可表示為：

0

II

也一C—O-CH?

FL—C?—0—CIH

I

Ri—C—0—CH2

II

0

其中Ri、R2、R3代表煌基，可以是飽和的，也可以是不飽和的，可以相同

也可以不相同。

當(dāng)Ri、R2、R3均相同時，稱為同酸甘油三酯(單甘油酯)

C17H35C—0—CH2

0

II

CI7H35C—0—CH

C1C—0—CH

7II2

如硬脂酸甘油酯：0

當(dāng)Ri、R2、R3不同時，稱為異酸甘油三酯(混甘油酯)

0

II

C17H33C—0—CH2

0III

C,5H3IC—0—CH

C17H33C—0—CH

II2

如：o

知識拓展：(1)天然油脂大多是混甘油酯的混合物。

(2)一種確定的混甘油酯是純凈物，它有確定的分子組成。

3.油脂的性質(zhì)

(1)物理性質(zhì)

油脂的密度比水小，它的黏度比較大，觸摸時有明顯的油膩感，它不易溶于

水，易溶于有機(jī)溶劑。

(2)化學(xué)性質(zhì)

①在人體中，油脂主要是在小腸中被胰腺分泌出的脂肪酶水解，并被吸收。

當(dāng)人體處于能量供應(yīng)不足以及對能量有特殊需求時，儲存在體內(nèi)的脂肪將被動

用，發(fā)生氧化，最終轉(zhuǎn)變?yōu)樗投趸迹o機(jī)體提供能量。

C.Hj,—COO—CHCR0H

I脂肪酶I

gJ-COACH+3旦。>CHOH

J國一COO—CH,CH.OH

+3(："凡工00口

②在工業(yè)中，酸性、堿性條件下，油脂能夠發(fā)生水解反應(yīng)。

a.酸性條件下水解，生成高級脂肪酸和甘油。

CI7H35COO—€H2CH20H

IH2SO.I

Cl"73R5,C00—C|H+3H2,0—△>CHOH

CI7H35COO-CH2CH2OH

+3Cl7HaJCOOH

根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。

b.在堿性條件下水解，生成高級脂肪酸鹽和甘油。

CI7H33COO-CH2

IA

CI7H35COO—CH+3NaOH

CI7H35COO—CH,

CH20H

3a7H35coONa+CHOH

CH20H

(工業(yè)上制造肥皂的主要反應(yīng)，其中的有效成分為高級脂肪酸鈉，因此，又

稱此反應(yīng)為皂化反應(yīng))

③油脂的氫化(油脂的硬化)

把含有不飽和鍵的油脂通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)化為飽和的高級脂肪酸甘油

的過程，稱為油脂的氫化或油脂的硬化。

得到的產(chǎn)物為“氫化油”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用于生產(chǎn)人造

奶油。

各個擊破

【例1】下列有關(guān)糖類物質(zhì)的概念與敘述中，正確的是)

A.糖類都是有甜味的物質(zhì)

B.糖類都是具有Cn(H20)m通式的物質(zhì)

C.糖類是含有醛基或羥基的物質(zhì)

D.糖類一般是多羥基酮或多羥基醛，或能水解生成它們的物質(zhì)

解析：糖不一定有甜味，如纖維素；有糖味的也不一定是糖，如糖精。具有

Cn(H20)m通式的物質(zhì)不一定是糖，如乙酸CH3coOH、C2(H2O)2OC中沒有說

明是否含有多個羥基。

答案：D

【例2】下列反應(yīng)中，能用于檢驗?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖?)

A.加金屬鈉，看是否有氫氣放出

B.與醋酸和濃H2s04共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)

C.加入酸性KMnCU溶液，看是否褪色

D.與新制氫氧化銅混合后煮沸，觀察有無磚紅色沉淀生成

解析：葡萄糖為多羥基醛，檢驗時通常檢驗醛基，利用醛基的性質(zhì)來鑒別，

如銀鏡反應(yīng)，與堿性Cu(0H)2懸濁液反應(yīng)。

答案：D

【例3】在ag冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯，果糖的混合物中，碳元

素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為()

A.30%B.40%C.50%D.無法計算

解析：冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的分子式分別為C2H4。2、

CH2。、C6Hl2。6、C2H4。2、C6Hl2。6,最簡式相同，都是CH2O,所以碳的質(zhì)量

分?jǐn)?shù)為：

?(C)=--------巨--------xlOO%=40%o

12g+2g+16g

答案：B

[例4]核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡式為：

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下歹快于核糖的敘述正確的是()

