2023年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《理論知識(shí)+專(zhuān)業(yè)技能》考點(diǎn)速記速練300題（詳細(xì)解析）

2023年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師《理論知識(shí)+專(zhuān)業(yè)技能》考點(diǎn)速記速練300

題（詳細(xì)解析）

一、單選題

1.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A、羅紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、堿性乙醛法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

2.下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是。。

A、奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B、奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否

會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C、弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D、奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬

相等

答案：C

解析：弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們提倡

多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本上的沖突。

3.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。

A、兒童

B、老年

C、孕婦

D、乳母

答案：A

解析：維生素A缺乏病以?xún)和扒嗄贻^多見(jiàn)，男性多于女性。

4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)表觀消化率

D、蛋白質(zhì)真消化率

答案：B

解析：蛋白質(zhì)利用率是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)常用的生物學(xué)方法，指食物蛋白質(zhì)被

消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

5.具有激素性質(zhì)的維生素為0o

A、維生素B1

B、維生素PP

C、維生素D

D、維生素B2

答案：C

解析：維生素D是類(lèi)固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類(lèi)化合物，具有激素性質(zhì)。

6.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、現(xiàn)切現(xiàn)炒

答案：A

解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水

和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以避免維生素氧

化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長(zhǎng)時(shí)間地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急

火急炒。

7.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

8.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還

應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50ug/

日，UL為800ng/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚(yú)、

蝦、貝類(lèi)。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每

周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。

9.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是。。

AvT-2毒素

B、展青霉素

C、赤霉病麥毒素

D、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

答案：C

解析：赤霉病麥毒素中毒表現(xiàn)為：頭昏、惡心、胃部不適、有燒灼感、嘔吐、乏

力，少數(shù)有腹痛、腹瀉、顏面潮紅。重者出現(xiàn)呼吸、脈搏、血壓不穩(wěn)，四肢酸軟，

步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1?2天，即可恢復(fù)。

10.每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是。

g（每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g）o

A、3667

B、4210

C、5120

D、6550

答案：A

解析：鮮奶的量(g)=500X224-3=3667go

11.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買(mǎi)賣(mài)公平，童叟無(wú)欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)

道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車(chē)”，

如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A、行業(yè)性特征

B、范圍的有限性

C、形式多樣性

D、相對(duì)穩(wěn)定性

答案：A

解析：行業(yè)之間存在差異，各行各業(yè)都有特殊的道德要求。例如，商業(yè)領(lǐng)域?qū)?/p>

業(yè)者的道德要求是“買(mǎi)賣(mài)公平，童叟無(wú)欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做

假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車(chē)”,如此等等，這些都

是職業(yè)道德行業(yè)性特征的具體表現(xiàn)。

12.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為0。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：懷孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷

脂增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提，而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸為腦磷脂合成所必需。

13.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說(shuō)法不正確的是。。

A、苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚(yú)中毒

答案：D

解析：河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定，220℃以上才可被分解。

14.正常情況下，機(jī)體通過(guò)。免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵

害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內(nèi)分泌

答案：B

解析：正常情況下，機(jī)體通過(guò)非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外

源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、

補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫

應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。

15.影響人體健康最重要的因素是。。

A、醫(yī)療條件

B、遺傳因素

C、個(gè)人生活方式

D、社會(huì)條件

答案：C

解析：一般認(rèn)為對(duì)人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會(huì)條件，8%

取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個(gè)人生活方式。

16.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A、TPP

B、NADPH

C、磷酸毗哆醛

D、FAD

E、腺甲基鉆胺索

答案：A

解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺昔（ATP）結(jié)合形成

硫胺素焦磷酸（TPP）。

17.通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型

系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系統(tǒng)

B、Rh血型系統(tǒng)

C、AB0血型系統(tǒng)

D、0AB血型系統(tǒng)

答案：C

解析：通常所說(shuō)的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系

統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽(yáng)性

和Rh陰性。

18.下列消化過(guò)程屬于化學(xué)性消化的是()o

A、口腔內(nèi)的咀嚼

B、胃腸的蠕動(dòng)

C、口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D、膽汁乳化脂肪

答案：C

解析：化學(xué)性消化：是指有酶參加，并生成了新的物質(zhì)的消化作用?？谇粌?nèi)唾液

分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，將淀粉水解為葡萄糖的過(guò)程。

19.新生兒的胃容量是()mLo

A、25?30

B、20?25

C、25?50

D、30?50

答案：C

解析：新生兒的胃容量較小，約為25?50mL,出生后第10天時(shí)可增加到約100

mL,6個(gè)月時(shí)約為200mL,1歲時(shí)達(dá)300?500mL。

20.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A、維生素A

B、蛋白質(zhì)和熱能

C、鋅

D、鈣和維生素D

答案：C

解析：鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗

力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。

21.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的()0

A、12%?14%

B、15%?20%

C、55%?60%

D、25%?30%

答案：A

解析：兒童少年期膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量

22.魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于()表示魚(yú)體開(kāi)

