稻谷加工與營養(yǎng)健康考核試卷

稻谷加工與營養(yǎng)健康考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷的主要成分是什么？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種加工方式對(duì)稻谷的營養(yǎng)價(jià)值破壞最?。浚ǎ?/p>

A.精磨

B.蒸煮

C.炒制

D.煮粥

3.稻谷加工成精米的損失率是多少？（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

4.下列哪種營養(yǎng)素在稻谷中含量較高？（）

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B群

D.鈣

5.稻谷加工過程中，下列哪種方法可以減少營養(yǎng)素的流失？（）

A.漂洗

B.浸泡

C.烹飪

D.精磨

6.下列哪種稻谷品種的營養(yǎng)價(jià)值較高？（）

A.白米

B.糙米

C.精米

D.糯米

7.稻谷加工成糙米的步驟包括以下哪些？（）

A.去殼、去皮

B.去殼、去胚

C.去皮、去胚

D.去殼、去糠

8.下列哪種食物不是由稻谷加工而成的？（）

A.米飯

B.米線

C.面包

D.年糕

9.稻谷加工成糙米后，哪種營養(yǎng)素含量顯著增加？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.纖維

D.維生素

10.稻谷加工成精米的過程中，下列哪種營養(yǎng)素?fù)p失最大？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素B群

D.鈣

11.下列哪種烹飪方式最適合保留稻谷中的營養(yǎng)素？（）

A.炒

B.煮

C.炸

D.蒸

12.稻谷加工成糙米后，為什么營養(yǎng)價(jià)值更高？（）

A.含有更多的蛋白質(zhì)

B.含有更多的脂肪

C.含有更多的礦物質(zhì)和維生素

D.纖維含量減少

13.下列哪種食品是由稻谷加工而成的健康食品？（）

A.方便面

B.膨化食品

C.米餅

D.油條

14.稻谷加工成糙米后，下列哪種營養(yǎng)素含量較低？（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素C

15.下列哪種做法不利于稻谷中營養(yǎng)素的吸收？（）

A.精磨

B.浸泡

C.煮粥

D.蒸煮

16.稻谷中的主要碳水化合物是什么？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麥芽糖

D.淀粉

17.下列哪種稻谷品種適合糖尿病患者食用？（）

A.糯米

B.精米

C.糙米

D.黑米

18.下列哪種說法關(guān)于稻谷加工與營養(yǎng)健康是正確的？（）

A.稻谷加工越精細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值越高

B.稻谷加工成糙米后，營養(yǎng)價(jià)值降低

C.稻谷加工過程中，營養(yǎng)素流失嚴(yán)重

D.稻谷加工成糙米，有利于營養(yǎng)素的保留

19.下列哪種食品加工方式對(duì)稻谷的營養(yǎng)價(jià)值影響較小？（）

A.漂白

B.燙漂

C.蒸煮

D.炸制

20.稻谷加工成糙米后，下列哪種營養(yǎng)素有助于預(yù)防腳氣病？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素B1

D.鈣

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.稻谷加工過程中，以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失？（）

A.高溫處理

B.長時(shí)間浸泡

C.精磨

D.蒸煮

2.稻谷中含有哪些重要的礦物質(zhì)？（）

A.鉀

B.鎂

C.鐵

D.鈣

3.以下哪些是糙米相較于精米的優(yōu)勢？（）

A.膳食纖維含量高

B.維生素B群含量高

C.礦物質(zhì)含量高

D.口感更好

4.以下哪些烹飪方式有助于保持糙米中的營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.煮

B.蒸

C.炒

D.烤

5.以下哪些食品是由稻谷加工而成的？（）

A.米酒

B.粥

C.飯團(tuán)

D.面包

6.哪些因素會(huì)影響稻谷的營養(yǎng)價(jià)值？（）

A.品種

B.土壤條件

C.氣候條件

D.加工方法

7.以下哪些是稻谷中含有的抗氧化物質(zhì)？（）

A.硒

B.鋅

C.硫胺素

D.硫辛酸

8.以下哪些人群適宜食用糙米？（）

A.糖尿病患者

B.腸胃功能不佳者

C.高血壓患者

D.肥胖癥患者

9.稻谷加工成糙米后，以下哪些營養(yǎng)素有助于預(yù)防疾??？（）

A.纖維

B.維生素B6

C.鎂

D.鐵

10.以下哪些做法有助于減少稻谷加工過程中的營養(yǎng)素?fù)p失？（）

A.使用溫水浸泡

B.盡量減少漂洗次數(shù)

