餐飲消毒衛(wèi)生標準制度及流程

餐飲消毒衛(wèi)生標準制度及流程餐飲消毒衛(wèi)生標準制度及流程是確保餐飲安全的重要環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容如下：一、餐飲消毒衛(wèi)生標準制度1.建立餐飲具使用及清洗消毒管理制度：-餐飲單位應(yīng)明確餐飲具的清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的職責和操作規(guī)范。-確保使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生標準和要求，并存放在有明顯標志的固定場所。2.消毒設(shè)施與設(shè)備要求：-餐飲單位應(yīng)配備足夠的清洗、消毒和保潔設(shè)備，如專用水池、洗碗機、消毒柜等。-各類設(shè)備應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。3.消毒方法選擇：-餐飲單位應(yīng)優(yōu)先選擇物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紅外線等，這些方法能有效殺滅病原微生物且安全環(huán)保。-對于不能使用物理消毒的餐飲具，可選擇化學消毒方法，但必須確保消毒劑濃度、浸泡時間等參數(shù)符合要求，且消毒后的餐飲具需沖洗干凈。4.消毒效果監(jiān)測：-餐飲單位應(yīng)定期對消毒效果進行監(jiān)測，如使用消毒效果測試紙等方法，確保消毒質(zhì)量達標。-對于監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改并采取措施加以解決。5.從業(yè)人員衛(wèi)生要求：-餐飲單位從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。-在進行餐飲具清洗、消毒等操作時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽和口罩等防護用品。二、餐飲消毒衛(wèi)生流程1.一刮：-將剩余在餐飲具上的食物殘渣倒入垃圾桶內(nèi)，并用刮刀等工具將附著在餐飲具表面的殘留物刮干凈。2.二洗：-將刮干凈的餐飲具放入加有洗滌劑的水中或使用熱堿水進行清洗，確保餐飲具表面無油污、無食物殘渣等。3.三沖：-用流動水將清洗后的餐飲具表面殘留的洗滌劑或堿液沖洗干凈，防止殘留物對人體造成危害。4.四消毒：-根據(jù)餐飲單位實際情況選擇合適的消毒方法進行消毒處理。如采用煮沸、蒸汽等物理消毒方法時，應(yīng)確保溫度和時間符合要求；如采用化學消毒方法時，應(yīng)確保消毒劑濃度和浸泡時間符合要求，并沖洗干凈無殘留。5.五保潔：-消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)或保潔柜中備用。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒并保持干燥清潔。6.記錄與檢查：-餐飲單位應(yīng)建立消毒記錄制度，對每日的清洗、消毒情況進行詳細記錄并備查。-管理人員應(yīng)定期對餐飲具清洗消毒情況進行檢查，確保各項制度得到有效執(zhí)行。綜上所述，餐飲消毒衛(wèi)生標準制度及流程是確保餐飲安全的重要保障措施之一