TJGE 0077-2023 江西綠色生態(tài) 速凍面米與調(diào)制食品

江西綠色生態(tài)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)江西綠色生態(tài)速凍面米與調(diào)制食品2023-12-28發(fā)布2024-01-04實(shí)施IT/JGE0077—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4產(chǎn)品分類 5基本要求 6評(píng)價(jià)指標(biāo) 7品牌互認(rèn) IIT/JGE0077—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江西綠色生態(tài)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：南昌市眾誠農(nóng)產(chǎn)品有限公司、南昌市餐飲配送行業(yè)協(xié)會(huì)、江西省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研本文件主要起草人：張又林、黃行花、張青、馮欣、楊璇、郭海仁。IIIT/JGE0077—2023“江西綠色生態(tài)速凍面米與調(diào)制食品”指標(biāo)水平說明：——質(zhì)量指標(biāo)：“過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.2g/100g”嚴(yán)于GB19295-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》規(guī)定的“過氧化值（以脂肪計(jì)）≤0.25g/100g”；——質(zhì)量指標(biāo)：“磷酸鹽（最大使用量以磷酸根以PO43-計(jì)）≤4.0g/kg”嚴(yán)于GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的“磷酸鹽（最大使用量以磷酸根以PO43-計(jì)）≤5.0g/kg”；——質(zhì)量指標(biāo)：“凍融穩(wěn)定性”規(guī)定產(chǎn)品不應(yīng)出現(xiàn)回縮、泛白、起泡。1T/JGE0077—2023江西綠色生態(tài)速凍面米與調(diào)制食品本文件規(guī)定了“江西綠色生態(tài)速凍面米與調(diào)制食品”的產(chǎn)品分類、基本要求、評(píng)價(jià)指標(biāo)和品牌互認(rèn)。本文件適用于速凍面米與調(diào)制食品申請“江西綠色生態(tài)”品牌的自我評(píng)價(jià)和第三方認(rèn)證?！敖骶G色生態(tài)速凍面米與調(diào)制食品”的質(zhì)量檢測可參照本文件執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB4806.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB5009.256食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多種磷酸鹽的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則2T/JGE0077—2023GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB19295-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品GB19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T23331能源管理體系要求及使用指南GB23350限值商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T24001環(huán)境管理體系要求及使用指南GB/T24256產(chǎn)品生態(tài)設(shè)計(jì)通則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T28118食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB30616食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香精GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB31646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T32161生態(tài)設(shè)計(jì)產(chǎn)品評(píng)價(jià)通則GB/T33635綠色制造制造企業(yè)綠色供應(yīng)鏈管理導(dǎo)則GB/T39775能源管理績效評(píng)價(jià)導(dǎo)則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T1407綠色食品速凍預(yù)包裝面米食品NY/T3905—2021冷凍肉解凍失水率的測定SB/T10379—2012速凍調(diào)制食品DB36/T1138“江西綠色生態(tài)”品牌評(píng)價(jià)通用要求CNCA-N-001:2021危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則3術(shù)語和定義DB36/T1138界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1速凍quickfrozen采用專業(yè)設(shè)備，將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于-30℃的環(huán)境下，迅速通過其最大冰晶區(qū)域，使被凍產(chǎn)品的熱中心溫度達(dá)到-18℃及其以下的凍結(jié)方法。[來源：SB/T10379-2012，3.2]3.23T/JGE0077—2023速凍面米食品quickfrozenflourandriceproducts以小麥、大米、玉米、雜糧等一種或多種谷物及其制品為原料，或同時(shí)配以餡料/輔料，經(jīng)加工、成型等，速凍而成的食品。[來源：GB19295-2021，2.1]3.3速凍調(diào)制食品quickfrozenpreparedfoods以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等一種或多種為原料，或同時(shí)配以餡料/輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型等，速凍而成的食品。[來源：GB19295-2021，2.2]3.4生制品rawproducts凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的即食或非即食速凍食品。[來源：GB19295-2021，2.3]3.5熟制品cookedproducts凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的即食或非即食速凍食品。[來源：GB19295-2021，2.4]3.6江西綠色生態(tài)速凍面米與調(diào)制食品JiangxiGreenEcology—quickfrozenflour,riceandpreparedfoods符合“江西綠色生態(tài)”品牌評(píng)價(jià)通用要求及本文件技術(shù)要求，并通過“江西綠色生態(tài)”品牌認(rèn)證的速凍面米與調(diào)制食品。4產(chǎn)品分類4.1按餡（拌）料分4.1.1肉類：餡（拌）料完全由畜（禽）肉、水產(chǎn)品等可食動(dòng)物類原料或其制品加調(diào)味品組成。4.1.2含肉類：餡（拌）料中含有畜（禽）肉、水產(chǎn)品等可食動(dòng)物類原料或其制品。4.1.3非肉類：餡（拌）料不含畜（禽）肉、水產(chǎn)品等可食動(dòng)物類原料或其制品。4.1.4無餡類：以面、米、雜糧等為主要原料，不含餡（拌）料的產(chǎn)品。