2024年糧食質(zhì)量安全宣傳日知識(shí)講座課件

2024年糧食質(zhì)量安全宣傳日2024年主題：強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)

促進(jìn)節(jié)糧減損全國食品安全宣傳周·糧食質(zhì)量安全宣傳日目錄糧食質(zhì)量安全宣傳日糧食質(zhì)量安全知識(shí)第一部分糧食質(zhì)量安全宣傳日糧食質(zhì)量安全宣傳日

10月16日所在周是我國糧食安全宣傳周，2024年全國糧食安全宣傳日主題是：“強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)促進(jìn)節(jié)糧減損”。

珍惜糧食從我做起:“民以食為天食以糧為先”。糧食作為特出商品是人類賴以生存的寶貴資源也是重要的戰(zhàn)略物資。我國是人多地少的發(fā)展中大國解決糧食問題滿足軍需民食事關(guān)國家的長治久安。但是目前我國糧食資源的利用效率還不高糧食流通、再生產(chǎn)各環(huán)節(jié)特別是消費(fèi)環(huán)節(jié)中的損失浪費(fèi)現(xiàn)象還很嚴(yán)重。糧食質(zhì)量安全宣傳日

堅(jiān)持以我為主、立足國內(nèi)，堅(jiān)持藏糧于地、藏糧于技，持續(xù)提高糧食安全綜合保障能力，以國內(nèi)穩(wěn)產(chǎn)保供的確定性應(yīng)對(duì)外部環(huán)境的不確定性，把飯碗牢牢端在自己手中。糧食質(zhì)量安全是大家時(shí)常都在關(guān)注的話題，生活中如何保障糧食質(zhì)量安全，以下是一些糧食安全小常識(shí)。第二部分糧食質(zhì)量安全知識(shí)一、合理營養(yǎng)科學(xué)膳食一、合理營養(yǎng)科學(xué)膳食01中國居民平衡膳食寶塔

我國平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。谷類、薯類及雜豆食物位居底層，每人每天應(yīng)吃250~400克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃300~500克和200~400克；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125~225克；奶類、大豆類及豆奶制品占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品300克、豆類及豆制品30~50克。第五層塔尖是油脂和鹽，油每天不超過25克、鹽不超過6克。一、合理營養(yǎng)科學(xué)膳食02膳食要以谷類為主

世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的適宜膳食能量構(gòu)成為:碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白質(zhì)11%~15%。谷類食物中的能量有80%~90%來自碳水化合物，只有膳食中谷類食物提供能量的比例達(dá)到總能量的50%~60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達(dá)到世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦的平衡膳食適宜比例。

以谷類為主食的膳食模式既保障其供給能量，達(dá)到膳食總能量一半以上，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動(dòng)物性食物，有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。一、合理營養(yǎng)科學(xué)膳食02膳食要以谷類為主

一、合理營養(yǎng)科學(xué)膳食03食物多樣才能提供人體必需的營養(yǎng)素

谷類及薯類:主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

蔬菜、水果和菌藻類:主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。

動(dòng)物性食物:主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D。

豆類和堅(jiān)果:主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。一、合理營養(yǎng)科學(xué)膳食03食物多樣才能提供人體必需的營養(yǎng)素

純能量食物:包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動(dòng)植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。各類食物所含營養(yǎng)素不同所以廣泛攝取食物才能滿足人體必需的營養(yǎng)素。二、稻米營養(yǎng)與健康知識(shí)

1.大米的營養(yǎng)大米是我國人民的重要主食，大米中蛋白質(zhì)含量為7%~13%,以谷蛋白為主，是低過敏性

蛋白質(zhì)，消化吸收率高，非常適合兒童食用。大

米中碳水化物含量高，約為75%左右，主要是淀粉，其中直鏈淀粉占20%~25%,支鏈淀粉占75%~80%,是人體熱能的主要來源。大米的脂肪含量低，約為1%~2%。大米還含有豐富的磷元素，鈣、鐵、鋅、鎂等元素的含量也較高，是人體礦物元素的重要來源。二、稻米營養(yǎng)與健康知識(shí)

