白酒附有答案

白酒[復(fù)制]1、在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）[單選題]*A酯類(正確答案)B酸類C醇類D醛類2、白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的（A）左右。[單選題]A1~2%(正確答案)B3~4%C4~5%D5~6%3、白酒中的辣味可能主要來(lái)源于（）[單選題]*A醇類B酸類C醛類(正確答案)D酯類4、苦的典型物質(zhì)是（）[單選題]*A奎寧(正確答案)B異戊醇C異丁醇D酪醇5、中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是（）大曲酒。[單選題]*A濃香(正確答案)B清香C醬香D米香6、玉米的胚芽中含有大量的（）[單選題]*A脂肪(正確答案)B淀粉C蛋白質(zhì)D糖分7、對(duì)甜味敏感的部位是（）[單選題]*A舌尖(正確答案)B舌面C舌邊D舌根8、呈香呈味物質(zhì)由（）[單選題]*A嗅覺(jué)B味覺(jué)C感官(正確答案)D色澤9、評(píng)酒的主要依據(jù)是（）[單選題]*A產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B微量香味成分C發(fā)酵工藝D糖化發(fā)酵劑10、甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時(shí)，生成甘油（）[單選題]*A越少B不變C不確定D越多(正確答案)11、雜醇油是指含（B）個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱。[單選題]A１B２(正確答案)C３D４12、乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫竣而生成，另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。[單選題]*A丙酮酸(正確答案)B丙醇C丙烯醛D丙酸13、縮醛是由（）和醛縮合而成的。[單選題]*A酸B醛C醇(正確答案)D酯14、已酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。[單選題]*A濃香型B醬香型C老白干香型D清香型(正確答案)15、新型白酒所用的酒精必須達(dá)到（）[單選題]*A食用級(jí)(正確答案)B分析純C醫(yī)用級(jí)D工業(yè)級(jí)16、新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其代號(hào)為（）[單選題]*AGB2761BGB10345.2CGB2757DGB2760(正確答案)17、白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于（）[單選題]*A醛類B醇類C酯類D酚類(正確答案)18、在相同PH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序?yàn)椋ǎ單選題]*A醋酸大于甲酸大于乳酸(正確答案)B乳酸大于甲酸大于醋酸C甲酸大于醋酸大于乳酸D甲酸等于醋酸大于乳酸19、在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出（）[單選題]*A酯類(正確答案)B酸類C醇類D醛類20、在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是D造成的。[單選題]*A甲酸B乙酸C乳酸D丁酸(正確答案)21、酯香調(diào)味酒貯存期必須在D以上，才能投入調(diào)味使用。[單選題]*A一個(gè)月B三個(gè)月C半年D一年(正確答案)22、白酒中微量香味物質(zhì)含量極微，僅占總量的（A）左右。[單選題]A1—2%(正確答案)B3—4%C4—5%D5—6%23、在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是B[單選題]*A相乘作用B相殺作用(正確答案)C變調(diào)作用D對(duì)比作用24、白酒中的辣味可能主要來(lái)源于C[單選題]*A醇類B酸類C醛類(正確答案)D酯類25、白酒的澀味物質(zhì)主要來(lái)自于D[單選題]*A醛類B醇類C酯類D酚類(正確答案)26、在一定的比例濃度下，A含量的高低，標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。[單選題]*A已酸乙酯(正確答案)B丁酸乙酯C乳酸乙酯D乙酸乙酯27、中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是A大曲酒。[單選題]*A濃香(正確答案)B清香C醬香D米香28、玉米的胚芽中含有大量的A[單選題]*A脂肪(正確答案)B淀粉C蛋白質(zhì)D糖分28、清香型白酒曲藥使用多采用B大曲。[單選題]*A高溫B低溫(正確答案)C中溫29、酒在口中停留的時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般A秒左右為宜[單選題]A10(正確答案)B20C30D4030、濃香型曲酒的主體香味成分是C[單選題]*A丁酸乙酯B乙酸乙酯C已酸乙酯(正確答案)D乳酸乙酯31、“輪輪雙輪底”的底糟用C對(duì)提高質(zhì)量是很有效的。[單選題]*A低溫曲B中溫曲C高溫曲(正確答案)D麩曲33、淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和B[單選題]*A球菌B細(xì)菌(正確答案)C放線菌D酵母菌34、蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和C[單選題]*A球菌B細(xì)菌C放線菌(正確答案)D酵母菌35、LCX品酒法中酒的編號(hào)是D[單選題]A8位數(shù)B9位數(shù)C10位數(shù)D11位數(shù)(正確答案)36、常用的品酒方法是D[單選題]*A一杯法B兩杯法C三杯法D五杯法(正確答案)37、對(duì)甜味敏感的部位是A[單選題]*A、舌尖(正確答案)B舌面C、舌邊D舌根38、在含量相同條件下，決定香味強(qiáng)度的是:B[單選題]*A、溫度B閾值(正確答案)39、苦味感的味覺(jué)神經(jīng)分布在D[單選題]*A舌尖B舌面C舌邊D舌根(正確答案)40、呈香呈味物質(zhì)由（）[單選題]*A嗅覺(jué)B味覺(jué)C感官(正確答案)D色澤41、評(píng)酒的主要依據(jù)是:A[單選題]*A產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)B微量香味成分42、醋酸菌將（）氧化為乙酸[單選題]*A乙醛B乙醇(正確答案)C乙酸乙酯C已酸乙酯43、乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。[單選題]*A丙酸B丙醇C丙酮酸(正確答案)D丙烯醛44、（）主要是由于已酸菌在厭氧條件下經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生。[單選題]*A乙醇B乙醛C已酸(正確答案)D已酸乙酯45、甘油是酵母進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程的產(chǎn)物，PH及溫度越高時(shí)，生成甘油（）[單選題]*A越少B不變C不確定D越多(正確答案)46、雜醇油是指含（B）個(gè)以上的碳原子的高級(jí)醇類的總稱。[單選題]A1B2(正確答案)C3D447、乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫竣而生成，另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。[單選題]*A丙酮酸(正確答案)B丙醇C丙烯醛D丙酸48、縮醛是由（）和醛縮合而成的。[單選題]*A酸B醛C醇(正確答案)D酯49、酚類是（）跟苯環(huán)相連的芳香族環(huán)烴的羥基衍生物。[單選題]*A羥基(正確答案)B竣基C醛基D二硫基49、已酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。[單選題]*A濃香型(正確答案)B醬香型C米香型D清香型51、含高級(jí)醇高的灑酒，常常帶來(lái)使人難以忍受的苦澀怪味，即所謂（）[單選題]*A生青味B雜醇油味(正確答案)C泥臭味D酒尾味52、已酸乙酯為總酯含量最高的白酒是（）[單選題]*A米香型B清香型C濃香型(正確答案)D醬香型53、白酒典型風(fēng)格取決天（）及量比關(guān)系。[單選題]*A原料配比B香味成份(正確答案)54、下列白酒中不屬于濃香型是（）[單選題]*A洋河大曲B西風(fēng)酒(正確答案)C劍南春D五糧液55、濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來(lái)自于（）[單選題]*A窖呢和操作不當(dāng)(正確答案)B原料關(guān)系56、有機(jī)酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）[單選題]*A已酸B乙酸C乳酸(正確答案)D丁酸57、麩曲法白酒是在（）開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的[單選題]*A第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)B第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)C第2屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)(正確答案)58、固、液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒是在（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)上開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。