雜糧加工功能性成分研究考核試卷

雜糧加工功能性成分研究考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種雜糧富含膳食纖維？()

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.白面

2.功能性成分中，具有降低膽固醇作用的是()

A.淀粉

B.蛋白質(zhì)

C.纖維

D.脂肪

3.下面哪種雜糧中富含抗氧化物質(zhì)？()

A.紅薯

B.黃豆

C.黑米

D.綠豆

4.以下哪個(gè)成分具有抗炎作用？()

A.多糖

B.多酚

C.花青素

D.維生素C

5.雜糧中的功能性成分主要分布在哪個(gè)部位？()

A.胚乳

B.胚芽

C.皮層

D.整個(gè)谷物

6.關(guān)于雜糧加工，以下哪個(gè)說法是正確的？()

A.精制加工可以提高雜糧的營養(yǎng)價(jià)值

B.粗加工有利于保留雜糧中的功能性成分

C.加工過程中不會(huì)損失雜糧的營養(yǎng)成分

D.加工方式對(duì)雜糧功能性成分沒有影響

7.以下哪種雜糧富含大豆異黃酮？()

A.黃豆

B.綠豆

C.紅豆

D.黑豆

8.關(guān)于雜糧中的功能性成分，以下哪個(gè)說法是正確的？()

A.功能性成分只存在于雜糧中

B.功能性成分在加工過程中不會(huì)改變

C.功能性成分對(duì)人體健康沒有作用

D.功能性成分具有多種生理活性

9.以下哪個(gè)成分具有降血糖作用？()

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素E

10.以下哪種雜糧中富含γ-氨基丁酸？()

A.紅豆

B.黃豆

C.綠豆

D.黑豆

11.關(guān)于雜糧加工過程中的功能性成分，以下哪個(gè)說法是正確的？()

A.烹飪過程中不會(huì)損失功能性成分

B.精加工可以增加雜糧中的功能性成分

C.加工過程中部分功能性成分會(huì)發(fā)生改變

D.功能性成分在加工過程中完全消失

12.以下哪種雜糧中富含β-胡蘿卜素？()

A.玉米

B.紅薯

C.黃豆

D.綠豆

13.以下哪個(gè)成分具有抗腫瘤作用？()

A.多糖

B.多酚

C.花青素

D.β-胡蘿卜素

14.以下哪種雜糧中富含亞麻酸？()

A.蕎麥

B.燕麥

C.小麥

D.玉米

15.關(guān)于雜糧中的功能性成分，以下哪個(gè)說法是錯(cuò)誤的？()

A.功能性成分具有多種生理活性

B.功能性成分對(duì)人體健康有益

C.功能性成分在加工過程中容易損失

D.功能性成分只存在于某些特定的雜糧中

16.以下哪個(gè)成分具有抗疲勞作用？()

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鎂

17.以下哪種雜糧中富含褪黑素？()

A.小米

B.玉米

C.黃豆

D.綠豆

18.關(guān)于雜糧加工，以下哪個(gè)說法是錯(cuò)誤的？()

A.粗加工有利于保留雜糧中的功能性成分

B.精加工可以提高雜糧的營養(yǎng)價(jià)值

C.加工過程中部分功能性成分會(huì)損失

D.加工方式對(duì)雜糧功能性成分有一定影響

19.以下哪種雜糧中富含Omega-3脂肪酸？()

A.紅薯

B.燕麥

C.小麥

D.綠豆

20.以下哪個(gè)成分具有改善腸道功能的作用？()

A.膳食纖維

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧中的功能性成分主要包括以下哪些？()

A.維生素

B.礦物質(zhì)

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

2.以下哪些因素會(huì)影響雜糧功能性成分的含量？()

A.土壤條件

B.氣候條件

C.品種差異

D.加工方式

3.以下哪些雜糧被廣泛認(rèn)為是健康食品？()

A.燕麥

B.蕎麥

C.黑米

D.黃豆

4.以下哪些加工方法可以保留雜糧中的功能性成分？()

A.粗加工

B.精加工

C.低溫加工

D.高溫加工

5.以下哪些成分屬于雜糧中的抗氧化劑？()

A.維生素C

B.維生素E

C.多酚

D.花青素

6.雜糧中的膳食纖維有哪些作用？()

A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.降低膽固醇

C.增加飽腹感

D.預(yù)防心血管疾病

7.以下哪些雜糧富含不飽和脂肪酸？()

A.燕麥

B.花生

C.亞麻籽

D.油菜籽

8.以下哪些成分具有抗炎作用？()

