營養(yǎng)指導(dǎo)師練習(xí)題及答案

營養(yǎng)指導(dǎo)師練習(xí)題

理論部分：

一、填空題

1、嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及手術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的較為合適。

2、體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加。

3、人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是、和。

4、人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是、和。

5、I型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。II型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年

齡有關(guān)，多發(fā)于人群，男女發(fā)病率比例是。

6、我國規(guī)定，在肉制品加工過程中允許添加的護(hù)色劑有和兩大類。

7、HACCP有別于傳統(tǒng)監(jiān)督管理方法，它對產(chǎn)品安全的評價(jià)不是依賴于對終末產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而是側(cè)重于對

的管理。

8、《食品衛(wèi)生法》共設(shè)章57條。

9、目前比較肯定的必需脂肪酸有。

10、綠葉蔬菜中存在的會影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

11、骨質(zhì)疏松癥可分為、和等三類。

12、米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是。

13、除了血漿蛋白水平外，在人體測量指標(biāo)中，和也能反映機(jī)體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。

14、綠豆性味甘寒，歸經(jīng)心胃，具有和的保健作用。

15、膳食營養(yǎng)評價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指類食物。

二、單項(xiàng)選擇題

1、為患者王某某選一營養(yǎng)治療膳（）?

王某某情況：慢性肝炎10年，目前肝硬化，食道靜脈曲張，腹水，血漿蛋白低。

A.高蛋白膳食B.低鹽，高蛋白膳食

C.低鹽，高蛋白，少渣膳食D.低鹽，高蛋白，高維生素膳食

2、對蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）o

A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

3、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（）。

A.硒B.碘C.鎰D.銘E.鋅

4、誤食大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起（）。

A.營養(yǎng)不良B.腸源性青紫癥

C.致瀉癥狀D.腐敗變質(zhì)

5、斷乳的最佳時(shí)期是（）。

A.4?5個(gè)月B.9?12個(gè)月

C.7?8個(gè)月D.13?15個(gè)月

6、維持人體基本生命活動(dòng)的熱能是（）0

A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝

C.腦力勞動(dòng)耗能D.食物特殊動(dòng)力作用耗能

7、血膽固醇升高時(shí)，血中（）濃度增加。

A.HDLB.LDLC.糖蛋白D.球蛋白

8、無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）o

A.分子中含有的氧原子的數(shù)目不同

B.與氧結(jié)合的形式不同

C.對熱的穩(wěn)定性不同

D.對酸堿的敏感性不同

9、維生素B2缺乏特征之一是（）。

A.脂溢性皮炎B.周圍神經(jīng)炎

C.腹瀉D.牙齦疼痛出血

10、死亡率最高的食物中毒是（）。

A.真菌及其毒素食物中毒B.化學(xué)性食物中毒

C.有毒植物中毒D.對酸堿的敏感性不同

11、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)增加（）的攝入。

A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.甘油三脂D.膽固醇

12、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.巴精氨酸D.絲氨酸

13、黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）o

A.肝臟毒B.腎臟毒C.神經(jīng)毒D.血液毒

14、為了預(yù)防并發(fā)癥，胃切除術(shù)后恢復(fù)期（）。

A.可隨意選用牛奶B.應(yīng)大量飲用牛奶

C.可少量選用牛奶D.適量選用牛奶E.不宜選用牛奶

15、嚴(yán)重?zé)齻∪藦哪蛑屑皠?chuàng)面中丟失鉀較多，可選用下列（）食品補(bǔ)充。

A.各種粗糧B.牛奶、雞蛋

C.各種水果、蔬菜D.土豆、粉條E.各種豆類

16、運(yùn)動(dòng)員對B族維生素的需求量大于一般成年人，其主要原因是（）o

A.能量消耗大B.消化、吸收能力差

C.食物中缺乏B族維生素D.缺鐵性貧血發(fā)生率高

17.深海魚油中富含（）。

A.n-3系列多不飽和脂肪酸B.n-6系列多不飽和脂肪酸

C.n-7系列多不飽和脂肪酸D.n-9系列多不飽和脂肪酸E.丁酸

18、正常人每日膽固醇攝入量應(yīng)為（E）.

A.<50mgB.<100mgC.<150mgD.<200mgE.<300mg

19、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)

分別為（B）。

A.4kcal/g、9kcal/g>9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g>4kcal/gD.4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g>9kcal/g

20、維生素A含量豐富的食物是A)o

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛奶

21、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（D）。

A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素E.核黃素

22、老年人飲食應(yīng)注意（A）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多多攝入D.總熱能攝入不變E.增加鎘的攝入

23、不屬于無機(jī)鹽的元素是（B

A.鋅B.氮C.鈣D.硒E.鐵

24、水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（D）?