[單選題]*A第4屆B第2屆C第3屆(正確答案)59、白酒的香型確立起始于（）全國(guó)評(píng)酒會(huì)。[單選題]*A第2屆B第5屆C第3屆(正確答案)60、固態(tài)法發(fā)酵的小曲酒到（C）后才確立為小曲清香型。[單選題]A１９７９年B１９８４年C１９９２年(正確答案)61、品酒杯應(yīng)符合（1）標(biāo)準(zhǔn)的要求。[單選題]*AGB10345(正確答案)BGB10343C11859.1D10781161、米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是（）[單選題]*A清香純正B醇香秀雅C密香清雅(正確答案)D幽雅舒適62、醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)中有一條是特有的，那就是（）[單選題]*A回味悠長(zhǎng)B空杯留香持久(正確答案)C醇厚凈爽63、同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱這為香味的（）現(xiàn)象。[單選題]*A復(fù)合B變遷(正確答案)C解析64、白酒的酸類是以（）[單選題]*A有機(jī)酸B無(wú)機(jī)酸C低級(jí)脂肪酸及乳酸(正確答案)D乳酸65、異常發(fā)酵產(chǎn)的白酒，會(huì)產(chǎn)生催淚性刺激物質(zhì)，它們是（）所引起的。[單選題]*A甲醇B氰化物C丙烯醛D丙烯醛及丙烯醇(正確答案)66、在老熟過(guò)程中，確實(shí)發(fā)生了一些（）反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。[單選題]*A氧化B氧化還原子(正確答案)C化學(xué)D物理67、在相同PH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序?yàn)?A[單選題]*A醋酸大于甲酸大于乳酸(正確答案)B乳酸大于甲酸大于醋酸C甲酸大于醋酸大于乳酸68、乳酸乙酯為總酯含量最高的白酒是（）[單選題]*A清香型、B米香型、(正確答案)C特型69、氣相色譜儀有較高的靈敏度，是檢測(cè)食品（）成分的重要儀器。[單選題]*A口感、B風(fēng)格、C香味(正確答案)70、白酒中雜醇油是（）后經(jīng)發(fā)酵而生成的。[單選題]*A原料中蛋白酶解成氨基酸(正確答案)B淀粉酶解成還原糖C木質(zhì)素酶解成阿魏酸D纖維素酶解成還原糖71、以木薯為原料生產(chǎn)的酒精，有害物質(zhì)主要是（）[單選題]*A甲醇、B雜醇油、C氫氰酸、(正確答案)D重金屬72、新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是（）[單選題]*A增加酸度、B調(diào)整后味(正確答案)73、嘗酒時(shí)，酒進(jìn)入口腔中味消失慢，當(dāng)前杯酒樣的味還沒(méi)有完全消失時(shí)，又嘗下一杯酒樣，就會(huì)產(chǎn)生效應(yīng)，嘗酒嘗的多了，嗅覺(jué)味覺(jué)變得遲鈍，準(zhǔn)確性逐漸降低，甚至變的無(wú)知覺(jué)，這種現(xiàn)象叫做（）[單選題]*A順序效應(yīng)、B順效應(yīng)、(正確答案)C后效應(yīng)74、清香地缸酒工藝是采用清蒸續(xù)楂，清香瓷磚窖池發(fā)酵采用混蒸混燒，濃香窖池酒采用（）[單選題]*A混蒸混燒、(正確答案)B清蒸續(xù)楂、C清蒸清楂75、山西汾酒為代表的清香型大曲酒的生產(chǎn)用曲是（）[單選題]*A以小麥、碗豆為原料的低溫曲B以小麥、大豆為原料的中溫曲C以大麥、碗豆為原料的低溫曲(正確答案)D以大麥、碗豆為原料的中溫曲1、在白酒中除乳酸外，如（）都屬易揮發(fā)的有機(jī)酸。*A乙酸(正確答案)B已酸(正確答案)C丁酸(正確答案)D油酸2、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是賦于口味以（）*A酸感B刺激性(正確答案)C甜感D辣感(正確答案)3、調(diào)味酒分為（）等。*A窖香調(diào)味酒(正確答案)B酯香調(diào)味酒(正確答案)C雙輪底調(diào)味酒(正確答案)D酒頭調(diào)味酒(正確答案)4、揮發(fā)酸在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、攜帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)，其分布規(guī)律是（）[單選題]*A酒尾>酒身>酒頭(正確答案)B酒頭>酒身>酒尾C酒尾>酒頭>酒身D酒尾=酒身>酒頭5、谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，其主要作用是（）。*A疏松劑(正確答案)B被膜劑C填充劑(正確答案)D包埋劑6、優(yōu)級(jí)酒一般為（）酒，這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿。*A尾段B前段(正確答案)C酒頭D中段(正確答案)7、白酒品評(píng)的特點(diǎn)是（）*A快速(正確答案)B準(zhǔn)確(正確答案)C適用(正確答案)D方便(正確答案)8、白酒品評(píng)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為進(jìn)一步改革工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。同時(shí)白酒品評(píng)還可以（）*A確定產(chǎn)品等級(jí)(正確答案)B把好進(jìn)出廠酒質(zhì)量關(guān)(正確答案)C檢驗(yàn)勾兌、調(diào)味效果(正確答案)D確定白酒的工藝9、下面各類酒屬于發(fā)酵酒的是（）。*A啤酒(正確答案)B葡萄酒(正確答案)C果酒(正確答案)D白蘭地10、下面各類酒屬于蒸餾酒的是（）。*A威士忌(正確答案)B茅臺(tái)酒(正確答案)C朗姆酒(正確答案)D宋河糧液(正確答案)11、中國(guó)白酒的主要分類方法有（）。*A按香型分類(正確答案)B按糖化發(fā)酵劑分(正確答案)C按生產(chǎn)工藝分(正確答案)D按酒度分(正確答案)12、第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)1979年在大連舉行，評(píng)出茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春酒、古井貢酒、洋河大曲酒、董酒、瀘州老窖特曲酒八大名酒。本屆評(píng)酒白酒首次按（）分別編組。*A香型(正確答案)B生產(chǎn)工藝(正確答案)C產(chǎn)區(qū)D糖化發(fā)酵劑(正確答案)13、1989年第五屆國(guó)家名酒評(píng)比中，在第四節(jié)13大國(guó)家名酒的基礎(chǔ)上新增4種國(guó)家名酒，使國(guó)家名酒總數(shù)達(dá)到17種，下面那種酒是新增國(guó)家名酒是（）。*A全興大曲B宋河糧液(正確答案)C寶豐酒(正確答案)D武陵酒(正確答案)14、酒中各類香味成分的含量多少，既受發(fā)酵條件內(nèi)部的制約，同時(shí)又受外部條件的限制。主要內(nèi)部有（）ABD*A發(fā)酵溫度(正確答案)B原輔料(正確答案)C發(fā)酵劑、水分、窖池等(正確答案)D裝甑操作優(yōu)劣及裝甑時(shí)間15、白酒中檢出的醇類有30余種，醇在白酒中不但呈香（臭）呈味，并有的能增加甜感與助香作用，同時(shí)它又是形成酯的前體物質(zhì)。關(guān)于醇的描述正確的有（）*A酒內(nèi)含量過(guò)多時(shí)則呈苦澀味，或有明顯的液態(tài)法白酒味(正確答案)B異丁醇有極強(qiáng)的苦味，但正丁醇并不太苦，其味很淡薄(正確答案)C丙三醇微苦D酪醇有優(yōu)雅的香氣，但味奇苦(正確答案)16、酯類是白酒香味的重要組分，酯在白酒中，除乙醇及水外，其含量占第三位。其中乙酸乙酯（）占總酯量的90%左右，現(xiàn)在從白酒中檢出的酯類已達(dá)45種之多。*A乳酸乙酯(正確答案)B己酸乙酯(正確答案)C戊酸乙酯D丁酸乙酯(正確答案)17、酒中的羰基化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味，乙醛和乙縮醛的主要功能表現(xiàn)為對(duì)白酒香氣的平衡和諧調(diào)作用，而且作用強(qiáng)，影響大。關(guān)于乙醛和乙縮醛的描述正確的是（）。*A他們含量的多少以及它們之間的比例關(guān)系如何，將直接對(duì)白酒香氣的風(fēng)格水平和質(zhì)量水平產(chǎn)生重大影響(正確答案)B白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中乙醛漸消，乙縮醛漸長(zhǎng)(正確答案)C醬香型及濃香型白酒中含有較多的乙縮醛(正確答案)D汾酒及西鳳酒的乙縮醛含量極低(正確答案)18、對(duì)品酒效果有影響的因素有（）*A位置分區(qū)(正確答案)B酒度和香型C噪聲氣味(正確答案)D溫度顏色(正確答案)19、關(guān)于閾值的描述正確的是（）。*A閾值是檢查食品中，眾多的香味單體成分的呈香、呈味的最低限濃度(正確答案)B即閾值越低呈香越小(正確答案)C閾值又稱香味界限值(正確答案)D閾值人們對(duì)某種香味成分的能感知量（最小刺激量）(正確答案)20、食品的味覺(jué)因素主要有心里味覺(jué)、物理味覺(jué)和化學(xué)味覺(jué)，下列選項(xiàng)中哪些是心里味覺(jué)（）*A軟硬B含水量C色澤(正確答案)D形狀(正確答案)21、在白酒中，除乳酸外，如（）都屬易揮發(fā)的有機(jī)酸。*A乙酸、(正確答案)B已酸、(正確答案)C丁酸、(正確答案)D油酸22、酒中的羰基化合物的呈味作用主要是賦于口味以（）*A酸感、B刺激性(正確答案)C、甜感、D辣感(正確答案)23、調(diào)味酒分為（）等。