2.保存大米的方法家庭用米缸儲(chǔ)藏大米時(shí)，先將容器充分干燥，再裝進(jìn)大米，蓋好蓋。量小時(shí)可用可樂瓶裝，放在干燥、通風(fēng)處，避免高溫、光照。大米久存易劣變，家庭一次性購買大米不要過多，特別是在夏季購買的真空包裝或充氮包裝大米，開袋后要盡快食用。二、稻米營養(yǎng)與健康知識(shí)

3.防止大米生蟲的方法

通風(fēng)除糠法:夏季天氣變化大，米糠容易發(fā)粘導(dǎo)致生蟲，入夏后，可將儲(chǔ)存的大米再篩一次除凈細(xì)糠，儲(chǔ)存于通風(fēng)處，能避免生蟲?；ń贩老x法:用小布袋包裝50克花椒粉，放入米缸中，用塑料薄膜密封缸口，花椒在密封缸中釋放出的揮發(fā)性物質(zhì)可以防蟲殺蟲。大蒜防蟲法:大蒜中含有大蒜素，在大米中埋入大蒜可以防蟲。橘皮防蟲法:橘皮中含有檸檬醛，在大米中埋入橘皮可以驅(qū)蟲防蟲。冷凍防蟲法:可將生蟲的大米放在塑料袋里，把袋口扎緊，放在冰箱的冷凍室里，48小時(shí)后取出，可殺大米里的蟲。二、稻米營養(yǎng)與健康知識(shí)

4.防止大米霉變的方法

大米中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維

生素及無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物良好的天然

培養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)溫度、濕度等環(huán)境條件符合微生物

生長的需求時(shí)，微生物就會(huì)在大米中生長、繁殖。

微生物的生長活動(dòng)將分解和消耗大米中的營養(yǎng)成

分，破壞大米的結(jié)構(gòu)，同時(shí)，還會(huì)分泌各類有毒

代謝產(chǎn)物。因此，家庭儲(chǔ)存大米如果發(fā)生霉變，

應(yīng)妥善處理，不宜食用。大米應(yīng)選擇放置在通風(fēng)

干燥的地方。夏季高溫潮濕季節(jié)，最好放在冰柜

里冷凍保存。二、稻米營養(yǎng)與健康知識(shí)

5.大米不一定是越白越好

常常能聽到這樣的話“大米真白啊，質(zhì)量真好”但實(shí)際上這種說法是不對(duì)的，大米的白度和大米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，大米就越白，營養(yǎng)成分丟失也越多。米糠中富含B族維生素和膳食纖維，胚中富含維生素E和多不飽和脂肪酸，加工精度越高，營養(yǎng)成分損失越多。因此,大米不一定是越白越好。加工精度較低的大米營養(yǎng)價(jià)值較高。二、稻米營養(yǎng)與健康知識(shí)

6.如何選購好大米

優(yōu)質(zhì)大米:米粒飽滿，潔凈，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。決定這些的因素包括蛋白質(zhì)、直鏈和支鏈淀粉含量、膠稠度、粘度等。

劣質(zhì)大米:米粒不充實(shí)，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。陳米光澤差、組織疏松，吃起來口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他異味。二、稻米營養(yǎng)與健康知識(shí)

7.糙米營養(yǎng)價(jià)值比普通大米更高

糙米是指稻谷脫殼，保留果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是指僅保留稻谷中的胚乳，而將稻谷其余部分全部脫去的制品。糙米的果皮種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中含有膳食纖維、B族維生素、蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素E、植物甾醇、谷維素、磷脂等各類營養(yǎng)物質(zhì)，而普通大米主要是淀粉質(zhì)胚乳，所以糙米比普通大米更有營養(yǎng)。三、小麥粉營養(yǎng)與健康知識(shí)