始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：B

解析：K值主要適用于鑒定魚(yú)類(lèi)早期腐敗。若KW20%說(shuō)明魚(yú)體絕對(duì)新鮮，K24

0%說(shuō)明魚(yú)體開(kāi)始有腐敗跡象。

23.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是()。

A、尿核黃素測(cè)定

B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C、治療實(shí)驗(yàn)

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

答案：D

解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，AC活力增高，補(bǔ)充維生素B2后即下降。

24.學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A、35%?40%

B、20%?25%

C、30%?35%

D、25%?30%

答案：D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25%?30%為宜。

25.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為。。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

答案：D

解析：魚(yú)油和魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源，也是維生素E的來(lái)源。

26.某種液態(tài)食品，其能量值需滿(mǎn)足（），才可聲稱(chēng)是低能量食品。

A、W40kJ(9.6kcal)/100mL

B、W60kJ(14.4kcal)/100mL

C、W80kJ(19.1kcal)/100mL

D、100kJ(23.9kcal)/100mL

答案：C

解析：W80kJ(20kcal)/100mL。

27.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為0,紅細(xì)胞數(shù)量增加

約為。，出現(xiàn)了血液稀釋。

A、30%?40%,10%?15%

B、40%?45%,15%?20%

C、50%?60%,20%?25%

D、60%?70%,25%?30%

答案：C

解析：孕期在8?31周時(shí)血漿容積增加量為50%?60%,紅細(xì)胞數(shù)量增加為2

0%?25%,出現(xiàn)了血液相對(duì)稀釋的現(xiàn)象，稱(chēng)為孕期生理性貧血。

28.大豆的限制氨基酸為()0

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、丙氨酸

D、賴(lài)氨酸

答案：A

解析：大豆的限制氨基酸

29.關(guān)于關(guān)系說(shuō)法正確的是()。

A、誠(chéng)實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B、守信是誠(chéng)實(shí)的思想基礎(chǔ)

C、守信是誠(chéng)實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D、誠(chéng)實(shí)是守信的外在表現(xiàn)

答案：A

解析：減實(shí)與守信的關(guān)系

30.某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)

定（）。

A、糞氮

B、食物氮

C、食物攝取量

D、尿內(nèi)源氮

答案：A

解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不考慮

糞代謝氮。

31.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,893

D、4,9,4

答案：D

解析：19碳水化合物在體內(nèi)時(shí)平均產(chǎn)生能量4kCaI(16.81kJ),19脂肪平均產(chǎn)

能9kCal(37.56kJ),19蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kCal(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂類(lèi)和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、40

32.下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是()o

A、骨痛

B、0形腿

C、肌無(wú)力

D、骨壓痛

答案：B

解析：骨軟化病最常見(jiàn)的癥狀就是骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛。

33.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣

()O

A、＞1:1:1

B、＜1:1:1

C、1:1:1

D、＜1:1:1.5

答案：B

解析：兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%?30%為宜。其中飽和脂肪酸、

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1:1:1,n—6和n—3多不

飽和脂肪酸的比例為(4?6):1。

34.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是。。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量過(guò)剩

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)素缺

乏病。

35.夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)蝦中檢出率較高的致病菌是。。

A、沙門(mén)菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：B項(xiàng)，副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，存在于近岸海水、海底沉積物和

魚(yú)、貝類(lèi)等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市

時(shí)。A項(xiàng)，沙門(mén)氏菌引起人體食物中毒的來(lái)源是動(dòng)物性食品，主要是由肉類(lèi)（如

病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋類(lèi)、奶類(lèi)食品引起；C項(xiàng)，肉

毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)

的生存能力；D項(xiàng)，葡萄球菌污染淀粉類(lèi)（剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、

魚(yú)、肉、蛋類(lèi)等，只有攝入達(dá)中毒劑量的該菌，腸毒素才會(huì)致病。

36.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的。為宜。

A、25%?30%

B、15%?20%

C、20%?30%

D、10%?15%

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%、20%?30%、55%?60%。

37.青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量

應(yīng)是。mg/日。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿(mǎn)足突增高峰的需要，11?

