2024-2025年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量一作業(yè)含解析新人教版選修1

PAGEPAGE3課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量一、選擇題1．乳酸菌培育液中含有肯定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時，反而抑制微生物的生長，緣由是()A．碳源供應(yīng)太足夠B．細菌會發(fā)生質(zhì)壁分別C．變更了乳酸菌的pH值D．葡萄糖不是乳酸菌的原料[答案]B[解析]葡萄糖濃度太高會引起細菌質(zhì)壁分別。2．夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要緣由是()A．蛋白質(zhì)被破壞 B．細菌大量繁殖C．肉湯中水分過多 D．空氣使肉氧化分解[答案]B[解析]夏天肉湯變質(zhì)快，主要緣由是細菌大量繁殖。3．下列有關(guān)細菌的敘述正確的是()A．細菌只能進行分裂生殖B．分裂生殖時大型環(huán)狀DNA平均安排C．分裂生殖時細胞質(zhì)平均安排D．分裂生殖時DNA平均安排[答案]B[解析]大型環(huán)狀DNA可以保證細菌代謝的相對穩(wěn)定，必需平均安排。4．檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量時，制備樣品處理液的正確操作過程是()A．先加入氫氧化鋁，再加入氫氧化鈉，然后過濾B．先加入氫氧化鈉，再加入氫氧化鋁，然后過濾C．先加入氫氧化鈉，過濾后再加入氫氧化鋁D．先加入氫氧化鋁，過濾后再加入氫氧化鈉[答案]D二、非選擇題5．測定亞硝酸鹽含量時操作的步驟為________、________、________、________。其中在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中，再另取1支比色管作為________。在各試管中分別加入2.0mL________溶液，混勻，靜置3～5min后，各加入1.0mL的________溶液，添加________，使各比色管內(nèi)溶液總體積為50mL；比色一般用________法，可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。[答案]配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品處理液比色空白比照對氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽蒸餾水目測一、選擇題1．在制備泡菜樣品處理液時，對濾液起到凈化作用的是()A．氫氧化鋁乳液 B．氫氧化鈉溶液C．氯化鎘溶液 D．氯化鋇溶液[答案]A[解析]氫氧化鋁乳液能吸附濾液中的色素，使濾液無色透亮。2．制作泡菜的過程事實上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜？()A．立刻密閉，保持30～40℃B．始終通風(fēng)，不封閉，保持30～40℃C．先通風(fēng)后密閉，保持30～40℃D．立刻密閉，保持60℃以上[答案]A[解析]泡菜壇密閉造成無氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵。在30～40℃，乳酸菌繁殖較快。3．下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是()A．亞硝酸鹽經(jīng)肯定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色B．顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生變更C．不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同D．樣品液顯色后，通過與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量[答案]B[解析]亞硝酸鹽的顯色反應(yīng)是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)。所以它們的理化性質(zhì)均發(fā)生了變更。4．泡菜制作過程中，很多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其他菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是()A．種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間競爭B．種內(nèi)互助、種間競爭、種內(nèi)斗爭C．種內(nèi)斗爭、種間競爭、種內(nèi)互助D．種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助[答案]B[解析]泡菜腌制初期，乳酸菌和其他雜菌并存，數(shù)量相對較少，這時乳酸菌之間存在種內(nèi)互助，以抑制雜菌的生長，而和其他雜菌的關(guān)系是種間競爭，但是到發(fā)酵后期，其他雜菌被殺滅，大量乳酸菌繁殖，由于養(yǎng)分物質(zhì)和空間資源有限，所以乳酸菌之間又轉(zhuǎn)化為種內(nèi)斗爭。5．測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是()A．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下B．重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料C．對顯色反應(yīng)后的樣品進行目測，可得出泡菜中亞硝酸鹽的精確含量D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇[答案]C[解析]顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進行目測比較，只能大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。二、非選擇題6．某綜合實踐活動小組進行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量的變更”的試驗。下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的試驗流程示意圖，下表為測量結(jié)果：亞硝酸鹽含量(mg/kg)封壇前第4天第8天第12天第16天1號壇0.150.60.20.10.12號壇0.150.20.10.050.053號壇0.150.70.60.20.2請依據(jù)上述狀況，回答下列問題。(1)制作泡菜宜選用簇新的蔬菜，緣由是___________________。(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為________，為什么鹽水需煮沸并冷卻后才可運用？_________________________________________________________________________。(3)為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應(yīng)留意___________________________________。(4)試驗中3號壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的緣由是_____________________________。(5)測定亞硝酸鹽含量的方法是___