酒類知識競賽試題庫（附答案）

酒類知識競賽試題庫（附答案）

1、單項選擇題O是以精白大米為主要原料制成的。

A.清酒

B.白酒

C.米酒

D.黃酒

正確答案：A

2、單項選擇題寧夏紅枸杞酒中枸杞的主要營養(yǎng)成分

1。?？酥泻械拟}含量有多少（）

A.70毫克

B.80毫克

C.毫克

D.60毫克

正確答案：D

3、單項選擇題國際上使用的酒度表達方法有3種：

標準酒度、（）、美制酒度。

A.英制酒度

B.法制酒度

C.德制酒度

第1頁共32頁

D.俄制酒度

正確答案：A

4、單項選擇題啤酒按麥芽汁濃度可分為O類。

A.2

B.3

C.1

D.4

正確答案：B

5、單項選擇題新釀的白蘭地在橡木桶中要進行老熟,

但再橡木桶中存放最多不能超過多少年O

A.三十年

B.五十年

C.四十年

D.六十年

正確答案：B

6、單項選擇題人體本身也能合成少量的酒精，正常

人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度達到多少劑

量會使人致死()

A.0.7%

B.0.8%

第2頁共32頁

C.0.9%

D.10%

正確答案：A

7、單項選擇題制作威士忌的主要原料是O

A.小麥

B.葡萄

C.大麥

D.甘蔗

正確答案：C

8、單項選擇題啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料是

O

A.麥芽

B,啤酒花

C.大米

D.水

正確答案：D

9、單項選擇題香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒，

其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝是()

A.充氣工藝

B.二次發(fā)酵

第3頁共32頁

C.轉(zhuǎn)瓶工藝

D.換塞工藝

正確答案：B

10、單項選擇題下列酒品中屬于世界著名威士忌之O

A.法國威士忌

B.蘇格蘭威士忌

C.中國威士忌

D.俄國威士忌

正確答案：B

n、單項選擇題葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒

精含量為O

A.4?6度

B.6?8度

C.9一13度

D.15?18度

正確答案：C

12、單項選擇題按酒的釀造方法分，黃酒屬于()

A.蒸儲酒

B,釀造酒

第4頁共32頁

C.配制酒

D.混合酒

正確答案：B

13、單項選擇題制作白蘭地的主要原料是O

A.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁

B.小麥

C.甘蔗

D.大麥

正確答案：A

14、單項選擇題雞尾酒最早起源于O

A.法國

B.英國

C.中國

D.美國

正確答案：D

15、單項選擇題在葡萄酒中不同的葡萄酒的適宜的飲

酒溫度有所不同，陳年紅葡萄酒的適宜溫度是()

A.8-12℃

B.6-8℃

第5頁共32頁

C.15-18℃

D.12-14℃

正確答案：C

16、單項選擇題啤酒按顏色分為兩大類，可分為()

啤酒和淡色啤酒。

A.深色

B.褐色

C.無色

D.紅色

正確答案：A

17、單項選擇題寧夏紅枸杞酒的第幾道工序是低溫發(fā)

酵O

A.第二道

B.第三道

C.第四道

D.第五道

正確答案：D

18、單項選擇題乙醇能溶于水，它與水的最佳融和度

為O

A.50%

第6頁共32頁

B.53%

C.56%

D.38%

正確答案：B

19、單項選擇題發(fā)酵酒是指用釀酒原料()制成的酒

液。

A.蒸儲

B.發(fā)酵

C.配制

D.勾兌

正確答案：B

20、單項選擇題在葡萄酒中不同的葡萄酒的適宜的飲

酒溫度有所不同，陳年紅葡萄酒的適宜溫度是()

A.8-12℃

B.6-8℃

C.15-18℃

D.12-14℃

正確答案：C

21、單項選擇題乙醇能溶于水，它與水的最佳融和度

為O

第7頁共32頁

A.50%

B.53%

C.56%

D.38%

正確答案：B

22、單項選擇題O是以糯米、梗米、豁黃米為主要

原料生產(chǎn)的。

A.黃酒

B.白酒

C.金酒

D.味美思酒

正確答案：A

23、單項選擇題發(fā)酵酒是指用釀酒原料()制成的酒

液。

A.蒸儲

B.發(fā)酵

C.配制

D.勾兌

正確答案：B

24、單項選擇題寧夏紅枸杞酒的第幾道工序是低溫發(fā)