A.一般有前體物B.不易吸收

C.會積蓄中毒D.宜每日供給E.以上都是

25、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

26、目前確定的必需脂肪酸是（B）o

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

27、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（B）。

A.硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D.谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

28、植物油中亞油酸含量最低的是（C）?

A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄欖油E.豆油

29、以下哪種食物膽固醇含量最高（

A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶E.帶魚

30、必需脂肪酸是指（E）。

A.油酸B.n-3系列多不飽和脂肪酸C.n-6系列多不飽和脂肪酸

D.飽和脂肪酸E.n-6系列的亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸

31、糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（D）。

A.腎病B.肝炎C,胃潰瘍D.糖尿病E.膽囊炎

32、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（A

A.1.2~2.0gB.2.2~2.5gC.3gD.3.5gE.4g

33、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（B）。

A.銘B(tài).硒C.鋅D.維生素ppE.鋁

34、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（C）。

A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤E.嗜銘細(xì)胞瘤

35、維生素A缺乏癥可引起（E）。

A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.癩皮病E.夜盲癥

36、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（D

A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcalE.600kcal

37、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（A）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

E.能量、鈣、維生素A、鐵、氟、碘

38、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（A）。

A.鐵B.鋅C.鈣D.碘E.氟

39、兒童維生素D缺乏可導(dǎo)致（C）。

A.干眼病B.壞血病C.佝僂病D.胃軟化癥E.骨質(zhì)疏松

40、老年人每天鈣的適宜攝入量是（D）

A.600mgB.800mgC.1200mgD.lOOOmgE.2000mg

41、運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)糖都是十分重要的，運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖的主要目的是（A

A.增加糖原儲備B.加速糖異生

C.節(jié)約糖原D.提高血糖水平

42、一般訓(xùn)練水平的運(yùn)動(dòng)員，當(dāng)失水量為體重的（A）時(shí)，艮阿影1修理痂麗硯能力

A.2-3%B.3-4%C.4-5%D.5-6%

43.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（C）

A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素E.核黃素

44.老年人飲食應(yīng)注意（A）

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可多多攝入D.總熱能攝入不變E.增加鎘的攝入

45.不屬于無機(jī)鹽的元素是（）

A.鋅B.氮C.鈣D.硒E.鐵

46.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為()

A.一般有前體物B.不易吸收C.會積蓄中毒D,宜每日供給E.以上都是

47.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是0

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

E.大豆食后易引起腸脹氣

48.目前確定的必需脂肪酸是()

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

49.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的()

A.硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素

E硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

50.植物油中亞油酸含量最低的是()

A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄欖油E.豆油

51.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)(D)

A.血清鐵下降B.鐵結(jié)合力上升C.血紅蛋白下降D.血清鐵蛋白下降E.紅細(xì)胞壓積下降

52.生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D)

A、維生素BlB、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、維生素E

53.核黃素良好的食物來源是(A)

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類E.植物油

54.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()

A.維生素AB.維生素CC.維生素B2D.維生素B6E.維生素E

55.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()

A.含量較低B.營養(yǎng)價(jià)值很低C.人體吸收率較高D.主要存在于蛋清中E.以上都不正確

56.母乳中含量最低的營養(yǎng)素是()

A.鈣和維生素DB鈣和維生素A

C鐵和維生素AD鐵和維生素DE維生素A和維生素D

57.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型？(c)

A.游離型B.半游離型C.結(jié)合型D.半結(jié)合型E.以上都不是

58.經(jīng)檢測，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug,能量577kJ。先已知推薦每日膳食中營養(yǎng)素供給量，成年輕體

力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為800ug,能量為2600kcal。營養(yǎng)素密度為()

A.5.373X10-3B.0.2219C.0.3875D.0.5373E.2.5806

59.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為0

A.5~10gB.10~15gC.15?20gD.20?30gE.30?40g

60.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是()

A.肌纖維B.腦細(xì)胞C.紅細(xì)胞D.神經(jīng)細(xì)胞E.白細(xì)胞

61.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()

A.尿素B.氨C.尿酸D.肌醉E.氨基酸

62.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是0

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EFA為PUFA

C.氨化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高

63.臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是()A.I型B.H

a型C.Hb型D.HI型E.IV型

64.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少()

