屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估考核試卷

屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全管理中，下列哪項(xiàng)措施不屬于生物安全管理？（）

A.對(duì)員工進(jìn)行健康檢查

B.對(duì)動(dòng)物尸體進(jìn)行無害化處理

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒

D.對(duì)屠宰場(chǎng)周邊環(huán)境進(jìn)行綠化

2.下列哪種情況最容易導(dǎo)致屠宰場(chǎng)內(nèi)細(xì)菌滋生？（）

A.保持屠宰車間溫度在規(guī)定范圍內(nèi)

B.定期清潔和消毒工作服

C.員工在操作過程中吸煙

D.對(duì)廢棄物進(jìn)行分類處理

3.在屠宰場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，下列哪個(gè)因素對(duì)員工健康影響較?。浚ǎ?/p>

A.噪音

B.有毒氣體

C.高溫

D.長(zhǎng)時(shí)間站立

4.下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)安全管理？（）

A.質(zhì)量管理部

B.人力資源部

C.財(cái)務(wù)部

D.市場(chǎng)部

5.在屠宰場(chǎng)生產(chǎn)過程中，下列哪種做法可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.減少生產(chǎn)線的運(yùn)行速度

B.提高員工的操作技能

C.降低原材料的采購(gòu)成本

D.減少產(chǎn)品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

6.下列哪個(gè)設(shè)備不屬于屠宰場(chǎng)的主要生產(chǎn)設(shè)備？（）

A.毛發(fā)去除機(jī)

B.肉類切割機(jī)

C.冷藏柜

D.電子稱

7.下列哪種情況下，屠宰場(chǎng)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案？（）

A.員工發(fā)生輕微擦傷

B.設(shè)備出現(xiàn)故障，但可以短時(shí)間內(nèi)修復(fù)

C.發(fā)生火災(zāi)

D.電力供應(yīng)短暫中斷

8.在屠宰場(chǎng)生產(chǎn)過程中，下列哪種行為可能導(dǎo)致食品安全事故？（）

A.員工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)

B.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)

C.隨意更換原料供應(yīng)商

D.對(duì)成品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)

9.下列哪種動(dòng)物疫病對(duì)屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全影響較大？（）

A.口蹄疫

B.狂犬病

C.禽流感

D.牛皮癬

10.在屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全管理中，下列哪項(xiàng)工作不屬于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容？（）

A.識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)

B.分析風(fēng)險(xiǎn)原因

C.制定預(yù)防措施

D.對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估

11.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易導(dǎo)致屠宰場(chǎng)內(nèi)交叉污染？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.成品儲(chǔ)存

D.產(chǎn)品運(yùn)輸

12.在屠宰場(chǎng)生產(chǎn)過程中，下列哪種情況不屬于生產(chǎn)事故？（）

A.設(shè)備故障導(dǎo)致生產(chǎn)線停工

B.員工違規(guī)操作導(dǎo)致受傷

C.產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)

D.員工按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)

13.下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)內(nèi)員工的職業(yè)健康安全管理？（）

A.安全生產(chǎn)部

B.質(zhì)量管理部

C.人力資源部

D.設(shè)備管理部

14.在屠宰場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，下列哪種方法不適用于風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別？（）

A.現(xiàn)場(chǎng)觀察

B.問卷調(diào)查

C.數(shù)據(jù)分析

D.員工訪談

15.下列哪個(gè)措施不能有效降低屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)

B.增加生產(chǎn)設(shè)備投入

C.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)巡查

D.提高產(chǎn)品質(zhì)量要求

16.在屠宰場(chǎng)生產(chǎn)過程中，下列哪種行為可能導(dǎo)致動(dòng)物疫病傳播？（）

A.對(duì)動(dòng)物尸體進(jìn)行無害化處理

B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期消毒

C.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的飼料

D.對(duì)員工進(jìn)行防疫知識(shí)培訓(xùn)

17.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)安全？（）

A.員工素質(zhì)

B.設(shè)備性能

C.環(huán)境條件

D.市場(chǎng)需求

18.在屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全管理中，下列哪種做法不符合安全生產(chǎn)要求？（）

