【課件】第2課新航路開辟后的食物物種交流課件（共27張）

辣椒在中國的故事——新航路開辟后的食物物種交流

課程標(biāo)準(zhǔn)：了解新航路開辟后食物物種交流及歷史影響。材料一

番椒叢生，白花，子儼（似）禿筆頭，味辣，色紅。甚可觀。——（明）高濂《遵生八箋》(1591年)一、初見：新航路開辟后的辣椒問題1-1：辣椒何時(shí)傳入中國？最初的用途是什么？你能否推測(cè)一下辣椒傳入中國的路線？一、初見：新航路開辟后的辣椒一、初見：新航路開辟后的辣椒蔣慕東、王思明整理了大量的方志資料及相關(guān)書刊后得出結(jié)論:辣椒傳入中國的可能路徑有三條:一條是從浙江及其附近沿海傳入;另一條是從日本到朝鮮再傳至中國東北;第三條是從荷蘭傳到臺(tái)灣。——張藝凡、朱宏斌：《辣椒傳入中國的地域文化影響》材料二

辣椒傳入中國不是一次性完成的過程，而是在十五、十六世紀(jì)持續(xù)的一個(gè)過程，辣椒進(jìn)入中國不止一次，不止一地，并且還傳入了不同的品種?！苡辍吨袊忱笔贰芬弧⒊跻姡盒潞铰烽_辟后的辣椒問題1-2：辣椒在中國的傳播有何特點(diǎn)？多條線路；長(zhǎng)時(shí)段的持續(xù)過程；品種多樣性一、初見：新航路開辟后的辣椒自主學(xué)習(xí)：閱讀教材，梳理新航路開辟之后傳出和傳入新大陸的主要物種。一、初見：新航路開辟后的辣椒一、初見：新航路開辟后的辣椒糧食類水果類蔬菜類禽畜類馬牛豬羊雞小麥大麥燕麥橄欖葡萄裸麥馬鈴薯玉米番茄可可南瓜花生甘薯據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今世界的植物食品中，約有1/3的品種源自美洲歐亞美洲美洲全世界一、初見：新航路開辟后的辣椒

提高了全球糧食產(chǎn)量，使世界人口激增；

豐富了人們的食物種類，改變了飲食習(xí)慣和食物結(jié)構(gòu)。材料三

番椒，其味最辣，人多采用。研極細(xì)，冬月取以代胡椒。

——（清）陳淏子《花鏡》問題2-1：清初辣椒的功能發(fā)生了怎樣的變化？二、融入：進(jìn)入飲食的辣椒材料四

辣茄性熱而散，亦能祛水濕。

——《本草綱目拾遺》（1765年）

由觀賞植物變成調(diào)味品；可作為中藥材料六

清承明制，各地基本上都推行晚明的專商世襲賣引綱法，其弊與日俱深。僵化的制度引發(fā)諸多問題：商人行鹽，各有地方，舊例不許越界買賣。本縣所設(shè)鹽店，或遠(yuǎn)在數(shù)十里之外，小民食鹽無幾。欲其舍鄰近易買鹽，而遠(yuǎn)求于數(shù)十里之外，偏遠(yuǎn)貧困地區(qū)的人們不僅受價(jià)格的挾持，還因?yàn)榈乩淼纫蛩仉y以買鹽，用鹽困難?！鷣V寅《明清民國時(shí)期辣椒在中國的引種傳播硏究》二、融入：進(jìn)入飲食的辣椒問題2-2：猜一猜，中國哪個(gè)地方的人最先食用辣椒，為什么？材料五

海椒，俗稱辣角，土苗用（辣椒）以代鹽。

——《貴州通志·物產(chǎn)》

西南地區(qū)。食用辣椒以代鹽，云貴川地區(qū)交通不便，食鹽缺乏。

二、融入：進(jìn)入飲食的辣椒材料七

辣椒之所以得到湖南人的喜愛，并得以迅速傳播，其原因簡(jiǎn)而言之，一是“卑濕之地”的特殊地理氣候是湘人嗜辣的客觀原因，二是湘人通過湘菜辣味彰顯性格和精神是文化原因;三是食鹽的缺乏和經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后是其歷史原因。

