某酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)(課件42張)

餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)2009年8月第一部：營(yíng)業(yè)收入分析第二部：服務(wù)質(zhì)量分析第三部：客源結(jié)構(gòu)分析第四部：營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析第五部:總結(jié)餐飲部經(jīng)營(yíng)總體分析

酒水分析8月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%分析.餐飲部8月份營(yíng)業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營(yíng)業(yè)費(fèi)用較計(jì)劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)是非常樂觀的，不論從前廳的營(yíng)收還是廚房的毛利率都有大幅上升.2.主觀原因是8月份小型包桌和會(huì)議比較多。8月7月經(jīng)營(yíng)對(duì)比8月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對(duì)老客戶認(rèn)識(shí)不夠服務(wù)時(shí)很被動(dòng)，不能很好的服務(wù)老客戶掌握客人的愛好，使服務(wù)很被動(dòng)，不能主動(dòng)的去發(fā)現(xiàn)老客戶的需求，只是被動(dòng)的去服務(wù)。2.員工的服務(wù)技能培訓(xùn)不全面造成技能比武成績(jī)很不理想，不知道服務(wù)特色，在對(duì)可服務(wù)中沒有特色抓不住重點(diǎn)。3.隨然部門近段時(shí)間的服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭(zhēng)取帶動(dòng)其他人員共同進(jìn)步.4.部門各級(jí)管理人員工作都很努力但在處理個(gè)別事情時(shí)不懂得變通.餐飲部整體上桌率

一樓散客?？蛯?duì)比二樓散客常客對(duì)比餐飲部二樓上桌率

餐飲部一樓上桌率

餐飲部整體上客率

餐飲部整體上桌率

餐飲部一樓上客率

餐飲部二樓上客率

餐飲部整體?？蛯?duì)比表二樓常客對(duì)比表一樓7.8月?？蛯?duì)比表鄭飛消費(fèi)次數(shù)排行7月份營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表8月份營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表餐飲部用電量對(duì)比圖注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是因?yàn)樘鞖鉄峥照{(diào)開啟時(shí)間長(zhǎng)，與08年同期相比也是有所上升的。.09年7月與8月洗滌費(fèi)用對(duì)比表.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)數(shù)正?？刂品秶?上桌上客的上升導(dǎo)至洗滌費(fèi)用也上升.09年7月與8月餐廳客用品.本月客用品費(fèi)用節(jié)約主要是因?yàn)椴徒砑埣皾窠頉_收入未計(jì)入費(fèi)用加之營(yíng)業(yè)收入.8.7月份稅金費(fèi)用分析8月份稅金雖然節(jié)約但那是營(yíng)業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個(gè)大的單位結(jié)賬（124廠結(jié)賬就有18萬(wàn)多）09年8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇300元，后廚修理冰箱門、絞肉機(jī)電機(jī)280元。正常領(lǐng)料1329.09年8月.7月餐廳物料09年8.7月印刷費(fèi)用對(duì)比表印刷費(fèi)高在付店報(bào)、直通車、復(fù)印費(fèi)合計(jì)186元各部領(lǐng)料1029。09年8月7月餐廳其它7月份其它費(fèi)用8月份其它費(fèi)用餐飲部9月份預(yù)算收入1.收入650000元2.費(fèi)用23.80%3.食品毛利52.80%整改.1.在近段時(shí)間對(duì)新員工培訓(xùn)對(duì)老客戶的認(rèn)識(shí)，客人的愛好、特征.2.培訓(xùn)餐廳的亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能，使員工熟練的掌握亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能能夠很好的為客人服務(wù).3.從酒店的關(guān)注細(xì)節(jié)提升品質(zhì)做起.將服務(wù)的細(xì)節(jié)做好.4.找準(zhǔn)客戶.管理人員及員工的需求點(diǎn)適時(shí)引導(dǎo)及進(jìn)步.5.在今后的工作中要調(diào)整思路把餐飲的亮點(diǎn)及菜品的賣點(diǎn)做出來(lái)再現(xiàn)有的基礎(chǔ)上爭(zhēng)取更大的進(jìn)步及提升.9月份餐飲部工作計(jì)劃

1.做好國(guó)慶節(jié)節(jié)目的準(zhǔn)備工作2.出一期湘菜3.對(duì)一樓餐廳壁紙.玻璃進(jìn)行改造.4.做好職工餐的菜品改造.總結(jié)腳踏實(shí)地.一日三醒做好部門經(jīng)營(yíng)管理工作達(dá)到酒店整體目標(biāo)任務(wù)

1、想要體面生活，又覺得打拼辛苦；想要健康身體，又無(wú)法堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。人最失敗的，莫過(guò)于對(duì)自己不負(fù)責(zé)任，連答應(yīng)自己的事都辦不到，又何必抱怨這個(gè)世界都和你作對(duì)？人生的道理很簡(jiǎn)單，你想要什么，就去付出足夠的努力。

2、時(shí)間是最公平的，活一天就擁有24小時(shí)，差別只是珍惜。你若不相信努力和時(shí)光，時(shí)光一定第一個(gè)辜負(fù)你。有夢(mèng)想就立刻行動(dòng)，因?yàn)楝F(xiàn)在過(guò)的每一天，都是余生中最年輕的一天。

