幼兒園食堂防控工作手冊(cè)

新冠疫情期間幼兒園食堂防控工作手冊(cè)為認(rèn)真貫徹落實(shí)中央應(yīng)對(duì)疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組和省疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于疫情防控工作的部署，壓緊壓實(shí)主體責(zé)任和監(jiān)督責(zé)任，明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，根據(jù)江蘇省《疫情防控期間學(xué)校食堂工作手冊(cè)》，結(jié)合我園實(shí)際，特制定我園食堂工作手冊(cè)。一、開(kāi)工環(huán)節(jié)1.成立由園長(zhǎng)為第一責(zé)任人的防控小組，加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責(zé)任分工，落實(shí)崗位責(zé)任。食堂疫情防控小組組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：成員：2.食堂從業(yè)人員自備口罩，幼兒園配備手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。3.開(kāi)展全體員工開(kāi)工前出行情況調(diào)查，全面掌握員工出行地點(diǎn)、是否乘坐過(guò)公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過(guò)密切接觸、是否接觸過(guò)野生動(dòng)物等情況。開(kāi)展疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)、崗位操作培訓(xùn)，做好培講記錄。4.配備與供餐量相匹配的加工用具，開(kāi)工前對(duì)食堂所有餐用具和班級(jí)幼兒餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼選手消毒方法標(biāo)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。5.對(duì)庫(kù)存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、感官性狀異常的食品。對(duì)食品貯存設(shè)施設(shè)備和場(chǎng)所進(jìn)行全面清理消毒。6.對(duì)食品處理區(qū)和供、用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等。加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)換氣，專間和專用操作區(qū)使用紫外線燈消毒（可使用幼兒園的紫外線移動(dòng)消毒車進(jìn)行），并做好消毒記錄。（責(zé)任人：施學(xué)林，督查人：許如芹)二、用工環(huán)節(jié)7.對(duì)食堂員工每日行程、接觸人員、個(gè)人和家庭成員身體狀況等進(jìn)行全面登記摸排，做到涉疫情況每日及時(shí)掌握、底數(shù)清楚。嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度，來(lái)自疫情嚴(yán)重地區(qū)人員或與來(lái)自疫情人員接觸史的人員暫不復(fù)工。8.對(duì)食堂員工實(shí)行每上崗前健康檢查，做好檢查結(jié)果記錄，有發(fā)熱（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應(yīng)立即停止工作并督促其及時(shí)就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。9.在從業(yè)人員通道入口處及食堂各操作區(qū)配備洗手消毒設(shè)施。從業(yè)人員應(yīng)勤選手、出現(xiàn)任何可能污染手部的情形時(shí)，都要按要求規(guī)范洗手和消毒。10.從業(yè)人員工作過(guò)程中應(yīng)佩戴口罩，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時(shí)更換。工作服應(yīng)每天清洗更換。11.打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。12.加強(qiáng)員工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促員工抓好個(gè)人衛(wèi)生和飲食安全，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣，提升自我防護(hù)能力。（責(zé)任人：施學(xué)林，督查人：李偉)三、采購(gòu)環(huán)節(jié)13.選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購(gòu)原料，做到供應(yīng)簡(jiǎn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。14.嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)采購(gòu)的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”(動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告)。15.學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品原料供貨商的監(jiān)督。嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)不明來(lái)源的食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品。（責(zé)任人：施學(xué)林，督查人：許如芹)四、運(yùn)輸環(huán)節(jié)16.供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)測(cè)量體溫。17.供貨商送貨人、幼兒園采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離接觸。18.保持食材采購(gòu)車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗逍毒。(責(zé)任人：施學(xué)林，督查人：許如芹)。五、加工環(huán)節(jié)19.嚴(yán)格執(zhí)行食材食品貯存要求，做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放，定期清理變質(zhì)和過(guò)期食品，確保食品保存條件和保存期限符合要求。20.食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免長(zhǎng)時(shí)間裸露。21.嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。烹飪后盡快食用，縮短成品存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐用完。22.嚴(yán)格做到生熟食物容器使用分開(kāi)、存放區(qū)域分開(kāi)、加工過(guò)程分開(kāi)，防止食物交叉污染。食堂暫停制售冷葷類食品、生食類食品、裱花糕點(diǎn)。23.落實(shí)餐品留樣規(guī)定，每個(gè)品種留樣量200g以上，留樣48小時(shí)，留樣記錄完整、準(zhǔn)確，確?？勺匪?。(責(zé)任人：施學(xué)林，督查人：許如芹)六、分餐環(huán)節(jié)24.分餐處應(yīng)有防止飛沫灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施。湯、才盛桶后應(yīng)密閉盛放，不得無(wú)保護(hù)暴露。25.最大程度減少公用餐具使用，到食堂用餐人員請(qǐng)自備餐具。26.餐點(diǎn)分發(fā)人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，分餐中少用語(yǔ)言交流，與領(lǐng)取餐點(diǎn)的老師保持1米以上安全距離。27.防止交叉污染采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)到食堂領(lǐng)取餐點(diǎn)。(責(zé)任人：施學(xué)林，督查人：行政值日人員)七、洗消環(huán)節(jié)28.餐、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗與消毒，每餐次對(duì)使用后的接觸直接入口食品的餐用具進(jìn)行清洗消毒，宜采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。餐用具去殘?jiān)?、清洗后，煮沸式流通蒸汽消?5分鐘；或采用熱力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯含量為250mg/L溶液，浸泡消毒30分鐘，消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。29.消毒后的湯、菜桶應(yīng)加蓋，用具使用前清洗消毒，使用后清洗消毒，保持清潔。30.對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、地面、餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒。如使用75%乙醇噴灑消毒應(yīng)避免靠近明火。(責(zé)任人：施學(xué)林，督查人：王仕巧）。八、后廚環(huán)節(jié)29.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非本食堂人員不得進(jìn)入食品處理區(qū)，幼兒園及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄（包括在食堂用餐的非食堂工作人員）。30.原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。31.食品處理區(qū)要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣流通。32.充分發(fā)揮“明廚亮灶”電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)、省中小學(xué)校陽(yáng)光食堂信息化監(jiān)管服務(wù)平臺(tái)對(duì)從業(yè)人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)督作用，及時(shí)督導(dǎo)整改到位。(責(zé)任人：施學(xué)林，督查人：許如芹)九、餐廚處理33.餐廚垃圾存放在固定桶內(nèi)，按照清運(yùn)垃圾工作人員要求及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)，每天進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。34.及時(shí)對(duì)食堂后面存放餐廚的地方進(jìn)行油污清晰處理，使化油池周邊清潔干燥。(責(zé)任人：食堂工作人員，督查人：施學(xué)林)十、應(yīng)急環(huán)節(jié)35.如幼兒園發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù)，并及時(shí)向?qū)俚亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，待通過(guò)相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可