某酒店餐飲部經營分析會(課件42張)

餐飲部經營分析會2009年8月第一部：營業(yè)收入分析第二部：服務質量分析第三部：客源結構分析第四部：營業(yè)費用分析第五部:總結餐飲部經營總體分析

酒水分析8月酒水進銷差價=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進銷差價=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%分析.餐飲部8月份營業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營業(yè)費用較計劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個經營是非常樂觀的，不論從前廳的營收還是廚房的毛利率都有大幅上升.2.主觀原因是8月份小型包桌和會議比較多。8月7月經營對比8月份服務質量總結1.新員工比較多對老客戶認識不夠服務時很被動，不能很好的服務老客戶掌握客人的愛好，使服務很被動，不能主動的去發(fā)現老客戶的需求，只是被動的去服務。2.員工的服務技能培訓不全面造成技能比武成績很不理想，不知道服務特色，在對可服務中沒有特色抓不住重點。3.隨然部門近段時間的服務雖有提升但只是一小部分.爭取帶動其他人員共同進步.4.部門各級管理人員工作都很努力但在處理個別事情時不懂得變通.餐飲部整體上桌率

一樓散客?？蛯Ρ榷巧⒖统？蛯Ρ炔惋嫴慷巧献缆?/p>

餐飲部一樓上桌率

餐飲部整體上客率

餐飲部整體上桌率

餐飲部一樓上客率

餐飲部二樓上客率

餐飲部整體?？蛯Ρ缺矶浅？蛯Ρ缺硪粯?.8月常客對比表鄭飛消費次數排行7月份營業(yè)費用明細表8月份營業(yè)費用明細表餐飲部用電量對比圖注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是因為天氣熱空調開啟時間長，與08年同期相比也是有所上升的。.09年7月與8月洗滌費用對比表.注；餐廳8月份洗滌費數正?？刂品秶?上桌上客的上升導至洗滌費用也上升.09年7月與8月餐廳客用品.本月客用品費用節(jié)約主要是因為餐巾紙及濕巾沖收入未計入費用加之營業(yè)收入.8.7月份稅金費用分析8月份稅金雖然節(jié)約但那是營業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個大的單位結賬（124廠結賬就有18萬多）09年8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風扇300元，后廚修理冰箱門、絞肉機電機280元。正常領料1329.09年8月.7月餐廳物料09年8.7月印刷費用對比表印刷費高在付店報、直通車、復印費合計186元各部領料1029。09年8月7月餐廳其它7月份其它費用8月份其它費用餐飲部9月份預算收入1.收入650000元2.費用23.80%3.食品毛利52.80%整改.1.在近段時間對新員工培訓對老客戶的認識，客人的愛好、特征.2.培訓餐廳的亮點服務、服務技能，使員工熟練的掌握亮點服務、服務技能能夠很好的為客人服務.3.從酒店的關注細節(jié)提升品質做起.將服務的細節(jié)做好.4.找準客戶.管理人員及員工的需求點適時引導及進步.5.在今后的工作中要調整思路把餐飲的亮點及菜品的賣點做出來再現有的基礎上爭取更大的進步及提升.9月份餐飲部工作計劃

1.做好國慶節(jié)節(jié)目的準備工作2.出一期湘菜3.對一樓餐廳壁紙.玻璃進行改造.4.做好職工餐的菜品改造.總結腳踏實地.一日三醒做好部門經營管理工作達到酒店整體目標任務

1、想要體面生活，又覺得打拼辛苦；想要健康身體，又無法堅持運動。人最失敗的，莫過于對自己不負責任，連答應自己的事都辦不到，又何必抱怨這個世界都和你作對？人生的道理很簡單，你想要什么，就去付出足夠的努力。

2、時間是最公平的，活一天就擁有24小時，差別只是珍惜。你若不相信努力和時光，時光一定第一個辜負你。有夢想就立刻行動，因為現在過的每一天，都是余生中最年輕的一天。

3、無論正在經歷什么，都請不要輕言放棄，因為從來沒有一種堅持會被辜負。誰的人生不是荊棘前行，生活從來不會一蹴而就，也不會永遠安穩(wěn)，只要努力，就能做獨一無二平凡可貴的自己。

4、努力本就是年輕人應有的狀態(tài)，是件充實且美好的事，可一旦有了表演的成分，就會顯得廉價，努力，不該是為了朋友圈多獲得幾個贊，不該是每次長篇贅述后的自我感動，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不過是：但行好事，莫問前程。愿努力，成就更好的你！

5、付出努力卻沒能實現的夢想，愛了很久卻沒能在一起的人，活得用力卻平淡寂寞的青春，遺憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔軟的心智、讓我們懂得累積時間的力量；那些孤獨沉寂的時光，讓我們學會守候內心的平和與堅定。那些脆弱的不完美，都會在努力和堅持下，改變模樣。

6、人生中總會有一段艱難的路，需要自己獨自走完，沒人幫助，沒人陪伴，不必畏懼，昂頭走過去就是了，經歷所有的挫折與磨難，你會發(fā)現，自己遠比想象中要強大得多。多走彎路，才會找到捷徑，經歷也是人生，修煉一顆強大的內心，做更好的自己！

7、“一定要成功”這種內在的推動力是我們生命中最神奇最有趣的東西。一個人要做成大事，絕不能缺少這種力量，因為這種力量能夠驅動人不停地提高自己的能力。一個人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！

8、人生的旅途中，最清晰的腳印，往往印在最泥濘的路上，所以，別畏懼暫時的困頓，即使無人鼓掌，也要全情投入，優(yōu)雅堅持。真正改變命運的，并不是等來的機遇，而是我們的態(tài)度。

9、這世上沒有所謂的天才，也沒有不勞而獲的回報，你所看到的每個光鮮人物，其背后都付出了令人震驚的努力。請相信，你的潛力還遠遠沒有爆發(fā)出來，不要給自己的人生設限，你自以為的極限，只是別人的起點。寫給渴望突破瓶頸、實現快速跨越的你。

10、生活中，有人給予幫助，那是幸運，沒人給予幫助，那是命運。我們要學會在幸運青睞自己的時候學會感恩，在命運磨練自己的時候學會堅韌。這既是對自己的尊重，也是對自己的負責。

11、失敗不可怕，可怕的是從來沒有努力過，還怡然自得地安慰自己，連一點點的懊悔都被麻木所掩蓋下去。不能怕，沒什么比自己背叛自己更可怕。

12、跌倒了，一定要爬起來。不爬起來，別人會看不起你，你自己也會失去機會。在人前微笑，在人后落淚，可這是每個人都要學會的成長。

13、要相信，這個世界上永遠能夠依靠的只有你自己。所以，管別人怎么看，堅持自己的堅持，直到堅持不下去為止。

14、也許你想要的未來在別人眼里不值一提，也許你已經很努力了可還是有人不滿意，也許你的理想離你的距離從來沒有拉近過......但請你繼續(xù)向前走，因為別人看不到你的努力，你卻始終看得見自己。

15、所有的輝煌和偉大，一定伴隨著挫折和跌倒；所有的風光背后，一定都是一串串揉和著淚水和汗水的腳印。

16、成功的反義詞不是失敗，而是從未行動。有一天你總會明白，遺憾比失敗更讓你難以面對。

17、沒有一件事情可以一下子把你打垮，也不會有一件事情可以讓你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一個慢慢累積的過程。

18、努力也許不等于成功，可是那段追逐夢想的努力，會讓你找到一個更好的自己，一個沉默努力充實安靜的自己。

19、你相信夢想，夢想才會相信你。有一種落差是，你