蔬菜罐頭加工中的食品安全法規(guī)解析考核試卷

蔬菜罐頭加工中的食品安全法規(guī)解析考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.蔬菜罐頭加工過程中，以下哪項(xiàng)不屬于食品原料驗(yàn)收的基本要求？（）

A.原料新鮮

B.原料無病蟲害

C.原料含有農(nóng)藥殘留

D.原料需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.在蔬菜罐頭加工中，下列哪種情況可能導(dǎo)致食品安全問題？（）

A.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程

B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒

C.加工過程中原料與半成品交叉污染

D.加工車間保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?/p>

3.關(guān)于蔬菜罐頭加工中的殺菌工藝，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）

A.殺菌工藝能有效地消滅微生物

B.殺菌過程中溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制

C.殺菌溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量越好

D.殺菌后的產(chǎn)品應(yīng)在無菌條件下包裝

4.下列哪個(gè)不是我國(guó)《食品安全法》規(guī)定禁止在蔬菜罐頭中使用的食品添加劑？（）

A.亞硝酸鈉

B.苯甲酸鈉

C.抗壞血酸

D.硫磺

5.蔬菜罐頭加工中，以下哪種情況不會(huì)引起食品污染？（）

A.工人手部有傷口未愈合

B.原料攜帶致病微生物

C.生產(chǎn)設(shè)備密封性能良好

D.加工車間衛(wèi)生狀況較差

6.在蔬菜罐頭加工中，以下哪種做法符合食品安全要求？（）

A.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的原料

B.對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行返工處理

C.在加工過程中添加違禁添加劑

D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)

7.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是蔬菜罐頭加工過程中需要嚴(yán)格控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.加工工藝

C.倉(cāng)儲(chǔ)物流

D.廣告宣傳

8.下列關(guān)于蔬菜罐頭食品安全法規(guī)的說法，哪個(gè)是錯(cuò)誤的？（）

A.食品生產(chǎn)許可制度要求企業(yè)具備一定的生產(chǎn)條件

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度有助于預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.食品召回制度是對(duì)企業(yè)責(zé)任的追究

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度是為了限制企業(yè)生產(chǎn)

9.以下哪個(gè)原因不會(huì)導(dǎo)致蔬菜罐頭中的食品安全問題？（）

A.原料種植過程中農(nóng)藥的不合理使用

B.加工過程中溫度控制不當(dāng)

C.產(chǎn)品包裝材料不符合食品安全要求

D.運(yùn)輸過程中溫度控制適當(dāng)

10.關(guān)于蔬菜罐頭中的食品添加劑，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.食品添加劑可以隨意使用，無需控制用量

B.食品添加劑可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，但可能對(duì)人體有害

C.食品添加劑只有在特殊情況下才能使用

D.食品添加劑在使用過程中需遵循嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

11.以下哪個(gè)不屬于蔬菜罐頭加工中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？（）

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.心理性污染

12.在蔬菜罐頭加工中，以下哪種行為不符合食品安全法規(guī)？（）

A.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒

B.對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.使用過期的原料生產(chǎn)產(chǎn)品

D.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷毀處理

13.下列哪個(gè)不是蔬菜罐頭加工中需要遵循的食品安全原則？（）

A.預(yù)防為主，防治結(jié)合

B.全過程控制

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.最大限度的追求利潤(rùn)

14.以下哪個(gè)不屬于蔬菜罐頭加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.殺菌工藝

C.包裝環(huán)節(jié)

D.廣告宣傳

15.關(guān)于蔬菜罐頭加工中的食品安全法規(guī)，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.企業(yè)可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)均有規(guī)定

C.食品安全法規(guī)只針對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

D.食品安全法規(guī)對(duì)企業(yè)沒有約束力

16.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是蔬菜罐頭加工過程中需要進(jìn)行的食品安全檢測(cè)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.加工過程

C.成品出廠

D.廣告宣傳

17.以下哪種行為不會(huì)導(dǎo)致蔬菜罐頭中的食品安全問題？（）

A.原料種植過程中使用違禁農(nóng)藥

B.加工過程中溫度和時(shí)間控制不當(dāng)

C.成品儲(chǔ)存條件不符合要求

D.運(yùn)輸過程中溫度控制適當(dāng)

