DB34∕T 2729-2016 地理標(biāo)志產(chǎn)品 三河米酒　

地理標(biāo)志產(chǎn)品三河米酒HYPERLINK安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：合肥三河四子同樂酒業(yè)有限公司、肥西縣市場監(jiān)督管理局、安徽省標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)中心、安徽省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孔令好、婁鵬祥、周勤友、蔣南、沈躍進(jìn)、吳飛、王飛。1地理標(biāo)志產(chǎn)品三河米酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了三河米酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品三河米酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號HYPERLINK使用請勿傳播或其他用途GB/T17924界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。三河米酒在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以糯米為主要原料，經(jīng)浸米、蒸飯、冷卻、拌酒曲、糖化發(fā)酵、封缸、壓榨、澄清、陳化貯存、勾兌、過濾、殺菌、灌裝封口等工藝釀造而成的具有獨(dú)特風(fēng)格的米酒。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍2地理標(biāo)志產(chǎn)品三河米酒保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即合肥市肥西縣三河鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，保護(hù)范圍圖見附錄A。5.1自然環(huán)境5.1.1地理特征肥西縣三河鎮(zhèn)處于古老的江淮丘陵，地貌崗沖起伏，宏觀地形西北高、東南低、呈現(xiàn)較緩的波狀平原狀態(tài)，地面標(biāo)高一般在12～45m之間。地質(zhì)情況良好，土壤由耕植土、雜填土層、粉質(zhì)粘土層、粘土等組成，表層為上更新沖積洪粘土，地基巖為第三紀(jì)紅砂巖。5.1.2氣候特征肥西縣三河鎮(zhèn)屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，季風(fēng)氣候顯著,四季分明，氣候溫和，雨量適中，光照充足。年平均氣溫15.7℃,最冷1月，平均氣溫2.4℃,最熱7月，平均氣溫28.4℃。年平均無霜期2285.1.3水質(zhì)肥西縣主要水源水質(zhì)常年穩(wěn)定在Ⅱ類或好于Ⅲ類水，部分?jǐn)嗝嫠|(zhì)達(dá)到I類水要求。5.2基本要求不得添加法律、法規(guī)、國家部門規(guī)章、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以外的任何物質(zhì)，不得添加非食用物質(zhì)，使用的食品原料應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763及有關(guān)規(guī)定。5.3原、輔料要求5.3.1糯米應(yīng)采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米，符合GB1354的規(guī)定。5.3.2生產(chǎn)用水他用途應(yīng)采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的豐樂河、杭埠河水，符合GB5749他用途應(yīng)采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的傳統(tǒng)酒曲，符合相應(yīng)的國家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。應(yīng)采用產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的小曲燒酒，符合相應(yīng)的國家安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.4制作工藝浸米→蒸飯→冷卻→拌酒曲→糖化發(fā)酵→封缸→壓榨→澄清→陳化貯存→勾兌→過濾、殺菌→灌裝封口→三河米酒成品。5.5感官指標(biāo)3感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)香氣口味5.6理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)非糖固形物，g/L≥β-苯乙醇，mg/L≥5.7安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2758及有關(guān)規(guī)定。5.8食品添加劑本產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不添加任何添加劑。5.9凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)按GB/T13662的規(guī)定執(zhí)行。6.2理化指標(biāo)按GB/T13662的規(guī)定執(zhí)行。6.3安全指標(biāo)4按GB2758的規(guī)定執(zhí)行。6.4凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.2出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品，方可出廠銷售。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、總糖、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH值、菌落總數(shù)和凈含量。7.3型式檢驗(yàn)7.3.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求。7.3.2正常生產(chǎn)條件下，應(yīng)每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。有下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——更換設(shè)備或停產(chǎn)3個(gè)月以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異；——原輔材料有較大改變；——關(guān)鍵工藝發(fā)生改變。在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取檢驗(yàn)樣品，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品。其中出廠檢驗(yàn)樣品量不少于2kg,型式檢驗(yàn)樣品量不少于3kg,樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)用，一份作備樣。7.5合格批判定7.5.1若受檢樣品項(xiàng)目全部合格時(shí)，判定合格。7.5.2安全指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，判定不合格。7.5.3凈含量、感官要求及理化指標(biāo)，如有A項(xiàng)不符合要求時(shí)，可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量的樣品復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)又仍奪項(xiàng)指標(biāo)不伶格時(shí)，則判定不合播或其他用途8.1標(biāo)志、標(biāo)簽8.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB2758及有關(guān)規(guī)定。8.1.2外包裝箱上除應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、酒精度、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。8.2包裝8.2.1外包裝標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定。58.2.2包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。包裝容器應(yīng)封裝嚴(yán)密、無滲漏。8.2.3包裝箱應(yīng)封裝、捆扎牢固。8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝混運(yùn)。8.3.2搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，不得扔摔、撞擊、擠壓。8.3.3運(yùn)輸過程中不得曝曬、雨淋、受潮。8.4.1產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。8.4.2產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中，不得露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源。接觸地面的包裝箱底部應(yīng)墊有10cm