調(diào)酒試題庫與答案

調(diào)酒試題庫與答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、餐后雞尾酒通常()。A、口味或酸、或干烈B、色彩渾濁,口味較辛辣C、口味較甜D、清涼爽口,不含糖分正確答案：C2、單寧是構(gòu)成()口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、紅葡萄酒B、香檳酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒正確答案：A3、DryMartini的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、調(diào)和法C、壓縮法D、中和法正確答案：B4、為酒會準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量要充足,一般是根據(jù)酒會人數(shù),按()的比例準(zhǔn)備,確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A、6:1B、1:5C、1:7D、1:3正確答案：D5、酒吧小食品常見的種類包括()。A、各種飲料和三明治B、調(diào)味品和各種果汁C、肉干魚片、蜜餞類、堅果類等D、調(diào)酒配料正確答案：C6、雙手搖壺的操作要領(lǐng)是兩臂略抬起,呈伸曲動作,A、壺頭朝外,手腕呈“Z”型搖壺B、手腕呈“S”型搖壺C、壺頭朝外,壺底朝向自己D、手腕呈三角型搖壺正確答案：D7、以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料制作的是()。A、白酒B、金酒C、味美思D、黃酒正確答案：D8、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,軟飲料配出器應(yīng)放置在()。A、前吧B、冰塊機上面C、咖啡機下面D、后吧正確答案：A9、產(chǎn)自英國的()通常翻譯成中文是格蘭菲迪。A、KeeB、GoolAnnyC、GlenfiddichD、Doom正確答案：C10、吧臺的臺面寬度一般在()。A、0.95米B、1米-1.5米之間C、0.5米-0.75米之間D、1.15米正確答案：C11、旅游的基本要素是旅游業(yè)、()。A、旅游方式、旅行社B、旅游景點、旅游團C、旅游方式、旅游業(yè)D、旅游資源、旅游者正確答案：D12、啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富,目前測定出含有17種()。A、維生素B、氨基酸C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：B13、Hereisyourdrink”翻譯為中文是()。A、先給您上什么?B、你們什么時候開門?C、你們有哪種啤酒?D、這是您點的酒正確答案：D14、大麥?zhǔn)侵饕谱?)的原料。A、朗姆酒B、美國威士忌C、白蘭地D、味美思正確答案：B15、GinTonic的裝飾物是()A、無裝飾物B、檸檬片C、紅櫻桃D、青檸角正確答案：B16、洗杯槽是用來對杯子進行清洗、沖洗和()的設(shè)備。A、加溫B、除塵C、烘干D、消毒清洗正確答案：D17、酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴會酒吧。A、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧B、健身酒吧、娛樂酒吧C、展賣酒吧、休閑酒吧D、娛樂酒吧、展賣酒吧正確答案：A18、高球杯或柯林杯()。A、應(yīng)是寬口矮腳杯B、應(yīng)是高腳窄口杯C、應(yīng)是平底高杯D、應(yīng)是高腳方口水杯正確答案：C19、CubaLibre的配方是()和可樂。A、1oz白朗姆酒、1oz鮮檸檬汁B、1/2oz白朗姆酒、1.5oz鮮檸檬汁C、1oz白朗姆酒、0.50z鮮檸檬汁D、1.5oz白朗姆酒、0.5oz鮮檸檬汁正確答案：C20、下列酒的品牌中,()不屬于白蘭地。A、MartellB、HennessyC、ChivasD、Cumas正確答案：C21、旅游資源的()是多樣性、可創(chuàng)新性A、分類B、特點C、性質(zhì)D、內(nèi)容正確答案：B22、Strainer翻譯成中文是()。A、濾冰器B、口布C、酒吧毛巾D、拖布正確答案：A23、下列句子中,()不屬于問候語。A、GoodmorningB、GoodbyeC、GoodeveningD、Goodafternoon正確答案：B24、發(fā)酵酒的主要特點是()。A、生產(chǎn)過程簡單、保持原汁原味B、酒精含量高于25%、價格低廉C、酒精含量低于15%、保持原汁原味D、釀造原料單一、生產(chǎn)過程簡單正確答案：C25、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正確答案：C26、酒吧的專用()用具包括茶杯。A、開吧B、操作C、服務(wù)D、結(jié)帳正確答案：C27、服務(wù)員在為客人添加飲料后,應(yīng)及時更換()。A、桌卡B、杯墊C、口布D、空瓶或空杯正確答案：D28、餐后雞尾酒通常()。A、色彩艷麗,口味較辛辣B、酒精含量較高,口味較辛辣C、含糖分較少,口味或酸、或干烈D、口味較甜,是餐后佐助甜品正確答案：D29、VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒為基酒。A、金酒B、比特酒C、朗姆酒D、葡萄酒正確答案：D30、RustyNail的裝飾物是()。A、檸檬皮B、紅櫻桃C、無裝飾物D、橘子片正確答案：A31、酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、()。A、飯店酒吧、健身酒吧B、服務(wù)性酒吧和宴會酒吧C、娛樂酒吧D、休閑酒吧正確答案：B32、下列酒的品牌中,()屬于伏特加。