3、無(wú)論正在經(jīng)歷什么，都請(qǐng)不要輕言放棄，因?yàn)閺膩?lái)沒有一種堅(jiān)持會(huì)被辜負(fù)。誰(shuí)的人生不是荊棘前行，生活從來(lái)不會(huì)一蹴而就，也不會(huì)永遠(yuǎn)安穩(wěn)，只要努力，就能做獨(dú)一無(wú)二平凡可貴的自己。

4、努力本就是年輕人應(yīng)有的狀態(tài)，是件充實(shí)且美好的事，可一旦有了表演的成分，就會(huì)顯得廉價(jià)，努力，不該是為了朋友圈多獲得幾個(gè)贊，不該是每次長(zhǎng)篇贅述后的自我感動(dòng)，它是一件平凡而自然而然的事，最佳的努力不過(guò)是：但行好事，莫問前程。愿努力，成就更好的你！

5、付出努力卻沒能實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想，愛了很久卻沒能在一起的人，活得用力卻平淡寂寞的青春，遺憾是每一次小的挫折，它磨去最初柔軟的心智、讓我們懂得累積時(shí)間的力量；那些孤獨(dú)沉寂的時(shí)光，讓我們學(xué)會(huì)守候內(nèi)心的平和與堅(jiān)定。那些脆弱的不完美，都會(huì)在努力和堅(jiān)持下，改變模樣。

6、人生中總會(huì)有一段艱難的路，需要自己獨(dú)自走完，沒人幫助，沒人陪伴，不必畏懼，昂頭走過(guò)去就是了，經(jīng)歷所有的挫折與磨難，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己遠(yuǎn)比想象中要強(qiáng)大得多。多走彎路，才會(huì)找到捷徑，經(jīng)歷也是人生，修煉一顆強(qiáng)大的內(nèi)心，做更好的自己！

7、“一定要成功”這種內(nèi)在的推動(dòng)力是我們生命中最神奇最有趣的東西。一個(gè)人要做成大事，絕不能缺少這種力量，因?yàn)檫@種力量能夠驅(qū)動(dòng)人不停地提高自己的能力。一個(gè)人只有先在心里肯定自己，相信自己，才能成就自己！

8、人生的旅途中，最清晰的腳印，往往印在最泥濘的路上，所以，別畏懼暫時(shí)的困頓，即使無(wú)人鼓掌，也要全情投入，優(yōu)雅堅(jiān)持。真正改變命運(yùn)的，并不是等來(lái)的機(jī)遇，而是我們的態(tài)度。

9、這世上沒有所謂的天才，也沒有不勞而獲的回報(bào)，你所看到的每個(gè)光鮮人物，其背后都付出了令人震驚的努力。請(qǐng)相信，你的潛力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有爆發(fā)出來(lái)，不要給自己的人生設(shè)限，你自以為的極限，只是別人的起點(diǎn)。寫給渴望突破瓶頸、實(shí)現(xiàn)快速跨越的你。

10、生活中，有人給予幫助，那是幸運(yùn)，沒人給予幫助，那是命運(yùn)。我們要學(xué)會(huì)在幸運(yùn)青睞自己的時(shí)候?qū)W會(huì)感恩，在命運(yùn)磨練自己的時(shí)候?qū)W會(huì)堅(jiān)韌。這既是對(duì)自己的尊重，也是對(duì)自己的負(fù)責(zé)。

11、失敗不可怕，可怕的是從來(lái)沒有努力過(guò)，還怡然自得地安慰自己，連一點(diǎn)點(diǎn)的懊悔都被麻木所掩蓋下去。不能怕，沒什么比自己背叛自己更可怕。

12、跌倒了，一定要爬起來(lái)。不爬起來(lái)，別人會(huì)看不起你，你自己也會(huì)失去機(jī)會(huì)。在人前微笑，在人后落淚，可這是每個(gè)人都要學(xué)會(huì)的成長(zhǎng)。

13、要相信，這個(gè)世界上永遠(yuǎn)能夠依靠的只有你自己。所以，管別人怎么看，堅(jiān)持自己的堅(jiān)持，直到堅(jiān)持不下去為止。

14、也許你想要的未來(lái)在別人眼里不值一提，也許你已經(jīng)很努力了可還是有人不滿意，也許你的理想離你的距離從來(lái)沒有拉近過(guò)......但請(qǐng)你繼續(xù)向前走，因?yàn)閯e人看不到你的努力，你卻始終看得見自己。

15、所有的輝煌和偉大，一定伴隨著挫折和跌倒；所有的風(fēng)光背后，一定都是一串串揉和著淚水和汗水的腳印。

16、成功的反義詞不是失敗，而是從未行動(dòng)。有一天你總會(huì)明白，遺憾比失敗更讓你難以面對(duì)。

17、沒有一件事情可以一下子把你打垮，也不會(huì)有一件事情可以讓你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一個(gè)慢慢累積的過(guò)程。

18、努力也許不等于成功，可是那段追逐夢(mèng)想的努力，會(huì)讓你找到一個(gè)更好的自己，一個(gè)沉默努力充實(shí)安靜的自己。

19、你相信夢(mèng)想，夢(mèng)想才會(huì)相信你。有一種落差是，你