C.適當(dāng)增加烹飪時(shí)間

D.采用蒸煮方式

11.以下哪些稻谷加工產(chǎn)品適合減肥人群食用？（）

A.糙米

B.精米

C.稻谷胚芽

D.稻米油

12.稻谷加工成糙米后，以下哪些營養(yǎng)素有助于心血管健康？（）

A.鉀

B.鎂

C.硒

D.銅

13.以下哪些因素會(huì)影響糙米的口感？（）

A.品種

B.加工方法

C.烹飪時(shí)間

D.水質(zhì)

14.以下哪些是稻谷加工的常見方法？（）

A.礱谷

B.碾米

C.浸泡

D.蒸煮

15.以下哪些食品加工方式可能會(huì)降低稻谷的營養(yǎng)價(jià)值？（")

A.漂白

B.炸制

C.烘焙

D.燙漂

16.以下哪些疾病與稻谷中營養(yǎng)素?cái)z入不足有關(guān)？（）

A.腳氣病

B.白內(nèi)障

C.貧血

D.心血管疾病

17.以下哪些是稻谷中含有的有益脂肪？（）

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.磷脂

18.以下哪些稻谷品種適合增強(qiáng)免疫力？（）

A.紅米

B.黑米

C.糙米

D.精米

19.以下哪些措施可以減少稻谷加工過程中的環(huán)境污染？（）

A.優(yōu)化加工工藝

B.減少化學(xué)添加劑使用

C.提高能源利用效率

D.采用有機(jī)種植方法

20.以下哪些是稻谷加工過程中可能出現(xiàn)的食品安全問題？（）

A.殘留農(nóng)藥

B.重金屬污染

C.微生物污染

D.過量添加劑

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷去殼后得到的是______。（）

2.稻谷中的主要營養(yǎng)成分是______和______。（）

3.稻谷加工成糙米后，其外層的______含有大量的膳食纖維和維生素。（）

4.稻谷加工成精米的過程中，大約會(huì)損失掉______的營養(yǎng)素。（）

5.稻谷加工后的副產(chǎn)品之一是______，它富含蛋白質(zhì)和脂肪。（）

6.稻谷中的______有助于預(yù)防心血管疾病。（）

7.稻谷加工成糙米后，其______含量比精米高，有助于控制血糖。（）

8.稻谷加工過程中，采用______方式可以最大限度地保留營養(yǎng)素。（）

9.稻谷加工的副產(chǎn)品______可以用作飼料和食品工業(yè)原料。（）

10.稻谷中含量最高的碳水化合物是______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.稻谷加工成糙米后，其營養(yǎng)價(jià)值低于精米。（）

2.稻谷加工過程中，所有的營養(yǎng)素都會(huì)有所損失。（）

3.稻谷中的膳食纖維主要存在于糙米的外層。（√）

4.稻谷加工成糙米后，其口感和精米相同。（）

5.糙米中的維生素B群含量比精米高。（√）

6.稻谷加工成精米后，更容易被人體消化吸收。（√）

7.稻谷加工過程中，浸泡時(shí)間越長，營養(yǎng)素?fù)p失越多。（√）

8.稻谷加工的副產(chǎn)品米糠油可以用于烹飪，營養(yǎng)價(jià)值很高。（√）

9.稻谷加工成糙米后，對(duì)糖尿病患者來說是不利的。（）

10.稻谷加工成精米的過程中，所有的礦物質(zhì)都會(huì)被保留下來。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述稻谷加工成糙米和精米的過程，并分析兩者的營養(yǎng)價(jià)值差異。

2.稻谷加工過程中如何減少營養(yǎng)素的損失？請?zhí)岢鲋辽偃N有效方法。

3.請闡述糙米在控制血糖和促進(jìn)腸道健康方面的作用。

4.針對(duì)稻谷加工副產(chǎn)品（如米糠、稻殼等），請列舉三種可行的利用方式，并解釋其環(huán)?；驙I養(yǎng)價(jià)值。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.B

4.C

5.B

6.B

7.D

8.C

9.C

10.C

11.D

12.C

13.C

14.A

15.B

16.D

17.C

18.D

19.C

20.C

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.BD

5.ABC

6.ABCD

7.AC

8.AD

9.ABC

10.BD

11.AC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.A

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.糙米

2.碳水化合物蛋白質(zhì)

3.外層

4.30-60%

5.米糠

6.硒

7.膳食纖維

8.蒸煮

9.米糠

10.淀粉

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.稻