A.定期對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)

B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)

C.在生產(chǎn)車間堆放易燃物品

D.制定應(yīng)急預(yù)案

19.下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生管理？（）

A.安全生產(chǎn)部

B.質(zhì)量管理部

C.保衛(wèi)部

D.后勤保障部

20.在屠宰場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于風(fēng)險(xiǎn)控制？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全管理中，以下哪些措施屬于生物安全管理？（）

A.對(duì)員工進(jìn)行健康檢查

B.對(duì)動(dòng)物尸體進(jìn)行無害化處理

C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒

D.對(duì)屠宰場(chǎng)周邊環(huán)境進(jìn)行綠化

2.下列哪些情況可能導(dǎo)致屠宰場(chǎng)內(nèi)細(xì)菌滋生？（）

A.保持屠宰車間溫度在規(guī)定范圍內(nèi)

B.定期清潔和消毒工作服

C.員工在操作過程中吸煙

D.廢棄物處理不當(dāng)

3.在屠宰場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，以下哪些因素可能影響員工健康？（）

A.噪音

B.有毒氣體

C.高溫

D.長(zhǎng)時(shí)間站立

4.屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)安全管理涉及以下哪些部門的職責(zé)？（）

A.質(zhì)量管理部

B.人力資源部

C.財(cái)務(wù)部

D.安全生產(chǎn)部

5.以下哪些做法可以有效降低屠宰場(chǎng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.提高生產(chǎn)線的運(yùn)行效率

B.提高員工的操作技能

C.嚴(yán)格原材料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

D.加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)

6.屠宰場(chǎng)的主要生產(chǎn)設(shè)備包括以下哪些？（）

A.毛發(fā)去除機(jī)

B.肉類切割機(jī)

C.冷藏柜

D.電子稱

7.在以下哪些情況下，屠宰場(chǎng)應(yīng)考慮啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案？（）

A.員工發(fā)生嚴(yán)重傷害

B.設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重故障，無法短時(shí)間內(nèi)修復(fù)

C.發(fā)生火災(zāi)

D.電力供應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間中斷

8.以下哪些行為可能導(dǎo)致屠宰場(chǎng)的食品安全事故？（）

A.員工未嚴(yán)格按照操作規(guī)程生產(chǎn)

B.忽視對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)

C.隨意更換原料供應(yīng)商

D.成品檢驗(yàn)不嚴(yán)格

9.以下哪些動(dòng)物疫病可能對(duì)屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全造成影響？（）

A.口蹄疫

B.狂犬病

C.禽流感

D.豬瘟

10.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全管理中包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)

B.分析風(fēng)險(xiǎn)原因

C.制定預(yù)防措施

D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控與定期審查

11.以下哪些環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致屠宰場(chǎng)內(nèi)交叉污染？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.成品儲(chǔ)存

D.產(chǎn)品運(yùn)輸

12.以下哪些情況屬于屠宰場(chǎng)生產(chǎn)事故？（）

A.設(shè)備故障導(dǎo)致生產(chǎn)線停工

B.員工違規(guī)操作導(dǎo)致受傷

C.產(chǎn)品質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)

D.員工曠工

13.以下哪些部門參與屠宰場(chǎng)內(nèi)員工的職業(yè)健康安全管理？（）

A.安全生產(chǎn)部

B.質(zhì)量管理部

C.人力資源部

D.健康衛(wèi)生部門

14.以下哪些方法適用于屠宰場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別？（）

A.現(xiàn)場(chǎng)觀察

B.問卷調(diào)查

C.數(shù)據(jù)分析

D.歷史事故分析

15.以下哪些措施可以有效降低屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)

B.增加生產(chǎn)設(shè)備投入

C.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)巡查

D.完善質(zhì)量管理體系

16.以下哪些行為可能導(dǎo)致動(dòng)物疫病在屠宰場(chǎng)內(nèi)傳播？（）

A.未對(duì)動(dòng)物尸體進(jìn)行無害化處理

B.生產(chǎn)設(shè)備消毒不徹底

C.使用未經(jīng)檢驗(yàn)的飼料

D.員工未穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)裝備

17.以下哪些因素可能影響屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)安全？（）

A.員工培訓(xùn)

