模塊五貨品保管與安全管理教學(xué)講義

茶葉是一種有益于人體健康的飲料，你喜歡喝茶嗎？你知道如何保管好茶葉，保持其原有的風(fēng)味嗎？引導(dǎo)案例？模塊五貨品保管與安全管理一倉(cāng)儲(chǔ)商品質(zhì)量的變化二商品的保管保養(yǎng)的措施三幾種特殊貨物的保管與養(yǎng)護(hù)四倉(cāng)儲(chǔ)安全管理倉(cāng)儲(chǔ)商品質(zhì)量的變化及類型商品的保管保養(yǎng)的措施難點(diǎn)重點(diǎn)影響倉(cāng)儲(chǔ)商品質(zhì)量變化的因素商品的保管保養(yǎng)的措施幾種特殊商品的保管的養(yǎng)護(hù)（一）倉(cāng)儲(chǔ)商品質(zhì)量變化的類型（二）影響倉(cāng)儲(chǔ)商品質(zhì)量變化的因素

（三）商品儲(chǔ)存保管的基本要求

一倉(cāng)儲(chǔ)商品質(zhì)量的變化（一）倉(cāng)儲(chǔ)商品質(zhì)量變化的類型物理機(jī)械變化P185化學(xué)變化P187生化變化P188沒(méi)有新生物質(zhì)生成，只改變物質(zhì)外在形態(tài)或狀態(tài)，而不改變其本質(zhì)。物質(zhì)的外表形態(tài)和本質(zhì)都發(fā)生改變，生成新物質(zhì)，不能回復(fù)原狀的變化現(xiàn)象。有機(jī)體商品，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，為了維持生命，本身所進(jìn)行的一系列生理變化。

揮發(fā)

熔化

溶化滲漏

串味玷污破碎與變形沉淀常見的物理、機(jī)械變化(P186)百貨用品：酒精、花露水、香水等文化用品：修改液、油墨等化工產(chǎn)品：汽油、柴油、油漆等醫(yī)藥：各種酸劑、麻醉劑、液氨等農(nóng)業(yè)：部分化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等常見的易揮發(fā)商品食品不易發(fā)生應(yīng)對(duì)措施加強(qiáng)包裝的密封性、在庫(kù)檢查合理控制倉(cāng)庫(kù)溫度揮發(fā)液態(tài)商品汽化散發(fā)到空氣中。熔化商品受熱后軟化成液體的質(zhì)量變化。百貨用品：發(fā)蠟、蠟燭、樟腦等文化用品：蠟紙、復(fù)寫紙、圓珠筆芯等化工產(chǎn)品：石蠟、松香等醫(yī)藥：膠囊、糖衣片等常見的易熔化商品食品不易發(fā)生應(yīng)對(duì)措施儲(chǔ)存在陰冷、通風(fēng)或低溫的庫(kù)房、防止日光照射溶化

商品吸收水分轉(zhuǎn)化為液體的質(zhì)量變化。食糖、糖果、食鹽、蜜餞等常見的易溶化商品應(yīng)對(duì)措施存放于干燥、陰冷的倉(cāng)庫(kù)避免與含水量大的商品共同儲(chǔ)存堆垛時(shí)，底層商品防潮和隔潮常發(fā)生在食品類商品的儲(chǔ)存過(guò)程中，注意和熔化區(qū)別串味商品吸附其他氣體、異味后改變本來(lái)的氣味。大米、面粉、餅干、食糖、茶葉、卷煙等煤油、汽油、樟腦、化妝品、海產(chǎn)品等常見的易串味商品應(yīng)對(duì)措施密封包裝、分開存放常發(fā)生在食品類商品的儲(chǔ)存過(guò)程中沉淀

含膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在溫度和時(shí)間的影響下，部分凝固、下沉、產(chǎn)生絮狀物的現(xiàn)象?；瘖y品、洗滌用品、墨汁、墨水、顏料、油漆等常見的易沉淀商品應(yīng)對(duì)措施注意儲(chǔ)存時(shí)間、防止陽(yáng)光照射，合理控制溫度，冬季保溫、夏季降溫常見的化學(xué)變化(P187-188)氧化、分解、水解、化合、聚合、銹蝕、風(fēng)化易氧化的商品品種