18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。

38.某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定

0O

A、糞氮

B、食物氮

C、食物攝取量

D、尿內(nèi)源氮

答案：A

解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分煩瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不考慮

糞代謝氮。

39.0是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

答案：B

解析：維生素D是人類(lèi)生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因

子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過(guò)程:骨細(xì)胞的增生、分化，

骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。

40.()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A、細(xì)胞

B、組織

C、骨骼

D、器官

答案：A

解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但

除極少數(shù)細(xì)胞(如紅細(xì)胞)外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成。

41.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為。。

A、維生素C

B、鋅

C、維生素D

D、鐵

答案：B

解析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長(zhǎng)發(fā)育不良、性

成熟推遲等。

42.職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A、外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B、內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C、外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D、內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施

答案：B

解析：職業(yè)道德

43.職業(yè)道德是0o

A、從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B、企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C、從業(yè)人員的自我約束

D、職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

答案：A

解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在特定的工作和勞動(dòng)中以其內(nèi)心

信念和特殊社會(huì)手段來(lái)維系的，以善惡進(jìn)行評(píng)價(jià)的心理意識(shí)、行為原則和行為規(guī)

范的總和，它是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)

制，與其緊密聯(lián)系的是各種道德原則和道德規(guī)范的總和。

44.鋅的生理功能有（）。

A、催化作用

B、維持體內(nèi)正常代謝

C、構(gòu)成人體成分

D、對(duì)神經(jīng)的作用

答案：A

解析：鋅的生理功能主要是催化作用、結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能等。

45.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造

成污染

B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C、不完整或受損的容器易造成食品污染

D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

答案：A

解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有

害金屬，從而造成污染。

46.骨質(zhì)疏松的高危人群是。。

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

答案：D

解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收

作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過(guò)程遠(yuǎn)超過(guò)骨形成的過(guò)程，進(jìn)而造成不

斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

47.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

答案：A

解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。

48.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龍葵素

D、類(lèi)秋水仙堿

答案：D

解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類(lèi)秋水仙堿。

49.（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A、瘦肉精

B、河豚毒素

C、亞硝酸鹽

D、有機(jī)磷農(nóng)藥

答案：C

解析：亞硝酸鹽中毒輕者可僅有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀；較重者口唇、

指甲、全身皮膚微青紫；重者結(jié)膜、面部及全身皮膚紫絹，心率快，嗜睡或煩躁

不安；嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸困難死亡。因出現(xiàn)皮膚青紫,

故又稱(chēng)為“腸源青紫癥”。

50.兩歲至青春前期身高(cm)增長(zhǎng)的估計(jì)公式為。。

A、年齡X7+50

B、年齡X7+70

C、年齡X5+50

D、年齡X5+70

答案：B

解析：兩歲至青春前期身高增長(zhǎng)的粗略計(jì)算公式為：年齡X7+70。

51.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳

磨牙，2歲時(shí)其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

52.()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案：A

解析：動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是：能量能夠滿(mǎn)足人體需要，又不至過(guò)

剩。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣等）

均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病,

促進(jìn)健康。此類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

53.較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：A

解析：較高強(qiáng)度活動(dòng)是指快速的運(yùn)動(dòng)身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運(yùn)動(dòng)

—棒球、籃球、足球等運(yùn)動(dòng)過(guò)程中），相當(dāng)于能量消耗為0.06kcal/kg體重/

min。

54.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為。mg/日。

A、1.8和1.7

B、1.7和1.8

C、1.2和1.3

D、1.3和1.2

答案：A

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/日，

維生素B2的RNI為1.7mg/日。

55.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A、胡蘿卜

B、南瓜

C、蘿卜

D、大蒜

答案：D

解析：硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等為最高。

56.有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血

壓升高。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、磷

答案：C

解析：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)，低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以

及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鎂缺乏也可導(dǎo)致胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。

57.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A、大豆和谷類(lèi)

B、大米和小米

Cx黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋

白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴(lài)氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

58.科學(xué)研究表明：食物儲(chǔ)存溫度在（）°C一般是非安全溫度，不能殺滅細(xì)菌。

A、0?4

B、70?0

C、5?10

D、10?65

答案：D

解析：科學(xué)研究表明，溫度在10?65℃是非安全溫度，細(xì)菌容易滋生。

59.豬肝含高量的（）。

A、鐵

B、硫

C、鈉

D、鎂

答案：A

解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。

60.衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為。。

A、能量的推薦攝入量

B、體重

C、高血脂的發(fā)生率

D、糖尿病的發(fā)病率

答案：B

解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝人和消耗

的動(dòng)態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過(guò)多，即攝人的能量過(guò)剩,

在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以

體重是衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)。

61.社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A、社區(qū)的基層組織

B、社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員

C、非政府組織

D、領(lǐng)導(dǎo)部

答案：A

解析:社區(qū)是開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所，社區(qū)的基層組織（居委會(huì)或村委會(huì)）

