興安盟沙果酒加工技術(shù)規(guī)范

1興安盟沙果酒加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了用”沙果”加工沙果蒸餾酒的基本要求和技術(shù)規(guī)范。本文件適用于利用“沙果”加工的沙果蒸餾酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB31639食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683符合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志JJF1070-2005定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1沙果酒以沙果為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配等工序制成沙果蒸餾酒。4基本要求4.1法律法規(guī)要求沙果酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)符合中華人民共和國(guó)食品安全法的規(guī)定。4.2必備的生產(chǎn)資源4.2.1沙果酒生產(chǎn)加工企業(yè)的選址、廠房構(gòu)造、人員配備及環(huán)境要求等應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2.2沙果酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還用有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料冷庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間和2成品庫(kù)。儲(chǔ)存沙果的原料冷庫(kù)庫(kù)溫應(yīng)保持在1O--2.5℃,相對(duì)濕度80%--90%。4.2.3加工沙果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備a)破碎設(shè)備，如破碎機(jī)、壓榨機(jī)等；b)發(fā)酵設(shè)備，如發(fā)酵罐等；c)蒸餾設(shè)備，如蒸餾罐等；d)調(diào)配設(shè)備，如調(diào)配罐等；e)灌裝設(shè)備，自動(dòng)灌裝機(jī)等。4.2.4沙果酒生產(chǎn)企業(yè)的蒸餾車(chē)間、蒸餾酒貯存間、蒸餾酒調(diào)配車(chē)間、灌裝車(chē)間、成品庫(kù)房的照明設(shè)施應(yīng)有防爆裝置，開(kāi)關(guān)應(yīng)使用防爆開(kāi)關(guān)。4.3原輔料要求4.3.1沙果酒生產(chǎn)所用的沙果應(yīng)挑選優(yōu)質(zhì)沙果（杜絕雜質(zhì)、腐爛、變質(zhì)），符合GB2762及GB2763的要求；生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好原料驗(yàn)收工作，沙果臨時(shí)儲(chǔ)藏不得超過(guò)3天，以保證新鮮的沙果及時(shí)用于生產(chǎn)加工。4.3.2沙果酒生產(chǎn)所使用的食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760的規(guī)定，不得超量、超范圍使用食品添加劑。4.3.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。4.3.4釀酒酵母應(yīng)符合GB31639的要求。4.4衛(wèi)生要求4.4.1加工車(chē)間人員衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間必須穿戴干凈、整潔的工作服，生產(chǎn)員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、不得涂抹化妝品和佩戴飾物。車(chē)間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢，對(duì)于患有傳染性疾病的人員應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗位。4.4.2加工車(chē)間場(chǎng)地衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持潔凈。生產(chǎn)車(chē)間地面和墻面應(yīng)平整、光潔、便于清洗；車(chē)間下水溝應(yīng)有防護(hù)，下水口應(yīng)設(shè)置防逆流裝置，并有水封。車(chē)間內(nèi)設(shè)置的衛(wèi)生間應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，并有良好的沖水裝置，同時(shí)配備洗手、消毒、干手設(shè)施，衛(wèi)生間門(mén)窗不得開(kāi)向生產(chǎn)區(qū)域。廠區(qū)內(nèi)坑式廁所應(yīng)距離加工區(qū)域25m以4.4.3加工車(chē)間設(shè)備衛(wèi)生要求加工設(shè)備應(yīng)保持潔凈，按工藝流程布局?jǐn)[放，以防止交叉污染。與水接觸的設(shè)備、器具應(yīng)耐腐蝕或涂有防腐材料。每次加工前后應(yīng)對(duì)設(shè)備設(shè)施徹底清洗消毒。34.5產(chǎn)品中污染物和農(nóng)藥殘留限量要求應(yīng)符合GB2762和GB2763的要求。4.6包裝、標(biāo)簽要求產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，外包裝箱上的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。