三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師輔導(dǎo)試題3

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師輔導(dǎo)試題3下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記(正確答案)家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量一剩余總量要對(duì)進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記(正確答案)調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄(正確答案)稱重記賬法可以進(jìn)行個(gè)體膳食攝入情況的分析。（）[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)為預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松，建議老年人日常飲食注意攝入骨質(zhì)形成和修復(fù)所需要的營(yíng)養(yǎng)素VC(正確答案)膠原蛋白(正確答案)鈣(正確答案)VEVK(正確答案)由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓，動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（）。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)鋅缺乏的原因包括（）。腸吸收障礙(正確答案)膳食攝入量低(正確答案)生理需要量增加(正確答案)生物利用率增加腸外營(yíng)養(yǎng)(正確答案)關(guān)于保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（）。滿足每天膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給各營(yíng)養(yǎng)素之間比例可以先不考慮(正確答案)注意葷素搭配食物盡可能多樣(正確答案)各餐次比可以不考慮對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放(正確答案)食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。溫度濕度食品中脂肪含量(正確答案)食品中含糖量衛(wèi)生督查所對(duì)精煉食用植物油進(jìn)行抽樣檢查，其中一份檢測(cè)出酸價(jià)未5.2，該植物油（）。不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)加醋后可食用可加熱后食用可輻照后食用檢查一批花生油時(shí)，黃曲霉毒素B1，含量未為10ug/kg，對(duì)該批食品的處理是（）?？墒秤?正確答案)不可食用經(jīng)處理可食用經(jīng)處理后工業(yè)用記賬法是指調(diào)查對(duì)象或研究者稱量記錄一定時(shí)期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時(shí)期進(jìn)餐人數(shù)，就能計(jì)算出每人每天各種食物（）。實(shí)際攝入量平均攝入量(正確答案)最低攝入量最高攝入量膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。費(fèi)用較高具體抽象(正確答案)形象在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。需要(正確答案)不需要都可以視被調(diào)查者的記憶情況而定（）是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。存儲(chǔ)記錄原始數(shù)據(jù)概念數(shù)據(jù)層邏輯數(shù)據(jù)層(正確答案)人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5～20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。體重身高皮褶厚度身高、體重、皮褶厚度(正確答案)下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。豬肉(正確答案)魚雞鴨交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）。食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染(正確答案)屠宰過程中造成的肉類食品污染餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。沙門菌屬副溶血性弧菌(正確答案)葡萄球菌肉毒梭菌兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝臟腫大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛、哪種中毒