2021食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員知識考試題庫有答案

2021食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫

一、單選題

1、食品安全標準是（）。［單選題］

A、鼓勵性標準

B、引導(dǎo)性標準

C、強制性標準【正確答案】

D、自愿性標準

2、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施【正確答案】

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。［單選題］

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打【正確答案】

4、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。［單選題］

A、吊白塊【正確答案】

B、雞精

C、白砂糖D、淀粉

D、淀粉

5、下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。［單選題］

A、無標簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。［單選題］

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門【正確答案】

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。［單選題］

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品【正確答案】

8、食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。［單選題］

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術(shù)人員

D、主要負責(zé)人【正確答案】

9、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當(dāng)

落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責(zé)。［單選題］

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作【正確答案】

D、企業(yè)對外宣傳

10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。［單選題］

A、每年【正確答案】

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

11、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）

制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。［單選題］

A、自查【正確答案】

B、風(fēng)險

C、檢驗

D、防范

12、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安

全監(jiān)督管理部門報告。［單選題］

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C立即停止食品生產(chǎn)活動【正確答案】

D、保持正常生產(chǎn)

13、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)

范要求，實施（），提高食品安全管理水平。［單選題］

A、食品安全自查

B、風(fēng)險分級管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點體系【正確答案】

D、食品召回

14、食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。［單選題］

A、產(chǎn)品合格證明文件【正確答案】

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

15、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證

明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］

A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件

B、按照食品安全標準進行檢驗【正確答案】

C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16s食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制

度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明

確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。［單選題］

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年【正確答案】

17、某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該批

產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應(yīng)保存到（）。［單選題］

A、2018年A月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1H

D、2019年10月1日【正確答案】

18根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質(zhì)期描述正確的是（〉。［單

選題］

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標明的貯存條件下俁持品質(zhì)的期限【正確答案】

19、某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品

添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取

（）措施。［單選題］

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀【正確答案】

D、內(nèi)部食堂使用

20、關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況

C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門報告【正確答案】

D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企

業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

21、（）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。［單選題］

As監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會

C、生產(chǎn)經(jīng)營者【正確答案】

D、消費者

22、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生

產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請。［單選題］

A、七個工作日【正確答案】

B、十個工作日

C、十五個工作日

D、三十個工作日

23、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。［單

選題］

A、企業(yè)可再次申請復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論【正確答案】

C、初檢機構(gòu)可申請復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

24、關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復(fù)檢機構(gòu)可以復(fù)檢

【正確答案】

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)

C、復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)

業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

25、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)

督檢查頻次。［單選題］

A、有不良信用記錄【正確答案】

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標

26、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未

及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企

業(yè)的法定代表人或者主要負責(zé)人進行（）。［單選題］

A、通報批評

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談【正確答案】

27、食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。［單選

題］

A、進行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機關(guān)【正確答案】

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴重警告

28、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門可以（）。［單選題］

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對【正確答案】

29、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預(yù)

包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告【正確答案】

D、情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

30、食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。［單選題］

A、出現(xiàn)一次

累計兩次

C、累計三次【正確答案】

D、以上都不對

31、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)

管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。［單選題］

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證【正確答案】

32、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直

接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生

產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］

A、五年內(nèi)【正確答案】

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

33、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工

作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］

A、二年

Bs三年

C、五年

D、終身【正確答案】

34、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，

食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，（）。［單

選題］

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任【正確答案】

C、先繳納罰款

D、以上都不對

35、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，

應(yīng)當(dāng)實行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。［單選題］

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負【正確答案】

36、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生

產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，

食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

［單選題］

A、價款十倍或者損失三倍【正確答案】

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款三倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

37、GB14881-2013是（）標淮。［單選題］

A、危害分析與關(guān)鍵控制點

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范【正確答案】

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

38、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。［單選題］

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對【正確答案】

39、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。［單

選題］

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰【正確答案】

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

40、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）［單選題］

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石【正確答案】

41、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。［單選題］

A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離【正確答案】

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

42、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。

［單選題］

A、車間隔墻與地面連接處呈直角【正確答案】

B、頂棚設(shè)計在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。［單選題］

A、生活飲用水要求【正確答案】

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

44、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送【正確答案】

C、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

45、食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。［單選題］

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對【正確答案】

46、以下易引起交叉污染的做法有（）.［單選題］

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起【正確答案】

47、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）6［單選題］

A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動式【正確答案】

48、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、通風(fēng)設(shè)施的進氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口【正確答案】