化工原料、纖維制品、橡膠制品、油脂類等如

棉、麻、絲、毛等纖維織品，長(zhǎng)期同日光接觸，發(fā)生色變是因?yàn)槔w維被氧化。豆餅、花生餅、核桃仁等含油脂多的商品，在一定條件下與纖維物質(zhì)接觸會(huì)發(fā)生自然。幾種常見的易水解的物質(zhì)肥皂：怕酸不怕堿蛋白質(zhì)：怕堿不怕酸棉纖維：怕酸耐堿易發(fā)生生物變化的商品：糧食、水果、蔬菜、鮮魚、鮮肉、鮮蛋等有機(jī)體商品商品霉變

蟲蛀

常見的生物變化(P188-189)呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等（二）影響倉(cāng)儲(chǔ)商品質(zhì)量變化的因素

商品的化學(xué)性質(zhì)

商品的物理性質(zhì)

商品的機(jī)械性質(zhì)

自然條件因素

社會(huì)因素商品質(zhì)量變化的外在因素商品質(zhì)量變化的內(nèi)在因素P189-190穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性等彈性、塑性、強(qiáng)度導(dǎo)熱性、耐熱性、吸濕性、含水率吸濕率、透氣性、透濕性、透水性自然條件因素主要有：國(guó)家的方針政策、生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、技術(shù)政策企業(yè)管理、人員素質(zhì)以及規(guī)章制度等。

溫濕度

日光照射

臭氧和氧的作用

有害氣體的影響

微生物及蟲鼠害的侵害

衛(wèi)生條件社會(huì)因素主要包括：(三)商品儲(chǔ)存保管的基本要求“防”是指不使商品發(fā)生質(zhì)量上的降低和數(shù)量上的減損，“治”是指商品出現(xiàn)問(wèn)題后采取救治的方法。1.嚴(yán)格驗(yàn)收入庫(kù)商品2.適當(dāng)安排儲(chǔ)存場(chǎng)所3.妥善進(jìn)行堆碼苫墊4.控制好倉(cāng)庫(kù)溫濕度5.認(rèn)真對(duì)商品進(jìn)行在庫(kù)檢查6.保持好倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生“以防為主、防重于治、防治結(jié)合”P190-1923.遮蔭避光色澤變化、加速陳化變質(zhì)、怪味高級(jí)綠茶4.單獨(dú)存放，避免串味茶葉保管的氣象條件及其影響案例低溫情況下存放，溫度較高會(huì)促使茶葉吸濕變質(zhì)1.控制濕度

5%，8%，12%2.控制溫度

0~5℃，10℃，15℃（三）商品霉變、腐爛的防治（一）溫、濕度的控制（二）貨倉(cāng)害蟲的防治二商品的保管保養(yǎng)的措施1.幾個(gè)概念（1）空氣溫度

距地面越近氣溫越高；距地面越遠(yuǎn)氣溫越低。（2）空氣濕度

◆絕對(duì)濕度（e）是指在單位體積的空氣中，實(shí)際所含水蒸氣的量。

◆飽和濕度（E）是指在一定濕度下單位體積中最大限度能容納水蒸氣的量。

◆相對(duì)濕度

=絕對(duì)濕度/同溫度下的飽和濕度×100%

相對(duì)濕度表示空氣中實(shí)際水蒸氣量距離飽和狀態(tài)程度，相對(duì)濕度大空氣就愈潮濕，水分不易蒸發(fā)，反之，即易蒸發(fā)

（一）溫、濕度的控制幾種商品的溫、濕度要求種類溫度（℃）相對(duì)濕度（%）金屬及金屬制品5～30≤75塑料制品5～3050～70汽油、煤油、輕油≤30≤75輪胎5～3545～65書畫收藏書畫庫(kù)房溫度宜控制在10到18℃,相對(duì)濕度應(yīng)控制在50%--65%之間，可以抑制害蟲、霉菌的生長(zhǎng)繁殖。室內(nèi)溫度和濕度冬季溫度18-25℃，相對(duì)濕度45-65％夏季溫度23-28℃，相對(duì)濕度為30-60%

工作效率：18℃，相對(duì)濕度應(yīng)是40%-60%

溫度、濕度小常識(shí)(3)露點(diǎn)

指空氣中所含水蒸汽因氣溫下降達(dá)到飽和狀態(tài)而開始液化成水時(shí)的溫度。（1）在庫(kù)內(nèi)外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)立“干濕球溫度計(jì)”，一般可在每個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)的中部懸掛一個(gè)，懸掛的高度離地面約1.5米。庫(kù)外則應(yīng)掛在“百葉箱”內(nèi)。