01小麥粉的營養(yǎng)

小麥粉是我國人民重要主食，深受北方人的喜愛。小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無機(jī)鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達(dá)15%~20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有黏彈性的面筋質(zhì)，因此用小麥粉可制成獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。三、小麥粉營養(yǎng)與健康知識(shí)

02選購小麥粉的方法

要選擇營養(yǎng)安全又健康的小麥粉，可以通過一看，二聞，三摸，四選來完成。

看：看外包裝是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容；看包裝封口線是否有拆開重新使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品。

聞：從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或“霉味”,則可能儲(chǔ)藏不當(dāng)、超過保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。

三、小麥粉營養(yǎng)與健康知識(shí)

02選購小麥粉的方法

摸：用手去摸一摸，看看手觸時(shí)是否有顆粒感和粗糙感，一般這樣的面粉才是未做過手腳的正常面粉。

選：根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉。如制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高的富強(qiáng)粉及專用粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的小麥粉。三、小麥粉營養(yǎng)與健康知識(shí)

03保存小麥粉的方法

小麥粉營養(yǎng)豐富，吸濕力強(qiáng)，且顆粒小，導(dǎo)熱性差，故極易受到蟲霉侵害，出現(xiàn)發(fā)熱、霉變，導(dǎo)致酸敗，難以保管。建議盡量購買小包裝產(chǎn)品，特別是在夏季，打開包裝后應(yīng)當(dāng)抓緊食用，切莫存放過久，影響食用品質(zhì)。未吃完的小麥粉應(yīng)放

置在陰涼、通風(fēng)、干燥處。切勿在光照和潮濕環(huán)境下存放。存放溫度應(yīng)盡量不超過20℃。若發(fā)現(xiàn)小麥粉中出現(xiàn)用手搓不開的小粉團(tuán)，粉質(zhì)顏色變暗，出現(xiàn)微酸味，說明該小麥粉已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。三、小麥粉營養(yǎng)與健康知識(shí)

04小麥粉的營養(yǎng)價(jià)值與白度無關(guān)

小麥粉根據(jù)用途和加工精度等指標(biāo)，分成很多種類，但白度長期以來影響著消費(fèi)者的選擇，成為小麥粉好壞的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這就迫使加工企業(yè)想方設(shè)法提高小麥粉白度，甚至過量添加小麥粉增白劑。2011年2月，七部門聯(lián)合發(fā)布公告，禁止在小麥粉中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣增白劑，從國家層面引導(dǎo)消

費(fèi)者轉(zhuǎn)向關(guān)注小麥粉本身的營養(yǎng)價(jià)值，不要被過白的外觀所誤導(dǎo)。三、小麥粉營養(yǎng)與健康知識(shí)

05標(biāo)準(zhǔn)粉比精白粉營養(yǎng)價(jià)值更高

生活水平的提高使人們對(duì)小麥粉的需求從標(biāo)準(zhǔn)粉盲目轉(zhuǎn)向了精白粉。從色澤口感上講，精白粉吃起來雖然可口，但其營養(yǎng)價(jià)值則不如標(biāo)準(zhǔn)粉。小麥粒中的營養(yǎng)素不是均勻分布的，外皮層主要是粗纖維；第二層粉糊層主要由蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)組成；第三層胚乳部分約占麥粒的80%,主要成分是淀粉；胚芽在小麥粒一端，雖然它在谷粒上所占的比例很小，但含有很重要的維生素B?、維生素B?、煙酸和維生素E,還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。適當(dāng)?shù)哪肽ゼ庸ぃサ粢徊糠钟纱掷w維組成的皮層，使食品味道可口和容易消化是必要的。但過多地碾磨會(huì)造成大量營養(yǎng)素的損失，精白粉中維生素B的含量?jī)H相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)粉的一半。三、小麥粉營養(yǎng)與健康知識(shí)