第8頁共32頁

酵（）

A.第二道

B.第三道

C.第四道

D.第五道

正確答案：D

25、單項選擇題啤酒按麥芽汁濃度可分為O類。

A.2

B.3

C.1

D.4

正確答案：B

26、單項選擇題下列酒品中屬于世界著名威士忌之O

A.法國威士忌

B.蘇格蘭威士忌

C.中國威士忌

D.俄國威士忌

正確答案：B

27、單項選擇題制作威士忌的主要原料是（）

第9頁共32頁

A.小麥

B.葡萄

C.大麥

D.甘蔗

正確答案：C

28、單項選擇題白酒問世，是在()

A.龍山文化時期

B.夏代

C.商代

D.宋代

正確答案：C

29、單項選擇題白蘭地酒誕生于法國，但它最早出現(xiàn)

與O有關(guān)。

A.德國人

B.法國人

C.荷蘭人

D.英國人

正確答案：C

30、單項選擇題人體本身也能合成少量的酒精，正常

人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度達到多少劑

第10頁共32頁

量會使人致死O

A.0.7%

B.0.8%

C.0.9%

D.10%

正確答案：A

31、單項選擇題葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒

精含量為O

A.4?6度

B.6?8度

C.9一13度

D.15?18度

正確答案：C

32、單項選擇題國際上使用的酒度表達方法有3種:

標準酒度、（）、美制酒度。

A.英制酒度

B.法制酒度

C.德制酒度

D.俄制酒度

正確答案：A

第11頁共32頁

33、單項選擇題國際上產(chǎn)量最大的飲料酒是（）

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.雞尾酒

正確答案：B

34、單項選擇題制作（）的主要原料是馬鈴薯。

A.金酒

B.朗姆酒

C.白蘭地

D.伏特加

正確答案：D

35、單項選擇題啤酒按顏色分為兩大類，可分為（）

啤酒和淡色啤酒。

A.深色

B.褐色

C.無色

D.紅色

正確答案：A

第12頁共32頁

36、單項選擇題按酒的釀造方法分，黃酒屬于（）

A.蒸鐳酒

B.釀造酒

C.配制酒

D.混合酒

正確答案：B

二、簡答題

1、問答題酒的飲用方法

正確答案：1白酒

白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中

毒，損害肝臟和腦細胞。孕婦大量飲酒還會危害胎兒的健康。

普通人飲用白酒時，高度白酒每日飲用量最好不要超過2兩

（100克）；低度白酒每日最好不要超過3兩（150克），冷

熱飲用皆可。

2黃酒

黃酒中含有大量糖分、有機酸、氨基酸和各種維生素,

具有較高的營養(yǎng)價值，特別是其中的氨基酸含量比其他酒高

出許多。因此，人們把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。度數(shù)在15度

左右的加飯酒，每日飲用量別超過8兩（400克）；度數(shù)在

20度左右的花雕酒，每日飲用量別超過6兩（300克）。冷

第13頁共32頁

熱飲用皆可。

3啤酒

啤酒是一種高熱量的酒精性飲料，1升啤酒的熱量相當

于200克面包或500克馬鈴薯的熱量，啤酒中還含有17種

氨基酸、12種維生素，被人們稱為“液體面包”，但啤酒熱

量較高，在人體中代謝較快，因此過量飲用容易使人發(fā)胖。

啤酒一般度數(shù)為4度,每天飲用最好不要超過兩瓶（1250

毫

升）。飲用溫度10℃左右較好。

4葡萄酒

葡萄酒也是一種低度酒，維生素含量很豐富，并含有鎰、

鋅、硒等微量元素。心血管病專家證實，每天喝少量紅葡萄

酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，達到預(yù)防動脈硬化的

目的，每日飲用量以4兩（200克）為宜。

2、問答題簡單列舉品評葡萄酒前的準備工作？

正確答案：①適合的環(huán)境；②酒杯的選擇；③葡萄酒的

溫度；④開瓶的準則；

3、問答題開瓶的四個步驟？

正確答案：開瓶分為四個步驟：首先用刀子沿著瓶口突

起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開；然后用干凈的白色擦

布把瓶口擦拭干凈；第三步用開瓶器將軟木塞拔出；最后用

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干凈的白色餐巾擦掉殘屑。

4、問答題葡萄酒以成品顏色分為哪三類？

正確答案：葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三類。

5、問答題啤酒的香氣可分為哪幾種？

正確答案：啤酒的香氣可以分為三種：有老化氣味及生

酒花氣味；二是麥芽的清香，這是淡色啤酒的香氣；三是麥

芽糖的焦香，這是濃色啤酒的香氣，這類啤酒因高溫烘烤麥

芽而散發(fā)出來的香氣。

6、問答題簡單說明米香型白酒的特點？

正確答案：米香型白酒：以桂林三花酒為代表的一類

小曲米液，這是我國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。小曲香型酒，一

般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)

