2024年白酒釀造技術(shù)師知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024年白酒釀造技術(shù)師知識(shí)考試題庫(kù)與答案C.還原D.土壤5.排潮時(shí)間應(yīng)在每天24小時(shí)之間隔4小時(shí)一次，每次6.董酒小曲的原料為(),加入中藥95味。C.大米B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.雜醇油8.九江雙蒸酒齋酒存放()天澄清后，放入存有經(jīng)老陳9.以下不屬于兼香型白酒品評(píng)時(shí)特點(diǎn)的是()A.醬濃協(xié)調(diào)C口味突出15.制曲操作工用具應(yīng)()。B.踢糟時(shí)間C.打造時(shí)間D.拌曲時(shí)間17.董酒大曲原料為(),加中藥40味。C.大米C.酸類(lèi)D.醛類(lèi)B.安徽口子窖酒C.西鳳酒D.黑龍江玉泉酒23.曲坯入室房后，安放的形式有()、人字形、一字C、斗形D、回字形24.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的()。25.造沙高梁破碎度為()%oA.茅臺(tái)酒B.董酒C.汾酒D.景芝酒B.黃曲C.散曲28.錘式粉碎機(jī)具有()的優(yōu)點(diǎn)。29.影響大曲質(zhì)量的因素有哪些?()30.曲塊進(jìn)入于曲倉(cāng)后，應(yīng)定期()。1.下列關(guān)于裝甑描述正確的是()。31.白酒生產(chǎn)過(guò)程控制包括。()34.在蒸僧取酒過(guò)程中，要注意()要點(diǎn)的控制。35.醇類(lèi)消毒劑作用機(jī)理是()。B.泥窖固態(tài)發(fā)酵C.端午踩曲，重陽(yáng)下沙B.醇類(lèi)C.酯類(lèi)D.酚類(lèi)39.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯(cuò)誤的D.輸送管道除需采用螺紋.法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連40.清香型白酒釀造工藝有“四特殊”,以下哪個(gè)不是A.潤(rùn)料堆積B.低溫發(fā)酵C.高度摘酒D.長(zhǎng)期貯存41.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)()。A.空杯留香持久B.窖香濃郁C.清爽甘冽D.幽雅細(xì)膩42.()出現(xiàn)了瓷制酒具，與陶器相比，瓷器的部分性A.唐宋時(shí)期B.西漢前后C.東漢前后D.明清時(shí)期43.茅臺(tái)酒制曲生產(chǎn)中，曲母的使用原則()。44.以下不是茅臺(tái)酒造沙輪次工藝操作的選項(xiàng)是：()。45.稻草用量是小麥量的()需要如何處理()。48.泥池窗戶(hù)須(),保持泥池通風(fēng)透氣。50.酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃,最適作用溫度為()℃,超過(guò)55℃酶活力急劇下降。51.清香型秋曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較55.白酒酒精度測(cè)量方法有()56.董酒大曲原料為(),加中藥40味。57.裝翻倉(cāng)的要求為()oC:閾值的降低作用59.大曲磨碎工序中，當(dāng)曲粉顆粒大于()mm時(shí)，需及60.使用()能稀釋糧糟的酸度，能有效促進(jìn)糟酷中酸61.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。封量為()。66.濃香型白酒的醇酯比為()以下。78.在釀酒過(guò)程中，以下()不是輔料的主要作用。79.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉(cāng)堆放方式為()。80.收堆時(shí)應(yīng)將堆子收成()且覆蓋均勻，是保證起堆D、隨意81.高溫曲的最高品溫為()°C,一般地醬香型大曲酒82.入窖前，除感官檢查堆子外，還需對(duì)堆子()進(jìn)行83.第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)評(píng)出國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒()。84.白酒生產(chǎn)中使用的谷殼含有大量的多縮戊糖和果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成()等物質(zhì)，故在使用前須清蒸增加()降低表皮水分。不大于()。88.封窖時(shí)溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生的菌種是()。89.酵母生長(zhǎng)最適宜溫度為()°C。具有代表性的是國(guó)家名酒()的生產(chǎn)工藝。92.高粱感官要求正確的是()。94.母曲罐中的母曲的性狀為()98.醬香型白酒，封窖后發(fā)酵周期至少為多少天?()100.倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵過(guò)程曲坯生香需經(jīng)過(guò)()個(gè)階段。