TCYCKSC 001-2023 豆腐渣通 用標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.060CCSX22CYCKS崇義縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)IT/CYCKSC001—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4要求 5檢驗(yàn)規(guī)則 26裝盤、運(yùn)送 2T/CYCKSC001—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由崇義縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：崇義縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、崇義縣秋香餐館、崇義縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江西鑫皓技術(shù)咨詢有限公司。本文件主要起草人：謝宗林、廖秋香、郭名寶、劉志恒、張晚鳳。1T/CYCKSC001—2023豆腐渣本文件規(guī)定了預(yù)制菜豆腐渣的術(shù)語定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志與標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于預(yù)制菜豆腐渣的制作和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1352大豆GB1532花生GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油GB2720食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T11761芝麻GB/T18186釀造醬油3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。預(yù)制菜豆腐渣以濕豆腐渣或干豆腐渣餅為主料，添加油、鹽、清水，選擇性添加味精、醬油（生抽或老抽）、花生、芝麻、香蔥/大蒜葉、辣椒等經(jīng)翻炒、熬煮制作而成的熱菜。4要求原料4.1.1大豆應(yīng)符合GB1352的規(guī)定；4.1.2濕豆腐渣呈白色或淡黃色，無酸敗、變質(zhì)、霉變等異味，呈粉狀或細(xì)小的顆粒狀；干豆腐渣餅呈黃褐色，外形緊實(shí)，無酸敗、變質(zhì)、霉變等異味。4.1.3生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；食鹽應(yīng)符合GB2721的要求；醬油應(yīng)符合GB/T18186的要求；味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定；食用油應(yīng)符合GB2716的要求，宜選用菜籽油或茶籽油；花生應(yīng)2表1感官指標(biāo)在自然光下目測(cè)聞其氣味在