學校食品安全規(guī)范化管理工作指引

PAGEPAGE6-XXX學校食品安全規(guī)范化管理工作指引一、檔案管理工作指引（一）學校校方建檔指引1、上級來文檔案各級政府、教育行政部門、食品安全監(jiān)管部門下發(fā)的關于學校食品安全監(jiān)管的工作文件。2、組織領導檔案=1\*GB3①成立的學校食品安全工作領導機構及職責分工；=2\*GB3②制定的學校食品安全工作督促檢查計劃、培訓學習計劃；=3\*GB3③培訓學習記錄、督促檢查記錄。3、制度建設檔案學校食品安全管理制度，可成冊裝訂放入。4、責任落實檔案=1\*GB3①將學校食品安全納入年度考核的相關文件或目標責任書；=2\*GB3②層層簽訂的食品安全目標責任書；=3\*GB3③專題研究、安排部署食品安全工作會議記錄。5、供貨資質檔案=1\*GB3①大宗食品原材料供貨商的法定代表人身份證、《食品生產許可證》、《食品流通許可證》或《食品經營許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等復印件，且需在相應復印件上蓋紅印章；=2\*GB3②集中采購或定點采購食品安全協議或合同原件。6、人員資質檔案=1\*GB3①設計制作一份食堂、超市、小賣部食品從業(yè)人員情況登記表，載明姓名、性別、年齡、身份證號碼、健康證號及起始有效時間、培訓合格證號、居住地址等信息，后附身份證復印件、健康證復印件、培訓合格證復印件等；=2\*GB3②從業(yè)人員騁用協議或合同。7、督促檢查檔案=1\*GB3①學校相關領導或食品安全管理員多種形式督促檢查學校食堂、超市、小賣部、飲用水安全等的痕跡記錄；=2\*GB3②各級政府、教育行政部門、食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查指導學校食品安全工作的相關痕跡資料，包括監(jiān)管部門下達的責令整改通知書及相關檢查記錄等。8、宣傳培訓檔案=1\*GB3①學校開展的各項食品安全宣傳活動痕跡資料，包括每期食品安全宣傳黑板報圖片及相關宣傳活動的圖片和文字資料等。=2\*GB3②學校組織師生參加集中學習食品安全相關法律法規(guī)和食品安全知識的圖片或學習會議記錄。=3\*GB3③參加上級相關部門組織的業(yè)務培訓等圖片或痕跡資料。=4\*GB3④組織對學校食品從業(yè)人員進行培訓的相關圖片或痕跡資料等。9、應急處置檔案=1\*GB3①學校食品安全突發(fā)事件應急處置預案、應急處置領導機構、應急處置程序等；=2\*GB3②開展應急演練活動方案和照片等痕跡資料；=3\*GB3③食品安全預警信息及內容痕跡資料等。10、飲用水管理檔案=1\*GB3①經疾控中心檢驗合格的飲用水檢驗檢測合格報告；=2\*GB3②對自備水及二次供水相關安全防護措施進行專項檢查的記錄等；=3\*GB3③對供水水池等清洗消毒記錄等。（二）學校食堂建檔指引1、目標責任檔案=1\*GB3①學校、食品安全監(jiān)管部門簽訂的食品安全目標責任書；=2\*GB3②食堂負責人與食堂從業(yè)人員簽訂的食品安全目標責任書；=3\*GB3③食品安全責任承諾書等。2、供貨資質檔案=1\*GB3①大宗食品原材料供貨商的法定代表人身份證、《食品生產許可證》、《食品流通許可證》或《食品經營許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等復印件，且需在相應復印件上蓋紅印章；=2\*GB3②集中采購或定點采購食品安全協議或合同原件。3、健康培訓檔案=1\*GB3①設計制作一份食堂從業(yè)人員情況登記表，載明姓名、性別、年齡、身份證號碼、健康證號及起始有效時間、培訓合格證號、居住地址等信息，后附身份證復印件、健康證復印件、培訓合格證復印件等；=2\*GB3②參加學?；蚴称钒踩O(jiān)管部門組織的食品安全相關法律法規(guī)和業(yè)務知識培訓資料。4、索證索票檔案食品原材料采購驗收臺賬。索取的產品檢驗合格證明，購貨發(fā)票，肉、蛋、禽類的動物檢疫票等（如發(fā)票原件需交財務入賬，在此則用發(fā)票復印件）粘貼在采購驗收臺賬里。