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DB34DB34/T2497—2015濃香型大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Theproductivetechno-regulationsforLuzhou-flavortypeDaqu安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I12品溫≥50℃,并保持60小時以上。346.6.2.1發(fā)酵期的前3天溫度穩(wěn)步提升到第三天30℃~38℃,必要時打開窗戶,或揭開蘆蓆,使溫6.6.2.3放風(fēng)前,利用門窗嚴格控制品溫,當上層品溫達到40℃~46℃左右,下面兩層曲坯品溫要求達到35℃以上,并保持一定時間,曲坯表皮發(fā)軟,手感有彈性,里面無生面味,無硬心,曲板飽放風(fēng)晾潮后曲心溫度要求降到20℃~30℃或自然室溫,放風(fēng)后4天之內(nèi)穩(wěn)步提升到30℃~40℃,每天溫差不超過3℃,5~7天時,圈外厚度要求達到1.0cm~1.5cm開始第二次翻曲。%~%,品溫達到42℃以上時開始收堆,根據(jù)曲坯成熟程度決定擺成“井”形或“二五”形,或者二者的混合回火排潮結(jié)束,達到培養(yǎng)周期進行出曲。打開門窗,揭去草柵,曲坯__
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