A.5%?9%B.10%?14%C.15%?19%D.30%?35%E.>35%

65.引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是()

A.乙酰膽堿B.去甲腎上腺素C.腎上腺素D.促胰液素E.促胰酶素

66.對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4?6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

E.腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機(jī)制

67.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.碳酸氫鹽E.葡萄糖

68.醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是()

A.谷類、豆類；葷食品類

B.谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類

C.谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類

D.谷類、豆類；葷食品類；雜品調(diào)味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類

E.谷類、豆類、葷食品類；雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品

69.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏C)

A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶

70.豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是()

A.高鉀、低鎂、低鈉B.低鉀、高鎂、低鈉

C.高鉀、高鎂、低鈉D.高鉀、低鎂、高鈉E.高鉀、高鎂、高鈉

71.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為0

A.4kcal/g、9kcal/g>9kcal/g

B.4kcal/g>9kcal/g>4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

D、4kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g>9kcal/g

72.維生素A含量豐富的食物是()

A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛奶

73、藥膳配制原則中的“四氣”指：()

A.寒、熱、溫、涼

B.君、臣、佐、使

C.陰、陽、表、里

D.溫、熱、虛、實(shí)

74、藥膳配制原則中的“五味”指：()

A.辛、酸、甘、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.咸、酸、苦、辛、淡

D.苦、辣、酸、甜、澀

75、關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些？(

A.由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜

B.每天應(yīng)保證有200—250克蔬菜

C.應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜

D.不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼。

76、潛血膳食的目的主要是用于診斷().

A.消化道出血

B.原發(fā)性醛固銅增高癥

C,溶血性貧血

D.缺鐵性貧血

77、低碘膳食用于診斷().

A.碘過敏

B.原發(fā)性醛固銅增高癥

C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

D.碘吸收障礙

78.缺乏維生素A不會引起()。

A.暗適應(yīng)能力降低B.夜盲癥

C.癩皮病D.皮膚干燥癥

79.缺乏維生素C主要會引起()。

A.血液凝固慢B.血流不止

C.壞血病D.白血病

80.以下哪些營養(yǎng)素在加工中最容易損失？()

A.維生素A和胡蘿卜素B.維生素C和胡蘿卜素

C.維生素C和維生素氏D.鈣和鐵

81、營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、()和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評價(jià)食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

A.被消化吸收程度B.蛋白質(zhì)種類

C.氨基酸分類D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

82、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用(D),測定食物中的氮含量。

A.稱量法B.微量凱氏定氮法

C.灰化法D.系數(shù)計(jì)算法

83、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A.10%B.14%C.12%D.16%

84、蛋白質(zhì)的消化率測定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡便，且對人是有一定安全性，這種

消化率稱為()。

A.消化率B.實(shí)際消化率C.表觀消化率D.真消化率

85、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。

A.消化率X生物價(jià)B.功效比值X生物價(jià)

C.消化率X功效比值D.利用率X生物價(jià)

86、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A.95%B.85%C.70%D.80%

87、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。

A.低于，高于B.高于，低于

C.高于，高于D.低于，低于

88、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等()種目的。

A.3種B.4種C.5種D.6種

89、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的()為宜。

A.1—2倍B.1/3-1/2倍C.10倍以下D.1/2—1倍

90、食品強(qiáng)化的要求是()，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

A.明確對象和目的B.接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多

C.保證食品衛(wèi)生D.強(qiáng)化食品營養(yǎng)價(jià)值高

91、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有()、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

A.維生素Bl、B2B.維生素DC.維生素CD.維生素K

92、強(qiáng)化食品的種類有()和副食強(qiáng)化。

A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)B.載體的選擇C.主食強(qiáng)化D.水強(qiáng)化

93、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。

A.、細(xì)菌污染B.食品添加劑污染

C.化學(xué)性污染D.有毒重金屬污染

94、食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。

A.食品價(jià)格B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量

C.食品的可食用性D.食品的外觀質(zhì)量

95、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、()和非致病性微生物。

A.半致病性微生物B.相對致病性微生物

C.間接致病微生物D.弱致病性微生物

96、非致病性微生物包括()、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

A.沙門氏菌B.非致病菌C.低致病菌D.混合雜菌

97、細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類D.細(xì)菌的大小

98、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級D.食品清潔狀態(tài)