06全麥粉營養(yǎng)更豐富

全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而沒有去除麩皮和胚芽，是包含了整粒小麥中的麩皮與胚芽等全部成分。由于全麥粉包含了小麥麩皮和胚芽，含有更豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、必需氨基酸、植物化學(xué)素等營養(yǎng)成分。因此，全麥粉具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。全麥粉中的膳食纖維具有熱量低、防便秘的作用，有助于保持身材苗條。全麥?zhǔn)称纺軌蚪档腕w內(nèi)膽固醇和甘油三酸酯的含量，可以防止低密度脂蛋白遭氧化破壞，從而避免動(dòng)脈內(nèi)沉積斑塊而引起心臟病和中風(fēng)。四、雜糧豆?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)

1.雜糧豆的營養(yǎng)

雜糧豆中的營養(yǎng)素十分豐富，含有各種植物活性物質(zhì)，經(jīng)常吃一些雜糧豆，不但可均衡人體營養(yǎng)，還起到保健作用。雜糧與主糧基本的營養(yǎng)組成都包括蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、礦物元素等，但雜糧比主糧含有更多的、更具特色的微量元素和植物化學(xué)素。比如：蕎麥中黃酮類物質(zhì)含量較高，其主要成分是蘆丁，蘆丁含量占總黃酮的70%~90%,具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用，在臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。燕麥中β-葡聚糖含量很高，具有顯著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，維持腸道微生態(tài)環(huán)境等，作為化妝品的有效成分，可以提高皮膚抗過敏能力，激活免疫功能，延緩皮膚衰老。四、雜糧豆?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)

2.雜糧豆的保存方法

雜糧豆的保存方法與其他糧食基本相同，但由于雜糧豆本身一般都含有較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在潮濕、高溫及通風(fēng)不良的條件下，更容易發(fā)霉變質(zhì)，喪失食用價(jià)值。因此，建議一次購買的雜糧豆不要太多，隨吃隨買為宜。沒吃完的雜糧豆應(yīng)及時(shí)用塑料袋封好，放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方保存，防止潮濕、發(fā)熱、霉變、生蟲等發(fā)生。四、雜糧豆?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)

3.哪些糧食屬于雜糧

雜糧是除了水稻、小麥、玉米、大豆等大宗糧食以外的各種小宗糧豆的總稱。主要有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁等谷物雜糧，以及菜豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆等豆類雜糧。四、雜糧豆?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)

4.不是所有的人都適合吃雜糧雜糧

雖然營養(yǎng)價(jià)值較高，但是不同的人群食用方式和食用量是不同的。部分人群并不適宜經(jīng)常大量食用雜糧。雜糧里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收，胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維會(huì)對(duì)胃腸造成很大負(fù)擔(dān)?；加懈斡不车漓o脈曲張或是胃潰瘍的病人，進(jìn)食大量雜糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。四、雜糧豆?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)

5.馬鈴薯的營養(yǎng)

馬鈴薯又稱土豆、洋芋等，是人們喜愛的主食。它營養(yǎng)豐富，按干物質(zhì)算，其蛋白質(zhì)含量為7.2%,與大米相當(dāng)，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是谷類中缺乏的賴氨酸和色氨酸含量豐富，接近于動(dòng)物蛋白，蛋白質(zhì)質(zhì)量好，與谷物搭配食用可以起到互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用效率。馬鈴薯碳水化合物含量為77.4%,淀粉含量高、顆粒大、黏度強(qiáng)，可加工成優(yōu)質(zhì)淀粉和粉絲等產(chǎn)品。馬鈴薯還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，維生素C和胡蘿卜素含量每100克可達(dá)20毫克和1200微克，可與蔬菜媲美；礦物質(zhì)含量為2.9%,其中鉀含量最高，每100克達(dá)到1075毫克，在體內(nèi)代謝后呈堿性，對(duì)平衡食物的酸堿度有重要作用。四、雜糧豆?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)