上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主題組成的優(yōu)

雅輕柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這

種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，優(yōu)雅純凈，入

口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。

7、問答題紫砂壺如何保養(yǎng)？

正確答案：1.用完后的紫砂壺必須保持壺內(nèi)干爽

2.放空氣流通的地方，不宜放在悶熱處，更不可以為珍

貴，用后包裹或密封。

3.勿放近多油煙或多塵埃的地方。

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4.最好用完后把壺蓋側(cè)放，勿常將壺蓋蓋緊。

5.壺內(nèi)勿常常浸著水，應(yīng)到要泡茶時才沖水。

6.最好多備幾個好的紫砂壺，喝某一種茶葉時只用指定

的一個壺7切勿用洗潔精或任何化學物劑浸洗紫砂壺，否則

會把茶味洗擦掉，并使外表失去光澤。

5、問答題描述安溪鐵觀音的外形？

正確答案：顆粒狀外形條索卷曲肥壯色澤烏黑油潤砂綠

明顯。

本題解析：顆粒狀外形條索卷曲肥壯色澤烏黑油潤砂綠

明顯。

6、問答題葡萄酒的最早記載是在那本書上？

正確答案：司馬遷的《史記?大宛列傳》

本題解析：司馬遷的《史記?大宛列傳》

7、判斷題配制酒的制作方法有許多，主要有浸泡、

混合和勾兌等。

正確答案：對

8、問答題簡單說出兩點翡翠的保養(yǎng)？

正確答案：1、避免使它從高處墜落或撞擊硬物

2、要保持翡翠首飾的清潔，得經(jīng)常在中性洗滌劑中，

用軟布清洗抹干后再用綢布擦亮。

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3、翡翠首飾不能與酸、堿和有機溶劑接觸，例如各種

化妝品、香水、美發(fā)劑等，

4、翡翠需要經(jīng)常佩戴，不要將翡翠首飾長期放在箱里，

時間久了翡翠首飾也會“失水”變干。

9、問答題葡萄酒適宜的飲酒溫度是多少？

正確答案：白葡萄酒和桃紅葡萄酒8-12℃

香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃

新鮮紅葡萄酒12-14℃

陳年紅葡萄酒15-18℃

10、問答題簡單說明汾酒、瀘州老窖、茅臺、桂林三

花酒所代表的香型？

正確答案：汾酒一一（清香）型；瀘州老窖一一（濃香）

型；茅臺一一（醬香）型；桂林三花酒一一（米香）型；

11、問答題請簡單解釋一下“酒尖”的含義？

正確答案：酒尖是釀酒時最先釀出來的酒夜，此時酒的

純度最高，度數(shù)也高。一般能達到70度以上，但酒液的量

也較少。如韶泉酒尖、北京二鍋頭酒尖等。

12、問答題白酒品種頗多，風味各異，按它的香型可

分哪幾類？

正確答案：清香型、濃香型、醬香型、米香型、復(fù)香型

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13、問答題威士忌的釀制工藝過程？

正確答案：發(fā)芽：去除雜質(zhì)后的麥類（Malt）或谷類

（Grain）浸泡在溫水中使其發(fā)芽，發(fā)芽結(jié)束后將大麥（青

大麥）烘干。

糖化：將烘干的發(fā)芽麥類或谷類碾碎，而后與熱水混合,

保溫約8-12小時，使溶淀粉充分轉(zhuǎn)化為含糖。

發(fā)酵：冷卻后的糖化液加入酵母菌進行發(fā)酵。酵母能將

麥芽汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精，完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度

約5%?6%的發(fā)酵醪。

蒸鐳：麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的發(fā)酵醪

后，需要經(jīng)過蒸儲才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃

度約在60%?70%間被稱之為“新酒”。

陳釀：陳釀是威士忌釀造的至關(guān)重要的一步。由于橡木

桶的特殊質(zhì)地與結(jié)構(gòu)，使其成為陳釀威士忌最合適的容器,

當新釀的酒液被裝入透氣性良好的橡木桶時，酒液會吸收橡

木的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低

其高濃度酒精的強烈刺激感。

調(diào)配：陳釀結(jié)束后，就能對威士忌進行調(diào)配了?！罢{(diào)配”