99、菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

A.食品耐貯藏期限B.食品保潔程度C.食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率

100、大腸菌群包括腸桿菌科的()、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和()。

A.埃希菌屬、黃桿屬B.埃希菌屬、克雷伯菌屬

C.克雷伯菌屬、假單胞菌D.沙雷菌、埃希菌屬

10k若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的()污染。

A.陳舊B.近期C.多次重復(fù)D.既有陳舊又有近期

102、大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。

A.雜菌B.酹母菌C.腸道致病菌D.霉菌

103、霉菌是菌絲體()而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。

A.比較不發(fā)達(dá)B.發(fā)達(dá)C.比較發(fā)達(dá)D.不發(fā)達(dá)

104、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是()、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

A.具有專一性B.不具有專一性

C.具有選擇性D.不具有選擇性

105、霉菌產(chǎn)毒的條件是()、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

A.土壤B.基質(zhì)C.毒素的存在D.地理位置

106、糧食水分含量為()時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

A.13-14%B.14-16%C.17-18%D.18-19%

107、在相對濕度為90%以上時(shí)，主要適合()繁殖。

A.濕生性霉菌B.中生性霉菌C.干生性霉菌D.各種霉菌

108、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。

A.20-24℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

109、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)

110、魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。

A.30%B.40%C.50%D.60%

11K控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，()和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

C.安全合理使用農(nóng)藥D.限制農(nóng)藥銷量

112、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。

A.六六六和DDTB,有機(jī)磷

C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類

113、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為()。

A.20%、80%B.10樂90%

C.5%、95%D.30%,70%

114.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg>Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、As

C.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu

115、N—亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）。

A.磷酸鹽B.硫酸鹽C.硝酸鹽D.碳酸鹽

116、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔B.食道C.胃（酸性合成亞硝酸鹽）D.小腸

117、增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

A.AB.BC.CD.D

118、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含BA.P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

A.大米B.熏魚C.蔬菜D.腌肉

119、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。

A.單體殘留B.聚合度不夠

C.著色劑D.裝有不同食品

120、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。

A.衛(wèi)生問題B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能D.營養(yǎng)價(jià)值高

121.下面丕屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。

A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)

C.脂肪D.膳食纖維

122.人們所稱半EAA是指（）?（半/條件必需氨基酸）

A.Cys和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr

123.以下哪一種情況會消耗脂肪作為能量來源？（）

A.上課聽講B.爬山4小時(shí)

C,打30分鐘的籃球D.散步1小時(shí)

124.生長期的嬰幼兒和青少年，孕期及恢復(fù)期的病人他們正處于（）。

A.B>0正氮平衡，B.B<0負(fù)氮平衡，C.B=0氮平衡，D.非平衡狀態(tài)

125.嬰兒“弓形腿”，小兒“雞胸”，婦女骨質(zhì)疏松癥都會由（）缺乏引起。

A.VDB、VAC、VED、VK

126.成人碘缺乏時(shí)會導(dǎo)致（）。

A.地克病B.克山病

C.異食癥D.地甲腫

127.畜禽肉中的鐵是屬于（）。

A.貯存鐵B.功能鐵C.血紅素鐵D.非血紅素鐵

三、多項(xiàng)選擇題

1、供給人體能量的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素B.碳水化合物C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)E.脂肪

2、下列哪些人群處于氮平衡（）。

A.嬰幼兒B.兒童C.孕婦D.老年人E.青少年

3、富含膳食纖維的食物有（）。

A.谷類B.肉類C.薯類D.豆類E.蔬菜及水果

4、維生素D缺乏可引起（）。

A.成人佝僂病

B.嬰兒骨軟化癥

C.嬰兒佝僂病

D.成人骨軟化癥

E.消瘦

5、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（）。

A.維生素C

B.維生素B2

C.維生素B1

D.維生素D

E.維生素E

6^鈣的生理功能是（

A.構(gòu)成骨骼

B.維持神經(jīng)、肌肉正?；顒?dòng)

C.促進(jìn)傷口愈合

D.促進(jìn)食欲

E.參與血凝過程

7、引起食物中毒的原因有哪些(

A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒的動(dòng)、植物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D.霉菌毒素食物中毒

8、含維生素C較多的蔬菜有（）o

A.柿子椒B.菜花C.蘿卜D.南瓜E.菠菜

9、富含膳食纖維的食物有（）。

A.谷類B.肉類C.薯類1）.豆類E.蔬菜及水果

10、膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用是（）。

A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖耐量

D.可停用降糖藥E.增加飽腹感

11、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。

A.合理的膳食營養(yǎng)B,經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C.良好的生活方式

D.預(yù)防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

12.老年期主要的生理變化特點(diǎn)為（

A.基礎(chǔ)代謝下降B.脂肪組織增加，瘦體組織減少

C.消化功能減退D.體內(nèi)水分增加，骨密度升高

E.婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降

13、孕中晚期孕婦的營養(yǎng)需要特點(diǎn)是（）?

