興安盟沙果酒加工技術規(guī)范

1興安盟沙果酒加工技術規(guī)范本文件規(guī)定了用”沙果”加工沙果蒸餾酒的基本要求和技術規(guī)范。本文件適用于利用“沙果”加工的沙果蒸餾酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB31639食品安全國家標準食品加工用酵母GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB9683符合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲運圖示標志JJF1070-2005定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1沙果酒以沙果為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、調配等工序制成沙果蒸餾酒。4基本要求4.1法律法規(guī)要求沙果酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營活動應符合中華人民共和國食品安全法的規(guī)定。4.2必備的生產(chǎn)資源4.2.1沙果酒生產(chǎn)加工企業(yè)的選址、廠房構造、人員配備及環(huán)境要求等應符合GB14881的規(guī)定。4.2.2沙果酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還用有與生產(chǎn)能力相適應的原料冷庫、生產(chǎn)車間和2成品庫。儲存沙果的原料冷庫庫溫應保持在1O--2.5℃,相對濕度80%--90%。4.2.3加工沙果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備a)破碎設備，如破碎機、壓榨機等；b)發(fā)酵設備，如發(fā)酵罐等；c)蒸餾設備，如蒸餾罐等；d)調配設備，如調配罐等；e)灌裝設備，自動灌裝機等。4.2.4沙果酒生產(chǎn)企業(yè)的蒸餾車間、蒸餾酒貯存間、蒸餾酒調配車間、灌裝車間、成品庫房的照明設施應有防爆裝置，開關應使用防爆開關。4.3原輔料要求4.3.1沙果酒生產(chǎn)所用的沙果應挑選優(yōu)質沙果（杜絕雜質、腐爛、變質），符合GB2762及GB2763的要求；生產(chǎn)企業(yè)應做好原料驗收工作，沙果臨時儲藏不得超過3天，以保證新鮮的沙果及時用于生產(chǎn)加工。4.3.2沙果酒生產(chǎn)所使用的食品添加劑應嚴格遵守GB2760的規(guī)定，不得超量、超范圍使用食品添加劑。4.3.3生產(chǎn)用水應符合GB5749的要求。4.3.4釀酒酵母應符合GB31639的要求。4.4衛(wèi)生要求4.4.1加工車間人員衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員進入車間必須穿戴干凈、整潔的工作服，生產(chǎn)員工應保持個人衛(wèi)生，不得留長指甲、不得涂抹化妝品和佩戴飾物。車間內嚴禁吸煙和隨地吐痰。生產(chǎn)人員應每年進行一次健康體檢，對于患有傳染性疾病的人員應調離生產(chǎn)崗位。4.4.2加工車間場地衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工場所應保持潔凈。生產(chǎn)車間地面和墻面應平整、光潔、便于清洗；車間下水溝應有防護，下水口應設置防逆流裝置，并有水封。車間內設置的衛(wèi)生間應保持干凈衛(wèi)生，并有良好的沖水裝置，同時配備洗手、消毒、干手設施，衛(wèi)生間門窗不得開向生產(chǎn)區(qū)域。廠區(qū)內坑式廁所應距離加工區(qū)域25m以4.4.3加工車間設備衛(wèi)生要求加工設備應保持潔凈，按工藝流程布局擺放，以防止交叉污染。與水接觸的設備、器具應耐腐蝕或涂有防腐材料。每次加工前后應對設備設施徹底清洗消毒。34.5產(chǎn)品中污染物和農(nóng)藥殘留限量要求應符合GB2762和GB2763的要求。