TCAI 202-2023 地理標(biāo)志證明商標(biāo) 威寧蕎酥

ICS67.230CCSX28CAIGeographicalindicationcertificationtrademark-WeiIT/CAI202—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件版權(quán)歸中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會所有。未經(jīng)事先書面許可，本標(biāo)準(zhǔn)的任何部分不得以任何形式或任何手段進(jìn)行復(fù)制、發(fā)行、改編、翻譯、匯編或?qū)⒈疚募糜谄渌魏紊虡I(yè)目的。本文件由威寧縣蕎酥協(xié)會提出。本文件由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會歸口。本文件起草單位：威寧縣蕎酥協(xié)會、威寧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、威寧縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃中心。本文件主要起草人：唐桂芝、田正林、陳海燕、王榮芳、林貴、劉軍林、雷義、鄧仕學(xué)。2T/CAI202—2023地理標(biāo)志證明商標(biāo)威寧蕎酥簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存與保質(zhì)期。本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局第1288期《商標(biāo)公告》，第9478917號核準(zhǔn)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)威寧蕎酥。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2716GB2749GB2760GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油蛋與蛋制品食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8957食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T20977糕點(diǎn)通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T35028蕎麥粉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家知識產(chǎn)權(quán)局公告第354號地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）3術(shù)語和定義3T/CAI202—2023下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1威寧蕎酥WeiningQiaosu以苦蕎粉為主要原料，加植物油、紅糖、雞蛋等多種配料，并添加或不添加火腿、果醬等餡料，所制成的扁圓形或扁方形的，有花紋的威寧縣特色糕點(diǎn)。4保護(hù)范圍威寧蕎酥保護(hù)范圍為威寧縣現(xiàn)轄行政區(qū)域全境。威寧蕎酥的保護(hù)范圍示意圖見附錄A。5原輔料要求5.1苦蕎粉苦蕎粉應(yīng)符合GB/T35028的規(guī)定。5.2水加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.3糖糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。5.4植物油植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.5雞蛋雞蛋應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。5.6餡料餡料應(yīng)符合GB/T20977的規(guī)定。5.7其他原輔料其他原輔料應(yīng)符合國家現(xiàn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.8食品添加劑食品添加劑使用范圍及使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.9食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6技術(shù)要求6.1工藝流程6.1.1基本流程工藝流程應(yīng)為原輔料處理、調(diào)粉、制皮、制餡、成型、烘烤、冷卻、滅菌、包裝、入庫。6.1.2主要參數(shù)應(yīng)符合下列規(guī)定：a）蕎面：應(yīng)為80～100目。4T/CAI202—2023b）烘烤溫度應(yīng)為230℃~250℃。c）烘烤時(shí)間宜為10分鐘。6.2生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)符合GB8957的規(guī)定。6.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。6.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目≦≦≦≧6.5污染物限量、微生物限量、食品添加劑限量和營養(yǎng)強(qiáng)化劑限量污染物限量、微生物限量、食品添加劑限量和營養(yǎng)強(qiáng)化劑限量應(yīng)按GB7099的規(guī)定執(zhí)行。6.6凈含量凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》和《零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7檢驗(yàn)方法7.1感官要求檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)時(shí)，可將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤；并用餐刀按四分法切開，觀察組織、雜質(zhì)，品嘗滋味與口感后確定。7.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)7.2.1水分水分檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T5009.3執(zhí)行。5T/CAI202—20237.2.2粗脂肪粗脂肪檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T5009.6執(zhí)行。7.2.3總糖總糖檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T20977執(zhí)行。7.2.4蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)按GB/T5009.5執(zhí)行。7.3污染物限量、微生物限量、食品添加劑限量和營養(yǎng)強(qiáng)化劑限量污染物限量檢驗(yàn)應(yīng)按GB2762執(zhí)行，致病微生物限量檢驗(yàn)應(yīng)按GB29921中熟制糧食制品（含焙烤類）執(zhí)行，微生物限量檢驗(yàn)應(yīng)按GB7099執(zhí)行，食品添加劑限量檢驗(yàn)應(yīng)按GB2760執(zhí)行，營養(yǎng)強(qiáng)化劑限量檢驗(yàn)應(yīng)按GB14880執(zhí)行。7.4凈含量檢驗(yàn)凈含量檢驗(yàn)應(yīng)按JJF1070規(guī)定的方法測定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一種的產(chǎn)品應(yīng)為同一批次。8.2抽樣方法和數(shù)量8.2.1應(yīng)在售賣區(qū)內(nèi)或成品出貨區(qū)內(nèi)隨機(jī)抽取樣品，抽樣件數(shù)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3抽樣件數(shù)3201～80045678.2.2試樣粉碎混合均勻后宜放置于廣口瓶內(nèi)保存在冰箱中。8.2.3包餡或夾心產(chǎn)品，應(yīng)對皮、餡、夾心同時(shí)取樣。8.3出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠應(yīng)經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門逐批檢驗(yàn)，并簽發(fā)產(chǎn)品合格證。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官和凈含量。8.4型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，項(xiàng)目應(yīng)為本文件6.3~6.6規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定；6T/CAI202—2023b)正式投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝等有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)兩次交收檢驗(yàn)差異較大時(shí)；8.5判斷規(guī)則判定規(guī)則應(yīng)滿足下列要求：a）檢驗(yàn)指標(biāo)全部合格時(shí)，應(yīng)判為合格；b）感官、理化指標(biāo)和凈含量不合格時(shí)，可加倍取樣復(fù)檢，復(fù)檢合格，應(yīng)判該批產(chǎn)品合格，若復(fù)檢仍不合格，應(yīng)判為不合格；c）污染物、微生物、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑檢驗(yàn)有不合格項(xiàng)時(shí)，不允許復(fù)檢，應(yīng)判定為不合格。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存9.1標(biāo)志預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合GB7718規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，地理標(biāo)志證明商標(biāo)專用標(biāo)志應(yīng)符合《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》規(guī)定。9.2包裝塑料包裝的材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定；復(fù)合膜袋應(yīng)符合GB9683的規(guī)定。9.3運(yùn)輸9.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，符合衛(wèi)生要求，并應(yīng)有防塵、防曬、防雨設(shè)施。不得與有毒、有異味、有害的物品混裝。9.3.2運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)輕拿、輕放、輕卸，防重壓。應(yīng)避免在27℃以上高溫環(huán)境下運(yùn)輸。9.4貯存9.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、干燥、陰涼的倉庫內(nèi)，不