包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒

的勾兌混配。

14、問答題開瓶的四個步驟？

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正確答案：開瓶分為四個步驟：首先用刀子沿著瓶口突

起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開；然后用干凈的白色擦

布把瓶口擦拭干凈；第三步用開瓶器將軟木塞拔出；最后用

干凈的白色餐巾擦掉殘屑。

15、問答題葡萄酒一般是在餐桌上飲用的，故常稱為

助餐酒。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪

種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則？

正確答案：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒,

后上陳酒；

先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒

16、問答題簡單說明清香型白酒的特點？

正確答案：清香型白酒：又稱汾香型，以山西杏花村汾

酒為主要代表。酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿

軟，余味爽凈。清香型純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯

搭配協(xié)調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，

干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、

長五個字，清字當頭，凈字到底。

17、問答題簡單列舉品評葡萄酒前的準備工作？

正確答案：①適合的環(huán)境；②酒杯的選擇；③葡萄酒的

溫度；④開瓶的準則；

18、問答題葡萄酒的品評時溫度太低或太高會出現(xiàn)什

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么現(xiàn)象？

正確答案：溫度太低，香味被鎖住酒中無法釋放，溫度

過高不僅酒精味會太重，也可能會產(chǎn)生不當?shù)南阄痘稀?/p>

19、問答題簡述紅萄酒釀造工藝？

正確答案：紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是

皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。

1、除梗和破碎：

除梗：將葡萄與果梗分開后，將果梗除去，改良葡萄酒

的味感，使葡萄酒更為柔和。

破碎：將葡萄：漿果破碎，使果汁流出。破碎可以讓葡

萄汁和葡萄皮充分的接觸。

2、酒精發(fā)酵：葡萄破碎去梗后，輸送到發(fā)酵容器中進

行發(fā)酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二

氧化碳(C02)o酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工

添加的。發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生大量的熱量，

3、浸漬：發(fā)酵過程之中和發(fā)酵之后，將葡萄皮浸沒在

葡萄汁中，稱之為浸漬。在浸漬過程中，葡萄皮中的單寧和

其他味道、色素將釋放到葡萄汁中

4、皮汁分離與壓榨：

皮汁分離是將自流酒放出，使皮渣從葡萄原酒中分離,

結(jié)束浸漬過程。由于皮渣中含有相當一部分葡萄酒，可用壓

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榨機進行壓榨獲取壓榨酒。

5、蘋果酸-乳酸發(fā)酵：

蘋果酸-乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序，在

紅葡萄酒釀造過程中，利用乳酸菌將葡萄酒中酸澀的蘋果酸

變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加濃，口

感柔順、肥碩。

6、陳釀：陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味

與口感。同時，酒中的雜質(zhì)會沉積到桶底，清除后獲得更為

清澈的酒液。

7、混合調(diào)配：

葡萄酒液陳釀后，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有

不同的風味）釀造的酒勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園，

但采用不同技術(shù)釀造的葡萄酒勾兌起來。

8、裝瓶：將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了

防止氧化，則將瓶口密封。

20、問答題酒在人體內(nèi)吸收的過程是怎樣的？

正確答案：酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。

酒進入腸胃后，進入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴散到人體

的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達心臟，

再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動脈到靜脈，再到

達大腦和高級神經(jīng)中樞。酒精對大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。

第21頁共32頁

人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%

的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%o

21、問答題寧夏紅枸杞白蘭地的生產(chǎn)工藝及特點是什

么？

正確答案：寧夏紅枸杞白蘭地，甄選寧夏優(yōu)質(zhì)枸杞，經(jīng)

低溫發(fā)酵后，采用法式蒸儲釜、蒸儲提純酒的精粹，每一滴

都融合了枸杞的精華，每一滴都孕育了生命之水的神韻，形

成了獨特的品質(zhì)，是人間少有的珍品，她歷經(jīng)陳釀，高貴、

典雅、純凈、果香怡人，令人愉悅神醉。

22、問答題評酒的重要指標是什么？

正確答案：簡單說明程度不同所界定的四個級別：有懸

浮物、輕度渾濁、渾濁、極渾等。優(yōu)良的酒都應(yīng)具有澄清透

明的液相。白酒和白蘭地等蒸鐳酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象時重大的質(zhì)