18.下列哪個(gè)不是蔬菜罐頭加工中需要遵守的衛(wèi)生操作規(guī)程？（）

A.工作人員進(jìn)入加工車間需穿戴工作服、帽子和口罩

B.加工設(shè)備需定期清洗和消毒

C.原料與半成品需分開放置

D.成品與不合格品可以混合存放

19.以下哪個(gè)不是我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全保障措施？（）

A.食品生產(chǎn)許可制度

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

C.食品召回制度

D.廣告宣傳制度

20.在蔬菜罐頭加工中，以下哪個(gè)因素不會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生影響？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.倉(cāng)儲(chǔ)物流

D.產(chǎn)品售價(jià)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.蔬菜罐頭加工中，以下哪些是原料驗(yàn)收的基本要求？（）

A.原料新鮮

B.原料無病蟲害

C.原料含有農(nóng)藥殘留

D.原料需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

2.以下哪些措施可以防止蔬菜罐頭加工中的食品安全問題？（）

A.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程

B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清洗和消毒

C.加工過程中原料與半成品交叉污染

D.加工車間保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?/p>

3.在蔬菜罐頭加工中，以下哪些因素會(huì)影響殺菌效果？（）

A.殺菌溫度

B.殺菌時(shí)間

C.殺菌介質(zhì)

D.產(chǎn)品包裝

4.以下哪些食品添加劑是我國(guó)《食品安全法》規(guī)定禁止在蔬菜罐頭中使用的？（）

A.亞硝酸鈉

B.苯甲酸鈉

C.抗壞血酸

D.硫磺

5.蔬菜罐頭加工中，以下哪些情況可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.工人手部有傷口未愈合

B.原料攜帶致病微生物

C.生產(chǎn)設(shè)備密封性能良好

D.加工車間衛(wèi)生狀況較差

6.以下哪些做法符合蔬菜罐頭加工中的食品安全要求？（）

A.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的原料

B.對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行返工處理

C.在加工過程中添加違禁添加劑

D.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)

7.以下哪些環(huán)節(jié)是蔬菜罐頭加工過程中需要嚴(yán)格控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.加工工藝

C.倉(cāng)儲(chǔ)物流

D.廣告宣傳

8.下列關(guān)于蔬菜罐頭食品安全法規(guī)的說法，哪些是正確的？（）

A.食品生產(chǎn)許可制度要求企業(yè)具備一定的生產(chǎn)條件

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度有助于預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)

C.食品召回制度是對(duì)企業(yè)責(zé)任的追究

D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度是為了限制企業(yè)生產(chǎn)

9.以下哪些原因可能導(dǎo)致蔬菜罐頭中的食品安全問題？（）

A.原料種植過程中農(nóng)藥的不合理使用

B.加工過程中溫度控制不當(dāng)

C.產(chǎn)品包裝材料不符合食品安全要求

D.運(yùn)輸過程中溫度控制適當(dāng)

10.關(guān)于蔬菜罐頭中的食品添加劑，以下哪些說法是正確的？（）

A.食品添加劑可以隨意使用，無需控制用量

B.食品添加劑可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，但可能對(duì)人體有害

C.食品添加劑只有在特殊情況下才能使用

D.食品添加劑在使用過程中需遵循嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

11.以下哪些屬于蔬菜罐頭加工中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？（）

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.心理性污染

12.在蔬菜罐頭加工中，以下哪些行為不符合食品安全法規(guī)？（）

A.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒

B.對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.使用過期的原料生產(chǎn)產(chǎn)品

D.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行銷毀處理

13.下列哪些是蔬菜罐頭加工中需要遵循的食品安全原則？（）

A.預(yù)防為主，防治結(jié)合

B.全過程控制

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.最大限度的追求利潤(rùn)

14.以下哪些屬于蔬菜罐頭加工中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.殺菌工藝

C.包裝環(huán)節(jié)

D.廣告宣傳

15.關(guān)于蔬菜罐頭加工中的食品安全法規(guī)，以下哪些說法是正確的？（）

A.企業(yè)可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)均有規(guī)定

C.食品安全法規(guī)只針對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

D.食品安全法規(guī)對(duì)企業(yè)沒有約束力

16.以下哪些環(huán)節(jié)是蔬菜罐頭加工過程中需要進(jìn)行的食品安全檢測(cè)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.加工過程