A、CumasB、Gordon'sC、SmirnoffD、Bols正確答案：C33、常見的調(diào)酒壺有普通型和()。A、拉普爾型B、波士頓型C、迪瓦爾型D、卡斯型正確答案：B34、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,攪拌器應(yīng)放置在()。A、咖啡機下面B、后吧C、冰塊機上面D、前吧正確答案：D35、()不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A、金額B、財務(wù)人員簽字C、單價D、規(guī)格正確答案：D36、制做伏特加的主要原料()。A、甘蔗B、馬鈴薯C、豆類D、小麥正確答案：B37、碾棒的英文名稱是()。A、CoolB、CaseC、machineD、Muddling正確答案：D38、典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。A、360~400B、122C、448~476D、145~220正確答案：C39、Pourer翻譯成中文是()。A、吸管B、酒吧毛巾C、酒嘴D、糖盒正確答案：C40、當(dāng)雞尾酒中含有牛奶、檸檬汁、糖漿和雞蛋時,必須采用()。A、攪和法B、混合法C、搖和法D、沖和法正確答案：C41、按照國際慣例,一瓶750毫升的利口酒的實際可售份數(shù)為()。A、11B、5C、6D、16正確答案：D42、雙手搖壺時,()按住壺蓋。A、右手無名指B、左手無名指C、左手食指D、右手拇指正確答案：D43、根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為生物性污染、()。A、人為性污染和農(nóng)藥性污染B、人為性污染和放射性污染C、化學(xué)性污染和人為性污染D、化學(xué)性污染和放射性污染正確答案：D44、原產(chǎn)自(),目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A、澳大利亞B、法國波爾多C、法國勃艮地D、德國正確答案：C45、下列酒的品牌中,()屬于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正確答案：B46、旅游業(yè)主要由()和旅行社業(yè)共同組成。A、交通運輸業(yè)、餐飲業(yè)B、旅館業(yè)、交通運輸業(yè)C、旅館業(yè)、餐飲業(yè)D、交通運輸業(yè)、商業(yè)正確答案：B47、()是黃酒特有的釀造工藝。A、先糖化、后發(fā)酵B、不需糖化、直接發(fā)酵C、邊糖化、邊發(fā)酵D、只糖化、不發(fā)酵正確答案：C48、在中、小型飯店的酒吧中,領(lǐng)班又可分為()。A、實習(xí)主管和服務(wù)主管B、調(diào)酒領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班C、實習(xí)生領(lǐng)班和見習(xí)領(lǐng)班D、調(diào)酒主管、灑吧主管和服務(wù)主管正確答案：B49、調(diào)酒杯是酒吧的()用具之一。A、儲物B、調(diào)酒C、運輸D、清潔正確答案：B50、蘇格蘭威士忌主要是中()為原料制成的。A、藥材B、小麥C、葡萄D、大麥正確答案：D51、香檳酒中()為每公升12-20克的屬于ExtraDryA、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量正確答案：D52、特吉拉主要是由()制成的。A、藥材B、甘蔗C、豆類D、瑪豐龍舌蘭的根莖正確答案：D53、在中、小型飯店的酒吧中,領(lǐng)班又可分為調(diào)酒領(lǐng)班和()。A、服務(wù)領(lǐng)班B、酒吧主管C、餐飲領(lǐng)班D、調(diào)酒主管正確答案：A54、根據(jù)《勞動法》第32條的規(guī)定,在試用期內(nèi)的勞動者()通知用人單位解除勞動合同。A、可以隨時B、必須提前30天以電話形式C、必須提前20天以電話形式D、必須提前60天以書面形式正確答案：A55、酒吧實行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、()三個層次。A、領(lǐng)班和實習(xí)生B、服務(wù)員和調(diào)酒師C、服務(wù)員和實習(xí)生D、領(lǐng)班和服務(wù)員正確答案：D56、在雞尾酒調(diào)制中進行示瓶時,應(yīng)把瓶子傾斜()展示給客人。A、30度B、45度C、60度D、15度正確答案：B57、啤酒中含有豐富的()。A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素E正確答案：B58、()不屬于飲料。A、礦泉水B、咖啡C、白蘭地D、水正確答案：D59、酒()不屬于酒水報損單的內(nèi)容。A、金額、單價B、部門經(jīng)理簽字C、項目D、調(diào)進數(shù)正確答案：D60、清酒的口味()。A、酸度大,辣中帶酸B、酸度小、微苦C、酸度大、辣味較明顯D、辛辣正確答案：B61、“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在()進行第二次發(fā)酵。A酒瓶中A、橡木桶中B、酒窖中C、發(fā)酵池中正確答案：A62、瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做()的原料。A、白蘭地B、麥曲酒C、特吉拉D、紅曲酒正確答案：C63、服務(wù)員應(yīng)站在客人的()為客人服務(wù)酒水。A、右側(cè)B、正前方或左前方C、左后方D、正前方或左后方正確答案：A64、葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做()的原料。A、朗姆酒B、白蘭地C、味美思D、金酒正確答案：B65、()相傳為張道陵所創(chuàng)立。)