2024年中國茶飲行業(yè)研究報告 市場保持增長品類創(chuàng)新不斷

來源：行行查研究中心整理類型氧化程度細(xì)分品類主要產(chǎn)區(qū)——來源：行行查研究中心整理來源：行行查研究中心整理 按制作方法分類 對比第一代（低端茶飲店）第二代（中端茶飲店）第三代（高端茶飲店）配料合成添加劑及人工色素奶精及奶茶粉罐頭水果、果醬及調(diào)味糖漿碎奶及奶精購買新鮮原料，包括上乘茶葉、鮮奶及時令水果代表產(chǎn)品珍珠奶茶風(fēng)味奶茶等水果茶等主要店型供外賣的街店供外賣的街店購物商城的外賣店有社交空間的高端茶飲店其他創(chuàng)新店型新鮮食材消費(fèi)者需求提升新鮮水果、鮮奶，茶葉新鮮食材消費(fèi)者需求提升新鮮水果、鮮奶，茶葉新技術(shù)應(yīng)用提升運(yùn)營效率數(shù)字化運(yùn)營，建立電商平臺新技術(shù)應(yīng)用提升運(yùn)營效率數(shù)字化運(yùn)營，建立電商平臺消費(fèi)場景拓展多種消費(fèi)打造多元消費(fèi)場景消費(fèi)場景拓展多種消費(fèi)打造多元消費(fèi)場景供應(yīng)鏈增加市場競爭力自建供應(yīng)鏈，把握源頭供應(yīng)鏈增加市場競爭力自建供應(yīng)鏈，把握源頭咖啡堿成絡(luò)合物具鮮爽味可改善茶湯于茶產(chǎn)品的生產(chǎn)與研發(fā)中。茶葉中含多種嘌呤堿，其中主在茶湯中與茶多酚、氨基酸結(jié)合形提神醒腦、消除疲勞；咖啡堿成絡(luò)合物具鮮爽味可改善茶湯要成分是咖啡堿備成癮性茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，是一約占鮮干葉物質(zhì)的1/3，是形成茶要成分是咖啡堿備成癮性茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，是一約占鮮干葉物質(zhì)的1/3，是形成茶，消炎作用，廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥、化工等方面。具有維生素P的功能有較強(qiáng)的抗氧化效果；能調(diào)?茶氨酸的性質(zhì)具有甜味和鮮爽味無揮發(fā)性氣味又容易溶于水茶多酚種生理活性物質(zhì)；較強(qiáng)的抗氧化效果；能調(diào)?茶氨酸的性質(zhì)具有甜味和鮮爽味無揮發(fā)性氣味又容易溶于水茶多酚種生理活性物質(zhì)；一起的酸性糖蛋白。其蛋白部與茶葉的老嫩度有關(guān)，茶多糖隨茶織培養(yǎng)法、微生物發(fā)酵法、化學(xué)合成法等。與蛋白質(zhì)一起的酸性糖蛋白。其蛋白部與茶葉的老嫩度有關(guān)，茶多糖隨茶葉粗老程度的增加而遞增，老葉中茶多糖含量高于嫩葉葉粗老程度的增加而遞增，老葉中茶多糖含量高于嫩葉降血糖、降血脂組成，礦質(zhì)元素主要由鈣/鎂/鐵/錳及少量微量元素組成茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，在茶葉氨基酸中含量最高具有甜味和鮮爽味，是形成茶葉香氣的鮮爽度的重要成分，其含量隨茶葉片成熟度的增加而逐漸降低起源階段傳播階段現(xiàn)代化階段起源階段傳播階段現(xiàn)代化階段創(chuàng)新與多樣化階段公元前2700年左右至唐宋時期20世紀(jì)初至21世紀(jì)初21世紀(jì)初至今公元前2700年左右至唐宋時期20世紀(jì)初至21世紀(jì)初21世紀(jì)初至今后來逐漸發(fā)展成為日常飲品。在唐隨著工業(yè)化和城市化的進(jìn)程，現(xiàn)代茶飲店逐漸興起。珍珠奶茶作為現(xiàn)代茶飲的代表之一，起源于臺灣，并迅速在全球范圍內(nèi)流行。這一階段，茶飲變得更加便捷、唐宋時期至17-18世紀(jì)?傳統(tǒng)茶飲-粉末時代：90年代臺式奶茶在?新式茶飲-升級1.0時期：隨著國內(nèi)消費(fèi)升水果奶蓋茶等新產(chǎn)品帶領(lǐng)國內(nèi)茶飲市場步?新式茶飲-升級2.0時期：越來越多的新式?新式茶飲-升級3.0時期：頭部茶飲品牌影新式茶飲時代傳統(tǒng)連鎖茶飲時代新式茶飲時代GG發(fā)葉中的水分及草青氣。使葉質(zhì)變軟。內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)起變化。