B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應(yīng)安裝除塵設(shè)施

49、以下表述正確的是（）。［單選題］

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置【正確答案】

B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

50、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置【正確答案】

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域

碼放，并有明確標識

51、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品

生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置?！締芜x題］

A、分離

遠離

C、分隔【正確答案】

D、混合

52、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。［單選題］

A、食品加工人員每兩年進行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)【正確答案】

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

53、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）［單選題］

A、活動性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以【正確答案】

54、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A,進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝【正確答案】

C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著涪凈的工作服

55、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板【正確答案】

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染

56、食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特

性確定出貨順序。［單選題］

A、先進先出【正確答案】

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

57、關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）°［單選題］

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加【正確答窠】

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

58、關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果

【正確答案】

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配

料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行

食品安全控制

59、HACCP是指（）。［單選題］

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系【正確答案】

60、食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。［單選題］

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）【正確答案】

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）

61、凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次

應(yīng)（）其他檢驗項目。［單選題］

A、大于【正確答案】

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

62、（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染

的風(fēng)險。［單選題］

A、貯存

B、運輸

C、裝卸

D、以上都對【正確答窠】

63、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試【正確答案】

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)

64、食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。［單選題］

A、3

B、4

C、5【正確答案】

D、6

65、食品生產(chǎn)許可證（）.［單選題］

A、正本和副本具有同等法律效力【正確答案】

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

66、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要

生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事

項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申

請。［單選題］

A、30個工作日

B、20個工作日

C、10個工作日【正確答案】

D、15個工作日

67、下列說法錯誤的是（）。［單選題］

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)

當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可

延續(xù)手續(xù)【正確答案】

68、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在

（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。［單選題］

A、1【正確答案】

B、2

C、3

D、5

69、此題跳過，不需作答［單選題］

A、不作答1【正確答案】

B、不作答2

70、此題跳過，不需作答［單選題］

A、不作答1【正確答案】

B、不作答2

71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。［單選題］

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者【正確答案】

B、縣級以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、各級食品安全監(jiān)督管理部門

72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)在停

止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全

監(jiān)督管理部門書面報告情況。［單選題］

A、15

B、10

C、5【正確答案】

D、7

73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）.［單選題］

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查【正確答案】

D、5個工作日

74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3H內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

D、立即停止食品生產(chǎn)活動【正確答案】

75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查

結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,

給予警告，并處（）罰款。［單選題］

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下【E確答案】

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級分為（）個

等級。［單選題］

A、一

Bs二

C、三

D、四【正確答案】

77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高劃

分為（）。［單選題］

A、A級、B級、C級、D級【正確答案】

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、IH級

D、A級、B級、C級

78.預(yù)包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。

［單選題］

A、大于【正確答窠】

B、小于

C、等于

D、以上都可以

79.預(yù)包裝食品的標簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）順序一

一排列0［單選題］

A、加入量遞減【正確答案】

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價值

D、添加順序

80.可免除標示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。［單選題］

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）【正確答案】

81.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之

日起（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)

督管理部門提出書面復(fù)檢申請c【新增】［單選題］

A、7【正確答案】

B、10

C、15

D、20

82.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標準適

用等事項有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門

提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。【新增】［單選題］

A、抽樣完成后7個工作日

B、抽樣完成后15個工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個工作日【正確答案】

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個工作日

83.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正

確的是（）?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措

施且能保證食品安全的食品【正確答案】

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

84.禁止利用（）等方式對食品進行虛假宣傳?【新增】［單選題］

A、會議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對【正確答案】

85.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法

行為持續(xù)時間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、1萬元以上，1個月以上

B、1萬元以上，2個月以上

C、2萬元以上，2個月以上

D、2萬元以上，3個月以上【正確答案】

86.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人

以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、5

B、10

C、20

D、30【正確答案】

87.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質(zhì)的食品安全違

法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴重的違法行為。【新增】［單選題］

A、1年內(nèi)【正確答案】

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)

88.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定

的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（）罰

款?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下【正確答案】

D、10倍以上20倍以下

89.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處

罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責(zé)人、直接負責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下

罰款。【新增】［單選題］

A、故意實施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴重后果

D、以上都對【正確答案】

90.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人

體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除

食品安全風(fēng)險，未造成危害后果的，可以（）?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰【正確答案】