量問題，葡萄酒、蘋果酒等釀造原汁酒發(fā)渾則是原料或工藝

不良，是酒有缺點的象征。

23、問答題喝混酒容易醉，白酒和啤酒是忌混喝的那

其中的主要原因是什么？

正確答案：主要是因為白酒和啤酒是不同性質(zhì)的酒。白

酒是蒸儲酒，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣。白

酒除少量的雜醇油外，主要是乙醇，而啤酒中含有很多成分

如二氧化碳、肽及氨基酸、無機鹽、維生素、抗氧化物質(zhì)如

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多酚類物質(zhì)，有一些物質(zhì)可以促進乙醇的吸收。所以白酒和

啤酒混合飲用，更容易喝醉，而且最后得難受程度明顯大于

單喝一種酒的醉感，使醉感提前到來，引起頭昏、惡心、嘔

吐等，甚至會引起其他中毒癥狀。

24、問答題葡萄酒的顏色包括哪兩個方面，并說明？

正確答案：葡萄酒的顏色包括色度和色調(diào)兩個方面，色

度是指顏色的深淺，而色調(diào)包括一系列顏色機器不同的組合O

25、問答題任意列舉四個酒的口感品評術(shù)語，并簡單

解釋？

正確答案：①醇和：入口和順，不感到強烈的刺激。②

醇厚：醇和而味長。③綿軟：口感柔和、圓潤。④清冽：口

感爽適、純凈。⑤粗糙：口感糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又

有灼熱感。⑦粗暴：酒性熱而兇烈，飲后有上頭感。（任意

四個即可）

26、問答題酒的香味比滋味更難以把握和描述，品嘗

者應(yīng)該怎樣區(qū)分開香氣里面的芳香和酒香？

正確答案：芳香一般是年齡短的酒所表現(xiàn)而酒香是通過

陳釀而生成的香氣，一般來說新酒是不會有酒香的，而成年

老酒也不會有果類芳香的。

酒香是由于酒長時間在木桶中貯藏和在瓶中老熟過程

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中逐漸形成的，長時間的陳釀會失去新鮮感，品嘗者在鑒定

酒的香味時可選擇如下詞匯：弱的、平淡的、無味道的、貧

乏的、芳香的、香的、酒香的等。

27、問答題在鑒別白酒的質(zhì)量時，質(zhì)量不高的白酒,

通常有哪些情況出現(xiàn)？

正確答案：①失光：白酒酒液失去應(yīng)有的晶瑩透亮感,

酒中有雜質(zhì)。

②渾濁：酒液由于溫度或工藝上的原因，出現(xiàn)絮狀物,

產(chǎn)生渾濁。

③色澤：正常白酒應(yīng)是質(zhì)地純凈，無色透明，如因釀造

原料或貯存時間過長，酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其它顏色，這樣的

酒絕對不能飲用。

④變味：酒液由于受水質(zhì)或油脂混入，或貯存不當，出

現(xiàn)雜味，這樣的酒也不能飲用

28、問答題紫砂壺常見泥料有哪些？

正確答案：1.紫泥分為清水泥紫泥和底槽清

2.段泥顏色偏黃包括本山綠泥

3.紅泥包括朱泥

29、問答題分別說出下列做法的正確與否并簡單說

明？

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正確答案：①空腹飲酒（錯誤）

空腹飲酒，特別是高濃度的酒，對口腔、食道、胃、肝

臟都有很大的傷害。

②喝冷酒（錯誤）

白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此還有醛，飲酒過

量會引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體

的損害要比酒精大得多。可是醛的沸點低，只有20℃左右,

所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發(fā)掉，減少對人

身體的危害。

③飲混合酒（錯誤）

發(fā)酵酒酒精含量少，但質(zhì)雜，如與酒精濃度大的蒸鐳酒

混飲，容易使人喝醉，而且容易引起頭痛、惡心等不良反應(yīng)。

因此，要盡量避免喝到混合酒。

④酒后洗澡（錯誤）

喝酒后洗熱水澡可加快血液循環(huán)，促使體內(nèi)能量消耗增

多，容易引起低血糖。高血壓，心血管疾病患者酒后洗澡易

中風，宜先稍作休息。

30、問答題紅木家具從材料上分，可分為哪幾種？

正確答案：硬木和軟木，硬木（也叫紅木）指用紫檀木，

酸枝木、烏木、花梨木、雞翅木制成的家具.軟木的有榆木，

樟木、柳木、核桃木等。

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31、問答題紅酒的品酒步驟？

正確答案：第一，觀顏色。

第二，聞酒香。葡萄酒的酒香需要進行三次才能完成。

第三，品滋味。經(jīng)過三次聞香后，接下來的就是品嘗葡

萄酒了。

32、問答題葡萄酒一般是在餐桌上飲用的，故常稱為

助餐酒。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪

種酒后上，有幾條國際通用規(guī)則？

正確答案：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒,