6.馬鈴薯將成為我國第四大主糧

目前，我國馬鈴薯的種植面積和總產(chǎn)量都居世界首位。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，素有“第二面包”

的美譽(yù)。馬鈴薯耐寒、耐旱、耐貧瘠，產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣，擴(kuò)種潛力大。隨著科技的發(fā)展，已開發(fā)出豐富多彩的馬鈴薯主食制品，如馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等，馬鈴薯有望成為繼稻米、小麥、玉米之后的第四大主糧作物。推進(jìn)馬鈴薯主糧化，對(duì)提高國家糧食安全意義重大。五、食用油營養(yǎng)與健康知識(shí)

01食用油的營養(yǎng)

食用油是膳食中的三大熱量營養(yǎng)素之一，對(duì)人體有著非常重要的作用。主要有以下幾點(diǎn)：提供熱量。1克油脂的熱量相當(dāng)于9千卡，是蛋白質(zhì)和糖類的2.2倍。在食物提供的熱量中，油脂提供的熱量約占總熱量的20%~30%。提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體維持健康所必需的，只能從攝入的油脂中獲得，一旦缺少，就會(huì)引起人體的一些疾病。提供油溶性維生素。食用油是人體獲得維生素E、維生素D、維生素A等脂溶性維生素的主要來源。

提供微量營養(yǎng)成分。食用油中含有較多的磷脂、植物甾醇、谷維素等人體所需的微量營養(yǎng)成分，

食用油脂時(shí)，可以將這些營養(yǎng)成分一起攝入。五、食用油營養(yǎng)與健康知識(shí)

02選購食用油的方法

看標(biāo)簽。標(biāo)簽上通常能直接看到食用油的品種、加工工藝、等級(jí)和是否使用轉(zhuǎn)基因原料等。

看生產(chǎn)日期。一定選購在保質(zhì)日期內(nèi)的產(chǎn)品?？雌放?。挑選時(shí)盡量選擇品牌、生產(chǎn)廠家信譽(yù)度比較好的產(chǎn)品。知名品牌一般都注重產(chǎn)品的全方位管理，相關(guān)部門對(duì)它的監(jiān)控也更加到位。

看外觀。環(huán)境溫度20℃以上時(shí)，食用油的外觀是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。環(huán)境溫度20℃以下時(shí)，部分食用油的外觀是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物(大豆油、菜籽油、芝麻油等)。部分食用油的外觀有部分沉淀、有懸浮物(花生油、棉籽油等),這都是正常的。五、食用油營養(yǎng)與健康知識(shí)

03食用油盡量選購小包

一定要根據(jù)消費(fèi)者家庭人口和消費(fèi)量選購適宜包裝量的食用油，如：三口之家每天消費(fèi)

75~90毫升食用油，建議選購1.5升左右包裝量的產(chǎn)品為宜。因?yàn)楫a(chǎn)品的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實(shí)不泄漏、避光為前提的，當(dāng)包裝打開以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。為了保證食用時(shí)的安全，建議盡量選擇小包裝油品。五、食用油營養(yǎng)與健康知識(shí)

04鑒別食用油優(yōu)劣的方法

一般來說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個(gè)方面入手。一看：首先看透明度，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)是澄清透明，一般油品多呈淺黃色(芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色)。二聞：每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味，打開油桶蓋時(shí)就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。三嘗：用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌間品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。四問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。五、食用油營養(yǎng)與健康知識(shí)

05存放食用油的方法

高溫和光照會(huì)增加食用油氧吸收率，使其氧化酸敗，所以，不論你買回家的是何種級(jí)別的食用油，存放時(shí)一定要注意放置在陰涼干燥處，避免光線直接照射。最簡(jiǎn)單的避光辦法是按油瓶的大小，用不透光的厚紙板做一個(gè)油瓶罩，罩扣在油瓶上。食用油氧化速率還會(huì)隨著溫度的升高而加快，在溫度高于60℃時(shí)，氧化速率顯著增加，因此，油瓶要盡可能遠(yuǎn)離火爐、暖氣等高溫?zé)嵩础?/p>