A.與葡萄糖互為同分異構(gòu)體

B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡

C.可以跟氯化鐵溶液作用顯色

D.可以使紫色石蕊試液變紅

解析：核糖是五碳糖、葡萄糖是六碳糖，二者不屬于同分異構(gòu)體，A項錯。

核糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，B項正確。與FeC13顯色是酚類的性質(zhì)，

使紫色石蕊試液變紅是酸性物質(zhì)表現(xiàn)的性質(zhì)，核糖分子結(jié)構(gòu)中既不具備酚的結(jié)

構(gòu)，又無竣基，顯然沒有酸性，C、D選項均不符合題意。

答案：B

【例5】將蔗糖與稀H2s04共煮后，向溶液中加入新制的CU(OH)2,力口熱

至沸騰一直有未見紅色沉淀產(chǎn)生，其原因是o

解析：在蔗糖水解反應(yīng)中稀H2s04是催化劑，性質(zhì)不變，加入的CU（0H）2

被H2s04溶解生成CuS04,無法發(fā)生CU（0H）2與醛基的反應(yīng)。

答案：未加NaOH溶液中和H2so4,新制Cu（0H）2被破壞而失效

【例6】下列各組物質(zhì)中，一定互為同系物的是（）

A.蔗糖和乙酸

B.分子式為CH4O和C2H6。的有機(jī)物

C.葡萄糖和蔗糖

D.分子式為C3H8和Cl2H26的燃

解析：同系物是結(jié)構(gòu)相似，組成上相差若干個CH2原子團(tuán)的有機(jī)物間的互

稱。B中CH4O為甲醇而C2H6。為乙醇或甲醛。

答案：D

［例7］下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反

應(yīng)的是（）

A.甲酸甲酯B.蔗糖

C.葡萄糖D.麥芽糖

解析：蔗糖分子中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。葡萄糖是單糖，不能發(fā)生

水解反應(yīng)。二者兼有的是甲酸甲酯和麥芽糖。

答案：AD

【例8】下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反

應(yīng)的是。

①甲酸鏤②甲酸甲酯③苯甲酸甲酯④葡萄糖⑤蔗糖⑥麥芽糖

解析：①②④⑥是含有醛基的物質(zhì)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，其中①是弱酸弱堿鹽

能發(fā)生水解反應(yīng)；②是酯類物質(zhì)，在酸或堿條件下能發(fā)生水解反應(yīng)；④是單糖，

不能發(fā)生水解反應(yīng)；⑥是二糖，能發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖；③能水解，但無醛

基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；⑤是二糖（非還原性糖），能水解，但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。

