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DB34DB34/T2497—2015濃香型大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Theproductivetechno-regulationsforLuzhou-flavortypeDaqu安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I12品溫≥50℃,并保持60小時以上。346.6.2.1發(fā)酵期的前3天溫度穩(wěn)步提升到第三天30℃~38℃,必要時打開窗戶，或揭開蘆蓆，使溫6.6.2.3放風(fēng)前，利用門窗嚴(yán)格控制品溫，當(dāng)上層品溫達(dá)到40℃~46℃左右，下面兩層曲坯品溫要求達(dá)到35℃以上,并保持一定時間，曲坯表皮發(fā)軟，手感有彈性，里面無生面味，無硬心，曲板飽放風(fēng)晾潮后曲心溫度要求降到20℃~30℃或自然室溫，放風(fēng)后4天之內(nèi)穩(wěn)步提升到30℃~40℃,每天溫差不超過3℃,5～7天時,圈外厚度要求達(dá)到1.0cm～1.5cm開始第二次翻曲。％～％，品溫達(dá)到42℃以上時開始收堆，根據(jù)曲坯成熟程度決定擺成“井”形或“二五”形，或者二者的混合回火排潮結(jié)束,達(dá)到培養(yǎng)周期進(jìn)行出曲。打開門窗，揭去草柵，曲坯__
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