4.2按制成品分按凍結(jié)前是否加熱成熟，分為生制品和熟制品。5基本要求5.1主體要求5.1.1生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)按照GB/T19001、GB/T24001、GB/T23331、GB/T22000和CNCA-N-001:2021的要求，建立質(zhì)量、環(huán)境、能源、食品安全、HACCP等管理體系，并通過ISO9001、ISO22000或HACCP任一認(rèn)證。4T/JGE0077—20235.1.2企業(yè)近三年無重大安全生產(chǎn)事故或質(zhì)量安全事故。5.2選址要求生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)符合GB31646和GB14881的要求。5.3原、輔料要求5.3.1面、米應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。5.3.2畜禽肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定并經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格。5.3.3蛋類應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。5.3.4生乳應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。5.3.5動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。5.3.6食用菌應(yīng)符合GB7096的規(guī)定。5.3.7飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.3.8食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.3.9白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.3.10食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。5.3.11食品用香精應(yīng)符合GB30616的規(guī)定。5.3.12食品加工用酵母應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。5T/JGE0077—20235.3.13食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.3.14食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5.3.15其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.4生產(chǎn)經(jīng)營管理5.4.1生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB31646、GB14881的規(guī)定。5.4.2產(chǎn)品經(jīng)營過程應(yīng)符合GB31646、GB31621的規(guī)定。5.5產(chǎn)品質(zhì)量要求5.5.1真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定（以主要配伍原料為判定依據(jù)，水除外；帶餡料的速凍面米食品應(yīng)符合GB2761中“帶餡（料）面米制品”）。5.5.2污染物限量應(yīng)符合GB2762的相應(yīng)規(guī)定，其中，帶餡料的速凍面米食品應(yīng)符合GB2762中“帶餡(料)面米制品”的規(guī)定。5.5.3微生物限量應(yīng)符合GB19295的規(guī)定，其中，預(yù)包裝食品的致病菌限量應(yīng)符合GB29921中相應(yīng)類屬食品的規(guī)定。5.5.4食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)分別符合GB2760、GB14880的規(guī)定。5.6包裝標(biāo)簽要求5.6.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品出廠規(guī)格、形式采用合適的包裝方式，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9、GB4806.10、GB9683、GB/T28118、GB/T30768的規(guī)定。5.6.2包裝箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。5.6.3產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050、GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)注明速凍、生制或熟制、即食或非即食以及烹調(diào)加工方式。5.6.4凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5.7貯存運(yùn)輸要求5.7.1產(chǎn)品的貯存與運(yùn)輸應(yīng)符合GB31646的規(guī)定，溫度應(yīng)控制在-18℃或以下，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在±2℃5.7.2產(chǎn)品冷鏈物流衛(wèi)生應(yīng)符合GB31605的規(guī)定。6評(píng)價(jià)指標(biāo)“江西綠色生態(tài)速凍面米與調(diào)制食品”評(píng)價(jià)指標(biāo)由一級(jí)指標(biāo)和二級(jí)指標(biāo)組成。一級(jí)指標(biāo)是指DB36/T1138的第5章中規(guī)定的資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)、生態(tài)協(xié)同和質(zhì)量引領(lǐng)屬性指標(biāo)。二級(jí)指標(biāo)是一級(jí)指標(biāo)的具體化。產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方式或方法要求見表1。6T/JGE0077—2023表1“江西綠色生態(tài)速凍面米與調(diào)制食品”評(píng)價(jià)指標(biāo)要求1應(yīng)積極采用先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，節(jié)約水、電、氣等能源資源和人展評(píng)價(jià)，查看制度234實(shí)地走訪，查看企業(yè)的排污許可證、污水處理設(shè)備、垃567應(yīng)按照GB/T24256的要求設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝路線，以生態(tài)環(huán)境的負(fù)面8應(yīng)按照GB/T33635的要求，推行綠色供應(yīng)鏈管理，帶動(dòng)供應(yīng)查看供應(yīng)商相關(guān)文9取適量試樣置于清潔、干燥的白色瓷盤中，在自然光下觀察形態(tài)、色澤，檢查有無異物。聞其氣味，用溫開水漱口，按包裝上標(biāo)明的食用方法處理后觀其外觀、品其 ---品厚度三分之二-參考NY/T3905—7T/JGE0077—2023表1“江西綠色生態(tài)速凍面米與調(diào)制食品”評(píng)價(jià)指標(biāo)要求（續(xù)） -- --用量以磷酸根以PO計(jì)）/(g/kg)--注2：過氧化值指標(biāo)僅適用于主要餡（拌）料為動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類食品，量不適用于脂肪含量低的蠶豆、板栗、橡子、銀杏、芡實(shí)（米）、蓮子、菱角等注3：以上評(píng)價(jià)方式或方法僅供參考，檢測機(jī)構(gòu)或認(rèn)證機(jī)構(gòu)可根據(jù)實(shí)7品牌