C、從重處罰

D、以上都不對

91.從事食鹽生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可?！拘略觥浚蹎?/p>

選題］

A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》

B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》

C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》【正確答案】

D、《食品召回管理辦法》

92.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負責(zé)。［單選題］

A、國家市場監(jiān)督管理總局

B、省級市場監(jiān)督管理部門【正確答窠】

C、市級市場監(jiān)督管理部門

D、縣級市場監(jiān)督管理部門

93根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添

加劑?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、經(jīng)驗

B、客戶要求

C、主管要求

D、食品安全國家標準【正確答案】

94.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標明（）的含量。【新增】［單選題］

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘【正確答案】

95.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地縣級市場

監(jiān)督管理部門報告?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動【正確答案】

B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動

C、邊生產(chǎn)邊整改

D、保持正常生產(chǎn)

96.未加碘食鹽的標簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標注（）字樣?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、純天然

B、未加碘【正確答案】

C、無添加

D、零污染

97.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依

照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質(zhì)量安

全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于（）9【新增】［單選題］

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年【正確答案】

98.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未

加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。【新增】［單選

題］

A、3000元以上1萬元以下

B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下【匚確答案】

D、5000元以上5萬元以下

二、多選題

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事1）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全

法》O

A、食品生產(chǎn)和加工【正確答窠】

B、食品添加劑的生產(chǎn)【正確答案】

C、食品的貯存和運輸【正確答案】

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】

2.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主【正確答案】

B、風(fēng)險管理【正確答案】

C、全程控制【正確答案】

D、社會共治【正確答案】

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活

動。

A、法律【正確答案】

B、法規(guī)【正確答案】

C、客戶要求

D、食品安全標準【正確答案】

4.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會【正確答案】

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者【正確答案】

C、消費者【正確答窠】

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工【正確答案】

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）

A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準【正確答案】

B、建立食品安全追溯體系【正確答案】

C、參加食品安全責(zé)任保險【正確答案】

D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系【正確答窠】

6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。

As可為專職或者兼職【正確答案】

B、應(yīng)加強培訓(xùn)和考試【正確答案】

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不

得擔(dān)任食品安全管理人員【正說答案】

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰法定作出之日起五年

后可擔(dān)任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離【正確答案】

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所【正確答案】

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所【正確答

案】

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。

A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)【正確

答案】

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉【正確答案】

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施【正確答案】

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安

全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的【正確答案】

B、兼職的【正確答案】

C、臨時的

D、業(yè)余的

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，以（）。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染【正確答案】

B、避免食品接觸不潔物【正確答案】

C、防止原料與成品交叉污染【正確答案】

D、避免食品接觸有毒物【正確答案】

11.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。

A、安全、無害【正確答案】

B、保持清潔【正確答案】

C、防止食品污染【正確答案】

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求【正確答案】

12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材

料、餐具、飲具和容器。

A、透明

B、無毒【正確答案】

C、有色

D、清潔【正確答案】

13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）°

As生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈【正確答案】

B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣【正確答案】

D、佩戴清潔的工作帽【正確答案】

14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。

A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求【正確答案】

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員【正確答案】

C、組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)【正確答案】

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有用食品安全疾病或病癥的人員工作崗位【正確答案】

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品（）6

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品【正確答案】

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品【正確答案】

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。

A、工業(yè)用火堿【正確答案】

B、吊白塊【正確答案】

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚鼠胺【正確答案】

17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留【正確答案】

B、生物毒素【正確答案】

C、重金屬【正確答窠】

D、致病性微生物【正確答案】

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品【正確答案】

C、無標簽的預(yù)包裝食品【正確答案】

D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）

As超范圍、超限量使用食品添加劑的食品【正確答案】

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品【正確答案】

C、被包裝材料污染的食品【正確答案】

D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品【正確答案】

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）

A、病死的【正確答案】

B、毒死的【正確答案】

C、死因不明的【正確答案】

D、檢疫或檢驗不合格的【正確答案】

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品

符合食品安全標準（）。

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制【正確答案】

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制【正確答案】

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制【正確答案】

D、運輸和交付控制【正確答案】

22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明6

As食品原料【正確答案】

B、食品添加劑【正確答案】

C、食品包裝材料【正確答案】

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑【正確答案】

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量【正確答案】

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期【正確答案】

C、進貨日期【正確答案】

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】

24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證【正確答案】

B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明【正確答案】

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容【正確答案】

D、采購符合食品安全標準的食品添加劑【正確答案】

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)