*A窖香調(diào)味酒、(正確答案)B酯香調(diào)味酒、(正確答案)C雙輪底調(diào)味酒、(正確答案)D酒頭調(diào)味酒(正確答案)24、揮發(fā)酸在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、攜帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)，其分布規(guī)律是（）[單選題]*A酒尾>酒身>酒頭(正確答案)B酒頭>酒身>酒尾C酒尾>酒頭>酒身D酒尾=酒身>酒頭25、酒中醇類的甜度比較:乙醇小于乙二醇小于丙三醇小于丁四醇。[單選題]*A丁四酸、(正確答案)B乙二醇C丙三醇、D乙醇26、在相同的PH下，有機(jī)酸的酸味要比無(wú)機(jī)酸強(qiáng)烈。如下PH3、5下，醋酸大于甲酸大于乳酸大于草酸草酸大于鹽酸。ACBED*A醋酸、(正確答案)B乳酸、(正確答案)C甲酸、(正確答案)D鹽酸、(正確答案)E草酸(正確答案)27、羰基與（）烴基相連的化合物稱為醛，與（B）烴基相連的稱為酮。*A一個(gè)、(正確答案)B兩個(gè)、(正確答案)C三個(gè)、D四個(gè)28、濃香型白酒的有機(jī)酸以（乙酸）為主，其次是（乳酸）和已酸。CB*A甲酸、B乳酸、(正確答案)C乙酸、(正確答案)D丁酸29、在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，各個(gè)環(huán)節(jié)可概括為:BCA（原料）產(chǎn)前提，（大曲）是基礎(chǔ)，（工藝）是關(guān)鍵。*A工藝、(正確答案)B原料、(正確答案)C大曲、(正確答案)D環(huán)境30、有個(gè)對(duì)幾種常用糧食的看法是:EABCD高梁生醇，大米生甜，糯米生綿，玉米生糙，小麥生香。*A甜、(正確答案)B綿、(正確答案)C糙、(正確答案)D香、(正確答案)E醇(正確答案)31、谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，其主要作用是（）。*A疏松劑、(正確答案)B被膜劑、C填充劑、(正確答案)D包埋劑31、味覺(jué)感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。（）*A酸、B甜C、苦(正確答案)D、咸(正確答案)33、屬于味覺(jué)的范圍有ACD*A甜味、(正確答案)B辣味、C酸味、(正確答案)D咸味(正確答案)34、品酒師應(yīng)具備的基本功是:ABCD[單選題]*A檢出力、(正確答案)B識(shí)別力、C記憶力、D表現(xiàn)力35、評(píng)酒員需具備的能力:ABCDE*A要有較高的品評(píng)能力與品評(píng)經(jīng)驗(yàn)(正確答案)B要有實(shí)事求是和認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度(正確答案)C要熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品風(fēng)格和工藝特點(diǎn)(正確答案)D要有健康的身體并保持感覺(jué)器官的靈敏(正確答案)E要堅(jiān)持為社會(huì)服務(wù)的宗旨(正確答案)36、下列關(guān)于白酒色澤描述不正常的有CDE*A無(wú)色透明、B稍黃、C微混、(正確答案)D有沉淀(正確答案)E有懸浮物(正確答案)37、下列關(guān)于濃香型白酒香味描述不正常的有ACD*A異香、(正確答案)B窖香帶陳味、C窖香欠純正(正確答案)D泥臭味、(正確答案)E窖香濃郁38、下列關(guān)于白酒風(fēng)格描述正常的有BC*A風(fēng)格差、B風(fēng)格突出、(正確答案)C風(fēng)格較好、(正確答案)D錯(cuò)格、E偏格39、下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有ACE*A入口沖、(正確答案)B尾凈味長(zhǎng)、C后味雜、(正確答案)D香醇甜凈后苦(正確答案)40、瀘型酒優(yōu)級(jí)酒的感官要求色澤上ABCDE*A無(wú)色(正確答案)B允許微黃(正確答案)C清亮透明(正確答案)D無(wú)懸浮物(正確答案)E無(wú)沉淀(正確答案)41、瀘型酒口味要求ABE*A綿甜爽凈(正確答案)B香味協(xié)調(diào)(正確答案)C清香醇正D幽雅細(xì)膩E佘味悠長(zhǎng)(正確答案)42、翻少措施存在的缺陷有ABE*A窖池利用率低(正確答案)B母糟活力損失較大(正確答案)C酒糟顯膩D酒醅生酸E每窖不能連續(xù)使用此法。(正確答案)43、強(qiáng)化“輪輪雙累底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施BCD*A投大量糧食、B回優(yōu)質(zhì)黃漿水、(正確答案)C回酒、(正確答案)D添加適量的曲藥(正確答案)44、強(qiáng)化窖內(nèi)產(chǎn)酯技術(shù)的配套措施包括ABCD*A嚴(yán)格養(yǎng)窖措施(正確答案)B盡可能增加窖帽高度(正確答案)C回糟選用黃漿水坑母糟(正確答案)D嚴(yán)格各工序操作(正確答案)45、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的種類和含量，以醬香型白酒為最，次之是兼香型和濃香型，清香型白酒種類少，含量低。（）*A清香型(正確答案)B醬香型(正確答案)C兼香型(正確答案)D濃香型(正確答案)45、高溫堆積是BD白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)。*A濃香型B醬香型(正確答案)C清香型D濃醬結(jié)合型(正確答案)47、白酒中檢出的硫化物主要有ABD*A硫醇、(正確答案)B硫化氫、(正確答案)C硫酸、D二乙基硫(正確答案)48、揮發(fā)酸有BCD*A乳酸、B乙酸、(正確答案)C辛酸、(正確答案)D丁酸(正確答案)49、不揮發(fā)酸有ACD*A琥珀酸、甲酸、(正確答案)C酒石酸、(正確答案)D葡萄糖酸(正確答案)50、濃香型白酒中主要酯類為ABD之和可占白酒的總酯量的85%以上。*A乳酸乙酯、(正確答案)B乙酸乙酯、(正確答案)C甲酸乙酯、D已酸乙酯(正確答案)51、通常講的高級(jí)醇主要為ABCD其次是仲丁醇和正戊醇。*A異丁醇、(正確答案)B異戊醇、、(正確答案)C已醇、(正確答案)D正丁醇(正確答案)52、在勾兌調(diào)味中，根據(jù)基礎(chǔ)酒質(zhì)情況，常常有添加少量的丙三醇，2、3—丁二醇，也可用ABCD等來(lái)改善酒質(zhì)和增加自然感。*A異丁醇、(正確答案)B異戊醇、(正確答案)C已醇、(正確答案)D正丁醇(正確答案)53、優(yōu)級(jí)酒一般為（）酒，這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿。*A尾段、B前段、(正確答案)C酒頭、D中段(正確答案)54、普通酒又稱為大宗酒，即為BC的酒，一般不再細(xì)分，集體收入大罐中。*A酒頭、B中段、(正確答案)C后段、(正確答案)D前段55、調(diào)味的原酒和陳釀酒有著明顯的差異，一般是采用獨(dú)特工藝生產(chǎn)的具有各種特點(diǎn)的精華酒，在香氣口味上都是ABCD等*A特濃、(正確答案)B特怪、(正確答案)C特甜、(正確答案)D特香(正確答案)56、以下屬于雜醇油的是ABCD*A丁醇、(正確答案)B丙醇、(正確答案)C異醇、(正確答案)D異戊醇(正確答案)57、描述濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)有ABCD*A無(wú)色透明(正確答案)B留香持久(正確答案)C窖香濃郁(正確答案)D醇甜爽凈、(正確答案)E清爽甘冽58、白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦外，它還有以下作用ABC*A增長(zhǎng)酒的后味(正確答案)B、消除糙辣感、(正確答案)C增加酒的醇和度(正確答案)59、白酒品評(píng)的特點(diǎn)是ABDE*A快速、(正確答案)B準(zhǔn)確、(正確答案)C舒適、D方便、(正確答案)E適用(正確答案)60、品評(píng)師提高品評(píng)能力要在ACDE基本功上下功夫。*A檢出力、(正確答案)B對(duì)比力、C識(shí)別力、(正確答案)D記憶力、(正確答案)E表現(xiàn)力(正確答案)62、常用于白酒味覺(jué)測(cè)試的乙酯香氣是ACD*A乙酸乙酯、(正確答案)B乳酸乙酯、C丁酸乙酯、(正確答案)D已酸乙酯(正確答案)62、新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面ABCD等。*A酒體凈否、(正確答案)B香精優(yōu)劣、(正確答案)C香味諧調(diào)、(正確答案)D甜味適宜(正確答案)63、食品的風(fēng)味，廣義的說(shuō)包括了味、嗅、觸、視、聽(tīng)等感官反應(yīng)引起的化學(xué)物理和心理感覺(jué)的綜合效應(yīng)。CDE*A物理化學(xué)、B食品化學(xué)、C化學(xué)(正確答案)D、物理、(正確答案)E心理(正確答案)64、具有發(fā)香團(tuán)的芳香物質(zhì)在分子中都有特定的原子團(tuán)，亦稱香基。它們是ABCD。*A醛基、(正確答案)B醇基、(正確答案)C酚基(正確答案)D、苯基(正確答案)65、閾值完全決定于每一個(gè)人嗅覺(jué)和口腔的敏銳度，人與人間的差距很大。CF*A臭氣、B嗜好、C嗅覺(jué)、(正確答案)D鼻子、E口腔、F味覺(jué)(正確答案)66、白酒的衛(wèi)生指村標(biāo)主要有BCD的含量控制。*A酒精、B甲醇、(正確答案)C雜醇油(正確答案)D鉛(正確答案)E總酯、F總酸67、酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是過(guò)量的高級(jí)醇，過(guò)量的琥珀酸，少量的單寧。較多的酚類和糠醛所引起的。另外ABCD等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。