是社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象。

62.治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A、硒

B、銅

C、鋅

D、碘

答案：C

解析：有專(zhuān)家建議對(duì)素食、高纖維素膳人群，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝

入鈣劑、鐵劑者，應(yīng)額外補(bǔ)鋅15mg/日。鐵劑補(bǔ)充大于30mg/日可能干擾鋅的吸

收，故建議妊娠期間治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)補(bǔ)充鋅15mg/日。

63.蛋類(lèi)一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：以動(dòng)物性食物為主容易造成能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和易發(fā)生慢性病。

64.乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、供紿嬰兒生長(zhǎng)需要

C、恢復(fù)孕期鐵丟失

D、胎兒鐵儲(chǔ)備

答案：C

解析：盡管鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺

乳期仍需較高的膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）o

65.3一硝基丙酸常見(jiàn)于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A、花生

B、小麥

C、玉米

D、甘蔗

答案：D

解析：3一硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱胞霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中

樞神經(jīng)。

66.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、保證吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖攝入

C、飲用清淡飲料

D、對(duì)肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

答案：D

解析：兒童肥胖可能是因?yàn)槠澈具^(guò)多的食物，或是運(yùn)動(dòng)過(guò)少。肥胖兒童應(yīng)

有針對(duì)性的做適當(dāng)調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應(yīng)服用戒肥藥。

67.（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B-胡蘿卜素

答案：B

解析：維生素D又稱(chēng)抗佝僂病維生素，以D3（膽鈣化醇）和D2（麥角鈣化醇）

兩種形式最為常見(jiàn)，具有促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收、促進(jìn)骨組織的鈣化、促進(jìn)腎小

管對(duì)鈣、磷的重吸收等作用。

68.（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A、煙酸

B、葉酸

C、鋅

D、植酸

答案：B

解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)

管畸形。

69.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是。。

A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)剩

B、以?xún)和颓嗌倌贻^多見(jiàn)

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

答案：B

解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊。徊∽兛衫奂?/p>

視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚

干燥。

70.下列哪組屬于人體必需的微量元素()o

A、鐵碘硼

B、鈣鐵鋅

C、碘硒銅

D、鐵鎂碘

答案：C

解析：人體必需的微量元素

71.關(guān)于糾正蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A、水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D、盡量保證母乳喂養(yǎng)

答案：A

解析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足，故水腫型

應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

72.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椤！?/p>

A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿(mǎn)意

B、暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開(kāi)

D、自己在單位很有發(fā)展前途

答案：D

解析：從業(yè)人員要樹(shù)立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標(biāo)

準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因?yàn)樽约涸趩?/p>

位有發(fā)展前途。

73.赤霉病變中毒多發(fā)生于。。

A、夏季

B、春季

C、春夏之交

D、秋季

答案：C

解析：赤霉病麥中毒是由于攝入被鐮刀菌產(chǎn)生的單端胞霉烯毒素污染的食物而引

起的以嘔吐為主要癥狀的急性中毒。多發(fā)生于春夏之交的梅雨季節(jié)。

74.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A、物理指標(biāo)

B、化學(xué)指標(biāo)

C、感官指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

答案：C

解析：富含蛋白質(zhì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定目前仍以感官指標(biāo)最為靈敏，氣味改變和

發(fā)臭是鑒定蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)最敏感的指標(biāo)。

75.根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI23O應(yīng)判斷為。。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建議標(biāo)準(zhǔn)：18.5?24.9為正常，25?29.9為超重，大于30為肥胖。

76.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐

受最高劑量為。Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為5

00~600ug/H,維生素A的UL值為2000ug/日。

77.()第八屆全國(guó)人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生

法》，并于當(dāng)日起實(shí)行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案：C

解析：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的實(shí)行時(shí)問(wèn)

78.關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說(shuō)法中正確的是()o

A、依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B、以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

答案：D

解析：以德治國(guó)和依法治國(guó)都是上層建筑的組成部分，都是治國(guó)的手段。依法治

國(guó)需以以德治國(guó)為基礎(chǔ)，以德治國(guó)需以依法治國(guó)為補(bǔ)充與保障，二者是相輔相成,

相互促進(jìn)的關(guān)系，不能偏廢任何一方。

79.“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指()。

A、無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B、做人就必須修身正心

C、要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”

D、一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

答案：B

解析：“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠(chéng)

實(shí)守信。

80.預(yù)防四季豆中毒的措施為()o

A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B、烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹調(diào)時(shí)加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以預(yù)防四季豆中毒。

81.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是()。

A、見(jiàn)利思義

B、先利后義

C、見(jiàn)利忘義

D、無(wú)利不干

答案：A

解析：在中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德中有：誠(chéng)實(shí)守信，見(jiàn)利思義。所以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條