B.設(shè)備性能

C.環(huán)境衛(wèi)生

D.市場(chǎng)需求變化

18.以下哪些做法符合屠宰場(chǎng)的安全生產(chǎn)要求？（）

A.定期對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)

B.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)

C.在生產(chǎn)車間堆放易燃物品

D.配備足夠的消防設(shè)施

19.以下哪些部門負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生管理？（）

A.安全生產(chǎn)部

B.質(zhì)量管理部

C.保衛(wèi)部

D.后勤保障部

20.以下哪些環(huán)節(jié)屬于屠宰場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)控制的一部分？（）

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

B.風(fēng)險(xiǎn)分析

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

D.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與應(yīng)對(duì)措施制定

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全管理中，對(duì)動(dòng)物進(jìn)行屠宰前應(yīng)進(jìn)行的必要操作是__________。

2.為了防止交叉污染，屠宰場(chǎng)內(nèi)的生肉區(qū)和熟肉區(qū)應(yīng)進(jìn)行__________。

3.在屠宰場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，對(duì)員工健康影響較大的物理因素是__________。

4.屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)安全管理主要由__________部門負(fù)責(zé)。

5.下列哪種方法不適用于屠宰場(chǎng)內(nèi)微生物的控制：__________。

6.屠宰場(chǎng)內(nèi)使用的肉類切割機(jī)屬于__________類設(shè)備。

7.屠宰場(chǎng)應(yīng)急預(yù)案的制定是為了應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的__________。

8.在屠宰過程中，動(dòng)物尸體的處理方式應(yīng)為__________。

9.屠宰場(chǎng)內(nèi)員工的職業(yè)健康檢查一般由__________部門組織。

10.為了降低生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)，屠宰場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)安全管理只需要關(guān)注食品安全，不需要關(guān)注員工健康。（）

2.在屠宰場(chǎng)內(nèi)，生肉和熟肉可以在同一操作臺(tái)上處理。（）

3.噪音是屠宰場(chǎng)內(nèi)影響員工健康的主要物理因素之一。（）

4.屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)安全管理可以完全依靠自動(dòng)化設(shè)備，不需要人工參與。（）

5.定期對(duì)屠宰場(chǎng)內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行消毒是控制微生物的有效方法。（）

6.屠宰場(chǎng)內(nèi)所有設(shè)備都屬于同一類別，無需進(jìn)行分類管理。（）

7.屠宰場(chǎng)應(yīng)急預(yù)案的制定是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的必要措施。（）

8.動(dòng)物尸體可以直接作為肥料使用，無需進(jìn)行無害化處理。（）

9.屠宰場(chǎng)員工的職業(yè)健康檢查可以由員工自行負(fù)責(zé)。（）

10.對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)是提高屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全的有效手段。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述屠宰場(chǎng)生產(chǎn)安全管理的重要性，并列舉三項(xiàng)關(guān)鍵的安全管理措施。

2.在屠宰場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，如何識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)因素？請(qǐng)結(jié)合屠宰場(chǎng)的特點(diǎn)，給出至少三個(gè)識(shí)別方法。

3.請(qǐng)闡述屠宰場(chǎng)內(nèi)交叉污染的可能途徑，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

4.結(jié)合屠宰場(chǎng)生產(chǎn)過程，論述應(yīng)急預(yù)案的制定與實(shí)施對(duì)生產(chǎn)安全管理的重要性。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.D

4.A

5.B

6.D

7.C

8.C

9.A

10.D

11.B

12.B

13.A

14.D

15.A

16.C

17.D

18.C

19.D

20.D

二、多選題

1.ABC

2.BD

3.ABCD

4.AD

5.BC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.AD

19.BD

20.ABCD

三、填空題

1.健康檢查

2.物理隔離

3.噪音

4.安全生產(chǎn)部

5.堆放易燃物品

6.切割類

7.突發(fā)事件

8.無害化處理

9.人力資源部

10.安全培訓(xùn)

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）