亞麻籽油、紅花籽油、葵花籽油等不飽和脂肪酸比較高的食用油不僅要避光，同時(shí)對(duì)已開封的油，每次用完后要把瓶蓋擰緊，最好存放在冰箱中。塑料容器通常都具有一定透氣性，不利于食用油的密封儲(chǔ)存，所以盡量用玻璃瓶盛裝。五、食用油營養(yǎng)與健康知識(shí)

06精煉油不是越精越純?cè)胶?/p>

目前，消費(fèi)者存在著追求食用過度精煉油的誤區(qū)，認(rèn)為精煉油越精越純?cè)胶茫Y(jié)果造成市場(chǎng)上供應(yīng)的各種小包裝油，幾乎全部都是經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫固脂等工藝的高度精煉油，其純度幾乎可與純凈水相比。這樣的食用油消費(fèi)是否科學(xué)呢?

過度精煉的植物油在除去了對(duì)人體有害物質(zhì)

的同時(shí)，也會(huì)將天然存在于油脂中的磷脂、維生素E、維生素A、植物甾醇等絕大部分微量營養(yǎng)素去除。五、食用油營養(yǎng)與健康知識(shí)

07“三高”人群吃哪種油好

在我國，高血壓、高血糖、高血脂已經(jīng)成為危害人們身體健康的一大殺手，“三高”疾病與飽和脂肪酸攝入過量有關(guān)，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的發(fā)生。對(duì)“三高”人群來說，要盡量選擇富含不飽和脂肪酸較多的油，如玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。五、食用油營養(yǎng)與健康知識(shí)

08科學(xué)掌握食用油攝入量

油脂是身體所需脂肪的重要來源，是產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素之一，同時(shí)它保護(hù)著我們體內(nèi)的臟器，維持體溫恒定，是神經(jīng)系統(tǒng)的主要結(jié)構(gòu)成分，脂溶性維生素的吸收也離不開脂肪。所以，我們所有人都不能離開食用油。但如攝入過多會(huì)對(duì)身體造成很大的危害。目前，部分大城市人均食用油消費(fèi)量過多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了健康標(biāo)準(zhǔn)。造成我國肥胖、高脂血癥、糖尿病、高血壓、冠心病等慢性病發(fā)病率不斷增高。《中國居民膳食指南》建議：每人每天食用油用量不超過25~30克。六、主食營養(yǎng)與健康知識(shí)

1.米飯的做法

做米飯要把握好以下四點(diǎn)：淘米：米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗時(shí)容易隨水流失。試驗(yàn)表明，大米在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，微量元素會(huì)損失5%以上。

正確淘米方法是：淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗；淘洗次數(shù)不超過三次；淘米時(shí)不能用力搓洗；淘米前不要浸泡大米，以防大米表層可溶性營養(yǎng)素流失。

泡米：在蒸煮前，將淘好大米放入鍋里，加入適量的水浸泡約半小時(shí)。讓大米充分吸水，蒸出的米飯飽滿、口感好。大米和水的比例：蒸煮米飯時(shí)，秈米一般按1:1.2,粳米按1:1.1的比例加水。蒸煮：蒸鍋上汽后蒸20~30分鐘即好。六、主食營養(yǎng)與健康知識(shí)

2.用剩米飯做蛋炒飯

雞蛋打入碗中，加少量鹽，攪打均勻；在鍋內(nèi)加入適量油，燒至6~7成熱，加入蛋液炒碎，盛出備用；鍋內(nèi)留少許油，倒入剩飯炒散；加入炒好的雞蛋，加少量