件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是見(jiàn)利思義。其他做法都是不符合社會(huì)

主義道德的做法。

82.體內(nèi)。缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A、鈣

B、鉀

C、鈉

D、鎂

答案：B

解析：鉀缺乏時(shí)，心肌興奮性增高；鉀過(guò)高時(shí)又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮受

抑制；二者均可引起心律失常。

83.餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用。方法。

A、堿性乙醛法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、羅紫一哥特里法

答案：C

解析：由于餅干的原料中經(jīng)常含有奶，所以脂肪的檢測(cè)推薦酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

84.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A、短鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、長(zhǎng)鏈脂肪酸

D、類(lèi)脂肪酸

答案：B

解析：中鏈脂肪酸為含8?12碳的脂肪酸；短鏈脂肪酸為含2?6碳的脂肪酸；

長(zhǎng)鏈脂肪酸為含14碳以上的脂肪酸。

85.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A、實(shí)用性

B、科學(xué)性

C、藝術(shù)性

D、思想性

答案：B

解析：在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對(duì)不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的

第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。

86.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

A、長(zhǎng)鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。

87.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？。

A、植酸

B、維生素C

C、肉類(lèi)因子

D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

答案：D

解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時(shí)不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量

與儲(chǔ)存量的影響。當(dāng)鐵儲(chǔ)存量多時(shí)，吸收率降低；儲(chǔ)存量減少時(shí)，需要量增加，

吸收率亦增加。

88.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序可分為五個(gè)步驟，即現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)

目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有三個(gè)

方面：了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)，

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善。即五個(gè)程序三個(gè)內(nèi)容。

89.正常情況下，機(jī)體通過(guò)。免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵

害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內(nèi)分泌

答案：B

解析：正常情況下，機(jī)體通過(guò)非特異性和特異性免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外

源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、

補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫

應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。

90.使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是。。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B、皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C、在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D、測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計(jì)；在皮褶計(jì)指針快速回

落后立即讀數(shù)；皮褶計(jì)卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。

91.水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類(lèi)有抗壞血酸類(lèi)及

茶多酚類(lèi)抗氧化劑。

92.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)

到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過(guò)多的概率為。。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%?3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以滿(mǎn)足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體（97%?

98%）的需要量的攝入水平。

93.下列屬于二問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A、回收率高

B、準(zhǔn)確性低

G費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D、調(diào)查對(duì)象文化程度低

答案：A

解析：?jiǎn)柧砘厥章瘦^高，準(zhǔn)確性也比較高

94.動(dòng)物性食物是人體（）主要來(lái)源。

A、碳水化合物

B、維生素C

C、膳食纖維

Dx優(yōu)質(zhì)蛋白

答案：D

解析：動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物

質(zhì)的主要來(lái)源。

95.健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O-A—P”

的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A、主觀資料

B、評(píng)估

C、客觀資料

D、計(jì)劃

答案：B

解析：S代表病人的主觀資料；0代表客觀資料；A代表評(píng)估；P代表計(jì)劃。

96.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括。。

A、促進(jìn)膠原合成

B、促進(jìn)類(lèi)固醇羥化

C、促進(jìn)鐵吸收

D、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

答案：C

解析：維生素c參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)類(lèi)固

醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。

97.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是。。

A、糧谷類(lèi)食物為主

B、谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源

C、適量飲用奶

D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

答案：D

解析：進(jìn)入幼兒期后，糧谷類(lèi)應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類(lèi)食品時(shí)應(yīng)以大

米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類(lèi)。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)

精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及

纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可

適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

98.在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）。

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來(lái)自碳水化

合物的有氧氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。

99.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A、亞硝酸鹽

B、黃曲霉毒素

C、皂昔

D、龍葵素

答案：D

解析：發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)一龍葵素，大量攝入可致中毒甚至死亡。

100.社區(qū)按功能可劃分為（）o

A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

答案：A

解析:社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。

城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單

位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、

村民委員會(huì)。

101.張先生，男，35歲，干部。身高180cm,體重76公斤，胸圍136cm。請(qǐng)計(jì)

算張先生午餐需要碳水化合物。。

A、157.5g

B、82.9g

C、120g

D、90.45g

答案：A

解析：膳食中碳水化合物供給量（克）=全日總能量供給量（千卡）X碳水化合

物占總能量比重碳水化合物能量系數(shù)（千卡/克）（每克碳水化合物在體內(nèi)產(chǎn)熱

4千卡），而三類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比

例為55%?65%,一日總能量可分為：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以

張先生午餐所需碳水化合物為：2625X60%+4X40%=157.5（g）0

102.咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

G辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%?2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可

