2024年秋初中物理八年級上冊教學(xué)設(shè)計（教案）第5節(jié) 跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題

PAGEPAGE7跨學(xué)科實(shí)踐：探索廚房中的物態(tài)變化問題課堂互動探究鞏固復(fù)習(xí)教師引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)上一節(jié)內(nèi)容，并講解布置的作業(yè)（教師可針對性地挑選部分難題講解），加強(qiáng)學(xué)生對知識的鞏固.新課導(dǎo)入廚房不僅是加工食材的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實(shí)驗(yàn)室”.烹飪過程涉及各種物態(tài)變化，例如，水的沸騰、食用油從液態(tài)到氣態(tài)的蒸發(fā)、冰凍水餃中的冰在熱水中的熔化等.這些變化不僅是烹飪過程中的自然現(xiàn)象，也是我們掌握烹飪技巧、提高烹飪效率、提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵.我們可以從物理學(xué)的視角觀察、分析這些現(xiàn)象，了解食材烹飪中的問題，并提出改進(jìn)的建議.這節(jié)課我們就來探索下廚房中的物態(tài)變化問吧！進(jìn)行新課知識點(diǎn)探索廚房中的物態(tài)變化問題【項(xiàng)目分析】我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)，再分析這些現(xiàn)象中的物理問題.具體任務(wù)如下.1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對烹飪的影響.2.從物理學(xué)的視角，對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進(jìn)建議或總結(jié)認(rèn)識體會.3.實(shí)施改進(jìn)建議，描述實(shí)施后的情況，并評估其效果.【項(xiàng)目實(shí)施】1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果.分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對烹飪的影響.例如，由于食用油和水的沸點(diǎn)差異就會形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式.2.用表格的形式記錄在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化.廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化3.從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的問題提出具體的改進(jìn)建議.進(jìn)一步說明這些建議是怎樣優(yōu)化烹飪過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù).還可以撰寫一篇觀察報告，從物理學(xué)的視角分析物態(tài)變化規(guī)律在烹飪過程中所起的作用，總結(jié)認(rèn)識體會.備課筆記進(jìn)行新課廚房中常見的物態(tài)變化問題有：煮餃子過程中的物態(tài)變化問題、油炸春卷過程中的物態(tài)變化問題和蒸包子過程中的物態(tài)變化問題等.1.煮餃子過程中的物態(tài)變化以煮餃子為例，從上表中我們知道，煮餃子時會觀察到水的汽化和液化現(xiàn)象.要煮熟餃子，是需要一定時間的.雖然加大火力可以加快水的沸騰，但是水沸騰后仍然大火加熱并不會使餃子更快煮熟.這是因?yàn)樗诜序v后溫度保持不變，繼續(xù)使用大火力只會加速水的汽化，浪費(fèi)水和燃料.改進(jìn)建議和注意事項(xiàng)①改進(jìn)建議:在水沸騰后，應(yīng)將大火改為小火.②注意事項(xiàng):在水沸騰后，若要揭開鍋蓋須注意避開水蒸氣，以免燙傷.2.油炸春卷過程中的物態(tài)變化①現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化②改進(jìn)建議和注意事項(xiàng)ａ.改進(jìn)建議:可將洗凈的干燥筷子插入油鍋來預(yù)估油溫.可根據(jù)筷子周圍的氣泡情況判斷油溫，氣泡多就證明油溫高.ｂ.注意事項(xiàng):炸制前，春卷表皮的水分不能過多，以免被濺出的熱油燙傷.因?yàn)槭秤糜偷姆悬c(diǎn)比水的沸點(diǎn)高，過多的水分會迅速沸騰使熱油濺出.備課筆記安全提示：（1）在家中實(shí)驗(yàn)前，請確保你處于安全的操作環(huán)境中，并能正確使用各種廚具，家中還應(yīng)有成年人在場，操作時須注意避免燙傷?。?）由于水蒸氣變成同溫度的熱水時要放出大量的熱，所以鍋中冒出的水蒸氣造成的燙傷要比熱水燙傷更嚴(yán)重.進(jìn)行新課3.蒸包子過程中的物態(tài)變化①現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化②改進(jìn)建議和注意事項(xiàng)ａ.改進(jìn)建議:包子蒸熟后不要急于揭開鍋蓋.以免包子突然遇冷收縮而塌陷.ｂ.注意事項(xiàng):直接用手拿剛出鍋的包子前可將手用水打濕.利用水汽化吸熱，避免手被燙傷.動手實(shí)踐同學(xué)們可以選擇一個改進(jìn)建議，在家人的幫助下，在廚房中進(jìn)行實(shí)際操作，檢驗(yàn)效果.操作時要記錄實(shí)施過程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù)，包括必要的調(diào)整措施和遇到的問題.分析實(shí)施改進(jìn)建議后的結(jié)果，并與初始情況進(jìn)行比較，看看改進(jìn)建議是夠有效.展示交流整理匯