（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。

A、不符合食品安全標準【正確答案】

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康【正確答案】

D、食品嚴重滯銷

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽，標簽

應(yīng)當(dāng)標明下列事項；（）Q

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期【正確答案】

B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱【正確答案】

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】

D、食品檢驗方法

27.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A、有標簽【正確答案】

B、有包裝【正確答案】

C、標簽上載明“食品添加劑”字樣【正確答案】

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詰細說明

28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢【正確答案】

B、復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)【正確答案】

C、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論

D、由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)

檢【正確答案】

29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。

A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息【正確答案】

B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)【正確答案】

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大【正確答案】

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取（）措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。

A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查【正確答案】

B、對生產(chǎn)的食品、食品添加齊J、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗【正確答案】

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料【正確答案】

D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所【正確答案】

31.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責(zé)的主管人員擔(dān)

任食品安全管理人員【正確答案】

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員

【正確答案】

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

32根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生

產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采

取措施加以改善的地址【正確答案】

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染

源不能有效清除的地址【正確答窠】

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)【正確答案】

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交

叉污染【正確答案】

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)【正確答案】

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔【正確答

案】

34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理【正確答案】

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理【正確答案】

C、包裝材料消毒不徹底【正確答窠】

D、車間潔凈度不夠【正確答案】

35.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生

產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度

的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?

A、清潔作業(yè)區(qū)【正確答案】

B、準清潔作業(yè)區(qū)【正確答案】

C、一般作業(yè)區(qū)【正確答案】

D、休息區(qū)

36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）o

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造

【正確答案】

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下【正確答案】

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方【正確答案】

37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）,

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造【正確答案】

B、不易積累污垢【正確答窠】

C、易于清潔【正確答案】

D、涂料不易脫落【正確答案】

38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)閉合嚴密【正確答案】

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料【正確答案】

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗【正確答案】

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施【正確答案】

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔【正確答案】

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間【正確答案】

40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）.

A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法【正確答案】

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式【正確答案】

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

41.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備（）。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施【正確答案】

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施【正確答案】

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施【正確答案】

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施【正確答案】

42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）°

A、汽油【正確答案】

B、清潔劑、消毒劑【正確答案】

C、殺蟲劑【正確答案】

D、潤滑劑【正確答案】

43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）

A、無味【正確答案】

B、不易脫落【正確答案】

C、抗腐蝕【正確答案】

D、無毒【正確答案】

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準【正確答

案】

B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新【正確答案】

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服【正確答案】

45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）

A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域【正確答案】

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域【正確答案】

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食【正確答窠】

D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度【正確答案】

B、廢棄物應(yīng)定期清除【正確答案】

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除【正確答案】

D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染【正確答案】

47.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）o

A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域【正確答案】

B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件【正確答案】

D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料【正確答案】

48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度【正確答案】

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用【正確答案】

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域

或外包裝清潔措施【正確答案】

D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱【正確答案】

B、清潔消毒方法和頻率【正確答案】

C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理【正確答案】

D、使用的洗滌、消毒劑【正確答案】

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建

立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。

A、食品接觸表面的微生物【正確答案】

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物【正確答案】

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的截生物【正確答案】

D、過程產(chǎn)品的微生物【正確答案】

51,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建

立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、微生物監(jiān)控指標【正確答塞】

B、取樣和檢測方法【正確答案】

C、取樣點、監(jiān)控頻率【正確答案】

D、評判原則和整改措施【正確答案】

52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度【正確答案】

B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用汨脂潤滑【正確答

案】

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)

制劑?！菊_答案】

53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）.

A、清潔劑、消毒劑污染【正確答窠】

B、包裝遷移【正確答案】

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染【正確答案】

54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染【正確答案】

B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護【正確答案】

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染【正確答案】

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品【正確答案】

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險（）。

A、設(shè)備維護【正確答案】

B、衛(wèi)生管理【正確答案】

C、外來人員管理【正確答案】

D、加工過程監(jiān)督【正確答案】

56.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。

A、不清潔容器帶來的污染【正確答案】

B、前運貨物帶來的污染【正確答案】

C、貨物混運帶來的污染【正確答案】

D、運輸工具衛(wèi)生狀況差【正確答案】

57、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確

保培訓(xùn)計劃有效實施？（）

A、定期審核培訓(xùn)計劃【正確答案】

B、定期評估培訓(xùn)效果【正確答窠】

C、定期進行常規(guī)檢查【正確答案】

D、定期修訂培訓(xùn)計劃【正確答案】

58、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（〉。

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)【正確答案】

B、與食品的種類特性相適應(yīng)【正確答案】

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)【正確答案】

D、照搬同類型企業(yè)