以完全抵消咸味。

103.混合系數(shù)是指（）o

A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)

答案：B

解析：標(biāo)準(zhǔn)人日二標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（混合系數(shù)）X人日數(shù)。

104.根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝人量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量。

UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常攝人量超過(guò)UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險(xiǎn)的人。

105.2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括。條內(nèi)容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：C

解析：2007年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷

類(lèi)為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；③每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品;

④常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不

過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量

飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

106.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()o

A、營(yíng)養(yǎng)良好

B、營(yíng)養(yǎng)不良

C、骨骼發(fā)育不良

D、智力障礙

答案：B

解析：胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間在一歲時(shí)，營(yíng)養(yǎng)不良的嬰幼兒，胸肌發(fā)育比較

緩慢，使得胸圍超過(guò)頭圍的時(shí)間相對(duì)延遲。

107.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的()為宜。

A、25%?30%

B、15%?20%

C、20%?30%

D、10%?15%

答案：C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

的供能比分別為13%?15%,20%?30%,55%?60%。

108.孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為。go

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白質(zhì)的利用率為70%估計(jì)，孕末期每日需增加蛋白質(zhì)8.5g,由于個(gè)

體差異，蛋白質(zhì)增加的變異系數(shù)約15%,孕期日增加的推薦值為10g。

109.某固態(tài)食品中，其糖含量滿(mǎn)足()g/100g,則可聲稱(chēng)該食品“低糖”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、

答案：B

解析：低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

110.在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是。。

A、口腔

B、EB目

C、胰腺

D、小腸

答案：D

解析：人體食物吸收的主要部位

111.依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為。。

A、消費(fèi)者維權(quán)日

B、傳統(tǒng)美德宣傳日

C、全民健康活動(dòng)日

D、公民道德宣傳日

答案：D

解析：中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)決定，從2003年開(kāi)始，將《公民道德建設(shè)

實(shí)施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。

112.老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是。。

A、葉酸400ug

B、毗多醇2mg

C、煙酸10mg

D、維生素C100mg

答案：C

解析：老年婦女高血壓病、高血脂與冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治：應(yīng)補(bǔ)充葉酸400?800

Rg/d；煙酸（維生素B5,20mg/d）；毗多醇（維生素B6）2?薪g/d；維生素C（100

mg/d）o

113.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一

般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的。。

A、20%?30%

B、30%?50%

C、50%?60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白質(zhì)推薦攝入量

114.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。它反映腦及顱骨

的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34Cm(男略大于女)，比胸圍略大1?2C*

115.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為。。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a—亞麻酸

答案:A

解析：a—亞麻酸作為n-3系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成二十碳五烯酸(EPA)、二

十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

116.孕前體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kgo

A、14

B、12

C、10

D、7?8

答案：D

解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超過(guò)標(biāo)

準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7?8kg。

117.()是人體能量的主要食物來(lái)源。

A、谷類(lèi)

B、肉類(lèi)

C、奶類(lèi)

D、蛋類(lèi)

答案：A

解析：谷類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，我國(guó)人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋

白質(zhì)來(lái)自谷類(lèi)。此外，谷類(lèi)食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)，故谷類(lèi)在

我國(guó)人民膳食中占有重要地位。

118.為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）go

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分

比宜設(shè)在20%?30%,亦即在7351?7950kJ（1800—1900kcal）的總能量中，脂

肪供能約450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在

50g之內(nèi)。

119.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A、4%?5%

B、5%?6%

C、10%?20%

D、30%?40%

答案：D

解析：食物熱效應(yīng)（TEF）是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過(guò)去

稱(chēng)為食物特殊動(dòng)力作用（SDA）。例如，進(jìn)食碳水化合物可使能量消耗增加5%?

6%,進(jìn)食脂肪增加4%?5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%?40%。一般混合膳食約增

加基礎(chǔ)代謝的10%。

120.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A、輻照

B、低溫儲(chǔ)存

C、常溫儲(chǔ)存

D、脫水與干燥

答案：C

解析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲

透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。

121.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于。。

A、等滲性脫水

B、低滲性脫水

C、高滲性脫水

D、脫水

答案：C

解析：高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少。當(dāng)失水量占體

重的2%?4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

122.河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的0。

Ax血液

B、眼睛

C、卵巢

D、腎臟

答案：C

解析：河豚魚(yú)的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)，其次為腎臟、血液、眼睛、鰥和皮膚。

123.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分(PDCAAS)與氨基酸評(píng)分(AAS)的