4.6包裝、標簽要求產(chǎn)品的標簽標識應符合GB7718的規(guī)定，外包裝箱上的包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的要求。5加工技術要求5.1沙果酒加工技術規(guī)程沙果→前處理（清洗、挑選、破碎、壓榨）→發(fā)酵→分離澄清→蒸餾→調配→過濾→灌裝→包裝5.2工藝要求5.2.1前處理清洗、挑選無腐爛、變質的新鮮沙果，將枝葉、雜質挑選出來，通過破碎機將果打碎，使用壓榨機進行壓榨。5.2.2發(fā)酵將壓榨后的果汁泵入發(fā)酵罐，將酵母按1:10--20的比例投放于36--38OC的溫水中，活化后加入果汁中，使酵母和果汁混合均勻。發(fā)酵溫度25--30℃,發(fā)酵時間20--25天。5.2.3分離澄清在果汁發(fā)酵完成后，提取上清液，加入皂土進行澄清作業(yè)。5.2.4蒸餾將原酒打入蒸餾罐內，通過蒸汽進入蒸餾罐的夾層將原酒加熱，進行蒸餾，操作壓力0.02MPa，蒸餾罐壓力0.04MPa。5.2.5調配將蒸餾酒打入調配罐內進行調配，將高度數(shù)的蒸餾酒與低度數(shù)的蒸餾酒進行調配，通過化驗確定所需要的酒精度。5.2.6過濾使用微孔膜過濾器經(jīng)0.22um或0.45um濾芯過濾產(chǎn)品，使酒液澄清透明。5.2.7灌裝灌裝前應注意酒瓶清洗干凈，灌裝機清洗消毒，準確計量。6儲藏和運輸6.1產(chǎn)品儲藏46.1.1用于儲存沙果酒的成品倉庫，應設置防鼠板或捕鼠籠，通風口應有防雀紗網(wǎng)等，保證其具有防蟲、防鼠、防雀的功能，并能保證庫房的陰涼干燥。成品庫房其容量應與其生產(chǎn)能力相適應。6.1.2成品庫房周圍環(huán)境應清潔和衛(wèi)生，并遠離污染源。6.1.3成品庫房及其四周要定期進行衛(wèi)生清潔，貯藏設備及使用工具在使用前后均應進行清理。6.1.4出入庫經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品才能出入庫，并保存出入庫記錄，以便于產(chǎn)品追溯。出廠檢驗項目為酒精度......6.1.5產(chǎn)品存放6.1.5.1產(chǎn)品應整齊、分區(qū)存放，標識清楚，留出運輸通道，保證產(chǎn)品的“先入先出”。貯存的物品還應與墻壁、地面保持相當距離。6.1.5.2不應和有毒、有害、有異味、易污染的物品同庫存放。6.2運輸銷售a)裝運前應對產(chǎn)品進行檢查，在產(chǎn)品、標簽與單據(jù)三者相符合的情況下，才能裝運。b)應防止產(chǎn)品受到不良影響。運輸過程中應輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動。紙箱應防止日曬、雨淋和污染。c)在運輸、裝卸過程中，外包裝及產(chǎn)品標簽等標志，不得被玷污和損毀。d)在產(chǎn)品出廠銷售時，應當查驗出廠產(chǎn)品的檢驗合格證和安全狀況，記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關記錄和憑證，以便于能夠及時追溯。7質量管理7.1產(chǎn)品出廠檢驗7.1.1出廠檢驗項目產(chǎn)品出廠前需進行質量檢驗，出廠檢驗項目為：酒精度.....。7.1.2檢驗要求a)應設置一定規(guī)模的檢驗室和必備的出廠檢驗設備，滿足出廠檢驗的要求。b)檢驗由經(jīng)過專業(yè)培訓考核合格的檢驗員從事檢驗檢測工作。檢驗用儀器設備，應按期檢定校準，及時維護，使其處于正常狀態(tài)下，保證檢驗數(shù)據(jù)的準確。c)在檢驗過程中，嚴格按國家規(guī)定的檢驗方法進行檢驗，出具檢驗報告單。7.2建立記錄和文件管理制度7.2.1如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。7.2.2如實記錄產(chǎn)品的加工過程（投料、關鍵控制環(huán)節(jié)參數(shù)）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果等內容。7.2.3如實記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期及批號、發(fā)貨地點、收貨人