A.多糖

B.Omega-3脂肪酸

C.維生素C

D.花青素

9.以下哪些因素可能影響雜糧中功能性成分的生物利用率？()

A.食物的搭配

B.個(gè)人的新陳代謝

C.食物的烹飪方式

D.功能性成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)

10.以下哪些雜糧中富含植物固醇？()

A.豆類

B.燕麥

C.蕎麥

D.玉米

11.以下哪些方法可以用來提取雜糧中的功能性成分？()

A.水提法

B.酶解法

C.有機(jī)溶劑萃取法

D.超臨界流體萃取法

12.以下哪些雜糧功能性成分對(duì)人體心血管健康有益？()

A.多不飽和脂肪酸

B.植物固醇

C.纖維

D.維生素B群

13.以下哪些情況可能導(dǎo)致雜糧功能性成分的損失？()

A.長時(shí)間浸泡

B.高溫烹飪

C.精加工

D.儲(chǔ)存不當(dāng)

14.以下哪些雜糧被用于改善消化系統(tǒng)健康？()

A.燕麥

B.蕎麥

C.黑米

D.綠豆

15.以下哪些成分有助于提高雜糧的血糖調(diào)節(jié)功能？()

A.膳食纖維

B.硒

C.鎂

D.維生素D

16.以下哪些雜糧功能性成分被認(rèn)為有助于減肥？()

A.膳食纖維

B.低聚糖

C.蛋白質(zhì)

D.油酸

17.以下哪些因素可能影響雜糧功能性成分的吸收？()

A.消化酶的活性

B.胃腸道pH值

C.營養(yǎng)物質(zhì)的相互作用

D.個(gè)體差異

18.以下哪些雜糧功能性成分被認(rèn)為對(duì)皮膚健康有益？()

A.維生素E

B.β-胡蘿卜素

C.硒

D.氨基酸

19.以下哪些雜糧被推薦給需要增加肌肉量的運(yùn)動(dòng)員？()

A.大豆

B.花生

C.燕麥

D.小麥

20.以下哪些雜糧功能性成分有助于維持大腦健康？()

A.Omega-3脂肪酸

B.維生素B群

C.鎂

D.賴氨酸

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中的__________是維持血糖穩(wěn)定的重要成分。

2.植物中，__________是常見的抗氧化劑。

3.在雜糧中，__________是一種常見的抗炎成分。

4.雜糧中的__________有助于降低膽固醇。

5.__________是一種富含Omega-3脂肪酸的雜糧。

6.雜糧中的__________對(duì)心血管健康具有積極作用。

7.__________是一種有助于改善腸道健康的雜糧。

8.__________是雜糧中的一種重要礦物質(zhì)，對(duì)骨骼健康有益。

9.__________是一種在雜糧中發(fā)現(xiàn)的，對(duì)大腦功能有益的脂肪酸。

10.雜糧中的__________可以幫助預(yù)防貧血。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.雜糧加工過程中的精制加工不會(huì)影響其功能性成分。()

2.所有雜糧中都含有相同的功能性成分。()

3.加熱處理可以增加雜糧中維生素的含量。()

4.雜糧中的膳食纖維可以幫助減少便秘。(√)

5.只有通過特殊加工，雜糧中的功能性成分才能被人體吸收。()

6.雜糧中的蛋白質(zhì)含量普遍低于動(dòng)物性食品。()

7.雜糧中的抗氧化劑可以預(yù)防慢性疾病。(√)

8.粗加工的雜糧比精加工的雜糧營養(yǎng)價(jià)值低。()

9.雜糧中的功能性成分對(duì)人體健康沒有直接作用。()

10.通過合理搭配雜糧，可以更好地獲取各種功能性成分。(√)

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述雜糧中功能性成分的主要種類及其生理作用。

2.描述雜糧加工過程中可能影響功能性成分含量的因素，并提出減少功能性成分損失的措施。

3.論述膳食纖維在雜糧中的作用，以及它在人體健康中的重要性。

4.請(qǐng)舉例說明雜糧中的某些功能性成分如何幫助預(yù)防或改善現(xiàn)代常見的一些慢性疾病。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.C

5.C

6.B

7.A

8.D

9.A

10.C

11.C

12.B

13.A

14.D

15.D

16.C

17.A

18.B

19.B

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.AC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.膳食纖維

2.維生素E

3.多糖

4.植物固醇

5.亞麻籽

6.鎂

7.綠豆

8.鈣

9.Omega-3脂肪酸

10.鐵

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.功能性成分包括維生素、礦物