答案：①②⑥

【例9】下列有機(jī)物中，不屬于糖類，但與葡萄糖具有相同的最簡式，既能

發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是（）

A.甲醛B.甲酸鈉C.麥芽糖D.甲酸甲酯

解析：葡萄糖的分子式為C6Hl2。6,最簡式為CH20,A項甲醛的分子式為

CH2O,不屬于糖，但不發(fā)生水解反應(yīng)，A項不正確。B甲酸鈉的分子式為

HCOONa,C屬于二糖，故B、C錯誤。D甲酸甲酯的分子式為HCOOCH3即

C2H4。2,最簡式為CH2。，不屬于糖，且既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

HCOOCH3+H2O-HCOOH+CH30H0

答案：D

【例10】將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好袋口浸入流動

的溫水中。經(jīng)過足夠長的時間后，取出袋內(nèi)的液體，分別與：①碘水、②新制

2加熱、③濃硝酸（微熱）作用，其現(xiàn)象依次是）

A.顯藍(lán)色；無紅色沉淀；顯黃色

B.不顯藍(lán)色；無紅色沉淀；顯黃色

C.顯藍(lán)色；有紅色沉淀；不顯黃色

D.不顯藍(lán)色；無紅色沉淀；不顯黃色

解析：淀粉在淀粉酶的作用下經(jīng)足夠長的時間后，完全水解為葡萄糖后滲透

到半透膜袋外水中，而淀粉酶屬高分子留在袋內(nèi)，遇濃硝酸變性顯黃色。

答案：B

【例11］下列關(guān)于有機(jī)物的用途的敘述中，不正確的是（）

A.乙醇可用于制造葡萄糖

B.三硝基甲苯、火棉、硝化甘油均可做炸藥

C.淀粉可用于制造酒精與葡萄糖

D.膠棉可用做玻璃紙、電影膠片片基

解析：A項葡萄糖能用于制乙醇，而乙醇不能用于制造葡萄糖。D項膠棉可

用來制賽璐珞和油漆，醋酸纖維可用于制造電影膠片的片基，也可用作紡織的原

料。

答案：AD

【例12】向淀粉溶液中加入少量稀H2s04加熱，使淀粉水解，為測定其水

解程度，需要的試劑是（）

①NaOH溶液②新制的Cu（OH）2懸濁液③碘水

A.③B.②③C.①②③D.①③

解析：淀粉在一定條件下的水解程度可能有三種情況：(1)水解完全，產(chǎn)物

為葡萄糖；(2)部分水解，產(chǎn)物除葡萄糖外，還有未水解的淀粉；(3)沒有水解。

要測定淀粉的水解程度，先必須用NaOH中和掉水解反應(yīng)中的催化劑稀H2so4。

再選用適當(dāng)?shù)脑噭┤シ治鏊猱a(chǎn)物的成分，即可得出正確結(jié)論。

答案：C

【例13］下列實驗?zāi)苓_(dá)到預(yù)期目的的是()

A.取加熱至亮棕色的纖維素水解液少許，滴入新制的Cu(0H)2懸濁液，加熱

有紅色沉淀物生成，證明水解產(chǎn)物為葡萄糖

B.利用FeCh溶液鑒別苯酚溶液和甲醇溶液

C.利用能否與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)鑒別乙酸和硝酸

D.經(jīng)唾液充分作用后的蘋果中滴入碘水會顯藍(lán)色

解析：A向水解液中加Cu(0H)2前，若沒有加NaOH溶液中和H2so4,則不

會生成紅色沉淀；B苯酚與FeCb溶液發(fā)生顯色反應(yīng)生成紫色溶液，甲醇與FeCb

溶液不反應(yīng)；C乙酸和硝酸都能在一定條件下與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)；D經(jīng)唾液充

分作用后，蘋果中的淀粉在唾液中的淀粉酶的作用下完全水解，生成了麥芽糖，

遇b不變藍(lán)。

答案：B

【例14】下列有機(jī)物在空氣中燃燒時，只生成C02和H2O的是()

①膠棉②火棉③醋酸纖維④人造絲⑤硝基苯⑥苯磺酸

A.①②B.③④C.⑤⑥D(zhuǎn).②③

解析：①②⑤中除含C、H、。元素外，還含有N元素。⑥中除含C、H、

。元素外，還含有S元素，所以以上物質(zhì)燃燒時，產(chǎn)物不只是C02和H20；③④

兩物質(zhì)中只含有C、H、0三種元素，它們?nèi)紵龝r只生成C02和H2。。

答案：B

【例15】簡要完成下列問題。

(1)如何洗滌沾有油脂的玻璃試管？

(2)如何驗證油酸的酸性？

(3)公元前，古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑

旁，與草木灰混合在一起。當(dāng)他將羊油和草木灰捧上去后，洗手時發(fā)現(xiàn)洗得特別

干凈。試用所學(xué)原理分析原因。

答案：（1）用熱堿液洗滌（也可用熱碳酸鈉溶液）。

（2）向油酸中加入滴有酚酥的NaOH溶液，充分振蕩，紅色變淺或褪去，說

明油酸有酸性。

（3）羊油與草木灰中的K2cCh反應(yīng)生成高級脂肪酸鉀，該物質(zhì)與肥皂的性質(zhì)

相似，能去油污。

【例16］下列關(guān)于牛油的敘述不正確的是（）

A.牛油屬于酯類

B.牛油沒有固定的熔沸點(diǎn)

C.牛油是高級脂肪酸的甘油酯

D.牛油是純凈物

解析：牛油屬于醋類，是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確，牛油是混合

物，沒有固定熔沸點(diǎn)，B正確。

答案：D

【例17］有關(guān)肥皂的敘述正確的是（）

①利用油脂在堿性條件下進(jìn)行水解而制得②肥皂的主要成分是高級脂肪

酸鈉和甘油③使肥皂從油脂水解后的混合物中分離的過程叫做鹽析④肥皂

制成后能溶于水形成膠體

A.①②B.②④C.③④D.①③④

解析：油脂在堿性條件下水解，稱為皂化反應(yīng)。產(chǎn)物中高級脂肪酸鈉是肥皂

的主要成分，將高級脂肪酸鈉從產(chǎn)物中分離出來的方法，稱為鹽析。肥皂溶于水

形成膠體。

答案：D

【例18】油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既

是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和

\/

c=c

雙鍵（/\）有關(guān)的是（）

A.適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素

B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

C.植物油通過氫化可以制造植物奶油（人造奶油）

D.脂肪是有機(jī)體組織里儲存能量的重要物質(zhì)