不發(fā)酵茶（氧化程度后發(fā)酵茶（氧化程度產(chǎn)半發(fā)酵茶（氧化程度半發(fā)酵茶（氧化程度微發(fā)酵茶（氧化程度輕發(fā)酵茶（氧化程度JJ備餐備餐對比基底茶制作原料制作對比基底茶制作原料制作奶蓋水果原汁其他茶湯奶蓋水果原汁其他茶湯果肉消費(fèi)者》 消費(fèi)者》 到店業(yè)務(wù)到店業(yè)務(wù)外賣業(yè)務(wù)外賣業(yè)務(wù)零售業(yè)務(wù)零售業(yè)務(wù)連鎖業(yè)務(wù)連鎖業(yè)務(wù)營營業(yè)利潤營營業(yè)利潤 坪效=營業(yè)額/門店面積 坪效=營業(yè)額/門店面積 營業(yè)額門店面積門店擴(kuò)張門店擴(kuò)張門店成本門店成本銷售管理費(fèi)用銷售管理費(fèi)用單店?duì)I收單店?duì)I收加盟門店擴(kuò)張供應(yīng)鏈成本單店銷售管理費(fèi)用坪效是衡量一家門店經(jīng)營情況的重要指標(biāo)加盟門店擴(kuò)張供應(yīng)鏈成本單店銷售管理費(fèi)用坪效是衡量一家門店經(jīng)營情況的重要指標(biāo)，展現(xiàn)的是門店單位面積可以產(chǎn)直營門直營門店?duì)I收直營門直營門店成本商業(yè)模式杯單價品牌定位定位市場發(fā)展方向流務(wù)代表品牌優(yōu)產(chǎn)品質(zhì)量管控好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，毛利高資產(chǎn)輕便，易復(fù)制，快速收取加盟費(fèi)便于經(jīng)營全流程的調(diào)度和管理可集結(jié)優(yōu)質(zhì)的加盟商資源初始資金、人力投放大部分收益讓渡給渠道研發(fā)能力、供應(yīng)鏈管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等要求高管理半徑長，產(chǎn)品管控困難助推購買需求吾助推購買需求線下線下店線上店門面積在200平米左右，高端茶飲品牌一般將標(biāo)準(zhǔn)店布局在主要城市的購物中心等黃金小型店/外賣店小型店/外賣店面積較小，分布在高級寫字樓、住宅區(qū)附近，店鋪運(yùn)營成本低，為未概念/快閃店概念/快閃店概念店是茶飲企業(yè)為了塑造品牌形象、提升品牌美學(xué)，在空間設(shè)計上創(chuàng)新，融入不同的品牌元素，給消費(fèi)者更好的空間門奈雪的茶X小王子茶顏悅色X紅樓夢奈雪的茶X小王子茶顏悅色X紅樓夢 根據(jù)市場反饋優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)原料供應(yīng)原料供應(yīng)耗材食材耗材食材物流消費(fèi)者原產(chǎn)地直采第三方合作茶葉水果包裝鮮奶 物流消費(fèi)者原產(chǎn)地直采第三方合作茶葉水果包裝鮮奶 倉儲 咖啡甜品茶葉/周邊瓶裝水性價比副牌咖啡甜品茶葉/周邊瓶裝水性價比副牌酒館/咖啡店奈雪的茶喜茶奈雪的茶喜茶奈雪的茶喜茶奈雪的茶喜茶喜茶·喜小茶奈雪·臺蓋奈雪·BlaBlaBar茶顏悅色奈雪的茶喜茶茶百道奈雪的茶一點(diǎn)點(diǎn)純茶減少熱量攝入蛋純茶減少熱量攝入蛋白豆乳燃爆菌椰漿燃爆菌椰漿燕麥茶基底多樣化茶基底多樣化甜品茶飲化甜品茶飲化品類延伸品類延伸 小程序、APP直播帶貨新品研發(fā)產(chǎn)品迭代新零售產(chǎn)品第三方平臺智能商品中心庫存管理一體化全環(huán)節(jié)數(shù)字化會員用戶流量池生態(tài)門店的標(biāo)準(zhǔn)化與專業(yè)化新品研發(fā)產(chǎn)品迭代新零售產(chǎn)品第三方平臺智能商品中心庫存管理一體化全環(huán)節(jié)數(shù)字化會員用戶流量池生態(tài)門店的標(biāo)準(zhǔn)化與專業(yè)化生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)字化管理工具茶顏永久求償權(quán):茶底+奶+奶油+堅果碎茶顏永久求償權(quán):茶底+奶+奶油+堅果碎裝、門店設(shè)計、文創(chuàng)周邊以中式古風(fēng)為主通過不加盟政策,保護(hù)了長沙本土奶茶的標(biāo)簽,保障了品牌名譽(yù)和品質(zhì)感。