——侯官響《辣椒傳入中國與湘川菜系的形成》合作探究：辣椒在西南地區(qū)廣泛傳播的原因有哪些？如何認(rèn)識(shí)這一傳播現(xiàn)象？二、融入：進(jìn)入飲食的辣椒材料八

辣椒的擴(kuò)散是伴隨著農(nóng)業(yè)“內(nèi)卷化”的進(jìn)程的，人口的增殖使得缺地農(nóng)民的副食選擇越來越少，不得不將大量的土地用以種植高產(chǎn)的主食，辣椒作為一種用地少，對(duì)土地要求低，產(chǎn)量高的調(diào)味副食受到越來越多的小農(nóng)青睞。

——曹雨《中國食辣史》

氣候因素；食鹽缺乏；飲食傳統(tǒng)；高產(chǎn)量的辣椒適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境

二、融入：進(jìn)入飲食的辣椒二、融入：進(jìn)入飲食的辣椒二、融入：進(jìn)入飲食的辣椒

中國歷史上很早形成的過于偏重農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)傳統(tǒng)和民艱于生的生活狀態(tài),決定了以農(nóng)業(yè)為主的中國人對(duì)辛辣的偏嗜。辣椒在中國有“番椒”“海椒”“辣角”“辣虎”“辣子”等多種不同稱謂,表明了其分布的地理與人文特征。辣椒所以能很快取代姜、花椒、茱萸等諸多傳統(tǒng)辛辣料的地位,最終造成中國人舉世矚目的辣椒情結(jié),是辣椒“其味最辣”和適應(yīng)性強(qiáng)、種植成本低廉與中國人普遍嗜辣性結(jié)合的歷史必然結(jié)果。辣椒在中華大地不均衡普泛的過程,表明越是經(jīng)濟(jì)生活相對(duì)貧窮的地區(qū),嗜辣程度越深。

——據(jù)鄭南《美洲原產(chǎn)作物的傳入及其對(duì)中國社會(huì)影響問題的研究》問題3-1：材料反映辣椒文化具有怎樣的特點(diǎn)？材料九

四川人不怕辣,江西人辣不怕,湖南人怕不辣。

——民間諺語三、超越：中國文化中的辣椒鮮明的地域性問題3-2：辣椒在中國文化中被賦予了怎樣的色彩？材料十

賈母調(diào)笑說:她（王熙鳳）是我們這里有名的潑皮破落戶，南省俗稱‘辣子'，你只叫他鳳辣子就是了。

——曹雪芹《紅樓夢(mèng)》

三、超越：中國文化中的辣椒被賦予性格色彩，成為文學(xué)中的重要意象三、超越：中國文化中的辣椒三、超越：中國文化中的辣椒材料十一

懸掛辣椒作為門口裝飾物的習(xí)慣也離不開中國風(fēng)水文化的背書，辣椒色紅，在五行屬火，在五方屬南。中國傳統(tǒng)民居的門戶大多朝南開，因此門口懸掛辣椒也符合風(fēng)水的解釋。門口懸掛辣椒也具有辟邪的作用。

——曹雨《中國食辣史》

問題3-3：辣椒在中國傳民間文化中具有怎樣的地位？其背后的原因是什么？被賦予神秘色彩，成為辟邪神物，這體現(xiàn)了物種交流背后的文化交流，辣椒在中國文化體系中被重新定義

問題3-2：辣椒與中國革命有何聯(lián)系？材料十二

毛澤東同志作為湖南人更愛食辣椒，曾有“不吃辣椒不革命”的豪情壯語。美國記者斯諾《西行漫記》里曾寫道：“毛澤東的伙食也同每個(gè)人一樣，但因?yàn)槭呛先?，他有著南方人‘愛辣’的嗜好，他甚至用饅頭夾著辣椒吃?！崩苯佛B(yǎng)成了湖南人勇猛剛勁的非凡氣概，毛澤東同志在中國的政治和軍事上也有著火辣的出彩表現(xiàn)。他曾多次向中外友人推薦辣椒，并風(fēng)趣地說吃辣椒是革命的象征，誰不會(huì)吃辣椒，誰就不會(huì)革命。——錢伶俐、惠富平《你所不知道的辣椒文化》三、超越：中國文化中的辣椒成為紅色革命的象征，又和革命者火熱的革命精神相契合三、超越：中國文化中的辣椒合作探究

結(jié)合教材和所學(xué)知識(shí)，新航路開辟后的物種交