*A異丁醇、(正確答案)B正丙醇、(正確答案)C酪醇、(正確答案)D生物堿(正確答案)68、白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，下列那種酸屬揮發(fā)酸。BD*A乳酸、B乙酸、(正確答案)C酒石酸、D己酸(正確答案)69、食品通過(guò)口腔進(jìn)入消化道，這個(gè)感受過(guò)程，統(tǒng)稱味覺(jué)，具體分析有ABC*A心理味覺(jué)、(正確答案)B物理味覺(jué)、(正確答案)C化學(xué)味覺(jué)(正確答案)70、制定原酒的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要考慮AB*A生產(chǎn)實(shí)際、(正確答案)B可操作性、(正確答案)C可以采用一下兄弟單位的標(biāo)準(zhǔn)71、白酒中酸含量不當(dāng)，可能導(dǎo)致ABC*A抑制“放香性”、(正確答案)B味道粗糙、(正確答案)C略顯苦味、(正確答案)D甜味、E抑制酒精苦味72、酸類化合物生成途徑AB*A一部分來(lái)源于原料(正確答案)B大部分由微生物發(fā)酵生成(正確答案)C酯解生成D途徑不明73、對(duì)酒頭調(diào)味酒論述正確的是AD*A從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取(正確答案)B酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C可以有糟臭、霉?fàn)€邪雜味D渾濁是混入了部分酒尾(正確答案)74、以下論述不正確的是:ABD*A酸(正確答案)B甜、苦、咸、辣、鮮、澀是味覺(jué)(正確答案)B香、臭是嗅覺(jué)、C味覺(jué)、嗅覺(jué)是物理感覺(jué)D味覺(jué)、嗅覺(jué)是化學(xué)感覺(jué)、(正確答案)E食品的感官反應(yīng)分為化學(xué)感覺(jué)和心里感覺(jué)75、白酒中適量的酸AB*A能增長(zhǎng)酒的后味(正確答案)B可使酒出現(xiàn)回甜感(正確答案)C有助于酒的放香76、LCX—品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有CD*A風(fēng)味B風(fēng)格C酒體(正確答案)D個(gè)性(正確答案)77、評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容ABCD*A區(qū)分各種香型號(hào)的準(zhǔn)確性(正確答案)B同輪重復(fù)性(正確答案)C異輪再現(xiàn)性(正確答案)D質(zhì)量差異(正確答案)78、白酒中呈澀味的成分主要有CDE*A、乙酸乙酯B乙酸C、乳酸和乳酸乙酯(正確答案)D、單寧(正確答案)E、糠醛及雜醇油(正確答案)79、專家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由ABC*A棕櫚酸乙酯(正確答案)B油酸乙酯(正確答案)C亞油酸乙酯(正確答案)D雜醇油80、茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)是ABC*A高溫制曲(正確答案)B、高溫流酒(正確答案)C高溫發(fā)酵(正確答案)D高溫儲(chǔ)存81、白酒儲(chǔ)存過(guò)程中酒體會(huì)發(fā)生哪些變化AB*A物理變化(正確答案)B化學(xué)變化(正確答案)C溫度變化濃香型固態(tài)白酒生產(chǎn)的基本類型有ACD*A老五甑(正確答案)B串香工藝C跑窖法(正確答案)D原窖法(正確答案)83、要成為一名優(yōu)秀的品酒員除必要的生理?xiàng)l件從品嘗技術(shù)要求上還應(yīng)具備以下的條件ABD*A味覺(jué)、嗅覺(jué)的敏感性(正確答案)B品嘗結(jié)果的準(zhǔn)確性(正確答案)C對(duì)白酒口味的嗜好性D描述品嘗結(jié)果的精確性(正確答案)1濃香型白酒采用半敞開(kāi)式、多菌種發(fā)酵的固態(tài)法生產(chǎn)模式。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)2、原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、油酸、癸酸、亞油本酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、在白酒中含量較多的是一些小于6個(gè)碳的醇。它們一般較難揮發(fā)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺(jué)上，它使酒體賦于較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說(shuō)的“酒勁大”的原因。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現(xiàn)為惡嗅和令個(gè)不愉快的氣味，氣味持久難消。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、呈味物質(zhì)在不同、溫度下，其強(qiáng)度不同，口感不一樣。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會(huì)發(fā)生改變。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、對(duì)比作用是指一個(gè)味感顯出比另一個(gè)的刺激強(qiáng)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)或僅陳釀老熟后，具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，在酒體設(shè)計(jì)時(shí)主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、絕大部分微生物的代謝產(chǎn)物中都沒(méi)有有機(jī)酸。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換占有重要地位。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、基酒的管理只需做好庫(kù)房物質(zhì)管理即可。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14、在10%糖中加入0、15%食鹽，可使甜味增大。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)15、揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、苦味對(duì)感覺(jué)是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增星期厚味。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒的差。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、白酒中缺乏酸類，酒體會(huì)顯得單薄，欠柔和、呆滯。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、凡是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、采用鋁罐儲(chǔ)存酒效果好于不銹鋼罐儲(chǔ)存。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)21、次酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，酒質(zhì)會(huì)變好。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)22、普通水泥池可以用來(lái)貯酒。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)23、調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔?，能增加食品的滋味。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)24、白酒中的酸類物質(zhì)都是無(wú)機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)25、一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)26、醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì)。它的總含量高于有機(jī)酸含量。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)27、“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)28、同一種酒，貯存時(shí)間越和長(zhǎng)，復(fù)雜度越小。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)29、液態(tài)法白酒的香味、風(fēng)味和整體質(zhì)量水平遠(yuǎn)不如普通固態(tài)法白酒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)30、小曲中的微生物主要來(lái)自種曲。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)31、高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲壞的曲心最高溫度達(dá)60度以上。