關(guān)系正確的是()。

AxPDCAAS二AASXn%

B、PDCAAS=AASX真消化率

C、PDCAAS二AASX表觀消化率

D、PDCAAS=AASX氮吸收量

答案：B

解析：PDCAAS=氨基酸評(píng)分(AAS)X真消化率(TD)0

124.建議3?6歲兒童每日食用奶的量為。。

Ax800ml

B、350?400mI

C、300?600ml

D、150?350ml

答案：C

解析：要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/日，

但也不宜超過(guò)600mI/日。

125.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為。。

A、血清鐵濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

答案：B

解析：缺鐵性貧血期表現(xiàn)為血紅蛋白和紅細(xì)胞比積下降，開(kāi)始出現(xiàn)缺鐵性貧血的

臨床癥狀。

126.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是。。

A、沙|、|菌屬

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚(yú)、貝類(lèi)

等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6?9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時(shí)。

127.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到

0O

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循環(huán)

128.學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A、三餐一點(diǎn)制

B、三餐兩點(diǎn)制

C、四餐一點(diǎn)制

D、四餐兩點(diǎn)制

答案:B

解析：兒童時(shí)期生長(zhǎng)發(fā)育快，活潑好動(dòng)，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需

要量比成人高，并應(yīng)適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前期兒童的消化能力。因此，學(xué)齡

前期兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜。

129.社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是()。

A、樹(shù)立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B、為人民服務(wù)

C、集體主義

D、建立新的人際關(guān)系

答案：B

解析：社會(huì)主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛(ài)

祖國(guó)、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義為基本要求，以愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守

信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會(huì)主義榮辱觀

為基本行為準(zhǔn)則。

130.可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是()oA.25-(OH)D3B.1,

25-(0

A、2D3

B、VitD3

Cx1-(0

D、D3

答案：A

解析：維生素D在肝臟經(jīng)催化形成25-羥基維生素D3(25-0H-D3),并與a-球

蛋白結(jié)合運(yùn)至腎臟，進(jìn)一步羥化成1,25-二羥基維生素D3(1,25-(OH)2-D3),

此即為維生素D3的活化形式。故25-0H-D3是維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)。

131.女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為

O毫克/天。

A、10?15

B、15?18

C、18?25

D、30

答案：C

解析：女性青少年鐵的適宜推薦攝入量為18?25mg/日。

132.牛奶中乳糖含量一般為()g/1OOgo

Ax5.5?6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

解析：根據(jù)中國(guó)食物成分表，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分的大致數(shù)量級(jí)為：蛋白質(zhì)和脂肪

為2.5~3.5g/l00g,碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/100g,維生素B2約為

0.10~0.20mg/l00g,膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~l00g,

鈣為llOmg/IOOg,磷為70mg/l00g。

133.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

Av24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案：A

解析：尿液中的一些溶質(zhì)（如肌酎、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一

天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)舛炔煌?，為了?zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定

量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確地代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。

134.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周開(kāi)始，胎兒腦細(xì)胞分裂加速，作為腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能成分的磷脂

增加是腦細(xì)胞分裂加速的前提,而長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-6)、

二十二碳六烯酸(DHA,n-3)為腦磷脂合成所必需。

135.給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間。。

A、2?4月齡

B、4?6月齡

C、6?8月齡

D、8?2月齡

答案：B

解析：嬰兒開(kāi)始添加輔食的時(shí)問(wèn)

136.幼兒()月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A、17

B、16

C、18

D、19

答案：C

解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白

酶、竣肽酶和脂酶的活性接近成人水平。

137.骨質(zhì)疏松的高危人群是0o

A、孕婦

B、乳母

C、育齡女性

D、絕經(jīng)后女性

答案：D

解析：婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收

作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過(guò)程遠(yuǎn)超過(guò)骨形成的過(guò)程，進(jìn)而造成不

斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

138.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)。。

A、巨幼紅細(xì)胞性貧血

B、溶血性貧血

C、再障性貧血

D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

答案：A

解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對(duì)孕婦的影響

139.維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素C后收集。h內(nèi)的尿做測(cè)定。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

解析：維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)：受試者口服維生素C500mg,收集隨后4h尿做總維生

素C測(cè)定，若排出大于10mg,為正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

140.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、貧血

C、胎兒神經(jīng)管畸形

D、膠原合成障礙

答案：A

解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇

樣驚厥，以及憂(yōu)郁和精神錯(cuò)亂。

141.下列選項(xiàng)中，()可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

C\咽

D、口腔

答案：B

解析：鼻腔周?chē)B骨內(nèi)含氣的空腔稱(chēng)鼻旁竇，包括上頜竇、額竇、蝶竇和篩竇共

四對(duì)，它們通過(guò)鼻旁竇口與鼻腔相通，參與空氣吸入及其濕潤(rùn)和加溫，并對(duì)發(fā)音

起共鳴作用。

142.畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和()。

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

答案：A

解析：動(dòng)物用藥包括抗生素、抗菌素、抗寄生蟲(chóng)藥、激素以及生長(zhǎng)促進(jìn)劑等。

143.道德（）。

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題

C、在生活中處處可見(jiàn)