C.成品出廠

D.廣告宣傳

17.以下哪些行為可能導(dǎo)致蔬菜罐頭中的食品安全問題？（）

A.原料種植過程中使用違禁農(nóng)藥

B.加工過程中溫度和時(shí)間控制不當(dāng)

C.成品儲(chǔ)存條件不符合要求

D.運(yùn)輸過程中溫度控制適當(dāng)

18.下列哪些不是蔬菜罐頭加工中需要遵守的衛(wèi)生操作規(guī)程？（）

A.工作人員進(jìn)入加工車間需穿戴工作服、帽子和口罩

B.加工設(shè)備需定期清洗和消毒

C.原料與半成品需分開放置

D.成品與不合格品可以混合存放

19.以下哪些是我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全保障措施？（）

A.食品生產(chǎn)許可制度

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度

C.食品召回制度

D.廣告宣傳制度

20.在蔬菜罐頭加工中，以下哪些因素會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生影響？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.倉(cāng)儲(chǔ)物流

D.產(chǎn)品售價(jià)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.蔬菜罐頭加工中，原料驗(yàn)收的基本要求包括原料新鮮、無病蟲害、_________和符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2.為了防止蔬菜罐頭加工中的食品安全問題，需要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，并對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行_________清洗和消毒。

3.在蔬菜罐頭加工中，殺菌工藝的目的是消滅_________。

4.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，禁止在蔬菜罐頭中使用_________等食品添加劑。

5.蔬菜罐頭加工中，_________、化學(xué)性污染和物理性污染是食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。

6.蔬菜罐頭加工中，需要遵循的食品安全原則包括預(yù)防為主、_________和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

7.蔬菜罐頭加工的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料驗(yàn)收、殺菌工藝和_________。

8.蔬菜罐頭加工中的食品安全法規(guī)要求企業(yè)按照_________進(jìn)行生產(chǎn)。

9.蔬菜罐頭加工過程中，需要進(jìn)行食品安全檢測(cè)的環(huán)節(jié)包括原料驗(yàn)收、加工過程和_________。

10.影響蔬菜罐頭食品安全的因素包括原料質(zhì)量、加工工藝、倉(cāng)儲(chǔ)物流和_________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.原料種植過程中使用違禁農(nóng)藥不會(huì)影響蔬菜罐頭的食品安全。（）

2.在蔬菜罐頭加工中，食品添加劑可以隨意使用，無需控制用量。（）

3.蔬菜罐頭加工中的食品安全法規(guī)只針對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）

4.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒是蔬菜罐頭加工中不符合食品安全法規(guī)的行為。（）

5.食品生產(chǎn)許可制度要求企業(yè)具備一定的生產(chǎn)條件，這是我國(guó)《食品安全法》規(guī)定的食品安全保障措施之一。（）

6.蔬菜罐頭加工中，原料與半成品可以混合放置，不會(huì)導(dǎo)致食品安全問題。（）

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度有助于預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，是蔬菜罐頭加工中必須遵循的法規(guī)。（）

8.在蔬菜罐頭加工中，運(yùn)輸過程中的溫度控制對(duì)食品安全沒有影響。（）

9.企業(yè)可以自行制定蔬菜罐頭加工的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

10.蔬菜罐頭加工中，工作人員進(jìn)入加工車間無需穿戴工作服、帽子和口罩。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述蔬菜罐頭加工中原料驗(yàn)收的重要性和具體驗(yàn)收內(nèi)容。

2.描述蔬菜罐頭加工中殺菌工藝的原理及其對(duì)食品安全的重要性。

3.分析蔬菜罐頭加工中可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素，并提出相應(yīng)的控制措施。

4.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勀銓?duì)蔬菜罐頭加工企業(yè)遵守食品安全法規(guī)的認(rèn)識(shí)和看法。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.C

4.A

5.C

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.C

13.D

14.D

15.B

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABD

2.AB

3.ABC

4.AD

5.AD

6.BD

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.BD

11.ABC

12.CD

13.ABC

14.ABC

15.B

16.ABC

17.ABC

18.CD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.不含農(nóng)藥殘留

2.定期

3.微生物

4.亞硝酸鈉、硫磺

5.生物性污染

6.全過程控制

7.包裝環(huán)節(jié)

8.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

9.成品出廠

10.產(chǎn)品售價(jià)

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.原料驗(yàn)收是蔬菜罐頭加工的