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)32、高梁中若單寧含量過(guò)多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)33、濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)34、白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)35、有嗅盲者可以參加評(píng)酒。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)36、甜、酸、苦、辣、咸被稱為基本味覺(jué)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)37、味覺(jué)感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)38、味覺(jué)的靈敏度隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)39、評(píng)酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜全色、捍、味三方面的情況確定其風(fēng)格。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)40、品評(píng)在任何環(huán)境都可以進(jìn)行。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)41、經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強(qiáng)的食物會(huì)加快味覺(jué)的鈍化。[填空題]_________________________________42、每次品評(píng)時(shí)應(yīng)將口中酒完全吞下。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)43、品評(píng)時(shí)，每次的進(jìn)口量可以不保持一致。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)44、強(qiáng)化“輪輪雙輪底”對(duì)窖底母糟強(qiáng)化的措施之一是多投糧。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)45、發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)46、美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，屬于親水性物質(zhì)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)47、美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)48、衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是由含呈與閾值兩方面決定的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)49、白酒香味成分量比關(guān)系是影響質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)50、閾值大的物質(zhì)呈香呈味也大。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)51、白酒因貯存質(zhì)量提高是酯類增加的結(jié)果。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)52、最適合白酒老熟的的容器是陶壇。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)53、品嘗白酒時(shí)，進(jìn)口量越多越準(zhǔn)確。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)54、人的舌尖部對(duì)苦味最敏感。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)55、老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯為主體香氣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)56、全國(guó)評(píng)酒會(huì)促進(jìn)了科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)57、白酒品評(píng)技術(shù)隊(duì)伍是從1979年全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)后開(kāi)始形成的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)58、白酒的香型是1963年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)開(kāi)始確定的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)59、白酒香型由最初56大香型發(fā)展至今為10種香型。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)60、低度白酒都是由高度白酒加水降度，經(jīng)勾調(diào)而生產(chǎn)的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)61、低度白酒率先獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)的是雙溝特液。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)62、薯干原釀造白酒，由于帶有原料氣味，因此以后就形成了國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)63、麩曲法生產(chǎn)白酒，其品質(zhì)時(shí)始終不及大曲酒的好。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)64、從1979年開(kāi)始，國(guó)家評(píng)委考試除實(shí)踐品酒能力外還須進(jìn)行理論考試。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)66、全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)，國(guó)家命名了八大名白酒。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)67、人的品酒能力，從生理角度上講味覺(jué)隨年齡的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，因此年長(zhǎng)者比年輕者更為準(zhǔn)確。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)68、乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)69、食用酒精含雜質(zhì)越少等級(jí)越高。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)70、一些呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味也相同。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)71、品酒時(shí)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間刺激，使嗅覺(jué)和味覺(jué)變得遲鈍的現(xiàn)象稱這為后效應(yīng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)72、品酒時(shí)產(chǎn)生偏愛(ài)先品評(píng)酒樣的心理現(xiàn)象，這種現(xiàn)象稱負(fù)的順序效應(yīng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)73、順序效應(yīng)是指品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒品評(píng)的心理作用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)74、國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒獎(jiǎng)是從全國(guó)第3屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始設(shè)立的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)75、鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感觀嘗評(píng)是有效方法之一。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)76、康醛在醬香型酒中含量最高。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)77、4—甲基吡嗪在醬香型酒中含量最高。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)78、幾種香味物質(zhì)相混合后，和它們?cè)雀髯詥误w的呈香將會(huì)起變化。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)79、白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)時(shí)及風(fēng)格的重要因素之一。