具體建議為在臺賬正頁面登記，背頁面不再登記，留出空頁用于粘貼正頁面登記的原材料采購的購貨發(fā)票，便于及時查找核對和追溯。5、清洗消毒檔案對餐飲具等的清洗和消毒記錄。6、晨檢記錄檔案每天對食堂從業(yè)人員進行晨檢的記錄臺賬。7、留樣記錄檔案對每餐次供餐食品進行留樣的記錄。8、餐廚廢棄物處置檔案餐廚廢棄物處置登記臺賬。（三）學校超市、小賣部建檔指引1、目標責任檔案=1\*GB3①學校、食品安全監(jiān)管部門與經營者簽訂的食品安全目標責任書；=2\*GB3②食品安全責任承諾書等。2、供應商資質檔案=1\*GB3①固定供應商資質檔案，包括《食品生產許可證》、《食品流通許可證》或《食品經營許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》等復印件，且需在相應復印件上加蓋紅色印章；=2\*GB3②與固定供應商的食品安全協議或合同原件。3、健康培訓檔案=1\*GB3①填寫接觸直接入口食品從業(yè)人員情況登記表，載明姓名、性別、年齡、身份證號碼、健康證號及起始有效時間、培訓合格證號、居住地址等信息，后附身份證復印件、健康證復印件、培訓合格證復印件等；=2\*GB3②參加學?；蚴称钒踩O(jiān)管部門組織的食品安全相關法律法規(guī)和業(yè)務知識培訓資料。4、索證索票檔案對經營者進貨時索要的進貨票據、食品生產單位的生產許可證、食品供給單位的食品經營許可證及按批次索要的食品出廠檢驗合格證或其他合格證明進行歸檔或粘貼，保存相關憑證，保存期限不少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年，便于及時查找核對和追溯。5、進貨查驗記錄檔案如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。二、統(tǒng)一規(guī)范相關工作建議（一）統(tǒng)一建立健全管理工作檔案學校校方、食堂、超市及小賣部分別建立健全食品安全管理工作檔案，統(tǒng)一使用藍色資料盒。（二）統(tǒng)一制作需上墻的食品安全管理制度1、食品安全校長責任制度、食品安全管理員職責等，分別張貼在校長辦公室和食品安全管理員辦公室；2、食品原材料采購索證、索票、驗收制度，從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，消毒和維修管理制度，食品庫房管理制度，食品留樣管理制度，餐飲具清洗消毒、保潔制度，餐廚廢棄物處置管理制度等張貼在餐廳，或張貼在對應功能用房內。（三）學校食堂、超市、小賣部統(tǒng)一亮證經營1、學校食堂《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》需在醒目處亮證，建議統(tǒng)一懸掛在餐廳醒目位置；2、學校超市、小賣部《食品流通許可證》或《食品經營許可證》需亮證，建議統(tǒng)一懸掛在超市、小賣部醒目位置。（四）統(tǒng)一制作、統(tǒng)一上墻人員公示欄1、統(tǒng)一制作學校食品安全管理組織人員公示欄，包含校長、分管副校長、專兼職食品安全管理員照片、姓名、職務、聯系電話等信息，建議張貼在餐廳醒目位置；2、統(tǒng)一制作食堂從業(yè)人員公示欄，包含從業(yè)人員照片、姓名、職務、健康證等信息（健康證也可直接掛在許可證下邊緣），建議張貼在餐廳醒目位置。（五）統(tǒng)一要求或配備食堂從業(yè)人員統(tǒng)一著裝要求食堂從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的白色工作服、工作帽。（六）統(tǒng)一配備部分專用設施設備1、統(tǒng)一配備學校食品留樣專用冰箱；2、統(tǒng)一配備適量監(jiān)控設備，將學校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，以視頻方式在