解析：植物油通常呈液態(tài)，含不飽和高級脂肪酸甘油酯。其中的不飽和雙鍵

\/

c^=c

/'氫化后變飽和，植物油也由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)。

答案：c

【例19］下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）

A.油脂屬于酯類

B.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)

C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯

D.油脂都不能使濱水褪色

解析：從油脂的定義和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以

A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)，所以B也正確。油酸甘油酯與

澳加成可使濱水褪色，故D不正確。

答案：D

【例20】從深海魚油提取的被稱為“腦黃金”的DHA是一種不飽和度很高的

脂肪酸，它的分子中有6個碳碳雙鍵，學(xué)名為二十二碳六烯酸，它的分子組成應(yīng)

是（）

A.C20H41coOHB.C21H31COOH

C.C21H33COOHD.C22H33COOH

解析：DHA分子中有6個碳碳雙鍵，應(yīng)比相應(yīng)的飽和一元峻酸少2x6=12

個H原子，其分子中H原子數(shù)為：22x2-12=32,故其分子式為C22H32O2。

答案：B

【例21】可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是...（）

A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色

B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色

C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層

D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層

解析：油脂皂化前后溶液都呈堿性，都能使石蕊試紙呈藍(lán)色。油脂不溶于水,

而皂化后的產(chǎn)物高級脂肪酸鈉和甘油都易溶于水。

答案：D

【例22】一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為

CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOCH2

CH3（CH2）7CH=CH（CHJ7COOCH

）（

CH式CH,7CH=CHCH,）7C00CHQ試完成下列問題：

（1）上述化合物的名稱是O

（2）試根據(jù)該有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，推斷它能跟下列哪些物質(zhì)反應(yīng)________

A.NaOH溶液B.碘水

C.乙醇D.乙酸

E.H2

解析：上述有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式可簡寫為：

CI?H33COO—CH2

CI7H33COO-CH

這個結(jié)構(gòu)簡式是我們比較熟悉的油酸甘油酯，化學(xué)名

Cl7HaaCOO-CH2O

稱為9十八碳烯酸甘油酯，由油酸甘油酯結(jié)構(gòu)簡式可知，該有機(jī)化合物可發(fā)生加

成反應(yīng)、水解反應(yīng)。

答案：（1）油酸甘油酯⑵ABE

課后集訓(xùn)

基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)

1.油脂皂化后，使肥皂和甘油從混合液中充分分離，可以采用下列哪種情況,

組合正確的是（）

①分液②蒸儲③過濾④鹽析⑤滲析

A.①②B.③④C.④③②D.③②⑤

2.某種直鏈飽和脂肪酸甘油酯22.25g,皂化時需3.00gNaOH,則這種脂肪

酸中的碳原子數(shù)接近的數(shù)值是（）

A.15B.16C.17D.18

3.對銀鏡反應(yīng)的有關(guān)說法正確的是（）

A.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的有機(jī)物一定是醛

B.銀氨溶液呈堿性

C.可用稀氨水洗滌附有銀鏡的試管

D.試管內(nèi)壁無光亮的銀鏡生成，則醛基一定未被銀氨溶液氧化

4.下列敘述中正確的是（）

A.糖類的組成都是Cn（H2O）m

B.單糖不能水解成更簡單的糖

C.蔗糖水解產(chǎn)物有還原性，故蔗糖結(jié)構(gòu)中有醛基

D.葡萄糖在糖類中含碳原子數(shù)最少

5.葡萄糖是單糖的主要原因是（）

A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少

B.不能水解成更簡單的糖

C.分子中有一個醛基

D.分子結(jié)構(gòu)最簡單

6.下列敘述正確的是（）

A.單體的質(zhì)量之和等于所生成的高聚物的質(zhì)量

B.單體為一種物質(zhì)時，則單體發(fā)生加聚反應(yīng)

C.縮聚反應(yīng)的單體至少有兩種物質(zhì)

D.淀粉和纖維素的鏈節(jié)都是C6H10O5,但聚合度不同，彼此不是同分異構(gòu)體

7.下列物質(zhì)有固定熔點(diǎn)的是（）

A.油脂B.有機(jī)玻璃

C.硬脂酸D.淀粉

8.木糖醇常用作口香糖的甜味劑。木糖醇的結(jié)構(gòu)簡式為

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CH2OH,下歹U有關(guān)木糖醇的說法不亞躥的是