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)80、白酒中協(xié)調(diào)成分是指酸類及醇類物質(zhì)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)81、高級(jí)醇來(lái)源于氨基酸發(fā)酵，白酒發(fā)酵原料要有一定的蛋白質(zhì)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)82、白酒中高級(jí)醇含量越高，風(fēng)味越好。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)83、酯類的含量、種類以及與其它風(fēng)味物質(zhì)的比例關(guān)系，對(duì)白酒的香型、風(fēng)味特征影響不大。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)84、在濃香型白酒中，它的香氣主要是由酯類物質(zhì)所決定，酯類的絕對(duì)含量占各成分含量之首，其中已酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)85、清香型白酒的香味組分仍然是以酯類化合物占色對(duì)優(yōu)勢(shì)，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)86、酸類化合物本身對(duì)酒的香氣直接貢獻(xiàn)不大，但具有調(diào)節(jié)酒體口味和維持酯的氣作用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)87、白酒中的雙乙酰及2、3—戊二酮是酵母正常的新陳代謝產(chǎn)物。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)88、人們把某種呈香呈味物質(zhì)，能夠刺激人的嗅覺(jué)或味覺(jué)，使人感覺(jué)到它的存在的最低含量叫做“閾值”。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)89、白酒中酸過(guò)量會(huì)抑制酒的放香性，但不會(huì)改變白酒的味道。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)90、由于白酒貯存過(guò)程中，總酯含量呈降低趨勢(shì)，因此不存在酯化反應(yīng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)91、芝麻香型酒的微量成分豐富而復(fù)雜，影響酒質(zhì)的因素也是非常的復(fù)雜。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)92、乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)93在生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)工藝管理，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按操作規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)不操作，對(duì)生產(chǎn)出典型的芝麻香白酒起極其重要的作用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)94、已酸乙酯過(guò)大時(shí)，濃香露頭使芝麻香浮香明顯，也壓制焦糊味。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)95、芝麻香型白酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是GB|T20824—2007。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)96、芝麻香型風(fēng)味特征:聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)98、由于中國(guó)白酒用用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，所形成的香味物質(zhì)繁多，所以鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官嘗評(píng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)99、白酒飲時(shí)酸味突出，主要是乙酸量大，產(chǎn)生的原因主查是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過(guò)多下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過(guò)多，發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)，糊化不徹底所致。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)100、隨著釀酒技術(shù)發(fā)展白酒各香型之間間相互借鑒，融合適應(yīng)消費(fèi)已成為發(fā)展方向。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)101、膠體本身是一導(dǎo)體，當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下，應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率，因而測(cè)定酒體電導(dǎo)率，可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)102、飲入甲醇30ML即可致人失明。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)103、通過(guò)蒸餾使酒精去雜增香，是生產(chǎn)新型白酒的主要方法之一。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)104、如果酒中某種香氣成分在它的閾值以下進(jìn)行濃度變化，不管它的濃度如何改變，不會(huì)引起人們?cè)诟泄倨吩u(píng)時(shí)明顯反應(yīng)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)105、某中香氣成分的閾值較小，而在酒中的含量又較高時(shí)，則這種香氣的氣味強(qiáng)度就高，它對(duì)酒的香味影響作用大。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)106、蛋白糖的使用，對(duì)酒精含量、酸、酯、甲醇等理化標(biāo)均有影響。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)107、衡水老白干屬于芝麻香型。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)108、現(xiàn)行的食品安全法于2009年6月1日通過(guò)執(zhí)行。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)110、人能感覺(jué)到香氣，主要是由于鼻腔上部嗅覺(jué)上皮的嗅覺(jué)細(xì)胞起作用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)111、辣味不屬于味覺(jué)，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)113、嗅覺(jué)的形成一般認(rèn)為是呈味物質(zhì)作用于舌面上的味蕾而產(chǎn)生的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)114、味覺(jué)感是指揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻粘膜，再傳到大腦的中樞神經(jīng)而產(chǎn)生的綜全感覺(jué)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)115、白酒的風(fēng)味物質(zhì)千差萬(wàn)別，主要是發(fā)酵工藝造成的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)116、白酒的陳釀不是形成白酒風(fēng)味的主要途徑。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)117、所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān)，都是隨溫度的升高“閾值”降低。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)118、陳年調(diào)味酒、老酒調(diào)味酒是一碼事。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)119、所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)120、很多能產(chǎn)生嗅覺(jué)的物質(zhì)易揮發(fā)、易熱解、但不與其它物質(zhì)發(fā)生作用。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)121、蔗糖中加入少量的食鹽甜度增加，叫對(duì)比想象。