5加工技術(shù)要求5.1沙果酒加工技術(shù)規(guī)程沙果→前處理（清洗、挑選、破碎、壓榨）→發(fā)酵→分離澄清→蒸餾→調(diào)配→過(guò)濾→灌裝→包裝5.2工藝要求5.2.1前處理清洗、挑選無(wú)腐爛、變質(zhì)的新鮮沙果，將枝葉、雜質(zhì)挑選出來(lái)，通過(guò)破碎機(jī)將果打碎，使用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。5.2.2發(fā)酵將壓榨后的果汁泵入發(fā)酵罐，將酵母按1:10--20的比例投放于36--38OC的溫水中，活化后加入果汁中，使酵母和果汁混合均勻。發(fā)酵溫度25--30℃,發(fā)酵時(shí)間20--25天。5.2.3分離澄清在果汁發(fā)酵完成后，提取上清液，加入皂土進(jìn)行澄清作業(yè)。5.2.4蒸餾將原酒打入蒸餾罐內(nèi)，通過(guò)蒸汽進(jìn)入蒸餾罐的夾層將原酒加熱，進(jìn)行蒸餾，操作壓力0.02MPa，蒸餾罐壓力0.04MPa。5.2.5調(diào)配將蒸餾酒打入調(diào)配罐內(nèi)進(jìn)行調(diào)配，將高度數(shù)的蒸餾酒與低度數(shù)的蒸餾酒進(jìn)行調(diào)配，通過(guò)化驗(yàn)確定所需要的酒精度。5.2.6過(guò)濾使用微孔膜過(guò)濾器經(jīng)0.22um或0.45um濾芯過(guò)濾產(chǎn)品，使酒液澄清透明。5.2.7灌裝灌裝前應(yīng)注意酒瓶清洗干凈，灌裝機(jī)清洗消毒，準(zhǔn)確計(jì)量。6儲(chǔ)藏和運(yùn)輸6.1產(chǎn)品儲(chǔ)藏46.1.1用于儲(chǔ)存沙果酒的成品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)設(shè)置防鼠板或捕鼠籠，通風(fēng)口應(yīng)有防雀紗網(wǎng)等，保證其具有防蟲(chóng)、防鼠、防雀的功能，并能保證庫(kù)房的陰涼干燥。成品庫(kù)房其容量應(yīng)與其生產(chǎn)能力相適應(yīng)。6.1.2成品庫(kù)房周?chē)h(huán)境應(yīng)清潔和衛(wèi)生，并遠(yuǎn)離污染源。6.1.3成品庫(kù)房及其四周要定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，貯藏設(shè)備及使用工具在使用前后均應(yīng)進(jìn)行清理。6.1.4出入庫(kù)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能出入庫(kù)，并保存出入庫(kù)記錄，以便于產(chǎn)品追溯。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為酒精度......6.1.5產(chǎn)品存放6.1.5.1產(chǎn)品應(yīng)整齊、分區(qū)存放，標(biāo)識(shí)清楚，留出運(yùn)輸通道，保證產(chǎn)品的“先入先出”。貯存的物品還應(yīng)與墻壁、地面保持相當(dāng)距離。6.1.5.2不應(yīng)和有毒、有害、有異味、易污染的物品同庫(kù)存放。6.2運(yùn)輸銷(xiāo)售a)裝運(yùn)前應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查，在產(chǎn)品、標(biāo)簽與單據(jù)三者相符合的情況下，才能裝運(yùn)。b)應(yīng)防止產(chǎn)品受到不良影響。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動(dòng)。紙箱應(yīng)防止日曬、雨淋和污染。c)在運(yùn)輸、裝卸過(guò)程中，外包裝及產(chǎn)品標(biāo)簽等標(biāo)志，不得被玷污和損毀。d)在產(chǎn)品出廠銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證，以便于能夠及時(shí)追溯。7質(zhì)量管理7.1產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)7.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目產(chǎn)品出廠前需進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：酒精度.....。7.1.2檢驗(yàn)要求a)應(yīng)設(shè)置一定規(guī)模的檢驗(yàn)室和必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)的要求。b)檢驗(yàn)由經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)考核合格的檢驗(yàn)員從事檢驗(yàn)檢測(cè)工作。檢驗(yàn)用儀器設(shè)備，應(yīng)按期檢定校準(zhǔn)，及時(shí)維護(hù)，使其處于正常狀態(tài)下，保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。c)在檢驗(yàn)過(guò)程中，嚴(yán)格按國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告單。7.2建立記錄和文件管理制度7.2.1如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。7.2.2如實(shí)記錄產(chǎn)品的加工過(guò)程（投料、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)參數(shù)）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。7.2.3如實(shí)記錄出廠產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期及批號(hào)、發(fā)貨地點(diǎn)、收貨人