（）

A.是一種單糖

B.能發(fā)生酯化反應(yīng)

C.不能發(fā)生水解反應(yīng)

D.在口腔中不易被氧化

9.下列物質(zhì)中，屬于天然高分子化合物的是（）

A.脂肪B.纖維素

C.氨基酸D.蔗糖

10.下列實驗操作中，合理的是（）

A.實驗室制乙烯時，在酒精和濃硫酸的混合液中，放入幾片碎瓷片，加熱混

合物，使液體溫度迅速升到170℃

B.實驗室制取肥皂時，待植物油、乙醇和氫氧化鈉溶液的混合物加熱充分反

應(yīng)后，冷卻，用紗布濾出固態(tài)物質(zhì)

C.驗證澳乙烷水解產(chǎn)物時，將澳乙烷和氫氧化鈉溶液混合，充分振蕩溶液，

靜置，待液體分層后，滴加硝酸銀溶液

D.驗證蔗糖水解產(chǎn)物時，在蔗糖溶液中加入幾滴稀硫酸，水浴加熱5min,

加入新制銀氨溶液

綜合運(yùn)用

11.下列說法不正確的是（）

A.蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物

B.蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.蔗糖是多羥基的醛類化合物

D.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體

12.下列有機(jī)物在酸性催化條件下發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩種不同的有機(jī)物，

且這兩種有機(jī)物的相對分子質(zhì)量相等，該有機(jī)物是（）

A.蔗糖B.麥芽糖

C.丙酸丙酯D.丙酸乙酯

13.（2005天津高考理綜，27）某天然油脂A的分子式為C57H106O6,1mol該

油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。

經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280,原子個數(shù)比為C：H：0=9：16：lo

（1）寫出B的分子式：。

（2）寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：o

C的名稱：o

（3）寫出含有5個碳原子的C同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：

拓展探究

14.科學(xué)家發(fā)現(xiàn)某藥物M能治療心血管疾病是因為它在人體內(nèi)能釋放出一種

“信使分子”D,并闡明了D在人體內(nèi)的作用原理。為此他們榮獲了1998年諾貝

爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。

請完成下列問題：

(1)已知M的相對分子質(zhì)量為227,由C、H、0、N4種元素組成，C、H、

N的質(zhì)量分?jǐn)?shù)依次為15.86%、2.20%和18.50%。則M的分子式是。D

是雙原子分子，相對分子質(zhì)量為30,則D的分子式為o

(2)油脂A經(jīng)下列途徑可得到Mo

圖中②的提示：

濃硫酸

C2H50H+HO—NO2>C2H5O—NO2+

硝酸硝酸乙酯

H2O

反應(yīng)①的化學(xué)方程式是。

反應(yīng)②的化學(xué)方程式是。

(3)C是B和乙酸在一定條件下反應(yīng)生成的化合物，相對分子質(zhì)量為134,寫

出C所有可能的結(jié)構(gòu)簡式：。

(4)若將0.1molB與足量的金屬鈉反應(yīng)，則需消耗g金屬鈉。

參考答案

知識預(yù)覽

一、糖類

1.糖類化學(xué)能

2.85%~90%

3.多羥基醛多羥基酮單糖低聚糖多糖不能進(jìn)一步丙糖丁糖

戊糖己糖醛糖酮糖甘油醛

4.C6Hl2。6CH2OH—(CH0H)4—CHO

CH2OH—(CH0H)3—CO—CH2

5.低聚糖單糖蔗糖麥芽糖Cl2H22011葡萄糖果糖銀鏡反應(yīng)

葡萄糖半乳糖葡萄糖

6.纖維素淀粉水解反應(yīng)麥芽糖葡萄糖葡萄糖

7.纖維素硝酸酯火棉纖維素乙酸酯

二、油脂

L同酸甘油三酯異酸甘油三酯飽和脂肪酸不飽和脂肪酸

課后集訓(xùn)

基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)

1.解析：皂化后的反應(yīng)液為了使肥皂成分（Cl7H35coONa淅出，可加入NaCl,

析出的固體經(jīng)過濾得到硬脂酸鈉。剩余的液體中存在甘油，由于甘油易溶于水,

沸點(diǎn)低，加入吸水劑（如CaO）用蒸儲的方法分離。

答案：C

2.解析：NaOH:0.075mol-

即油脂0.025mol,生成的高級脂肪酸為0.075mol0

油脂相對分子質(zhì).量：^?2^25=890。

0.025

890+3x18-922

高級脂肪酸的相對分子質(zhì)量:--------------------=284