（2）指定專人每天按時(shí)觀察和記錄。（3）按月、季、年分析記錄統(tǒng)計(jì)該時(shí)期內(nèi)最高最低和平均溫濕度。

（4）當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)溫濕度超過(guò)要求時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，以達(dá)到安全儲(chǔ)存的目的。

2.溫、濕度管理方法

相對(duì)濕度=（干球度數(shù)+濕球度數(shù)）×0.72+40.6如：（20度+15度）×0.72+40.6=65.8

干濕球溫度計(jì)的使用3.溫濕度控制的方法（1）密封◆密封的必要性：將商品嚴(yán)密封閉，減少外界因素對(duì)商品的不良影響，切斷感染途徑，達(dá)到安全儲(chǔ)存的目的。

◆密封的要求：封前要檢查商品含水量、溫度、濕度，選擇絕熱防潮材料（瀝青紙、塑料薄膜、蘆席等），確定密封時(shí)間，封后加強(qiáng)管理。

◆密封的形式：

整庫(kù)密封、整垛密封整柜密封、整件密封機(jī)械通風(fēng)是用鼓風(fēng)機(jī)、電扇等送風(fēng)或排風(fēng)，以加速空氣交換。達(dá)到降溫散潮的目的（2）通風(fēng)

利用庫(kù)內(nèi)外空氣對(duì)流，達(dá)到調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的?！糇饔茫和L(fēng)既能起到降溫、降潮和升溫的作用，又可排除庫(kù)內(nèi)的污濁空氣，使庫(kù)內(nèi)空氣適宜于儲(chǔ)存商品的要求?！舴绞剑和L(fēng)有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)夏天氣溫較高，天晴時(shí)可在凌晨和夜晚通風(fēng)雨天不能通風(fēng)庫(kù)內(nèi)濕度較高時(shí)（同時(shí)要高于庫(kù)外濕度），可用通風(fēng)散潮，一般在上午通風(fēng)通風(fēng)時(shí)間

利用吸濕劑減少庫(kù)房的水分，以降低庫(kù)內(nèi)濕度的一種方法。在梅雨季或陰雨天，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)大，不宜通風(fēng)散潮，但為保持庫(kù)內(nèi)干燥，可以放置吸濕機(jī)吸濕。

常用的吸濕劑有：生石灰、氯化鈣、氯化鋰、硅膠、木灰、爐灰等。（3）吸濕

1.貨倉(cāng)害蟲的特征與種類

適應(yīng)性強(qiáng)

食源廣

繁殖力強(qiáng)

身體小、活動(dòng)隱蔽常見的倉(cāng)庫(kù)害蟲：

倉(cāng)庫(kù)內(nèi)害蟲的特征黑皮蠹、竹長(zhǎng)蠹、煙草甲鋸谷盜、袋衣蛾（二）貨倉(cāng)害蟲的防治黑皮蠹竹長(zhǎng)蠹煙草甲鋸谷盜袋衣蛾2.常見易蟲蛀商品易蟲蛀商品主要是指：蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、淀粉及糖類、木質(zhì)素等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高的商品。具體包括：

毛、絲織品及毛皮制品

竹、藤制品

木材，紙張及紙制品

糧食，煙草，肉品，干果干菜，中藥材等3.倉(cāng)庫(kù)害蟲的防治(1)貨倉(cāng)一般害蟲的防治

杜絕倉(cāng)庫(kù)害蟲來(lái)源

藥物防治(2)鼠害的防治

物理滅鼠

化學(xué)滅鼠(3)白蟻的防治

預(yù)防、檢查、殺滅1.商品霉腐過(guò)程及影響因素

商品霉腐的過(guò)程商品霉腐的影響因素受潮發(fā)熱發(fā)霉腐爛霉味內(nèi)在因素外在因素（三）商品霉變、腐爛的防治2.常見易霉腐商品

食品、日用品、藥品、皮革及其制品、紡織原料及其制品、工藝美術(shù)品3.商品霉腐的防治?化學(xué)藥劑防霉腐

?氣調(diào)防霉腐?低溫防霉腐

?干燥防霉腐?加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理

?其他方法（二）冷藏、冷凍品的保管和養(yǎng)護(hù)三幾種特種貨物的保管與養(yǎng)護(hù)（一）危險(xiǎn)品的保管與養(yǎng)護(hù)（三）糧食的保管和養(yǎng)護(hù)