102.制曲操作工用具應(yīng)()。碘呈色，支鏈淀粉遇碘呈()色。104.無(wú)菌室面積不宜過(guò)大，約()平方米即可，高5105.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒酷，會(huì)導(dǎo)致()107.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨(dú)特，原料高粱稱(chēng)之()108.入窖前，除感觀(guān)檢查堆子外，還需對(duì)堆子()進(jìn)列或()。112.起堆時(shí)糧醋與糟醋拌和不均勻會(huì)對(duì)導(dǎo)致，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是?()116.大曲的原料有。()118.拆曲丟草時(shí)，要()丟棄廢草。124.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。B.不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過(guò)濾機(jī)131.糊化時(shí)間是指()的間隔時(shí)間。A.清香純正B.醇香秀雅C.蜜香清雅A.洋河B.茅臺(tái)134.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品136.影響大曲質(zhì)量的因素有哪些?()137.微生物生長(zhǎng)導(dǎo)致曲坯產(chǎn)生的物理變化不包括()。B:高溫堆積B:假絲酵母屬C:擬內(nèi)抱霉屬B:廣東酒餅曲C:廈門(mén)白曲D:紹興酒曲143.在低度白酒生產(chǎn)時(shí)，用高度白酒加水降度出現(xiàn)的D:乳酸乙酯B:膜過(guò)濾C:硅藻土過(guò)濾147.稻殼作為一種釀酒輔料，含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)生成糠醛和(),故需在使用前進(jìn)149.制曲潤(rùn)麥的水溫夏天保持在()℃左右，冬天以150.茅臺(tái)酒新酒入庫(kù)滿(mǎn)()后進(jìn)行盤(pán)勾。151.品酒員應(yīng)克服的不正確心理有()。B:猜測(cè)心理152.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類(lèi)型可分為()。A:原窖法153.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。D:串蒸的是()酸菌。156.五糧液酒封窖以后()天內(nèi)必須每天清窖，避免158.高粱中的單寧經(jīng)蒸煮和發(fā)酵后，其衍生物為香蘭時(shí)，會(huì)使酒帶()。期這些物質(zhì)不斷()。160.滅火器指針指在()色區(qū)域應(yīng)及時(shí)更換或沖裝。161.甲醇是由于釀酒原料中含有(),在發(fā)酵過(guò)程中分162.攤晾、拌曲的主要目()。物相關(guān)()。164.潤(rùn)麥的作用為0。165.對(duì)于在事故中停止呼吸和心跳的傷員，()分鐘內(nèi)166.秋皮菌種保藏法適用于()保存。167.分布在北緯280線(xiàn)上的名酒廠(chǎng)有()。168.細(xì)菌按形態(tài)可分為()大類(lèi)。169.下列微生物中不屬于霉菌的是()。A.酵母C.陶壇172.蒸糧計(jì)時(shí)從()開(kāi)始計(jì)算。第61頁(yè)共80頁(yè)174.各大名優(yōu)酒一般以()為主作為白酒生產(chǎn)原料，176.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的()倍。177.下列說(shuō)法中哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的。()C、釀制濃香型大曲酒的原料，必先經(jīng)過(guò)粉碎，目的是D、大曲酒生產(chǎn)中，原料糊化的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量和糧耗178.造沙高梁破碎度為()%o179.拆曲時(shí)，以下哪些稻草應(yīng)丟棄?()184.低溫培菌期的控制方法有。()185.低溫培菌期的控制方法有()。186.影響糊化的因素有哪些?()轉(zhuǎn)化為()。188.醬香型大曲在高溫階段對(duì)原料中蛋白質(zhì)的分解能191.大曲水分應(yīng)控制在()%以下。D、高峰期發(fā)生在每年10月195.用()原料作為制曲碳源為最好。196.影響糊化的因素有哪些?()197.上甑時(shí)一人掏糟，一人上甑的優(yōu)勢(shì)包括()198.哪些火災(zāi)不宜用水撲救?()199.秋皮菌種保藏法適用于保存。()所以培養(yǎng)時(shí)間的確定大多是根據(jù)曲料酶活力的高峰期來(lái)確定的根霉曲除外，出曲時(shí)間一般為()小時(shí)。206.酵母生長(zhǎng)最適宜溫度為()°C。212.大曲磨碎工序中，當(dāng)曲粉顆粒大于()mm時(shí)，需214.濃香型白酒的醇酯比為()以下。216.低溫培菌期要求溫度緩慢上升，