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)122、舌尖對(duì)咸味較為敏感，舌兩邊對(duì)苦敏感，舌根部位對(duì)酸味最敏感。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)123、新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)124、清香型白酒的主體香氣成分以乙酸乙酯，已酸乙酯為主和復(fù)合香氣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)125、白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)126、濃香型酒體風(fēng)格特征是:芳香、醇厚、圓潤(rùn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)127、品評(píng)酒的順序應(yīng)是一看、二聞、三嘗、四記。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)128、白酒產(chǎn)品中不允許存在沉淀物或懸浮物。[填空題]_________________________________129、白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)130、老白干酒的香味成分是以已酸乙酯為主體香氣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)131、為了增加清香型白酒的香味，也允許酒中存在一定含量的已酸乙酯。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)132、根據(jù)俄羅斯偉大化學(xué)家門(mén)捷列夫的試驗(yàn)結(jié)果，酒精與水分締合的最佳比例為40%或51、3%。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)133、白酒在貯存過(guò)程中由于主要酯類的水解作用，導(dǎo)致酯減少，酸增加。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)134、白酒的品評(píng)方法有一杯品評(píng)法，兩杯品評(píng)法，順位品評(píng)法。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)135、白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒總量的98%。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)136、白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其佘成分主要包括有機(jī)酸類，酯類，醇類、醛酮類，芳香族化合物，含氮化全物，多元醇及硫化物等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)137、嘗酒時(shí)往酒標(biāo)中注玉的酒樣應(yīng)占酒杯的2|3|—4|5。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)138、好酒一般可分為明評(píng)和暗評(píng)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)139、好酒與差酒勾兌，有時(shí)也會(huì)變成好酒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)140、差酒與差酒勾兌，有時(shí)也會(huì)變成好酒。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)142、白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)143、如果先評(píng)甲酒、后評(píng)乙酒，會(huì)發(fā)生偏愛(ài)先評(píng)酒的這種心理作用，稱之為順序效應(yīng)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)144、我國(guó)固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國(guó)家的蒸餾酒相比具有以下特征:依據(jù)常規(guī)分析我國(guó)白酒中總酸、總酯、總?cè)┖康?，高?jí)醇偏高。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)145、衡量香味成分在酒中呈香強(qiáng)弱的尺度，是含量與閾值兩方面決定的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)146、白酒中有糠雜味可能是生產(chǎn)中用糠量過(guò)大。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)147、中國(guó)白酒是以2%微量成分為分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)148、濃香型優(yōu)質(zhì)酒可以用泥條石窖來(lái)生產(chǎn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)149、食用活性炭處理基酒可以有效提高基酒中低級(jí)脂肪酸乙酯的含量。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)150、采用活性炭處理基酒可以有效提高基酒中低級(jí)脂肪酸乙酯的含量。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)1.什么是計(jì)算機(jī)品評(píng)技術(shù)?[單選題]*答:白酒計(jì)算機(jī)品評(píng)技術(shù)，是通過(guò)計(jì)算機(jī)編程完成感官數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)計(jì)算，以及對(duì)感官品評(píng)的歸納總結(jié)，把感官指標(biāo)數(shù)據(jù)化。(正確答案)2.簡(jiǎn)述計(jì)算機(jī)品酒技術(shù)系統(tǒng)特點(diǎn)。[單選題]*答:一是便于掌握和操作，減少其他干擾，使評(píng)酒員能夠集中精力進(jìn)?品酒操作，從?給樣品一個(gè)準(zhǔn)確的得分。二是集中精力通過(guò)品評(píng)找出酒樣存在的質(zhì)量缺陷，并經(jīng)過(guò)分析，準(zhǔn)確判定出酒樣在生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制方面的問(wèn)題，以及應(yīng)該采取的技術(shù)和質(zhì)量改進(jìn)措施，幫助企業(yè)提高技術(shù)和量管理水平。(正確答案)3.計(jì)算機(jī)品評(píng)技術(shù)存在的不足[單選題]*答:計(jì)算機(jī)品評(píng)技術(shù)應(yīng)用通過(guò)幾年的實(shí)踐收到了很好的效果，同時(shí)也暴露了一些問(wèn)題，集中表現(xiàn)在:(正確答案)填涂機(jī)讀卡耗用時(shí)間和精力較多。在填涂過(guò)程中容易出現(xiàn)錯(cuò)誤且不易被發(fā)現(xiàn)。分項(xiàng)感官指標(biāo)設(shè)置和打分不易掌握。感官評(píng)語(yǔ)固化，個(gè)性化評(píng)語(yǔ)和酒樣的特點(diǎn)不便于描述，感官品語(yǔ)不夠具體，對(duì)生產(chǎn)指導(dǎo)作用不夠。感官分值范圍較大，尺度不好把握，尤其分項(xiàng)感官指標(biāo)得分與總分的關(guān)系不好計(jì)算，最終樣品得分與分項(xiàng)指標(biāo)的關(guān)系不便于直接掛鉤。4.簡(jiǎn)述白酒中主要多元醇的作用及甜味強(qiáng)弱順序。[單選題]*答:多元醇不但產(chǎn)生甜味，還能給酒帶來(lái)豐富的醇厚感，使白酒口味軟綿。其主要多元醇的強(qiáng)弱順序如下:乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇<戊五醇(正確答案)5.簡(jiǎn)述白酒中辣味物質(zhì)的特點(diǎn)[單選題]*答:辣味不屬于味覺(jué)，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。(正確答案)酒的辣味，是由于灼痛刺激作用于痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。辣味特點(diǎn):刺激鼻腔及淚腺。6.什么相乘作用?[單選題]*答:在某一種味中添加另一種味，加強(qiáng)了原有的呈味強(qiáng)度，這在食品品嘗中，稱為味的相乘作用。(正確答案)7.什么是相殺作用?[單選題]*答:在呈香呈味物質(zhì)中添加另一種呈味物質(zhì)，使原有物質(zhì)的呈味強(qiáng)度下降，這在食品品嘗中稱為相殺作用。(正確答案)8.什么是復(fù)合生香?[單選題]*答:兩種以上呈香物質(zhì)相混合時(shí)，能使單體的呈香呈味有很大變化，其變化有正面效應(yīng)，也有負(fù)面效應(yīng)。(正確答案)9.簡(jiǎn)述白酒中雜味物質(zhì)的特點(diǎn)。[單選題]*答:提高白酒質(zhì)量的措施，就是“去雜增香”。在生產(chǎn)實(shí)踐中的體會(huì)，經(jīng)常遇到的是去雜要比增香困難得多;香味與雜味之間并沒(méi)有明顯界限;一般沸點(diǎn)低的雜味物質(zhì)多聚積于酒頭，高沸點(diǎn)物質(zhì)則聚積于酒尾;若白酒中雜味過(guò)分突出，想依靠長(zhǎng)期貯存來(lái)消除或用好酒掩蓋是相當(dāng)困難的。