爆炸品

壓縮氣體和液化氣體

易燃液體

易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品

氧化劑和有機(jī)過(guò)氧化劑

有毒品

腐蝕品

放射性物品

雜類（一）危險(xiǎn)品的保管和養(yǎng)護(hù)1.危險(xiǎn)品你知道危險(xiǎn)品有哪些？（一）危險(xiǎn)品的保管和養(yǎng)護(hù)部分危險(xiǎn)品標(biāo)志2.危險(xiǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)的基本要求爆炸物使用地上庫(kù)房，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固不導(dǎo)熱一級(jí)易燃液體、固體使用鋼筋混凝土的地下倉(cāng)庫(kù)二級(jí)易燃液體、固體使用陰涼干燥的磚拱頂庫(kù)房某些自燃物品庫(kù)房必須隔熱、降溫、密閉、通風(fēng)、干燥（一）危險(xiǎn)品的保管和養(yǎng)護(hù)2.危險(xiǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)的基本要求腐蝕性物品采用貨棚儲(chǔ)存有毒品使用普通磚木結(jié)構(gòu)放射性物品必須用專庫(kù)儲(chǔ)存，最好采用地下倉(cāng)庫(kù)壓縮氣體、液化氣體儲(chǔ)存于陰涼、干燥的地下倉(cāng)庫(kù)或半地下倉(cāng)庫(kù)（一）危險(xiǎn)品的保管和養(yǎng)護(hù)3.保管與養(yǎng)護(hù)分類分堆存放堆垛不宜過(guò)高，墻距大于0.7m對(duì)怕熱、怕潮、怕凍物品按氣候采取密封、降溫和吸潮等措施定期檢查，檢查間距不宜超過(guò)5天對(duì)殘余化學(xué)物品隨時(shí)清掃（一）危險(xiǎn)品的保管和養(yǎng)護(hù)（二）冷藏、冷凍品的保管和養(yǎng)護(hù)1.冷庫(kù)冷庫(kù)分為冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)，兩者不能混用冷凍庫(kù)

經(jīng)預(yù)冷達(dá)到冷凍保存溫度的冷凍貨物較長(zhǎng)期間地保存的庫(kù)房。-20℃堆垛存放，貨垛較小，以便降低內(nèi)部溫度貨垛底部采用貨板或托盤墊高冷藏庫(kù)

存儲(chǔ)冷藏貨物的場(chǎng)所。0-4℃采用行列垛碼垛或貨架存放，垛形較窄、較長(zhǎng)出入庫(kù)時(shí)間：氣溫較低的時(shí)間進(jìn)行，如早晨、傍晚、夜間驗(yàn)收地點(diǎn)：冷庫(kù)月臺(tái)，驗(yàn)收完畢立即組織入庫(kù)冷庫(kù)用具：手拉車保持干凈、定期消毒，運(yùn)輸肉和魚的手拉車分開不能入庫(kù)的食品：腐敗變質(zhì)散發(fā)臭味、變色的肉類食品；經(jīng)過(guò)雨淋或水浸過(guò)的食品特殊處理：要求表面包冰衣的商品，噴水處理凍肉碼垛后，水布或席子覆蓋。2.作業(yè)要求（二）冷藏、冷凍品的保管和養(yǎng)護(hù)呼吸性和自熱性吸濕性和散濕性吸附性易受蟲害散落流動(dòng)性揚(yáng)塵爆炸性（三）糧食的保管和養(yǎng)護(hù)1.糧食的倉(cāng)儲(chǔ)特性2.糧倉(cāng)的倉(cāng)儲(chǔ)管理干凈無(wú)污染保持干燥，控制水分控制濕度，防止火源防霉變和蟲害（三）糧食的保管和養(yǎng)護(hù)

李某是倉(cāng)儲(chǔ)公司冷庫(kù)的負(fù)責(zé)人，2004年8月一天上午接到業(yè)務(wù)部電話，說(shuō)是一批凍肉與凍魚今天中午到，需安排入庫(kù)。中午12點(diǎn)35分，貨物準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，李某把交貨人帶到辦公室，仔細(xì)地驗(yàn)收了發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證，并交代了伙食科預(yù)備交貨人的飯菜。吃完飯已是下午2點(diǎn)，李某組織入庫(kù)，為了節(jié)省空間，把凍肉與凍魚放在了一起。由于搬運(yùn)工較少，貨物較多，共用了2個(gè)小時(shí)才辦完。請(qǐng)問(wèn)李某在冷庫(kù)儲(chǔ)存管理中犯了哪些錯(cuò)誤？思考：