A.能量需要明顯增加

B.蛋白質(zhì)的需要明顯增加

C.能量需要基本不變

D.蛋白質(zhì)需要基本不變

E.水溶性維生素需要增加

14、胃腸內(nèi)營養(yǎng)的常見并發(fā)癥有（）o

A.誤吸B.腹瀉

C.惡心、嘔吐D.氣胸

E.靜脈炎

15、下列物質(zhì)屬于甜味劑的有（）o

A.苯甲酸B.木糖醇

C、甘草D.山梨酸

E.谷氨酸鈉

16、膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用是（）。

A.降低空腹血糖B.降低餐后血糖C.改善葡萄糖耐量

D.可停用降糖藥E.增加飽腹感

17、肝臟手術(shù)后容易發(fā)生的營養(yǎng)問題包括（）。

A.影響維生素吸收B.低蛋白血脂C.凝血功能障礙

D.膽汁分泌增加E.免疫功能下降

18.影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪項(xiàng)(

A.遺傳B.體重C.性別和年齡D.生理狀態(tài)E.環(huán)境因素

19、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶

性維生素()

A維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

20、維生素是維持機(jī)體正常代謝所必須的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶

性維生素有0

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B2

D.維生素B6

21、藥膳配伍常用的原則是()

A.寒者熱之

B.熱者寒之

C.實(shí)則泄之

D.君臣佐使

22、影響鈣吸收的不利因素有()

A.草酸

B.植酸

C.磷酸鹽

D.醋酸

23、結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是：()

A.丟失過多

B.消耗增加

C.分解代謝加快

D.吸收障礙

24、脂餐膳食是用于診斷()

A.膽結(jié)石的診斷

B.脂肪的消化吸收不良

C.脂肪代謝異常

D.膽道造影

25、常見的營養(yǎng)評價(jià)方法有()

A.體格檢查

B.實(shí)驗(yàn)室檢查

C.膳食調(diào)查法

D.化學(xué)分析法

26、下列哪些是正確闡述GI的是()

A.GI70與90之間為高GI食物

B.一般而言GI大于70為高GI食物

C.GI55與70之間為中GI食物

D.GI不可能大于100

27、醫(yī)院病人的膳食種類有()

A.基本膳食

B.診斷膳食

C.半流質(zhì)膳食

D.治療膳食

28、給嬰兒添加離乳食品的原則：（）

A.與嬰兒月齡相適應(yīng)

B.從一種到多種

C.從稀逐漸變稠

D.細(xì)小變粗大和少量變多量。

29、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：（）

A.變質(zhì)肉

B,良質(zhì)肉

C.條件可食肉

D.廢棄肉

30、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：（）

A.細(xì)菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動(dòng)物性食物中毒

D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒

31、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是（）

A.糧谷類

B.動(dòng)物肝臟類

C.蔬菜水果類

D.海產(chǎn)品類

32、蛋白被分解時(shí)下面那種說法正確（）？

A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽

B.含3個(gè)氨基酸稱3肽

C.2個(gè)氨基酸稱2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

33、以下對脂肪酸的描述哪些正確（）

A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸（14碳以上）

B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸（6-14碳）

C.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸（5碳以下）

D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

34、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（）

A.蛋白結(jié)合鈣

B.擴(kuò)散性鈣

C.離子鈣

D.碳酸鈣

35、食品的細(xì)菌污染中哪種說法正確（）

A.假單胞菌屬多見于冷凍食品

B.微球菌屬在蛋品中常見

C.芽狗桿菌屬在罐頭食品中常見

D.乳桿菌屬多乳品中多見

36、常用的加熱殺菌技術(shù)有：（）

A.使用抗生素

B.巴氏消毒法

C.超高溫消毒法

D.微波加熱殺菌和高溫滅菌法

37、糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）

A.霉菌和霉菌毒素的污染

B.農(nóng)藥殘留

C.有害毒物的污染

D.倉儲害蟲及其它污染

38、制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)()

