高中化學(xué)-有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)油脂課件-蘇教版選修5

生命活動的物質(zhì)根底蘇教版有機(jī)化學(xué)根底油脂第一頁，編輯于星期五：九點四十五分。富含油脂的食物第二頁，編輯于星期五：九點四十五分。油脂的作用油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。但攝入過量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會誘發(fā)乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。保持體溫,人體的備用油箱,重要的功能物質(zhì),合成其他物質(zhì)的原料,承擔(dān)多種生理功能第三頁，編輯于星期五：九點四十五分。居住在北極圈內(nèi)的愛斯基摩人的膳食雖然以魚和肉為主，油脂攝入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的發(fā)生率和死亡率都遠(yuǎn)低于其他地區(qū)的人群第四頁，編輯于星期五：九點四十五分。酯甘油醇高級脂肪酸含氧酸油脂酯與油脂的區(qū)別

第五頁，編輯于星期五：九點四十五分。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)軟脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亞油酸9，12-十八碳二烯酸(C17H31COOH)第六頁，編輯于星期五：九點四十五分。以下油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯第七頁，編輯于星期五：九點四十五分?！惨簯B(tài)〕〔固態(tài)〕油脂的熔點與結(jié)構(gòu)的關(guān)系第八頁，編輯于星期五：九點四十五分。脂肪：烴基主要為飽和烴基油：烴基中含有較多的不飽和鍵油脂的熔點與結(jié)構(gòu)的關(guān)系第九頁，編輯于星期五：九點四十五分?！惨弧惩嚬苤袇⒓蛹s7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象將上述溶液參加油中，振蕩，觀察現(xiàn)象〔二〕往盛有油的試管中參加約7滴酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象油的化學(xué)性質(zhì)第十頁，編輯于星期五：九點四十五分。酸性高錳酸鉀溶液褪色碘的淀粉溶液褪色現(xiàn)象結(jié)論油中含有較多不飽和鍵，可以發(fā)生加成反響，氧化反響第十一頁，編輯于星期五：九點四十五分。請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反響方程式氫化第十二頁，編輯于星期五：九點四十五分。第十三頁，編輯于星期五：九點四十五分。酸性條件下的水解

可用于制備高級脂肪酸和甘油第十四頁，編輯于星期五：九點四十五分。皂化鍋脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液攪拌加熱鹽析混合液高級脂肪酸鈉甘油、食鹽水NaCl上層下層壓濾枯燥肥皂蒸餾結(jié)晶甘油制皂過程填充劑第十五頁，編輯于星期五：九點四十五分。油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化人體中，油脂主要在小腸水解吸收第十六頁，編輯于星期五：九點四十五分。攝入脂肪脂肪酶

甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解體內(nèi)脂肪〔儲存〕油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化第十七頁，編輯于星期五：九點四十五分。愛斯基摩人食用的某油脂340克，在人體內(nèi)完全水解得到的甘油為92克。又知該油脂680克進(jìn)行催化加氫，需要60克氫氣才能完全硬化，假設(shè)該油脂為單甘油酯，那么該油脂水解得到的高級脂肪酸每個分子含有幾個碳碳雙鍵？請你計算第十八頁，編輯于星期五：九點四十五分。油脂提供人體必需不飽和高級脂肪酸提供熱能溶解脂溶性維生素增加飽腹感保護(hù)內(nèi)臟器官細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分儲藏?zé)崮鼙赜椭瑢θ梭w健康的積極作用第十九頁，編輯于星期五：九點四十五分。攝入油脂太多,讓人肥胖

油脂對人體健康的不利影響經(jīng)常攝入飽和程度高的油脂，容易誘發(fā)心臟病，糖尿病，高膽固醇、高血脂、脂肪肝、癌癥等疾病皮脂分泌旺盛,產(chǎn)生青春痘第二十頁，編輯于星期五：九點四十五分。食用油脂飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸其他脂肪酸油酸亞油酸亞麻酸菜籽油1320169花生油1941380.442豆油16225273芝麻油1538460.31玉米油1527560.61常用食物用油中脂肪酸的組成情況〔脂肪總量的百分?jǐn)?shù)〕第二十一頁，編輯于星期五：九點四十五分。幾種常見食物中的油脂含量〔克/100克〕食物名稱油脂含量食物名稱油脂含量豬肉(肥)90.4花生仁44.3豬肉(肥瘦)37.4核桃仁58.8牛肉(肥瘦)13.4芝麻39.6雞肉9.4大棗0.4牛奶粉(全脂)21.2米、面0.8－1.5雞蛋10.0水果0.1－0.5黃豆16.0蔬菜0.1－0.5第二十二頁，編輯于星期五：九點四十五分。碳、氫、氧元素高級脂肪酸的甘油酯氫化水解人體營養(yǎng)素組成結(jié)構(gòu)性質(zhì)用途工業(yè)原料油脂物質(zhì)第二十三頁，編輯于星期五：九點四十五分。以下有關(guān)高級脂肪酸甘油酯的說法正確的選項是：〔〕A、高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都是單甘油酯C、植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D、假設(shè)某天然油脂皂化反響后共生成四種有機(jī)物，那么原油脂含三羧酸甘油酯最多為21種C練習(xí)第二十四頁，編輯于星期五：九點四十五分。從食品店購置的蔗糖配成溶液，做銀鏡反響試驗，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是〔〕A.蔗糖本身有復(fù)原性B.蔗糖被復(fù)原C.實驗過程中蔗糖發(fā)生水解D.在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有局部水解D第二十五頁，編輯于星期五：九點四十五分。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下表達(dá)正確的選項是〔〕A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反響和水解反響D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水B第二十六頁，編輯于星期五：九點四十五分。例：某天然油脂的化學(xué)式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原