同時搭配饑餓營銷與內(nèi)容營銷號/口味不合適都號/口味不合適都可以要求重做榛子碎榛子碎忌廉/奶沫系列茶基底鮮奶/水果天然輔料茶基底鮮奶/水果天然輔料純茶水果茶金桔萃取鮮茶為基地數(shù)十種茶品類選擇天然輔料搭配種以上茶桶）、根據(jù)茶葉風(fēng)格打造數(shù)字化產(chǎn)品鮮果采購規(guī)模效應(yīng)顯著，提高議價能力鮮果采購規(guī)模效應(yīng)顯著，提高議價能力降低損耗率雪王文創(chuàng)雪王文創(chuàng)研究開發(fā)園品質(zhì)控制宣傳渠道豐富宣傳渠道豐富門店網(wǎng)絡(luò)密集門店網(wǎng)絡(luò)密集雪王動畫蜜雪冰城主題曲雪王動畫蜜雪冰城主題曲冰淇淋音樂節(jié)雪王特裝店冰淇淋音樂節(jié)雪王特裝店雪王公仔氣模雪王公仔氣模旗艦店標(biāo)準(zhǔn)檔口店標(biāo)準(zhǔn)堂食店旗艦店標(biāo)準(zhǔn)檔口店主題店集裝箱店特裝店主題店集裝箱店201820192020202120222023-4%mm全球茶葉產(chǎn)量（萬噸）YOY4000201820192020202120222023mm中國茶葉產(chǎn)量（萬噸）YOY9,0008,0007,0006,0005,0004,0003,0002,0001,0000201820192020202120222023E-2%mm全球現(xiàn)制飲品市場規(guī)模（億美元）YOY2,5002,0001,5001,0000201820192020202120222023mm中國新茶飲市場規(guī)模（億元）YOY00201820192020202120222023E020182019高端茶飲店（十億元）20202021中端茶飲店（十億元）立頓三得利川寧產(chǎn)品線涵蓋多種茶葉類型，包括經(jīng)典的英由托馬斯·川寧（ThomasTwining）于1706年在倫共和國茶生產(chǎn)約300種優(yōu)質(zhì)茶，草藥和冰茶，主要約克郡茶中國茶葉蜜雪冰城蜜雪冰城古茗茶百道滬上阿姨其他品牌20.0%8.3%59.9%7.6%4.2% 政策名稱頒布單位主要內(nèi)容《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《2021年度食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計劃》《綠色餐飲經(jīng)營與管理》《中華人民共和國食品安全法(2021修正)》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》來源：行行查研究中心整理政策名稱頒布單位主要內(nèi)容《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020年)》行）》《關(guān)于抓住機(jī)遇做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的意見》《關(guān)于促進(jìn)茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的意見》來源：行行查研究中心整理來源：行行查研究中心整理影響力引領(lǐng)茶企”中國土產(chǎn)出口公司合成立中國改為中國茶中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司整體并入中糧集團(tuán)，成為其旗下全改為中國茶中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司整體并入中糧集團(tuán)，成為其旗下全傳統(tǒng)渠道指經(jīng)銷商從中茶系統(tǒng)購進(jìn)中茶產(chǎn)品，通過批發(fā)或批零兼營的方式進(jìn)行再次銷售的傳統(tǒng)銷售通路包括茶葉批發(fā)市場、茶葉城、茶文化城、茶葉交易中心、茶葉集散中心等門店渠道指通過開設(shè)中茶品牌專賣店進(jìn)行產(chǎn)品銷售的銷售通路包括直營店和加盟店等電商渠道指通過線上電商專業(yè)平臺或自媒體平臺等銷售中茶產(chǎn)品的銷售通路包括電商直營(如天貓品牌旗艦店)、電商平臺自營(如京東自營)、電商經(jīng)銷等商超渠道指各類專業(yè)化的現(xiàn)代零售銷售通路包括大賣場、商場、超市、便利店等特殊渠道指利用團(tuán)購、批發(fā)、招標(biāo)等銷售方式，向特定組織或群體銷售中茶產(chǎn)品的特殊銷售通路包括團(tuán)購、會員積分兌換、餐飲/酒店、煙酒專賣店等