(正確答案)10.什么是明酒明評(píng)?[單選題]*答:明酒明評(píng)是指公開(kāi)酒名，評(píng)酒員之間明評(píng)明議，最后統(tǒng)一意見(jiàn)，打分、寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，并排出名次順序，個(gè)別意見(jiàn)只能保留。這種評(píng)酒方法在企業(yè)內(nèi)部確定產(chǎn)品質(zhì)量，分等定級(jí)、勾兌定級(jí)中常常使用的方法。(正確答案)11.什么是暗酒明評(píng)?[單選題]*答:暗酒明評(píng)，是不公開(kāi)酒名，酒樣由專人倒入編號(hào)的酒杯中，由評(píng)酒員集體評(píng)議，最后統(tǒng)一意見(jiàn)，打分、寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)，并排出名次順序。(正確答案)12.簡(jiǎn)述評(píng)酒的順序。[單選題]*答:同一類型的酒樣，應(yīng)按下列因素安排評(píng)酒順序:(正確答案)酒度，先低后高香氣，先淡后濃酒色，先淺后深酒的新老，先新后老13.什么是白酒的主體香?[單選題]*答:主體香是各種香型白酒中作為判斷其風(fēng)格依據(jù)的一種或多種較感官明顯的香氣特征。(正確答案)14.什么是白酒復(fù)合香?[單選題]*答:復(fù)合香是多種香氣特征按照不同香氣強(qiáng)度組合構(gòu)成典型酒樣的香氣特征。(正確答案)15.什么是空杯空杯留香?[單選題]*答:空杯留香是指盛過(guò)酒的空杯放置一段時(shí)間后，仍嗅聞到香氣的現(xiàn)象。(正確答案)16.什么是窖香?[單選題]*答:窖香是指白酒泥窖發(fā)酵等工藝產(chǎn)生的以己酸乙酯為主的多種復(fù)合香氣特征。(正確答案)17．什么是醬香?[單選題]*答:醬香是指白酒高溫制曲、堆積發(fā)酵等工藝產(chǎn)生的呈現(xiàn)類似傳統(tǒng)醬制品的香氣特征。(正確答案)18.什么是芝麻香?[單選題]*答:芝麻香是指白酒中類似焙炒芝麻的香氣特征。(正確答案)19.簡(jiǎn)述聞香的方法。[單選題]*答:初聞，酒杯離鼻子2-5厘米(正確答案)手扇風(fēng)聞細(xì)聞，酒杯離鼻子0.5-1厘米.鼻子探于杯口對(duì)比聞，兩杯交替嗅聞，特別是重復(fù)性酒樣的鑒評(píng)（兩杯相同）特殊香氣嗅聞法、手心握拳法20.聞香注意事項(xiàng):[單選題]*答:酒容量一致多的倒掉(正確答案)距離、吸氣強(qiáng)度一致12345再54321只能對(duì)酒吸氣不能對(duì)酒呼氣21.簡(jiǎn)述評(píng)酒三個(gè)階段。[單選題]*答:初評(píng):酒樣上齊后，從香氣小的開(kāi)始嘗評(píng)，入口酒樣量以能布滿舌面和能下咽少量酒為宜。初評(píng)對(duì)酒樣中口味較好和較差的判斷比較準(zhǔn)確，中等情況的或口味相差不多的判斷可進(jìn)入中評(píng)判斷。(正確答案)中評(píng):重點(diǎn)對(duì)口味相似的酒樣進(jìn)行認(rèn)真品嘗比較，確定中間及酒樣口味的順序。總評(píng):在中評(píng)的基礎(chǔ)上，可加大入口量，一方面確定酒的余味，另一方面可對(duì)暴香、異香、邪雜味大的酒進(jìn)行品嘗，以便最后確定排出本次酒的順位，并寫(xiě)出確切的評(píng)語(yǔ)。22.什么是再現(xiàn)性?[單選題]*答:取同一酒樣分別插入兩個(gè)相近的輪次中，密碼編號(hào)，進(jìn)行品評(píng)。要求打分及評(píng)語(yǔ)相同，香型判斷正確。(正確答案)23.簡(jiǎn)述提高評(píng)酒技術(shù)的四步驟。[單選題]*答:檢出力，表明評(píng)酒員生理素質(zhì)，也是評(píng)酒員的基本條件。(正確答案)識(shí)別力，這比檢出力提高了一個(gè)臺(tái)階，要求對(duì)樣品檢出之后，并有識(shí)別能力。記憶力，記憶力是評(píng)酒員基本力的重要一環(huán)，也是必備條件。表現(xiàn)力:這是評(píng)酒員的高級(jí)階段，也是其成熟的表現(xiàn)。憑借著識(shí)別、記憶找出問(wèn)題的所在，并有所發(fā)揮、有所表述。24.簡(jiǎn)述評(píng)酒員應(yīng)堅(jiān)守的四個(gè)原則。[單選題]*答:大公無(wú)私、提高技術(shù)、熟悉生產(chǎn)、堅(jiān)持原則。(正確答案)25.簡(jiǎn)述評(píng)酒過(guò)程中應(yīng)掌握的四性。[單選題]*答:典型性，所謂典型性者，自家酒之風(fēng)格也。(正確答案)平衡性，要求酒有整體效果與綜合效果，且有主有次。緩沖性，配制酒中各種成分，開(kāi)始時(shí)其間各種成分是不協(xié)調(diào)的，但添加緩沖物例如甘油，各種成分則成渾然一體，這就是緩沖作用。締合性，乙醇分子與水分子之間有極強(qiáng)的親和力，即兩者的締合作用。五、論述題

論述品評(píng)技巧和注意事項(xiàng)。1)注重第一感覺(jué)。因?yàn)槌跗窌r(shí)感官較靈敏，往往較為準(zhǔn)確。[填空題]_________________________________2)先嗅、后嘗，不要嗅嘗次數(shù)過(guò)多，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。[填空題]_________________________________3)吸氣量和入口酒液量不要忽大忽小，要保持一致。[填空題]_________________________________4)精力要集中，不要受其他人影響，不聽(tīng)別人議論，要相信自己。[填空題]_________________________________5)須認(rèn)真品評(píng)，要先正序，再反序反復(fù)2~3次品評(píng)。（1）[填空題]_________________________________6)抓兩頭，帶中間，要先選出最好的和最差的，然后反復(fù)比較質(zhì)量相近的。[填空題]_________________________________7)要盡量克服順序效應(yīng)、后效應(yīng)和順效應(yīng)。[填空題]_________________________________8)品評(píng)過(guò)程中，要隨時(shí)做好記錄，特別是白酒的特征記錄。[填空題]_________________________________2.論述評(píng)酒員應(yīng)遵守的四個(gè)原則。[填空題]_________________________________1)大公無(wú)私:評(píng)酒員首先要襟懷坦白，大公無(wú)私。[填空題]_________________________________2)提高技術(shù):苦練基本功，掌握典型性，把握風(fēng)格，是指出質(zhì)量好壞的關(guān)鍵所在。識(shí)別力與記憶不斷提高，了解各香型產(chǎn)香與除雜生產(chǎn)工藝。[填空題]_________________________________3)熟悉生產(chǎn):評(píng)酒員不能孤立的只當(dāng)裁判員，而應(yīng)該是生產(chǎn)上的能手，質(zhì)量上的參謀。要定期有計(jì)劃的對(duì)參加生產(chǎn)勞動(dòng)，了解生產(chǎn)，，使評(píng)酒不單純是把質(zhì)量關(guān)，更需要通過(guò)評(píng)酒指導(dǎo)生產(chǎn)。[填空題]_________________________________4)客觀公正:廠內(nèi)評(píng)酒員必需做到，酒不熟不勾兌，酒不合格不出廠。并需取得領(lǐng)導(dǎo)上的支持，明確責(zé)任。[填空題]_________________________________3.論述嘗評(píng)技巧與基本功的關(guān)系。[填空題]_________________________________1)要想有較高水平的嘗評(píng)技巧必須有扎實(shí)的基礎(chǔ)功夫，首先是應(yīng)該加強(qiáng)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。[填空題]_________________________________2)要學(xué)習(xí)微生物學(xué)，掌握發(fā)酵工業(yè)中微生物的特性、作用和功能，加深了解中各種香味物質(zhì)的生成機(jī)理。[填空題]_________________________________3)要學(xué)習(xí)釀造工藝學(xué)，搞清楚什么樣的操作方式，什么樣的環(huán)境條件，什么樣的菌種生成什么樣的香味物質(zhì)。采取什么樣的技術(shù)措施可以增加酒中的有益物質(zhì)。[填空題]_________________________________4)要掌握具體的操作工藝過(guò)程，加強(qiáng)工藝管理，提高名酒基礎(chǔ)酒的合格率。5)要學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)，掌握微量香味物質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)。[填空題]_________________________________6)要對(duì)全國(guó)各種香型的酒類進(jìn)行分析鑒定嘗評(píng)，便于擴(kuò)大眼界，探索各種名優(yōu)酒香味成分的奧秘。[填空題]_________________________________7)要嚴(yán)格進(jìn)行基本訓(xùn)練，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。最重要的是多嘗多想多總結(jié)，只有在具備了各種知識(shí)，又經(jīng)過(guò)扎實(shí)的基礎(chǔ)訓(xùn)練，才能有較高的嘗評(píng)技巧。[填空題]_________________________