倉(cāng)庫(kù)火災(zāi)發(fā)生的原因是什么？如何預(yù)防？

倉(cāng)儲(chǔ)安全管理工作，我們?cè)撊绾伍_展？警鐘長(zhǎng)鳴深圳“8.5”事故？

1993年8月5日13時(shí)26分，深圳市安貿(mào)危險(xiǎn)品儲(chǔ)運(yùn)公司清水河化學(xué)危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)發(fā)生特大爆炸事故。爆炸引起大火，1小時(shí)后著火區(qū)發(fā)生第二次強(qiáng)烈爆炸，造成更大范圍的破壞和火災(zāi)。爆炸地點(diǎn)位于深圳市東北角，占地約2000m2的清水河倉(cāng)庫(kù)區(qū)清六平倉(cāng)，其中6個(gè)倉(cāng)庫(kù)被徹底摧毀，現(xiàn)場(chǎng)留下兩個(gè)深7m的大坑，其余的兩個(gè)倉(cāng)庫(kù)遭到嚴(yán)重破壞。緊挨清六平倉(cāng)的倉(cāng)庫(kù)存有240噸雙氧水，液化氣站存有8個(gè)大罐、42個(gè)臥罐、剛運(yùn)到的28個(gè)車皮的液化氣，另外還有1個(gè)加油站。

數(shù)千名消防、公安、武警、解放軍指戰(zhàn)員及醫(yī)務(wù)人員參加搶險(xiǎn)工作，大火在8月6日凌晨5時(shí)撲滅，共造成15人死亡，200多人受傷，重傷25人，直接經(jīng)濟(jì)損失超過(guò)2.5億元。警鐘長(zhǎng)鳴深圳“8.5”事故（一）倉(cāng)庫(kù)治安保衛(wèi)管理（二）倉(cāng)庫(kù)消防安全管理（三）倉(cāng)庫(kù)安全生產(chǎn)管理四倉(cāng)儲(chǔ)安全管理倉(cāng)儲(chǔ)安全管理的內(nèi)容治安管理安全生產(chǎn)管理消防管理以消防管理工作為核心庫(kù)房安全機(jī)械設(shè)備安全商品安全人身安全（一)倉(cāng)庫(kù)治安保衛(wèi)管理1.治安保衛(wèi)管理的內(nèi)容防范、制止惡性侵權(quán)行為、意外事故對(duì)倉(cāng)庫(kù)及倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)產(chǎn)的侵害和破壞維護(hù)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的穩(wěn)定執(zhí)行國(guó)家的治安保衛(wèi)管理法規(guī)和政策降低和防止經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

2.治安保衛(wèi)管理組織組織圖領(lǐng)導(dǎo)（企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)）管理機(jī)構(gòu)A部門保衛(wèi)科門衛(wèi)護(hù)衛(wèi)隊(duì)B部門C部門兼職安全員安全員安全員3.治安保衛(wèi)工作的內(nèi)容守衛(wèi)大門和要害部位巡邏檢查防盜設(shè)施、設(shè)備使用治安檢查治安應(yīng)急治安教育

防火、防盜、防破壞、防搶、防騙、員工人身安全保護(hù)、保密等工作。

(二)倉(cāng)庫(kù)消防安全管理可燃物質(zhì)

木材、紙張、汽油、酒精、金屬助燃物質(zhì)

空氣、氧氣、氯氣、過(guò)氧化鈉、氯酸鉀、高錳酸鉀等氧化劑著火源

明火、火星、電火花

1.燃燒三要素——可燃物、助燃物及著火源火源管理不善易燃、易爆炸性物資保管方法不當(dāng)，搬運(yùn)裝卸中的事故引起火災(zāi)倉(cāng)庫(kù)建筑及平面布局不合理防火制度、措施不健全、思想麻痹大意具體：蓄意縱火、電氣、違章操作、用火不慎、玩火、吸煙、自燃、雷擊以及其他因素2.火災(zāi)事故發(fā)生的原因儲(chǔ)存管理裝運(yùn)管理電源管理火源管理消防設(shè)施3.倉(cāng)庫(kù)的防火工作4.倉(cāng)庫(kù)的滅火工作原理：控制可燃物、隔絕助燃物、消除著火源