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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH246—20232023-09-28發(fā)布2023-09-28實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)發(fā)布IT/CZSPTXH246—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：韓山師范學(xué)院、潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、潮州市湘橋區(qū)香得樂(lè)酒家。本文件起草人：李少濤、陳育楷。本文件于2023年09月28日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH246—2023潮州菜酸甜咕嚕肉烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜酸甜咕嚕肉烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于烹制潮州菜酸甜咕嚕肉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語(yǔ)和定義4原輔料要求4.1原材料4.2調(diào)味料5烹飪器具5.1爐灶：宜選用燃?xì)庠睢?.2炊具：宜選用炒鍋。6制作工藝6.1準(zhǔn)備工作將面粉加80mL飲用水，加入雞蛋調(diào)成粉糊待用。2T/CZSPTXH246—20236.2.1將豬前頷肉用刀片成薄片，盛進(jìn)碗里，加入醬油、食用鹽、五香粉、紹酒調(diào)味腌制10min，放入面粉糊中一起拌勻。6.3.1炒鍋下油，用中火將油燒熱至150℃,把肉片逐片從粉糊中撈出，下油鍋炸至熟透酥脆，倒入漏勺瀝油。6.3.2白砂糖加水100mL熬至糖漿粘稠時(shí)，加入姜米、紅辣椒角、菠蘿角、蔥段，拌勻后用生粉水勾芡，加入白醋成糖醋汁，再將炸好酥肉倒下鍋里翻炒均勻，起鍋裝盤(pán)即成。7盛裝盛裝器皿宜選用12吋平盤(pán)。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求色彩豐富，芡汁光亮。色澤金黃。酸甜可口。外酥里嫩。9最佳食用時(shí)間從菜品裝盤(pán)后至

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