A.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

B.質(zhì)量法

C.食品衛(wèi)生法

D.標(biāo)準(zhǔn)化法

39、人體腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指0

A懷孕后第10-18周

B.懷孕后第19-25周

C.出生后第3個(gè)月

D.出生后第6個(gè)月

40、醫(yī)院基本膳食包括()

A.普通飲食

B,流質(zhì)飲食

C.治療膳食

D.半流質(zhì)

41、嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為()

A.牛乳喂養(yǎng)

B.母乳喂養(yǎng)

C.人工喂養(yǎng)

D.混合喂養(yǎng)

42、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有0

A.水腫型

B.X形或0形腿型

C.亞健康型

D.消瘦型

43、嬰幼兒喂養(yǎng)主要會經(jīng)歷哪幾個(gè)階段0

A.液體食物喂養(yǎng)

B.泥糊狀食物喂養(yǎng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.固體食物喂養(yǎng)

44、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因主要是生理原因有()

A.用腦過度

B.睡眠不足

C.戶外運(yùn)動(dòng)減少

D.對考試的恐慌心理

45、要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有()

A.口服

B.輸液

C.注射

D.管喂

46、飲食對胃黏膜屏障的影響因素主要包括：()

A.胃酸對胃黏膜的自我腐蛀因素

B.物理性損傷因素

C.化學(xué)性損傷因素

D.生物性因素

47、腫瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()

A.味蕾受化療和放療的損傷

B.獲得性厭食

C.心理影響

D.病人嗅覺及味覺異常

48、正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()

A.活動(dòng)

B.生長發(fā)育

C.基礎(chǔ)代謝

D.食物的特殊動(dòng)力作用

49、肥胖按發(fā)生的原因可分為()

A.遺傳性肥胖

B.繼發(fā)性肥胖

C.單純性肥胖

D.病理性肥胖

50、蛋白質(zhì)的生理功能有：()

A,構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

B.構(gòu)成酶和激素的成分

C.構(gòu)成骨骼

D.構(gòu)成抗體

51、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是()

A.亞油酸

B.亮氨酸

C.花生四烯酸

D.亞麻酸

52、維生素缺乏的主要原因是()

A.維生素?cái)z入不足

B.需要量相對增加

C.由于年齡太小或太大

D.吸收利用障礙

53、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有()

A.蛋白酶抑制劑

B.脹氣因子

C.植酸

D.植物紅細(xì)胞凝集素

54、.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法0

A.稱量法或稱重法

B.查賬法

C.飲食史法

D.化學(xué)分析法

55、.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類()

A.生物性污染

B.農(nóng)藥污染

C.放射性污染

D.化學(xué)性污染

56、下列哪些是必需氨基酸()

A.異亮氨酸

B.天門冬氨酸

C.蛋氨酸

D.綴氨酸

57、.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為0

A.動(dòng)物性食物

B.植物性食物

C.水產(chǎn)品食物

D.礦物性食物

58、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是()

A.加水搓洗

B.加堿

C.加鹽

D.用高壓鍋煮飯

59、一個(gè)高脂血癥患者，長期喜吃油膩食物，要對其進(jìn)行教育，最影響其中心信念樹立的因素有()

A.疾病的危害性

B.癥狀出現(xiàn)的時(shí)間性

C.對咨詢教育者的信任程度

D.自身對健康的關(guān)心程度和效益程度

60、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則()

A.科學(xué)性

B.啟發(fā)性

C.規(guī)律性

D.靈活性

61、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義：()

A.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計(jì)算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。

B.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價(jià)指標(biāo)之一。

C.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算胰島素等藥物的用量.

D.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率。

62、1999年10月我國糖尿病學(xué)會采納了糖尿病的診斷的新標(biāo)準(zhǔn)()

A.糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于11.lmnioI/L(200nig/dI)

B.空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)

C.空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0nimoI/L(186mg/dI)

D.0GTT實(shí)驗(yàn)中2HPG水平大于或等于11.lmmoI/L(200mg/dI)

63、一個(gè)營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析原因可能是()

A.時(shí)間太長

B.缺乏趣味性

C.過于專業(yè)

D.聽眾不關(guān)心營養(yǎng)

64、健康促進(jìn)的策略有()

A.制定健康的公共策略

B.創(chuàng)造支持性環(huán)境

C.強(qiáng)化社區(qū)性行動(dòng)

D.調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向

65、學(xué)生不應(yīng)多吃爆米花的主要原因有哪些？()

