餐廳廚師長職責(zé)

第第頁餐廳廚師長職責(zé)餐廳廚師長職責(zé)1、食堂、食品制作供餐與內(nèi)部管理的實(shí)在操作，實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)管理食堂的日常工作；2、處理日常工作及經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)管理，幫忙經(jīng)理招（解）聘人員；3、檢查衛(wèi)生、布置人員、布置工作、考勤并布置人員輪休；4、協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，定期到公司各部門征求看法，而且實(shí)在落實(shí)；5、計(jì)劃制作各種菜肴，訂立菜譜，隨時(shí)改換口味，預(yù)算本錢，計(jì)劃采購；6、對工人每天出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核；7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄；8、擬定并布置執(zhí)勤守護(hù)人員，對執(zhí)勤工作質(zhì)量（優(yōu)、良、差以及安全事項(xiàng)做好記錄；9、做好每月工作小結(jié)（成績、問題及建議）10、做好食堂工作中種類事故處理，并對事件原因、責(zé)任人、日期、處理看法結(jié)果等方面的作好記錄。篇2:學(xué)生食堂廚師長崗位職責(zé)學(xué)生食堂廚師長崗位職責(zé)一、認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，依照目標(biāo)管理的原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主（副）食布置、計(jì)劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小構(gòu)成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎(jiǎng)罰分明。二、布置食譜，組織生產(chǎn)，掌握每日主（副）食品用量，供應(yīng)采購計(jì)劃，抓好本錢核算，作好日用料本錢記錄，嚴(yán)格管理，減少揮霍，堵塞漏洞，及時(shí)平衡盈虧。三、組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。四、以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特殊化。常常自動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的看法，樂觀改進(jìn)工作。五、關(guān)懷組織進(jìn)步，幫忙食堂主任抓好職工思想教育，布置好群眾生活。六、樂觀參加改革，勇于探究實(shí)踐，搭配食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強(qiáng)科學(xué)管理，提高管理水平。篇3:廚師長崗位職責(zé)與任職條件廚師長崗位職責(zé)與任職條件〔層級關(guān)系〕直接上級：行政總廚直接下級：領(lǐng)班（廚師）〔崗位職責(zé)〕負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量猜測以及工作班次布置。2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參加訂立廚房職工招聘計(jì)劃。3.訂立和實(shí)施掌控措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持全都。4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。5.不絕提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工研討學(xué)習(xí)廚藝的興趣。6.負(fù)責(zé)掌控食品本錢，正確猜測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可*的廚伍及時(shí)提撥有才略的職工。8.幫忙行政總廚