D、只是對(duì)少數(shù)人而言

答案：A

解析：道德的定義道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)

人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

144.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是。。

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C、增加胃張力

D、活潑好動(dòng)，容易饑餓

答案：C

解析：學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量小，又活潑好動(dòng)，容易饑餓,

適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前兒童的消化能力。

145.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A、遵紀(jì)守法

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、團(tuán)結(jié)協(xié)作

D、科學(xué)發(fā)展

答案：D

解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)合作，忠于職守、

愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實(shí)、精益求精、

開(kāi)拓創(chuàng)新。

146.碘生理功能包括()。

A、促進(jìn)結(jié)締組織形成

B、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C、維持正常造血功能

D、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

答案：B

解析：碘的生理功能主要是參與能量代謝、促進(jìn)代謝和體格的生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)神

經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育以及垂體激素作用。

147.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是0o

A、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重

B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C、嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D、誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差

答案：D

解析：用成人體重計(jì)不可以直接測(cè)量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重

對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況較敏感。

148.中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng),或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如

鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、

打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為0.03kcal/kg體重/min。

149.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是。。

A、炒熟煮透

B、盡量不吃四季豆

C、選擇無(wú)毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

答案：A

解析：四季豆如烹調(diào)時(shí)加熱的時(shí)間和溫度不夠，其中所含的皂苴和植物血凝素等

成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時(shí)必須炒熟煮

透，尤以燉、嫻等烹調(diào)方法為好。

150.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

答案：A

解析：食物熱效應(yīng)

多選題

1.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()O

A、急性毒性

B、慢性毒性

C、致畸毒性

D、胚胎毒性

E、致癌毒性

答案：ABCD

解析：甲基汞可引起急性、亞急性和慢性毒性。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性。

2.食物在小腸的吸收主要有被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式，被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)包括。。

A、滲透

B、濾過(guò)作用

C、易化擴(kuò)散

D、被動(dòng)擴(kuò)散

E、單一擴(kuò)散

答案：ABCD

解析：小腸細(xì)胞膜的吸收作用主要依靠被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)與主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)兩種形式來(lái)完成，被

動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)形式主要包括被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過(guò)、滲透等作用。

3.按部位，骨可分為()。

A、骨寬骨

B、顱骨

C、軀干骨

D、胸骨

E、四位骨

答案：BCE

解析：成人共有206塊骨。骨按部位可分為顱骨、軀干骨和四肢骨三部分，四肢

骨又分為上肢骨和下肢骨；根據(jù)形態(tài)，骨分為長(zhǎng)骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨四類(lèi)。

4.脂類(lèi)包括哪兩大類(lèi)。。

A、甘油三酯

B、類(lèi)脂

G磷脂

D、固醇

E、固醇酯

答案：AB

解析：脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂兩大類(lèi)，這里所說(shuō)的脂肪即中性脂肪，由一分子甘油

租三分子脂肪酸組成，故稱(chēng)三酰甘油或甘油三酯。

5.人體必需脂肪酸有。。

A、AA

B、DHA

C、EPA

D、亞油酸

E、a—亞麻酸

答案：DE

解析：應(yīng)該選DE,現(xiàn)在認(rèn)為人體的必需脂肪酸是亞油酸和a—亞麻酸兩種。

6.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括0o

A、個(gè)體層

B、各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)層

C、社區(qū)層

D、政府部門(mén)

E、大眾傳播媒介

答案:ABCDE

解析：政策和傳媒層包括政府部門(mén)、大眾傳播媒介等。

7.發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚(yú)品中混入河豚魚(yú)時(shí)，首先要做的是。。

A、立即廢棄不食用

B、通知供貨單位

C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)

D、去內(nèi)臟后燒熟煮透

E、把魚(yú)品封存，等待處理

答案：CE

解析：《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售鮮河豚魚(yú)，所以發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚(yú)品

中混入河豚魚(yú)時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)并把魚(yú)品封存，等待處理。

8.下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。

A、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查

B、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

C、具體詢(xún)問(wèn)獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開(kāi)放式調(diào)查表

進(jìn)

D、24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求較高

E、3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日

答案：BCE

解析：24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，也適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)查;

24h回顧法對(duì)被調(diào)查者的文化程度要求不高。

9.以下為雙糖的是（）。

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麥芽糖

答案：BDE

解析：雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖。

10.數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。

A、SmartDraw

B、SPSS

C、Word