A,爆米花含有對兒童危害極大的鉛

B.不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉

C.高溫爆米花破壞了玉米中的維生素

D.易影響正餐的攝入

四、判斷題

()1、指嬰兒生長至4-5月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作

為母乳的補(bǔ)充。

()2、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長縮短、駝背和骨折。

()3、含脂肪較低的動(dòng)物性食物有魚肉、兔肉、豬肉、雞肉和羊肉。

()4、兒童嚴(yán)重缺乏維生素D可導(dǎo)致腳氣病。

()5、嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡(luò)氨酸。

()6、除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。

()7、成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10-12%。

()8、腹部手術(shù)后早期，不宜選用的食物有牛奶、麥乳精。

()9、根據(jù)我國1992年全國營養(yǎng)調(diào)查，我國居民攝入最為不足的營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)。

()10、谷類碳水化合物主要為淀粉。

()11、人體最佳鈣的食物來源是骨頭湯。

()12、外科創(chuàng)傷時(shí)熱能供給應(yīng)包括基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)消耗熱能及疾病的熱能消耗。

()13、勻漿膳是根據(jù)病情隨時(shí)修改營養(yǎng)成分的一種呈糊狀，濃流體狀態(tài)的膳食，經(jīng)鼻、胃、空腸置管滴入

或灌注的胃腸道營養(yǎng)。

()14、基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。測定前需空腹24小時(shí)，室溫保持在26-30

度，清醒靜臥，全身肌肉放松

()15、在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是蘋果。

()16、已被證實(shí)有明顯降低血糖作用的食物有苦瓜。

()17、中醫(yī)學(xué)轆本恃點(diǎn)包括：人體是3mH整體和人與自然界密切慚舫面。

()18、人吩^%髓、軟、

()19、陰陽的相互關(guān)系包括：陰陽的對立制約、陰陽的互根互用、陰陽的消長平衡、陰陽的相互轉(zhuǎn)化四方

面內(nèi)容。

()20、腎藏精，是指腎有將稟受父母之精藏于腎，并助人生殖的功能。故說“腎為先天之本”。

)21、能降低某些食物毒性或副作用的配伍關(guān)系有相畏、相殺兩種。

()22、在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是蘋果。

()23、寒涼食物多具有清熱、瀉火及養(yǎng)陰作用，但陽熱體質(zhì)的人不宜多食。

()24.植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。

()25.維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。

()26.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。

()27.除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。

()28.除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。

()29.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。

()30.泡菜是成酸性食品。

()31.高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān).

()32.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。

()33.糖尿病患者不能吃甜食。

()34.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。

()35.食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。

()36.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。

()37.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。

()38.所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。

()39.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。

()40.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價(jià)值沒有影響。

()41.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。

()42.流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。

()43.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。

()44.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險(xiǎn)因素的患者。

()45.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。

()46.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。

()47.不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。

()48.因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應(yīng)以素食為主。

()49.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。

()50.AFT耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。

()51.對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。

()52.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動(dòng)物性食品。

()53.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內(nèi)臟和卵巢，就可食用。

()54.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產(chǎn)生。

()55.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃,保持2秒鐘。

()56.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。

()57.烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素B、C的損失。

()58.蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。

()59.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。

()60.維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。

()61.嬰兒配方奶可完全取代母乳。

()62.疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。

()63.泌尿道結(jié)石的患者應(yīng)該吃酸性食品酸化尿液。

()64.某些和心臟血管疾病有關(guān)的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏運(yùn)動(dòng)可以自我

改善、控制。

()65.中風(fēng)經(jīng)常是高血壓第一個(gè)癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第一個(gè)癥狀。

()66.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認(rèn)為是高血壓。

()67.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運(yùn)動(dòng)、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時(shí)服用醫(yī)師所指定的降

血壓藥物。

()68.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。

()69.減輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。

()70.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。

()71.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。

()72.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。

()73.植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。

()74.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。

()75.在計(jì)算糖尿病病人的熱量供給時(shí)只考慮碳水化合物的供給就行了。

()76.在考慮糖尿病飲食食譜時(shí)，是否只考慮食物的多樣化。

()77.食物交換份中任何食物都可互換。

()78.因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。

()79.患了糖尿病不管輕重都必須嚴(yán)格控制飲食。

()80.大豆蛋白有降低血膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其

制品。

()81.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪(高P/S值)、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和

吸煙，不喝濃烈的飲料等等。

()82.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。

()83.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)。

()84.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。

()85.老年人的能量需要和年輕時(shí)是一樣的。

()86.女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系。

()87.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。

()88.考試前大腦對氧氣的需要量增加。

()89.長時(shí)間學(xué)習(xí)后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴(kuò)張的原因。