后上陳酒；

先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒

33、問答題用數(shù)字命名酒，它們中間有的是說明酒的

年份，有的說明了酒的寓意，有的說明了酒的成分，各有特

點，下面這組酒，各體現(xiàn)了什么？

正確答案：零海岸一指該酒產(chǎn)地為陸海交界處。二鍋

頭一指酒的釀造蒸儲工藝為兩道工序。

四特酒一指該酒有4大特點：特清、特香、特純、特醇。

五糧液一指釀酒的原料有五種：高粱、大米、糯米、小

麥、玉米。

34、問答題簡單說明汾酒、瀘州老窖、茅臺、桂林三

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花酒所代表的香型？

正確答案：汾酒一一（清香）型；瀘州老窖一一（濃香）

型；茅臺一一（醬香）型；桂林三花酒一一（米香）型；

35、問答題分別說出下列做法的正確與否并簡單說

明？

正確答案：①空腹飲酒（錯誤）

空腹飲酒，特別是高濃度的酒，對口腔、食道、胃、肝

臟都有很大的傷害。

②喝冷酒（錯誤）

白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此還有醛，飲酒過

量會引起酒精中毒。醛雖然不是白酒的主要成分，但對人體

的損害要比酒精大得多。可是醛的沸點低，只有20℃左右,

所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發(fā)掉，減少對人

身體的危害。

③飲混合酒（錯誤）

發(fā)酵酒酒精含量少，但質(zhì)雜，如與酒精濃度大的蒸鐳酒

混飲，容易使人喝醉，而且容易引起頭痛、惡心等不良反應(yīng)。

因此，要盡量避免喝到混合酒。

④酒后洗澡（錯誤）

喝酒后洗熱水澡可加快血液循環(huán)，促使體內(nèi)能量消耗增

多，容易引起低血糖。高血壓，心血管疾病患者酒后洗澡易

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中風，宜先稍作休息。

36、問答題評酒的重要指標是什么？

正確答案：簡單說明程度不同所界定的四個級別：有懸

浮物、輕度渾濁、渾濁、極渾等。優(yōu)良的酒都應(yīng)具有澄清透

明的液相。白酒和白蘭地等蒸儲酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象時重大的質(zhì)

量問題，葡萄酒、蘋果酒等釀造原汁酒發(fā)渾則是原料或工藝

不良，是酒有缺點的象征。

37、問答題簡述紅萄酒釀造工藝？

正確答案：紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是

皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。

1、除梗和破碎：

除梗：將葡萄與果梗分開后，將果梗除去，改良葡萄酒

的味感，使葡萄酒更為柔和。

破碎：將葡萄：漿果破碎，使果汁流出。破碎可以讓葡

萄汁和葡萄皮充分的接觸。

2、酒精發(fā)酵：葡萄破碎去梗后，輸送到發(fā)酵容器中進

行發(fā)酵，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二

氧化碳(C02)o酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工

添加的。發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生大量的熱量，

3、浸漬：發(fā)酵過程之中和發(fā)酵之后，將葡萄皮浸沒在

葡萄汁中，稱之為浸漬。在浸漬過程中，葡萄皮中的單寧和

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其他味道、色素將釋放到葡萄汁中

4、皮汁分離與壓榨：

皮汁分離是將自流酒放出，使皮渣從葡萄原酒中分離,

結(jié)束浸漬過程。由于皮渣中含有相當一部分葡萄酒，可用壓

榨機進行壓榨獲取壓榨酒。

5、蘋果酸-乳酸發(fā)酵：

蘋果酸-乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序，在

紅葡萄酒釀造過程中，利用乳酸菌將葡萄酒中酸澀的蘋果酸

變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸，促使葡萄酒果香、醇香加濃，口

感柔順、肥碩。

6、陳釀：陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味

與口感。同時，酒中的雜質(zhì)會沉積到桶底，清除后獲得更為

清澈的酒液。

7、混合調(diào)配：

葡萄酒液陳釀后，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有

不同的風味）釀造的酒勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園,

但采用不同技術(shù)釀造的葡萄酒勾兌起