食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題庫與參考答案

食品營養(yǎng)學(xué)練習(xí)題庫與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、某成年女性的BMI值為18，則該名女子的體重為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：A2、蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）A、綠豆B、豌豆C、赤小豆D、大豆正確答案：D3、以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆正確答案：A4、下列哪類食物為酸性食物()。A、魚B、蘋果C、大白菜D、茶葉正確答案：A5、關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、多吃粗糧和豆類B、煮粥時加堿處理C、洗米時多次淘洗D、多吃精白米面正確答案：A6、以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、羊肉B、兔肉C、豬肉D、牛肉正確答案：C7、我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）A、1962年B、1949年C、1997年D、1989年正確答案：D8、下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）A、多吃新鮮蔬菜水果B、蔬菜進(jìn)行長時間熬煮C、現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜D、烹調(diào)蔬菜不可加堿正確答案：B9、（）是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對組成。A、體質(zhì)指數(shù)B、健康指數(shù)C、膳食結(jié)構(gòu)D、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)正確答案：C10、以下屬于痕量元素的是()。A、鈣B、鉀C、氯D、鋅正確答案：D11、高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀正確答案：C12、長期食用精白米等精制食品時，易患的營養(yǎng)缺乏病是（）A、癩皮病B、腳氣病C、佝僂病D、干眼病正確答案：B13、為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查方法是（）A、記賬法B、稱重法C、回顧詢問法D、化學(xué)分析法正確答案：A14、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。A、≤0B、=0C、>0D、<0正確答案：C15、鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了？()A、鈣B、蛋白質(zhì)C、B族維生素D、脂肪正確答案：C16、下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是（）A、番茄B、花生C、大豆D、芹菜正確答案：C17、脂肪的凈能量系數(shù)是()。A、7千卡B、9千卡C、4千卡D、16千卡正確答案：B18、青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C19、某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物()。A、瘦肉B、牛奶C、蔬菜水果D、海帶正確答案：B20、氫化油和動物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、多不飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、膽固醇D、飽和脂肪酸正確答案：C21、以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬肝B、豬腦C、蛋黃D、花生正確答案：D22、克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L發(fā)育期間缺乏（）A、鐵B、硒C、碘D、鈣正確答案：C23、對鐵吸收起抑制作用的膳食因素是（）A、“肉因子”B、草酸C、維生素CD、核黃素正確答案：B24、以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）A、手足搐搦B、骨質(zhì)疏松癥C、成人骨軟化癥D、兒童佝僂病正確答案：B25、和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必需氨基酸B、半必須氨基酸C、限制性氨基酸D、必須氨基酸正確答案：C26、我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）A、糖類B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、乙醇正確答案：A27、條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）A、谷類食物B、豆類食物C、蔬菜D、水果正確答案：B28、下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、動物血B、瘦肉C、動物肝臟D、新鮮蔬菜正確答案：D29、下列那種食品屬于純熱食品()。A、纖維素B、米飯C、白酒D、蛋糕正確答案：C30、有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、蘿卜B、苦瓜C、冬瓜D、黃瓜正確答案：B31、有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。A、鎘B、銅C、鈷D、鉻正確答案：A32、曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、鈣B、碘C、鋅D、硒正確答案：C33、大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）A、大豆異黃酮B、活性肽C、大豆低聚糖D、大豆磷脂正確答案：C34、以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、不能吃蛋類B、應(yīng)控制總能量的攝入C、不能吃含淀粉多的食物D、不能吃水果正確答案：B35、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A、淡水魚類B、禽肉C、畜肉D、海水魚類正確答案：D36、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A、20%B、5%C、15%D、10%正確答案：D37、當(dāng)食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A、電爐B、煤火C、微波D、炭火正確答案：C38、動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D39、對鈣吸收有利的因素是（）A、飽和脂肪酸B、維生素DC、草酸D、維生素E正確答案：B40、以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅果類D、蔬菜類正確答案：B41、被稱作核黃素的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B42、某成人體質(zhì)指數(shù)為24，則他的體重情況屬于（）A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常正確答案：D43、從