A、伊斯蘭教B、佛教C、道教D、基督教正確答案：C66、作為一個設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,干品貯藏柜應(yīng)放置在()。A、前吧B、啤酒配出器上面C、啤酒配出器下面D、后吧正確答案：D67、Kir的裝飾物是()。A、橄欖B、紅櫻桃C、沒有裝飾物D、檸檬角正確答案：C68、世界著名的威士忌生產(chǎn)國有蘇格蘭、愛爾蘭、()。A、法國、美國B、加拿大、美國C、俄羅斯、法國D、俄羅斯、美國正確答案：B69、根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定,對于重要的公用事業(yè)價格政府在必要時可以實行()。A、競價B、政府指導(dǎo)價或政府定價C、市場價D、經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況正確答案：B70、雙手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、壺頭朝外,手腕呈“Z”型搖壺B、兩臂略抬起,手腕呈三角型搖壺C、兩臂略抬起,手腕呈“Z”型搖壺D、壺頭朝外,手腕呈"S”型搖壺正確答案：B71、飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指()、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。A、采購、洗B、燙、銷毀C、洗、刷D、泡、采購正確答案：C72、熬制糖漿的用量不宜過大,一般以()用量為宜A、一周B、二天C、半天D、四周正確答案：A73、進行咖啡服務(wù)時,應(yīng)先女士、后男士,()方向依次進行。A、先客人、后主人的次序按順時針B、先主人、后客人的次序按逆時針C、先主人、后客人的次序按順時針D、先客人、后主人的次序按逆時針正確答案：A74、在雞尾酒調(diào)制中進行開瓶時,右手拿住瓶身,()打開瓶蓋。A、右手食指順時針方向B、左手中指逆時針方向C、右手無名指逆時針方向D、左手無名指順時針方向正確答案：B75、在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,經(jīng)健康檢查合格,由衛(wèi)生防疫機構(gòu)發(fā)放()。A、“環(huán)保合格證”B、稅訖證明C、“健康合格證D、“營業(yè)執(zhí)照”正確答案：C76、下列酒的品牌中,()都屬于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正確答案：D77、朗姆酒的主要原料是()。A、大麥B、小麥C、甘蔗制糖的副產(chǎn)品,糖蜜和糖渣D、葡萄正確答案：C78、啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有()。A、選麥、陳釀、發(fā)酵等B、制漿、用水、蒸飯等C、陳釀、米曲、用米等D、用米、蒸飯、米曲等正確答案：A79、()不是酒吧的清潔用具。A、吸塵器B、臟杯清潔臺C、推塵器D、拖布正確答案：B80、酒的生產(chǎn)是建立在()的基礎(chǔ)上的,釀酒原料中的糖在酶的作用下,最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、微生物B、化學(xué)C、工業(yè)D、物理正確答案：A二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、()進行咖啡服務(wù)時,應(yīng)先客人、后主人,先男士、后女士的次序按順時針方向依次進行。A、正確B、錯誤正確答案：B2、()進行酒水服務(wù)的用具包括托盤A、正確B、錯誤正確答案：A3、()飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和非酒精飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A4、酒備的酒杯數(shù)量要充足,一般是根據(jù)酒會人數(shù),按1:3的比例準(zhǔn)備,即每人三只酒杯。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在酒瓶中進行第二次發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、葡萄酒黃酒、米酒等。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及有害動物對食品造成的污染。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()酒吧實行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為領(lǐng)班、服務(wù)員和實習(xí)生三個層次。A、正確B、錯誤正確答案：B9、()長飲酒品可放置較長時間不變質(zhì),因而消費者可長時間飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A10、()消費者的權(quán)利包括自主選擇權(quán)、求教獲知權(quán)等。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()葡萄酒類載杯一般為高腳杯。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()濾冰器的過濾網(wǎng)通常是圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()按照國際慣例,一瓶750毫升的利口酒的實際可售份數(shù)為33。A、正確B、錯誤正確答案：B14、()旅游者按照訪問目的包括消遣型旅游者、商務(wù)型旅游者、家庭及個人事務(wù)型旅游者。A、正確B、錯誤正確答案