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案板崗位日常工作規(guī)定8:30至9:00驗(yàn)菜人員將對(duì)所有的新進(jìn)原料進(jìn)行質(zhì)量檢查。（1）嚴(yán)格按照驗(yàn)菜規(guī)定操作。9:00至9:10參加點(diǎn)名，聽從廚師長(zhǎng)對(duì)當(dāng)餐次的工作安排。9:10至10:30對(duì)新進(jìn)的原料進(jìn)行粗加工。（1）要保質(zhì)保量按要求完成新進(jìn)原料進(jìn)行粗加工，并做好區(qū)域衛(wèi)生。（2）針對(duì)上一餐次的原料要認(rèn)真檢查，防止變質(zhì)。（3）加工過的物品要擺放整齊。（4）10點(diǎn)之前要將工作餐原料配好，放打荷臺(tái)。10:30至10:50為就餐休息時(shí)間。10:50至11:30繼續(xù)加工半成品原料，保證上午夠用，開估清單，（1）11:30之前要將估清單統(tǒng)計(jì)好，交店長(zhǎng)。（2）做好本崗位的區(qū)域衛(wèi)生。11:30至14:00接單配菜，保證配菜份量及速度。（1）要保證原料先進(jìn)先出，防止變質(zhì)。（2）加單先配，先走，要告知打荷。（3）做好本崗位的區(qū)域衛(wèi)生。（4）將剩余的原料妥善的保管好，不能造成浪費(fèi)。14:00至16:00休息。16:00至16:05參加點(diǎn)名，聽從廚師長(zhǎng)對(duì)當(dāng)餐次的工作安排。16:05至16:30對(duì)新進(jìn)的原料進(jìn)行粗加工。（1）要保質(zhì)保量按要求完成新進(jìn)原料進(jìn)行粗加工，并做好區(qū)域衛(wèi)生。（2）針對(duì)上一餐次的原料要認(rèn)真檢查，防止變質(zhì)。（3）加工過的物品要擺放整齊。（4）將配好的工作餐放打荷臺(tái)，方便爐臺(tái)加工。16:30至16:50為就餐休息時(shí)間。16:50至17:30繼續(xù)加工半成品原料，保證本餐次夠用，開估清單，（1）17:30之前將估清單統(tǒng)計(jì)好，交店長(zhǎng)。（2）做好本崗位的區(qū)域衛(wèi)生。17:30至21:30接單配菜，保證配菜份量及速度。（1）要保證原料先進(jìn)先出，防止變質(zhì)。（2）加單先配，先走，要告知打荷。（3）做好本崗位的區(qū)域衛(wèi)生。（4）將剩余的原料妥善的保管好，不能造成浪

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