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸正確答案：C44、限制氨基酸是指()A、氨基酸分較高的必需氨基酸B、氨基酸分較高的氨基酸C、氨基酸分較低的必需氨基酸D、氨基酸分較低的氨基酸正確答案：C45、與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C46、下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A、草酸B、植酸C、抗壞血酸D、鞣酸正確答案：C47、我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、豆類B、蛋類C、谷類D、肉類正確答案：C48、蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素CB、維生素B2C、維生素B1D、維生素D正確答案：D49、過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A、瘦豬肉B、胡蘿卜C、芒果D、魚肝油正確答案：D50、日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體()的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷正確答案：A51、以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）A、大豆+面粉B、雞蛋+豬瘦肉C、帶魚+豬肝D、大米+大白菜正確答案：A52、眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D正確答案：A53、蔬菜中不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D54、下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、豬油B、豆油C、奶油D、椰子油正確答案：B55、以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（）A、茶飲料B、豆奶C、碳酸飲料D、果汁飲料正確答案：B56、人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）A、混合膳食B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖類正確答案：C57、非必需氨基酸是指()。A、蛋白質(zhì)合成不需要B、體內(nèi)不能合成C、非機(jī)體必需D、不一定必須由食物供給正確答案：D58、鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)B、鈣質(zhì)堅硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固C、鈣是凝血因子D、鈣可激活凝血酶正確答案：C59、下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯誤的是（）A、攝入富含膳食纖維的食物B、控制總能量攝入C、攝入充足的鈣D、限制鉀的攝入正確答案：D60、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是()A、蛋白質(zhì)的凈利用率B、蛋白質(zhì)的消化率C、蛋白質(zhì)的功效比值D、蛋白質(zhì)的生物價正確答案：D二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2、豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5、富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。（）A、正確B、錯誤正確答案：B6、涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、維生素E缺乏可導(dǎo)致紅細(xì)胞周期縮短，發(fā)生溶血性貧血。（）A、正確B、錯誤正確答案：A9、脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。（）A、正確B、錯誤正確答案：B10、保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白、豌豆中的豆球蛋白等是不完全蛋白，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育。（）A、正確B、錯誤正確答案：B12、體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）A、正確B、錯誤正確答案：B13、為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對營養(yǎng)素的需要。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、一大學(xué)生維生素A缺乏，表現(xiàn)為暗適應(yīng)時間縮短。（）A、正確B、錯誤正確答案：B16、B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。（）A、正確B、錯誤正確答案：B17、同一種活動，不同人的能量消耗不同，熟練工的能量消耗要少于不熟練工。（）A、正確B、錯誤正確答案：A18、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。()A、正確B、錯誤正確答案：A19、烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。（）A、正確B、錯誤正確答案：A20、由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。()A、正確B、錯誤正確答案：B21、缺鋅與克山病的發(fā)生有關(guān)。（）A、正確B、錯誤正確答案：B22、碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)三者在總能量供給中應(yīng)有一個恰當(dāng)?shù)谋壤?，根?jù)我國的飲食特點(diǎn)，成人以55%～65%：20%～30%：10%～15%為宜，年齡越小，碳水化物及脂肪供能占的比例相應(yīng)增加。（）A、正確B、錯誤正確答案：B23、維生素D在動物性食品和植物性食品中均含有，以動物肝臟含量最為豐富。（）A、正確B、錯誤正確答案：A24、食品凍藏中，營養(yǎng)素的損失主要發(fā)生在冷凍儲存階段。（）A、正確B、錯誤正確答案：B25、應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。（）A、正確B、錯誤正確答案：B26、我國居民膳食中的維生素C主要來自于水果。（）A、正確B、錯誤正確答案：A27、外出就餐頻率增加意味著發(fā)生肥胖的機(jī)會增加。（）A、正確B、錯誤正確答案：A28、維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對人體來說可有可無。（）A、正確B、錯誤正確答案：B29、眾多因素可影響鈣的吸收，其中酸性介質(zhì)可促進(jìn)鈣的吸收。（）A、正確B、錯誤正確答案：A30、長期喝濃茶會引起骨質(zhì)疏松癥。（）A、正確B、錯誤正確答案：A31、我國居民今后相當(dāng)長的時間內(nèi)的營養(yǎng)問題主要是營養(yǎng)過剩的問題。（）A、正確B、錯誤正確答案：B32、采用測定負(fù)荷尿方法評價維生素營養(yǎng)狀況時，如果維生素排出量很少，則說明受試者該種維生素營養(yǎng)狀況不良。（）A、正確B、錯誤正確答案：A33、與傳統(tǒng)烹飪方法比較，利用微波加熱會造成更多重量的損失。（）A、正確B、錯誤正確答案：A34、人體內(nèi)源性維生素D由皮膚合成。（）A、正確B、