59、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整

個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。

A、采購【正確答案】

B、加工【正確答案】

C、貯存【正確答案】

D、檢驗【正確答案】

60、食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應(yīng)如實記錄以下哪些內(nèi)容？（）

A、食品的加工過程【正確答委】

B、產(chǎn)品貯存情況【正確答案】

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期【正確答

案】

D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果【正確答案】

61、食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管

理部門依法注銷?！拘薷摹?/p>

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的【正確答案】

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的【正確答案】

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的【正確答

案】

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的【正確答案】

62、食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)

令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下

罰款°【修改】

A、偽造、涂改【正確答案】

B、倒賣、出租【正確答案】

C、變更、注銷

D、出借、轉(zhuǎn)讓【正確答案】

63、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪

幾種形式？（）

A、完全符合

B、符合【正確答案】

C、基本符合【正確答案】

D、不符合【正確答案】

64、在食品生產(chǎn)口常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照市場監(jiān)督管理部門的要求

（）o【修改】

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所【正確答案】

B、回答相關(guān)詢問【正確答案】

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料【正確答案】

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗【正確答案】

65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為

（）0

A、A級【正確答案】

B、B級【正確答案】

C、C級【正確答案】

D、D級【正確答案】

66、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形

之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的【正確答案】

B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的【正確答案】

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的【正確答案】

D、發(fā)生食品安全事故的【正確答案】

67、預(yù)包裝食品標簽上凈含量的標示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A、凈含量【正確答案】

B、數(shù)字【正確答案】

C、法定計量單位【正確答案】

D、成分

68、生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預(yù)包裝食品標簽上？（）

A、電話【正確答案】

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式【正確答案】

C、與地址一并標示的郵政地址【正確答案】

D、傳真【正確答案】

69、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。

A、含量聲稱【正確答案】

B、比較聲稱【正確答案】

C、功能聲稱

D、以上都對

70、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括()。

A、能量【正確答案】

B、核心營養(yǎng)素含量值【正確答案】

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比【正確答案】

D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量【正確答案】

71、食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強下列哪些工作

()O

A、供貨者管理【正確答案】

B、進貨查驗和出廠檢驗【正確答案】

C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制【正確答案】

D、食品安全自查【正確答案】

72、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。

A、法律【正確答案】

B、法規(guī)【正確答案】

C、標準【正確答案】

D、專業(yè)知識【正確答窠】

73、食品生產(chǎn)者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施

()。

A、顯著標示【正確答案】

B、單獨存放在有明確標志的場所【正確答案】

C、及時采取無害化處理.、銷毀【正確答案】

D、如實記錄【正確答案】

74、食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應(yīng)及時采取無害化處理、銷毀等措施，不

得繼續(xù)銷售（）。

A、超過保質(zhì)期的食品【正確答案】

B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證

食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品【正確答案】

D、違反食品安全標準的食品【正確答案】

75、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（），立

即采取封存等控制措施。

A、食品及原料【正確答案】

B、工具【正確答案】

C、設(shè)備【正確答案】

D、設(shè)施【正確答案】

76、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴

重情形（）。

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例【正確答案】

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況【正確答案】

D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查【正確答案】

77、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給

予處罰（）。

A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能【正確答案】

B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工

C、未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標示【正確答案】

D、未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理【正確答案】

78、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等

方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對哪些人員給予處罰。

()O

A、單位的法定代表人【正確答案】

B、主要負責(zé)人【正確答案】

C、直接負責(zé)的主管人員【正確答案】

D、其他直接責(zé)任人員【正確答案】

79、食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質(zhì)量安全負責(zé)°

A、法律、法規(guī)【正確答案】

B、消費者的任何喜好

C、規(guī)章【正確答案】

D、食品安全標準【正確答案】

80、食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。()

A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽【正確答案】

B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽【正確答案】

C、生產(chǎn)混有異物的食鹽【正確答案】

D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽

81、下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是()。

A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標識并標明碘的含量【正確答案】

B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量

C、未加碘食鹽的標簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標注“未加碘”字樣【正確答案】

D、低鈉鹽的產(chǎn)品