()90.奶是屬于成酸性食物。

()91.蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值越高。

()92.葡萄糖是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。

)93.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。

技能部分：

一、名詞解釋

1、營養(yǎng)學(xué)

2、不能被機(jī)體利用的多糖

3、合理膳食(平衡膳食)

4、苯丙酮尿癥

5、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

6、條件必需氨基酸

7、蛋白質(zhì)利用率

8、推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(RDA)

9、營養(yǎng)素密度(1NQ)

10、3-6脂肪酸

11、乳糖不耐癥

12、GMP

13、參考蛋白質(zhì)

14、可溶性纖維

15、定脂

16、膳食調(diào)查

17、鹵汁走紅

18、食品強(qiáng)化

19、脂溶性維生素

20、骨質(zhì)疏松癥

21、完全胃腸外營養(yǎng)

22、膳食纖維

23、食品的腐敗變質(zhì)

24、食物熱效應(yīng)(TEF)

25、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)

26、食品添加劑

27、應(yīng)激性糖尿病

28.營養(yǎng)素

29.微量營養(yǎng)素

30.蛋白質(zhì)利用率

31.BV

32.PER

33.PDCAAS

34.3-3脂肪酸

35.SFA

36.MSPA

37.反式脂肪酸

38.寡糖

39.抗生酮作用

40.節(jié)約蛋白質(zhì)作用

41.MBR

42.動(dòng)脂

43.定脂

44.LDL

45.水溶性維生素

46.混溶鈣池

47.Menke綜合征

48.INQ

49.功能鐵

50.Bitot,sspots

二、簡答題

1、簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容。

2、簡述合理營養(yǎng)的基本要求。

3、試述水溶性維生素有哪些特點(diǎn)。

4、試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。

5、什么是食物中毒?分為哪兒種類型？

6、什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義？

7、綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？

8、簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。

9、糖尿病患者如何進(jìn)行營養(yǎng)治療？

10、如何對腫瘤病人進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價(jià)？

11、食品衛(wèi)生監(jiān)督行政權(quán)的種類都有哪些？

12、簡述1997年公布的中國居民膳食指南的原則？

13、簡述標(biāo)準(zhǔn)體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。

14、簡述營養(yǎng)工作者今后的任務(wù)。

15、考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加？應(yīng)怎樣注意選擇食物?

16、簡述SOAP營養(yǎng)咨詢方法的主要內(nèi)容。

17.如何從數(shù)量上評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？

18.何為氨基酸評分，其營養(yǎng)意義有哪些？

19.膳食纖維的生理意義有哪些？

20.熱能的消耗有哪些方面？

21.維生素的分類及主要特點(diǎn)是什么？

22.影響鈣吸收的因素有哪些？

23.缺鋅有什么表現(xiàn)？

24.人體需要的主要微量元素有哪些？

25.社區(qū)營養(yǎng)的主要內(nèi)容有哪些？

26.膳食調(diào)查的主要方法是什么？

27.述谷類食物有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？

28.奶類及奶制品有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？

29.幼兒膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)注意哪幾方面？

30.孕婦營養(yǎng)有何特點(diǎn)？

31.醫(yī)院的基本膳食有哪些？

32.防治脂肪肝的膳食有哪些原則？

33.防治高血壓的膳食有哪些原則？

34.如何制定營養(yǎng)健康教育項(xiàng)目？

35.碳水化合物的主要功能是什么？

36.血糖指數(shù)的含義是什么？

37.脂肪的生理功能有哪些？

38.維生素C的主要作用有哪些？

39.維生素E有哪些作用？

40.蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？

41.學(xué)齡兒童的營養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？

42.從哪些方面評價(jià)營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果？

43.維生素缺乏的常見原因有哪些？

44.孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒有哪些影響？

45.食品強(qiáng)化的主要原則是什么？

三、操作題

1、有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩

躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請問營養(yǎng)師應(yīng)做出怎樣的診斷和營養(yǎng)治療計(jì)劃？

2、這是另一份寄宿制小學(xué)校一天的食譜，因?yàn)槭欠菐Я渴匙V，所以在不考慮定量分析的前提下，營養(yǎng)師您如何做

出評價(jià)？有什么好的建議？

早餐：稀飯、饅頭、泡菜

午餐：豆芽排骨湯、甜燒白、涼拌海帶、大米飯

晚餐：連山回鍋肉夾鍋